食品门店卫生管理制度

食品门店卫生管理制度总则1.目的为加强食品门店卫生管理，确保食品符合卫生标准，保障消费者的身体健康，特制定本制度。2.适用范围本制度适用于公司旗下所有食品门店，包括但不限于各类餐厅、小吃店、食品销售店等。3.基本原则食品门店卫生管理应遵循预防为主、全面管理、责任到人的原则，严格执行国家相关卫生法规和标准，确保食品从采购、储存、加工、销售到消费的全过程符合卫生要求。人员卫生管理1.健康检查与培训所有食品从业人员必须每年进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。新员工入职前必须进行健康检查，合格者方可录用。定期组织食品从业人员参加卫生知识培训，培训内容包括食品卫生法规、食品加工操作规范、个人卫生要求等。培训应至少每半年进行一次，培训时间不得少于[X]小时，并做好培训记录。对培训合格的人员颁发培训合格证书，作为上岗的必备条件之一。未取得培训合格证书的人员不得从事食品经营活动。2.个人卫生要求食品从业人员应保持良好的个人卫生习惯，勤洗澡、勤换衣、勤剪指甲，不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指等饰品。工作时应穿戴清洁的工作衣帽，头发应梳理整齐并置于帽内，不得外露。进入食品处理区前应洗净双手，操作过程中应保持手部清洁，接触直接入口食品前应洗手消毒。不得在食品处理区内吸烟、饮食、随地吐痰、乱扔垃圾等。患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎、活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。如发现从业人员患有上述疾病，应立即调离工作岗位，并及时治疗。环境卫生管理1.门店环境清洁门店应保持内外环境整洁，无灰尘、无污垢、无异味。每天营业前和营业结束后，应对门店进行全面清扫，包括地面、墙壁、天花板、门窗、桌椅等。定期对门店进行消毒，消毒频率应根据实际情况确定，但不得少于每周一次。消毒时应使用符合国家卫生标准的消毒剂，并按照正确的方法进行操作。门店内的垃圾桶应及时清理，垃圾应日产日清，不得堆积在店内。垃圾桶应定期清洗消毒，保持清洁。2.食品处理区卫生食品处理区应布局合理，分为清洁操作区、准清洁操作区和一般操作区。各区域应保持清洁卫生，并有明显的标识。清洁操作区应包括专间、专用工具清洗消毒间等，应保持清洁、通风良好，并配备必要的消毒设备和冷藏设施。准清洁操作区应包括餐具、饮具清洗消毒间、食品加工区等，应保持清洁卫生，并有完善的卫生防护设施。一般操作区应包括食品储存区、粗加工区等，应保持清洁卫生，并有防鼠、防虫、防尘等设施。食品处理区内的设备、工具、容器等应定期清洗消毒，保持清洁卫生。使用的洗涤剂、消毒剂应符合国家卫生标准，并不得对食品造成污染。3.通风与照明门店应保持良好的通风条件，安装有效的通风设备，确保空气流通。通风设备应定期清洗维护，保持正常运行。食品处理区应设置充足的照明设施，照明亮度应符合食品加工操作的要求。灯具应保持清洁，无灰尘、无油污。4.防鼠、防虫、防尘设施门店应安装防鼠、防虫、防尘设施，如防鼠板、纱窗、风幕机等，防止鼠类、昆虫等进入店内。防鼠、防虫、防尘设施应定期检查维护，确保其有效性。发现设施损坏或失效时，应及时修复或更换。食品采购与储存卫生管理1.食品采购食品采购应选择具有合法资质的供应商，索取并留存供应商的营业执照、食品生产许可证、食品经营许可证等相关证件复印件。采购的食品应符合国家卫生标准和食品安全要求，不得采购腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品。采购食品时应向供应商索取发票等购货凭证，并留存采购记录。采购记录应包括食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等内容。2.食品储存食品应分类分区储存，隔墙离地存放，不得与有毒、有害、有异味的物品混存。食品储存场所应保持清洁卫生，通风良好，有防鼠、防虫、防尘等设施。食品应按照保质期的先后顺序存放，遵循先进先出的原则。定期检查食品的质量状况，发现变质或超过保质期的食品应及时清理销毁。冷藏、冷冻食品应存放在相应的冷藏、冷冻设备中，温度应符合要求。冷藏设备温度应保持在[X]℃以下，冷冻设备温度应保持在[X]℃以下。食品加工与销售卫生管理1.食品加工食品加工应遵循合理的工艺流程，做到生熟分开、荤素分开。加工过程中应严格遵守食品加工操作规范，确保食品的安全卫生。加工食品的工具、容器应专用，不得交叉使用。使用前应进行清洗消毒，使用后应及时清洗干净，并存放在专用的保洁设施内。食品加工过程中应注意食品的保存温度和时间，避免食品受到污染或变质。需要冷藏、冷冻的食品应及时冷藏、冷冻。食品添加剂的使用应符合国家相关规定，严格按照标准使用。不得超范围、超剂量使用食品添加剂。2.食品销售食品销售应使用清洁、无毒、无害的包装材料和容器，包装食品应标明食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期、成分或者配料表、生产者或者经销商的名称、地址和联系方式等内容。销售直接入口食品时，应使用专用工具，不得用手直接接触食品。食品销售场所应保持清洁卫生，不得在销售场所内进行食品加工活动。销售人员应保持良好的个人卫生习惯，穿戴清洁的工作衣帽，保持手部清洁。销售食品时应佩戴口罩。餐具、饮具卫生管理1.餐具、饮具清洗消毒餐具、饮具使用后应及时清洗消毒，不得在食品处理区内清洗餐具、饮具。餐具、饮具清洗消毒应按照规定的程序进行，包括清洗、消毒、保洁等环节。清洗时应使用专用的洗涤剂，消毒时应使用符合国家卫生标准的消毒剂，并按照正确的方法进行操作。消毒后的餐具、饮具应存放在专用的保洁设施内，保洁设施应保持清洁卫生，并有明显的标识。2.餐具、饮具保洁餐具、饮具保洁设施应定期清洗消毒，保持清洁卫生。餐具、饮具应分类存放，不得混放。保洁设施内不得存放其他物品，避免污染餐具、饮具。卫生检查与考核1.卫生检查建立健全卫生检查制度，定期对食品门店的卫生状况进行检查。检查内容包括人员卫生、环境卫生、食品采购与储存卫生、食品加工与销售卫生、餐具饮具卫生等方面。卫生检查应由专人负责，检查人员应具备相应的卫生知识和检查技能。检查时应做好记录，包括检查时间、检查人员、检查内容、存在问题及整改情况等。对检查中发现的问题应及时下达整改通知书，责令限期整改。整改完成后应进行复查，确保问题得到彻底解决。2.卫生考核建立卫生考核制度，对食品门店的卫生管理工作进行考核评价。考核内容包括卫生管理制度的执行情况、卫生检查结果、顾客投诉处理情况等方面。卫生考核应定期进行，考核结果应与门店的绩效挂钩。对卫生管理工作优秀的门店应给予表彰和奖励，对卫生管理工作不达标的门店应给予批评和处罚。食品安全事故应急处理1.应急处理预案制定食品安全事故应急处理预案，明确食品安全事故的报告程序、应急处理措施、责任分工等内容。食品安全事故应急处理预案应定期进行演练，确保在发生食品安全事故时能够迅速、有效地进行处理。2.事故报告与处理发生食品安全事故时，应立即停止经营活动，并及时向当地食品药品监督管理部门和卫生行政部门报告。报