面点面食加工管理制度

面点面食加工管理制度总则1.目的为规范面点面食加工过程，确保产品质量安全，满足客户需求，特制定本管理制度。2.适用范围本制度适用于公司内所有面点面食的加工生产活动，包括但不限于各类包子、馒头、饺子、面条等产品的制作。3.基本原则遵守国家相关法律法规和食品安全标准，确保产品符合质量和安全要求。坚持卫生、高效、优质的生产原则，不断提高生产效率和产品质量。注重员工健康和安全，提供必要的劳动保护和职业健康培训。加工场所与设施管理1.加工场所要求加工场所应保持清洁卫生，地面、墙壁、天花板应平整、光洁，易于清洁和消毒。加工场所应具备良好的通风、采光条件，保持空气清新。加工场所应划分原料区、加工区、成品区、包装区等功能区域，并有明显的标识。2.设施设备管理配备必要的加工设备，如和面机、压面机、蒸箱、烤箱、冰箱等，并定期进行维护保养，确保设备正常运行。加工设备应定期清洁消毒，防止交叉污染。应配备足够数量的冷藏、冷冻设备，确保原料和成品的储存温度符合要求。原材料采购与管理1.供应商选择建立合格供应商名录，选择具有合法资质、信誉良好的供应商采购原材料。对供应商进行实地考察，评估其生产能力、质量控制水平、食品安全管理等情况。2.原材料采购采购的原材料应符合国家相关标准和规定，索取并留存供应商的资质证明文件、产品检验报告等。严格按照采购计划采购原材料，避免积压和浪费。3.原材料验收原材料到货后，应及时进行验收，检查其质量、数量、包装等是否符合要求。对验收合格的原材料应及时入库储存，对不合格的原材料应及时退货或处理。加工过程管理1.人员卫生要求加工人员应保持个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽、口罩、手套等。加工人员应勤洗手、勤消毒，避免手部接触食品造成污染。加工人员应定期进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。2.加工操作规范严格按照工艺流程进行加工操作，确保产品质量稳定。加工过程中应注意控制温度、时间、湿度等参数，保证产品口感和品质。严禁在加工场所内吸烟、饮食、随地吐痰等。3.食品添加剂使用如需使用食品添加剂，应严格按照国家标准规定的品种、使用范围和用量使用。食品添加剂应专人专柜保管，并有详细的使用记录。质量控制与检验1.质量标准制定制定面点面食的质量标准，包括外观、口感、气味、营养成分等方面的要求。质量标准应符合国家相关标准和行业规范，并根据市场需求和客户反馈进行适时修订。2.过程质量控制加强加工过程中的质量监控，对关键工序进行重点控制，确保产品质量符合标准要求。定期对加工设备、工具等进行清洁消毒，防止微生物污染。3.成品检验成品应进行逐批检验，检验项目包括感官指标、理化指标、微生物指标等。对检验合格的成品应出具检验报告，并做好记录。对检验不合格的成品应及时进行返工或报废处理。包装与储存管理1.包装要求包装材料应符合食品安全标准，无毒、无害、无污染。包装应严密、牢固，防止产品在储存和运输过程中受到污染和损坏。包装上应标明产品名称、生产日期、保质期、配料表、食用方法等信息。2.储存管理成品应储存在清洁、干燥、通风良好的仓库内，分类存放，并有明显的标识。仓库应保持适宜的温度、湿度，防止产品变质。定期对库存产品进行检查，及时清理过期、变质产品。销售与配送管理1.销售管理建立销售台账，记录产品名称、规格、数量、生产日期、保质期、销售日期、客户名称等信息。销售人员应具备相关的食品安全知识，向客户宣传食品安全常识。不得销售过期、变质、假冒伪劣的面点面食产品。2.配送管理选择具有合法资质、信誉良好的配送单位进行产品配送。配送过程中应采取有效的保温、保鲜措施，确保产品质量不受影响。配送车辆应定期清洁消毒，保持车内卫生。卫生与消毒管理1.环境卫生加工场所应每天进行清洁，定期进行全面消毒，保持环境整洁卫生。垃圾应及时清理，存放垃圾的容器应定期清洗消毒。2.设备设施消毒加工设备、工具、容器等应定期进行消毒，消毒方法应符合食品安全标准。消毒后的设备设施应妥善保管，防止再次污染。3.人员卫生消毒加工人员在操作前应对手部进行消毒，操作过程中应避免手部直接接触食品。工作服、口罩、手套等应定期清洗消毒，保持清洁。人员培训与考核1.培训计划制定制定年度人员培训计划，明确培训内容、培训时间、培训方式等。培训内容应包括食品安全知识、加工操作技能、质量控制要求等。2.培训实施按照培训计划组织开展培训活动，可采用内部培训、外部培训、现场实操等多种方式。培训过程中应做好记录，包括培训时间、培训地点、培训内容、培训人员等信息。3.考核评估定期对员工进行考核评估，考核内容包括理论知识、操作技能、工作态度等方面。根据考核结果，对表现优秀的员工给予奖励，对不合格的员工进行补考或调整岗位。食品安全事故应急管理1.应急预案制定制定食品安全事故应急预案，明确应急处置流程、责任分工、报告程序等。应急预案应定期进行演练，确保在发生食品安全事故时能够迅速、有效地进行处置。2.事故报告与处置发生食品安全事故后，应立即停止相关食品的生产经营活动，并及时报告当地食品药品监管部门。