餐饮火灾安全管理制度

餐饮火灾安全管理制度一、总则1.目的为加强餐饮场所的火灾安全管理，预防火灾事故，保障员工生命安全和企业财产安全，特制定本管理制度。2.适用范围本制度适用于公司旗下所有餐饮门店、中央厨房及相关办公区域。3.基本原则预防为主，防消结合。强化火灾预防措施，确保消防设施完好有效，提高员工火灾应急处置能力。谁主管，谁负责。明确各级管理人员和员工在火灾安全管理中的职责，做到责任到人。依法管理，科学管理。严格遵守国家有关消防法律法规，运用科学的管理方法和技术手段，加强火灾安全管理。二、组织与职责1.消防安全管理委员会成立以公司总经理为主任，各部门负责人为成员的消防安全管理委员会。其职责如下：贯彻执行国家有关消防法律法规和方针政策，研究制定公司消防安全管理工作的重大决策和措施。定期召开消防安全工作会议，分析消防安全形势，研究解决消防安全工作中的重大问题。组织开展消防安全检查和隐患排查治理工作，督促落实消防安全责任制。协调公司内部各部门之间的消防安全工作，确保消防安全管理工作顺利开展。2.消防安全责任人公司总经理为消防安全责任人，对公司的消防安全工作全面负责。其职责如下：贯彻执行国家有关消防法律法规和方针政策，将消防安全工作纳入公司发展战略和年度工作计划，确保消防安全管理工作与公司经营管理工作同步规划、同步实施、同步考核。组织制定和完善公司消防安全管理制度，明确各级管理人员和员工的消防安全职责，确保消防安全责任制得到有效落实。为本公司的消防安全管理工作提供必要的经费和组织保障，确保消防设施、器材和疏散通道、安全出口等符合消防安全要求。定期组织开展消防安全检查和隐患排查治理工作，及时消除火灾隐患。对重大火灾隐患，要亲自组织研究制定整改方案，落实整改措施，确保隐患得到彻底整改。组织制定并实施本公司的灭火和应急疏散预案，定期组织员工进行消防演练，提高员工的火灾应急处置能力。定期向员工宣传消防安全知识，提高员工的消防安全意识和自防自救能力。3.消防安全管理人公司副总经理为消防安全管理人，协助总经理做好消防安全管理工作。其职责如下：组织实施公司消防安全管理制度，落实消防安全责任制，督促各部门和员工履行消防安全职责。组织开展消防安全检查和隐患排查治理工作，对发现的火灾隐患及时督促整改。对重大火灾隐患，要及时报告总经理，并协助制定整改方案，跟踪整改落实情况。组织制定并实施本公司的灭火和应急疏散预案，定期组织员工进行消防演练，确保预案的科学性、实用性和可操作性。负责消防设施、器材的日常管理和维护保养工作，确保消防设施、器材完好有效。组织开展消防安全宣传教育工作，定期组织员工进行消防安全培训，提高员工的消防安全意识和自防自救能力。负责与当地消防部门的沟通协调工作，及时了解消防工作动态，配合消防部门做好各项消防工作。4.各部门消防安全职责行政部门负责公司消防安全管理工作的综合协调和日常监督检查。组织制定和完善公司消防安全管理制度和操作规程，并监督实施。负责公司消防设施、器材的采购、配备、维修和更新工作，确保消防设施、器材完好有效。组织开展消防安全宣传教育和培训工作，提高员工的消防安全意识和自防自救能力。负责公司消防档案的建立和管理工作，收集、整理、归档消防工作相关资料。协调公司内部各部门之间的消防安全工作，及时解决消防安全工作中的问题。运营部门负责所属餐饮门店、中央厨房及相关区域的消防安全管理工作，落实消防安全责任制。组织开展所属区域的消防安全检查和隐患排查治理工作，及时消除火灾隐患。负责所属区域消防设施、器材的日常维护和管理工作，确保消防设施、器材完好有效。组织员工学习和掌握灭火和应急疏散预案，定期组织员工进行消防演练，提高员工的火灾应急处置能力。加强对所属区域用火、用电、用气的管理，确保用火、用电、用气安全。负责对新入职员工进行消防安全培训，使其了解公司消防安全管理制度和操作规程，掌握基本的消防安全知识和技能。厨房部门严格遵守用火、用电、用气操作规程，确保厨房用火、用电、用气安全。定期对厨房内的炉灶、烤箱、蒸箱、排烟系统等设备进行检查和维护保养，确保设备正常运行，防止因设备故障引发火灾事故。保持厨房内环境整洁，及时清理油污、杂物等易燃物，防止火灾隐患。加强对厨房员工的消防安全教育和培训，提高员工的消防安全意识和自防自救能力。在厨房内配备必要的灭火器材，并定期检查和维护保养，确保灭火器材完好有效。服务部门负责餐厅、包房等营业区域的消防安全管理工作，确保营业区域内疏散通道、安全出口畅通无阻。加强对营业区域内用火、用电、用气的管理，不得私拉乱接电线，不得违规使用大功率电器，不得在营业区域内吸烟。定期对营业区域内的消防设施、器材进行检查和维护保养，确保消防设施、器材完好有效。组织员工学习和掌握灭火和应急疏散预案，定期组织员工进行消防演练，提高员工的火灾应急处置能力。向顾客宣传消防安全知识，提醒顾客注意消防安全，不得在店内违规使用明火和电器设备。采购部门负责采购符合消防安全要求的食品原料、餐具、厨具等物资，确保所采购物资的质量和安全性。在采购消防设施、器材时，要选择具有资质的供应商，确保所采购的消防设施、器材符合国家标准和行业要求。财务部门保障公司消防安全管理工作所需的经费，确保消防设施、器材的采购、维修、更新以及消防安全宣传教育、培训、演练等工作的顺利开展。对公司消防安全管理工作经费的使用情况进行监督检查，确保经费使用合理、合规。三、消防安全管理制度1.消防设施、器材管理制度按照国家有关消防技术标准和规范，在餐饮场所内配备足够数量、种类合适的消防设施、器材，如灭火器、消火栓、自动喷水灭火系统、火灾报警系统等。建立消防设施、器材台账，详细记录消防设施、器材的名称、型号、数量、购置时间、维修保养情况等信息。定期对消防设施、器材进行检查、维护和保养，确保其完好有效。检查内容包括外观是否完好、压力是否正常、零部件是否齐全等。对发现的问题要及时维修或更换。消防设施、器材的维修、保养工作必须由具有相应资质的单位或人员进行。维修、保养后要做好记录，并由维修、保养人员签字确认。严禁擅自挪用、拆除、停用消防设施、器材。因工作需要确需临时停用的，必须经消防安全管理人批准，并采取相应的防范措施。停用后要及时恢复使用。对消防设施、器材要定期进行标识检查，确保标识清晰、准确。标识内容应包括设备名称、使用方法、维护保养要求等。2.用火、用电、用气安全管理制度用火管理严格执行动火审批制度。在餐饮场所内进行动火作业，必须提前办理动火审批手续，经消防安全管理人批准后方可动火。动火作业前，要清除动火区域周围的易燃、可燃物，并配备相应的灭火器材和灭火设备。动火作业人员必须持证上岗，严格遵守动火操作规程。动火作业过程中，要有专人监护，确保动火安全。动火作业结束后，要对动火现场进行检查，确认无火灾隐患后方可离开。厨房炉灶使用完毕后，要及时关闭燃气阀门，清理炉灶周围的油污和杂物，确保炉灶清洁。严禁在炉灶周围堆放易燃、可燃物。用电管理合理规划电气线路，严禁私拉乱接电线。电气线路应采用符合国家标准的电线电缆，并穿管保护。定期对电气设备进行检查和维护保养，确保电气设备正常运行。检查内容包括电气设备的绝缘性能、接地情况、电线接头是否牢固等。对发现的问题要及时维修或更换。严禁在餐饮场所内使用大功率电器设备，如电炉、热得快等。如需使用特殊电器设备，必须经消防安全管理人批准，并采取相应的安全措施。营业结束后，要关闭所有电器设备的电源，切断总电源。用气管理燃气管道、阀门等设施应定期进行检查和维护保养，确保无泄漏现象。检查可采用肥皂水等方法进行，发现泄漏要及时处理。使用燃气时，要保持通风良好，防止燃气积聚引发火灾或爆炸事故。严禁在燃气管道上悬挂重物或缠绕电线。燃气灶具使用完毕后，要及时关闭燃气阀门。燃气泄漏报警器应定期进行测试，确保其灵敏有效。如需更换燃气供应商或对燃气管道进行改造，必须由具有相应资质的单位进行施工，并经相关部门验收合格后方可使用。3.疏散通道、安全出口管理制度保持疏散通道、安全出口畅通无阻，严禁在疏散通道、安全出口堆放杂物或设置障碍物。疏散通道、安全出口的门应向外开启，不得采用卷帘门、转门、吊门等不符合安全要求的门。定期对疏散通道、安全出口进行检查，确保疏散指示标志、应急照明灯具完好有效。疏散指示标志应设置在疏散通道的顶部或墙壁上，应急照明灯具的照度应符合国家标准要求。在疏散通道、安全出口处设置明显的消防安全标志，引导人员安全疏散。消防安全标志应符合国家标准要求，易于识别。严禁任何单位和个人占用、堵塞疏散通道、安全出口。因装修、施工等特殊情况需要临时占用、堵塞疏散通道、安全出口的，必须经消防安全管理人批准，并采取相应的防范措施。占用、堵塞情况消除后，要及时恢复原状。4.消防安全检查制度建立定期消防安全检查制度，公司消防安全管理委员会每月至少组织一次全面的消防安全检查，消防安全管理人每周至少组织一次消防安全检查，各部门负责人每天对本部门管辖区域进行消防安全检查。消防安全检查内容包括消防设施、器材的完好情况，用火、用电、用气安全情况，疏散通道、安全出口畅通情况，火灾隐患整改情况等。对消防安全检查中发现的问题要及时记录，并下达整改通知书，明确整改责任人、整改期限和整改要求。整改责任人要按照整改通知书的要求及时进行整改，确保火灾隐患得到彻底消除。对重大火灾隐患，要立即采取临时防范措施，并及时报告公司消防安全责任人。消防安全责任人要组织制定整改方案，落实整改措施，确保重大火灾隐患得到及时整改。建立消防安全检查档案，详细记录每次消防安全检查的时间、内容、发现的问题及整改情况等信息。消防安全检查档案应妥善保管，以备查阅。5.火灾隐患整改制度对消防安全检查中发现的火灾隐患，要立即进行整改。能够立即整改的，要当场整改；不能立即整改的，要制定整改计划，明确整改措施、整改责任人、整改期限和整改资金，确保火灾隐患得到及时整改。火灾隐患整改责任单位或责任人应按照整改计划组织实施整改工作。在整改过程中，要采取有效的防范措施，确保整改期间的消防安全。火灾隐患整改完成后，要及时组织验收。验收合格后，要将整改情况报公司消防安全管理人备案。对整改不合格的，要重新组织整改，直至验收合格为止。对因客观原因无法立即整改的火灾隐患，要采取临时防范措施，如加强巡查、设置警示标志、配备灭火器材等，确保不发生火灾事故。同时，要积极创造条件，尽快完成整改工作。建立火灾隐患整改跟踪复查制度，对已整改的火灾隐患进行跟踪复查，防止隐患反弹。对反复出现的火灾隐患，要进行深入分析，查找原因，采取有效措施，防止类似隐患再次发生。6.灭火和应急疏散预案制度制定完善的灭火和应急疏散预案，明确火灾报警、灭火、疏散、救援等各环节的职责和程序。灭火和应急疏散预案应包括以下内容：组织机构及其职责，明确灭火行动组、通讯联络组、疏散引导组、安全保卫组、医疗救护组等各小组的职责和分工。报警和接警处置程序，规定火灾发生时如何报警、向谁报警、报警内容等。应急疏散的组织程序和措施，明确疏散通道、安全出口的位置，疏散顺序、疏散方法等。扑救初起火灾的程序和措施，规定如何使用消防设施、器材进行灭火。通讯联络工作，明确各小组之间的通讯联络方式和方法。安全防护救护的程序和措施，规定如何对受伤人员进行救治和保护。定期组织员工学习和演练灭火和应急疏散预案，使员工熟悉预案内容，掌握应急处置技能。演练应至少每半年进行一次，演练后要及时总结经验教训，对预案进行修订和完善。在餐饮场所内显著位置张贴灭火和应急疏散预案示意图，标明疏散通道、安全出口、灭火器材等位置，便于员工和顾客在紧急情况下迅速疏散和自救。定期对应急疏散设施进行检查和维护保养，确保其完好有效。应急疏散设施包括疏散指示标志、应急照明灯具、疏散通道、安全出口等。7.消防安全宣传教育和培训制度制定消防安全宣传教育和培训计划，定期组织员工进行消防安全培训，提高员工的消防安全意识和自防自救能力。培训内容应包括消防法律法规、消防安全知识、灭火技能、应急疏散知识等。新员工入职后，必须进行消防安全培训，经考试合格后方可上岗。培训时间不得少于[X]小时。对重点岗位员工，如厨房员工、电工、焊工等，要进行专门的消防安全培训，使其熟悉本岗位的火灾危险性和消防安全操作规程。培训时间不得少于[X]小时。定期组织消防安全宣传活动，如张贴消防安全标语、发放消防安全宣传资料、举办消防安全知识讲座等，向员工和顾客宣传消防安全知识，提高公众的消防安全意识。在餐饮场所内设置消防安全宣传栏，定期更新宣传内容，宣传消防安全知识和消防工作动态。鼓励员工参加各类消防安全培训和教育活动，对在消防安全工作中表现突出的员工给予表彰和奖励。8.消防档案管理制度建立健全消防档案管理制度，明确消防档案的内容、分类、归档、保管、查阅等要求。消防档案应包括以下内容：消防安全基本情况，如单位基本概况、消防设施、器材情况、消防组织情况、灭火和应急疏散预案等。消防安全管理情况，如消防安全管理制度、消防安全检查记录、火灾隐患整改记录、消防宣传教育和培训记录、消防演练记录等。消防档案应由专人负责管理，定期收集、整理、归档消防工作相关资料，确保档案内容完整、准确、真实。消防档案应妥善保管，不得丢失、损坏、涂改。如需查阅消防档案，必须经消防安全管理人批准，并办理查阅手续。查阅后要及时归还档案，并做好查阅记录。消防档案保管期限应符合国家有关规定，一般为长期保存。四、火灾事故应急处置1.火灾报警任何人发现火灾后，应立即拨打"119"火警电话报警，并向本单位消防安全责任人或消防安全管理人报告。报警时要讲清火灾发生的地点、火势大小、燃烧物质、有无