高中食堂流程管理制度

高中食堂流程管理制度总则目的为加强高中食堂管理，确保师生饮食安全、卫生、营养，提高服务质量，特制定本管理制度。适用范围本制度适用于学校食堂的采购、加工、售卖、食品安全管理、人员管理等各项工作。基本原则1.安全第一原则：严格把控食品采购、加工、储存等环节，确保师生饮食安全。2.卫生达标原则：食堂环境、设施设备及食品加工过程符合卫生标准。3.营养均衡原则：提供多样化、营养均衡的膳食。4.服务至上原则：以师生需求为导向，提供优质、高效、热情的服务。采购管理供应商选择1.建立合格供应商名录，对供应商的资质、信誉、产品质量等进行评估和审核。2.优先选择具有食品生产经营许可证、信誉良好、产品质量稳定的供应商。采购流程1.食堂根据库存情况和下周食谱，每周定期制定采购计划。2.采购人员按照采购计划进行采购，采购的食品及原材料应新鲜、无变质、无污染。3.采购时应向供应商索取发票、食品检验检疫证明等相关凭证，并做好记录。4.采购回来的食品及原材料应及时入库，分类存放，做好验收工作。验收标准1.食品及原材料的品种、规格、数量应与采购计划相符。2.食品应新鲜、无异味、无变质、无污染，符合食品安全标准。3.食品的包装应完好，标识应清晰，有生产日期、保质期等信息。4.验收合格的食品及原材料应及时入库，不合格的应及时退货或换货。加工管理加工前准备1.加工人员应穿戴清洁的工作衣帽，保持个人卫生。2.加工前应对加工场所、设备、工具等进行清洁消毒。3.检查食品及原材料的质量，对不合格的食品及原材料不得加工使用。加工过程要求1.食品加工应生熟分开，避免交叉污染。2.加工食品应煮熟煮透，防止食物中毒。3.加工过程中应严格遵守食品加工操作规程，不得违规操作。4.加工好的食品应及时存放于清洁、专用的食品容器内，不得露天存放。食品添加剂使用管理1.严格按照国家有关规定使用食品添加剂，不得超范围、超剂量使用。2.食品添加剂应专人专柜保管，建立使用台账，记录使用时间、品种、数量等信息。售卖管理售卖窗口设置1.根据师生就餐人数和需求，合理设置售卖窗口，确保师生就餐秩序良好。2.售卖窗口应配备必要的设备和设施，如保温设备、餐具等。售卖流程1.食堂工作人员应提前做好准备工作，如摆放食品、整理餐具等。2.师生就餐时，应排队购买食品，不得插队。3.工作人员应热情服务，准确计价，确保师生购买到满意的食品。4.售卖结束后，应及时清理售卖窗口，做好卫生工作。价格管理1.食堂食品价格应合理、公平、透明，不得随意涨价。2.价格调整应提前向师生公示，征求师生意见。食品安全管理食品安全制度1.建立健全食品安全管理制度，明确食品安全责任。2.定期对食堂工作人员进行食品安全知识培训，提高食品安全意识。3.制定食品安全事故应急预案，确保在发生食品安全事故时能够及时、有效地进行处理。食品储存管理1.食品应分类存放于专用的食品仓库内，隔墙离地，通风良好。2.食品仓库应保持清洁、干燥，不得存放有毒、有害物品。3.食品应按照保质期分类存放，先进先出，避免食品过期变质。餐具清洗消毒管理1.餐具使用后应及时清洗，清洗后应进行消毒处理。2.餐具消毒可采用物理消毒或化学消毒的方法，消毒后的餐具应符合卫生标准。3.消毒后的餐具应存放在清洁、专用的餐具保洁柜内，防止再次污染。食品安全自查1.食堂应定期进行食品安全自查，发现问题及时整改。2.食品安全自查应包括食品采购、加工、储存、售卖等环节。3.对自查中发现的问题，应制定整改措施，明确整改责任人，限期整改到位。人员管理人员配备1.根据食堂规模和工作需要，合理配备食堂工作人员，包括厨师、帮厨、收银员、采购员等。2.食堂工作人员应身体健康，持有健康证明，无传染性疾病。人员培训1.定期对食堂工作人员进行业务培训，提高业务水平和服务质量。2.培训内容包括食品安全知识、食品加工技能、服务规范等。人员考核1.建立食堂工作人员考核制度，对工作人员的工作表现、服务质量、食品安全等方面进行考核。2.考核结果与工作人员的绩效工资、晋升等挂钩，激励工作人员提高工作积极性和责任心。环境卫生管理食堂环境要求1.食堂应保持环境整洁，地面、墙壁、天花板等应无污垢、无灰尘。2.食堂内不得堆放杂物，物品摆放应整齐有序。3.食堂应通风良好，空气清新，无异味。清洁消毒制度1.建立食堂清洁消毒制度，明确清洁消毒的范围、方法、频率等。2.食堂每天应进行全面清洁，定期对设备、工具、餐具等进行消毒处理。3.清洁消毒工作应做好记录，记录内容包括清洁消毒时间、范围、方法、操作人员等。财务管理财务制度1.建立健全食堂财务管理制度，规范财务管理行为。2.食堂财务应独立核算，账目清晰，收支平衡。3.严格执行财务审批制度，各项费用支出应经相关领导审批后报销。成本控制1.加强食堂成本控制，降低采购成本、加工成本、能源消耗等。2.合理制定食品价格，在保证食品质量的前提下，提高食堂经济效益。3.定期对食堂成本进行核算和分析，找出成本控制的薄弱环节，采取有效措施加以改进。监督检查内部监督1.学校成立食堂管理监督小组，定期对食堂工作进行监督检查。2.监督小组应检查食堂的食品安全、环境卫生、人员管理、财务管理等方面的工作。3.对监督检查中发现的问题，应及时提出整改意见，责令食堂限期整改。师生监督1.鼓励师生对食堂工作进行监督，提出意见和建议。2.学校应设立意见箱，定期收集师生的意见和建议，并及时反馈处理结果。3.对师