高中垃圾食堂管理制度

高中垃圾食堂管理制度总则1.目的为加强学校食堂管理，保障师生饮食安全与健康，提高食堂服务质量，特制定本管理制度。2.适用范围本制度适用于学校垃圾食堂的所有工作人员、就餐师生。3.基本原则食品安全第一原则，严格把控食品采购、加工、储存等环节，确保师生饮食安全。服务至上原则，树立良好服务意识，为师生提供优质、便捷、卫生的餐饮服务。规范管理原则，建立健全各项规章制度，加强食堂规范化管理。勤俭节约原则，倡导节约粮食，反对浪费，合理利用资源。食堂人员管理1.人员招聘与培训食堂工作人员应具备健康证明，通过学校组织的面试、体检等环节后方可上岗。定期组织食堂工作人员参加食品安全、服务技能等方面的培训，提高业务水平。2.岗位职责食堂主管：全面负责食堂的日常管理工作，制定工作计划，组织人员培训，监督食品安全与服务质量等。厨师：负责食品的加工制作，保证食品的口味和质量，严格遵守烹饪操作规程。帮厨：协助厨师做好食品加工准备工作，负责餐具清洗、餐厅清洁等工作。收银员：负责就餐师生的收费工作，准确记录账目，保管好现金和票据。采购员：负责食品及原材料的采购工作，确保采购的食品符合质量标准，索证索票齐全。3.工作纪律遵守学校作息时间，按时上下班，不得迟到、早退、旷工。工作期间必须穿戴工作服、工作帽，保持个人卫生。严格遵守食品安全操作规范，不得违规操作。不得在工作时间内吸烟、喝酒、聊天、玩手机等。服从工作安排，不得推诿、扯皮，积极完成各项工作任务。食品采购管理1.供应商选择建立合格供应商名录，选择具有合法资质、信誉良好、产品质量可靠的供应商。与供应商签订采购合同，明确双方的权利和义务，包括食品质量标准、价格、交货方式、付款方式等。2.采购流程采购员根据食堂库存和师生就餐需求，制定采购计划。采购时应索取供应商的营业执照、食品生产许可证、食品经营许可证、产品检验报告等相关证件复印件，并留存备查。对采购的食品及原材料进行严格验收，检查食品的外观、包装、质量、保质期等，不符合要求的食品不得入库。填写采购验收记录，包括采购日期、供应商名称、食品名称、规格、数量、验收情况等，相关人员签字确认。3.采购价格定期对市场价格进行调研，掌握食品价格动态，在保证食品质量的前提下，合理控制采购成本。采购价格应公开透明，接受学校相关部门和师生的监督。食品加工管理1.加工前准备厨师应认真检查食品原材料的质量，对变质、过期等不合格食品不得加工使用。对食品原材料进行清洗、切配、整理，分类存放，防止交叉污染。2.加工过程控制严格遵守食品加工操作规程，做到生熟分开、荤素分开、食品烧熟煮透。控制食品加工时间和温度，避免食品在危险温度范围内长时间存放。使用符合食品安全标准的食品添加剂，严格按照规定的使用范围和剂量使用，并做好记录。食品加工过程中产生的废弃物应及时清理，保持加工场所清洁卫生。3.留样制度每餐次的食品成品应按规定进行留样，留样数量不少于125克，留样时间不少于48小时。留样食品应存放在专用的留样冰箱内，并有明显标识，记录留样食品的名称、留样时间、留样人员等信息。食品储存管理1.仓库管理食堂应设置食品专用仓库，保持仓库清洁、通风、干燥，温度、湿度符合食品储存要求。食品应分类分区存放，隔墙离地，遵循先进先出的原则。仓库内不得存放有毒、有害、易燃易爆等物品，不得与非食品混存。2.库存盘点定期对仓库食品进行盘点，确保账物相符。对库存食品的保质期进行检查，及时清理过期食品，防止误食。餐具清洗消毒管理1.清洗消毒流程餐具使用后应及时清洗，采用物理或化学方法进行消毒。物理消毒可采用煮沸、蒸汽、红外线等方式，消毒温度和时间应符合相关标准。化学消毒可采用含氯消毒剂等，严格按照规定的浓度和时间进行浸泡消毒。消毒后的餐具应存放在专用的保洁柜内，防止再次污染。2.消毒记录做好餐具清洗消毒记录，包括消毒日期、消毒方式、消毒剂名称、浓度、消毒时间、操作人员等信息。餐厅环境卫生管理1.日常清洁餐厅应保持清洁卫生，每天定时进行清扫，包括地面、桌面、门窗、墙壁等。及时清理餐桌、餐椅上的食物残渣和污渍，保持就餐环境整洁。2.通风换气餐厅应安装通风设备，保持空气流通，定期开窗通风，减少异味和细菌滋生。3.垃圾处理餐厅内设置垃圾桶，垃圾应分类存放，每天定时清理，做到日产日清。垃圾桶应保持清洁，定期进行消毒处理。食品安全监督检查1.内部自查食堂主管应定期组织食品安全自查，对食堂的食品采购、加工、储存、销售等环节进行全面检查，发现问题及时整改。做好自查记录，包括自查时间、自查人员、发现的问题及整改情况等。2.学校监督学校相关部门应定期对食堂进行食品安全监督检查，对发现的问题下达整改通知书，要求食堂限期整改。对违反食品安全规定的行为，依法依规进行处理。3.师生监督鼓励师生对食堂的食品安全问题进行监督举报，学校应及时受理并调查处理。对师生提出的合理建议和意见，食堂应认真对待，积极改进。就餐管理1.就餐秩序师生应遵守就餐时间，有序排队打饭，不得插队、拥挤。就餐时应保持安静，不得大声喧哗、打闹。2.文明就餐倡导文明就餐，爱护餐厅设施和环境卫生，不得随地吐痰、乱扔垃圾。节约粮食，按需取餐，避免浪费。财务管理1.收费管理食堂应严格按照学校规定的收费标准进行收费，不得擅自提高或降低收费价格。收银员应使用正规票据，准确记录收费金额，做到账目清晰。2.成本核算定期对食堂的成本进行核算，包括食品采购成本、人员工资、水电费、设备折旧费等。通过成本核算，合理控制食堂运营成本，提高经济效益。3.财务公开食堂应定期向师生公开财务收支情况，接受师生的监督。应急管理1.食品安全事故应急预案制定食品安全事故应急预案，明确事故报告流程、应急处置措施等。定期组织