餐饮粮油采购管理制度

餐饮粮油采购管理制度目的为规范餐饮粮油采购工作，确保采购的粮油质量安全、价格合理、供应及时，满足餐饮业务需求，特制定本管理制度。适用范围本制度适用于公司旗下所有餐饮门店及相关部门的粮油采购活动。基本原则1.质量第一原则：优先采购符合国家食品安全标准、品质优良的粮油产品。2.合规合法原则：采购活动必须遵守国家法律法规及公司相关规定。3.性价比最优原则：在保证质量的前提下，通过合理的采购策略降低采购成本。4.阳光透明原则：采购过程公开、公正、透明，接受监督。采购计划与预算采购计划制定1.定期盘点：餐饮门店每月末对粮油库存进行盘点，根据实际库存、菜品销售情况、库存周转率等因素，结合市场变化趋势，制定次月粮油采购计划。2.需求预测：考虑季节变化、节假日、新菜品推出等因素，对粮油需求进行合理预测，确保采购数量既能满足当前业务需求，又能避免积压浪费。3.计划审批：采购计划经门店店长审核后报公司采购部门备案。采购预算编制1.成本核算：采购部门根据采购计划，结合市场价格走势，对粮油采购成本进行核算，编制采购预算。2.预算调整：如遇市场价格大幅波动或其他特殊情况，采购部门可对采购预算进行调整，报公司财务部门和管理层审批。供应商管理供应商选择1.资质审核：采购部门对潜在供应商进行资质审核，要求供应商提供营业执照、食品生产许可证、食品经营许可证、产品检验报告等相关证件。2.实地考察：对通过资质审核的供应商进行实地考察，评估其生产能力、质量管理体系、信誉状况等。3.供应商评估：建立供应商评估机制，定期对供应商的产品质量、交货期、价格、服务等方面进行评估，评估结果作为供应商合作的重要依据。供应商合作1.签订合同：与选定的供应商签订采购合同，明确双方的权利义务、产品规格、价格、交货期、质量标准、付款方式等条款。2.合同执行：采购部门按照合同要求跟踪供应商的交货情况，确保按时、按质、按量供应粮油产品。3.供应商培训：定期组织供应商参加食品安全、质量管理等方面的培训，提高供应商的管理水平和产品质量意识。供应商淘汰1.淘汰标准：对于出现产品质量问题、交货期严重延误、服务态度恶劣等情况的供应商，采购部门应及时进行评估，根据评估结果决定是否淘汰。2.淘汰流程：采购部门填写供应商淘汰申请表，报公司管理层审批后，通知供应商停止合作，并清理相关业务往来。采购流程采购申请1.门店申请：餐饮门店根据采购计划，填写采购申请表，详细注明所需粮油的品种、规格、数量、用途等信息。2.审批流程：采购申请表经门店店长审核后报公司采购部门。采购部门根据库存情况、采购预算等因素进行审批，对于金额较大或特殊的采购申请，需报公司管理层审批。采购询价1.供应商选择：采购部门根据采购申请，从合格供应商名单中选择若干家供应商进行询价。2.询价方式：通过电话、邮件、传真等方式向供应商发送询价单，要求供应商在规定时间内报价。3.报价分析：采购部门对供应商的报价进行分析比较，综合考虑产品质量、价格、交货期等因素，选择最优供应商。采购合同签订1.合同起草：采购部门根据询价结果，起草采购合同，明确双方的权利义务、产品规格、价格、交货期、质量标准、付款方式等条款。2.合同审核：采购合同经公司法务部门审核后，报公司管理层审批。3.合同签订：采购部门与供应商签订采购合同，并加盖双方公章。采购订单下达1.订单生成：采购部门根据采购合同，生成采购订单，明确订单编号、订单日期、供应商名称、产品规格、数量、交货期、交货地点等信息。2.订单审核：采购订单经采购部门负责人审核后下达给供应商。采购验收1.验收准备：采购部门提前通知餐饮门店做好验收准备工作，包括安排验收人员、准备验收工具等。2.验收标准：验收人员按照国家食品安全标准、采购合同要求及公司相关规定对粮油产品进行验收，重点检查产品的外观、包装、标识、质量、数量等方面。3.验收记录：验收人员填写验收记录，详细记录验收情况，包括验收时间、验收人员、供应商名称、产品名称、规格、数量、质量状况等信息。4.不合格处理：对于验收不合格的粮油产品，验收人员应及时通知采购部门，采购部门负责与供应商协商处理，如退货、换货、补货等。采购付款1.付款申请：采购部门根据采购合同和验收情况，填写付款申请表，详细注明供应商名称、订单编号、产品名称、规格、数量、金额、付款方式等信息。2.审批流程：付款申请表经采购部门负责人审核后报公司财务部门。财务部门根据公司财务制度和采购合同要求进行审批，对于金额较大或特殊的付款申请，需报公司管理层审批。3.付款执行：财务部门按照审批结果安排付款，并及时与供应商核对付款信息。采购风险管理质量风险1.风险识别：识别可能导致粮油质量问题的因素，如供应商管理不善、采购渠道不正规、验收环节把关不严等。2.风险评估：评估质量风险发生的可能性和影响程度，制定相应的风险应对措施。3.风险应对：加强供应商管理，严格审核采购渠道，完善验收流程，确保采购的粮油质量安全。价格风险1.风险识别：识别可能导致粮油价格波动的因素，如市场供求关系变化、原材料价格上涨、政策调整等。2.风险评估：评估价格风险发生的可能性和影响程度，制定相应的风险应对措施。3.风险应对：建立价格监测机制，及时掌握市场价格动态，通过与供应商协商、签订长期合同、套期保值等方式降低价格风险。供应风险1.风险识别：识别可能导致粮油供应中断的因素，如供应商生产事故、自然灾害、运输延误等。2.风险评估：评估供应风险发生的可能性和影响程度，制定相应的风险应对措施。3.风险应对：与供应商建立战略合作伙伴关系，签订应急供应协议，拓宽采购渠道，增加供应商储备，确保粮油供应稳定。采购监督与审计内部监督1.采购部门自查：采购部门定期对采购工作进行自查，检查采购流程是否合规、采购合同是否履行、采购成本是否合理等。2.内部审计：公司内部审计部门定期对采购活动进行审计，检查采购工作是否符合公司规定和国家法律法规要求，发现问题及时提出整改意见。外部监督1.政府监管：接受政府相关部门的监督检查，积极配合政府部门开展食品安全抽检等工作。2.社会监督：接受社会公众的监督，对客户投诉和媒体曝光的问题及时进行调查处理，并公开处理结果。采购人员管理岗位职责1.采购经理：负责制定采购计划、管理供应商、组织采购谈判、签订采购合同等工作。2.采购专员：负责采购询价、下达采购订单、跟踪采购进度、办理采购付款等工作。3.验收人员：负责粮油产品的验收工作，确保采购的粮油质量安全。人员培训1.定期培训：采购部门定期组织采购人员参加食品安全、质量管理、采购技巧等方面的培训，提高采购人员的业务水平和综合素质。2.职业道德培训：加强采购人员的职业道德教育，防止采购过程中出现违规违纪行为。绩效考核1.考核指标：建立采购人员绩效考核指标体系，包括采购成本控制、采购质量保证、采购交货期、供应商管理等方面的指标。2.考核周期：采购人员绩效