2025公共营养师考试实证分析试题与答案

2025公共营养师考试实证分析试题与答案姓名：____________________

一、多项选择题（每题2分，共20题）

1.以下哪些是人体必需的宏量营养素？

A.蛋白质

B.脂肪

C.碳水化合物

D.维生素

E.水分

2.下列哪种食物富含钙质？

A.鸡蛋

B.鱼肉

C.豆腐

D.水果

E.蔬菜

3.以下哪些是膳食纤维的良好来源？

A.全麦面包

B.玉米

C.水果

D.蔬菜

E.牛奶

4.以下哪种营养素被称为“生命之盐”？

A.钾

B.钠

C.钙

D.铁

E.锌

5.以下哪种食物富含维生素A？

A.鸡蛋

B.鱼肉

C.豆腐

D.水果

E.蔬菜

6.以下哪种食物富含维生素B群？

A.鸡蛋

B.鱼肉

C.豆腐

D.水果

E.蔬菜

7.以下哪种食物富含维生素C？

A.鸡蛋

B.鱼肉

C.豆腐

D.水果

E.蔬菜

8.以下哪种食物富含维生素D？

A.鸡蛋

B.鱼肉

C.豆腐

D.水果

E.蔬菜

9.以下哪种食物富含维生素E？

A.鸡蛋

B.鱼肉

C.豆腐

D.水果

E.蔬菜

10.以下哪种食物富含维生素K？

A.鸡蛋

B.鱼肉

C.豆腐

D.水果

E.蔬菜

11.以下哪种食物富含铁质？

A.鸡蛋

B.鱼肉

C.豆腐

D.水果

E.蔬菜

12.以下哪种食物富含锌质？

A.鸡蛋

B.鱼肉

C.豆腐

D.水果

E.蔬菜

13.以下哪种食物富含硒质？

A.鸡蛋

B.鱼肉

C.豆腐

D.水果

E.蔬菜

14.以下哪种食物富含镁质？

A.鸡蛋

B.鱼肉

C.豆腐

D.水果

E.蔬菜

15.以下哪种食物富含钾质？

A.鸡蛋

B.鱼肉

C.豆腐

D.水果

E.蔬菜

16.以下哪种食物富含钠质？

A.鸡蛋

B.鱼肉

C.豆腐

D.水果

E.蔬菜

17.以下哪种食物富含钙质？

A.鸡蛋

B.鱼肉

C.豆腐

D.水果

E.蔬菜

18.以下哪种食物富含磷质？

A.鸡蛋

B.鱼肉

C.豆腐

D.水果

E.蔬菜

19.以下哪种食物富含碘质？

A.鸡蛋

B.鱼肉

C.豆腐

D.水果

E.蔬菜

20.以下哪种食物富含氟质？

A.鸡蛋

B.鱼肉

C.豆腐

D.水果

E.蔬菜

二、判断题（每题2分，共10题）

1.蛋白质是构成人体细胞的基本物质，对于人体的生长发育和修复组织至关重要。（）

2.脂肪是人体能量的主要来源，同时也是维生素A、D、E和K的溶剂。（）

3.碳水化合物是人体能量的主要来源，过量摄入会导致肥胖。（）

4.水是人体内最重要的溶剂，参与人体的各种生理活动。（）

5.维生素C可以预防坏血病，但过量摄入会导致中毒。（）

6.钙是构成骨骼和牙齿的重要成分，缺乏钙会导致佝偻病和骨质疏松。（）

7.铁是合成血红蛋白的重要元素，缺乏铁会导致贫血。（）

8.锌是人体必需的微量元素，对免疫系统有重要作用。（）

9.硒是一种抗氧化剂，可以预防癌症。（）

10.钾是维持心脏正常功能的重要元素，缺乏钾会导致心律失常。（）

三、简答题（每题5分，共4题）

1.简述蛋白质的生理功能和食物来源。

2.说明脂肪的生理功能，并列举几种富含脂肪的食物。

3.解释碳水化合物在人体中的作用，以及如何选择健康的碳水化合物来源。

4.描述水分在人体中的重要性，以及如何保证日常水分摄入。

四、论述题（每题10分，共2题）

1.论述合理膳食对预防慢性非传染性疾病的重要性，并结合实际举例说明。

2.针对老年人营养需求的特点，论述如何制定适合老年人的营养食谱，并解释其营养学依据。

试卷答案如下：

一、多项选择题答案及解析思路：

1.ABCDE。解析：人体必需的宏量营养素包括蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素和矿物质中的水分。

2.C。解析：豆腐是植物性食品中钙含量较高的食物。

3.ABCDE。解析：膳食纤维广泛存在于全谷类、豆类、水果和蔬菜中。

4.B。解析：钠被称为“生命之盐”，是维持人体电解质平衡的重要元素。

5.C。解析：胡萝卜素在人体内可以转化为维生素A，因此富含胡萝卜素的食物也富含维生素A。

6.A。解析：维生素B群广泛存在于动物性食品和全谷类中。

7.D。解析：维生素C主要存在于新鲜的水果和蔬菜中。

8.B。解析：鱼肉中含有丰富的维生素D。

9.D。解析：维生素E主要存在于植物油、坚果和绿叶蔬菜中。

10.E。解析：维生素K主要存在于绿叶蔬菜和某些植物油中。

11.E。解析：铁主要存在于动物性食品和富含铁的植物性食品中。

12.E。解析：锌主要存在于动物性食品和富含锌的植物性食品中。

13.B。解析：硒主要存在于海产品、动物内脏和某些谷物中。

14.C。解析：镁主要存在于绿叶蔬菜、全谷类和坚果中。

15.E。解析：钾主要存在于水果、蔬菜和坚果中。

16.B。解析：钠主要存在于盐和加工食品中。

17.C。解析：钙主要存在于乳制品、豆制品和绿叶蔬菜中。

18.B。解析：磷主要存在于动物性食品和富含磷的植物性食品中。

19.B。解析：碘主要存在于海产品和碘盐中。

20.C。解析：氟主要存在于某些矿泉水和含氟牙膏中。

二、判断题答案及解析思路：

1.√。解析：蛋白质是人体细胞的基本物质，对生长发育和修复组织至关重要。

2.√。解析：脂肪是能量的主要来源，同时也是脂溶性维生素的溶剂。

3.√。解析：碳水化合物是能量的主要来源，过量摄入可能导致肥胖。

4.√。解析：水是人体内最重要的溶剂，参与多种生理活动。

5.√。解析：维生素C过量摄入可能导致坏血病症状。

6.√。解析：钙是骨骼和牙齿的重要组成部分，缺乏可能导致佝偻病和骨质疏松。

7.√。解析：铁是血红蛋白的重要组成部分，缺乏可能导致贫血。

8.√。解析：锌对免疫系统有重要作用，缺乏可能导致免疫力下降。

9.√。解析：硒是一种抗氧化剂，有助于预防癌症。

10.√。解析：钾是维持心脏正常功能的重要元素，缺乏可能导致心律失常。

三、简答题答案及解析思路：

1.答案：蛋白质的生理功能包括构成细胞和组织、参与酶的活性、调节生理功能等。食物来源包括肉类、鱼类、蛋类、豆类和奶制品等。

2.答案：脂肪的生理功能包括储存能量、提供必需脂肪酸、促进脂溶性维生素吸收等。富含脂肪的食物包括肉类、鱼类、坚果、植物油和乳制品等。

3.答案：碳水化合物是能量的主要来源，包括简单碳水化合物和复杂碳水化合物。健康碳水化合物来源包括全谷类、豆类、水果和蔬菜等。

4.答案：水分在人体中的重要性包括参与新陈代谢、维持细胞功能、调节体温等。保证日常水分摄入可以通过饮水、食用含水量高的食物和适当补充运动后流失的水分。

四、论述题答案及解析思路：

1.答案：合理膳食可以预防慢性非传染性疾病，如心血管疾病、糖尿病和肥胖等。例如，控制食盐摄入可以预防高血压；适量摄入膳食纤维可以预防便秘和