部委食堂用餐管理制度

部委食堂用餐管理制度一、总则（一）目的为了加强部委食堂的管理，规范用餐秩序，保障食品安全，提高服务质量，为部委工作人员提供一个安全、卫生、舒适的用餐环境，特制定本制度。（二）适用范围本制度适用于在部委食堂用餐的所有人员，包括部委机关工作人员、直属单位人员等。（三）基本原则1.食品安全原则：严格遵守国家食品安全法律法规，确保食材采购、加工、储存等环节安全卫生。2.服务至上原则：以满足用餐人员需求为出发点，提供优质、高效、便捷的餐饮服务。3.规范管理原则：建立健全各项管理制度，规范用餐流程，加强监督检查。4.勤俭节约原则：倡导节约粮食，反对铺张浪费，合理利用资源。二、食堂管理架构（一）管理部门部委食堂由机关事务管理部门负责统一管理，明确专人负责食堂的日常运营、食品安全、服务质量等工作。（二）岗位职责1.食堂主管全面负责食堂的管理工作，制定工作计划和规章制度，并组织实施。负责食堂人员的管理和考核，合理安排工作岗位，提高工作效率。监督检查食材采购、加工、储存等环节的食品安全工作，确保食品安全。定期收集用餐人员的意见和建议，不断改进食堂的服务质量。2.厨师按照食品安全标准和营养搭配要求，精心制作饭菜，保证饭菜质量。负责厨房的日常清洁卫生工作，保持厨房环境整洁。严格遵守食品加工操作规范，确保食品安全。配合食堂主管做好食材采购计划的制定。3.帮厨协助厨师做好饭菜的准备工作，如洗菜、切菜、配菜等。负责餐厅的清洁卫生工作，包括餐桌椅擦拭、地面清扫等。协助食堂主管做好餐具的清洗、消毒和摆放工作。4.采购员负责食材的采购工作，严格按照采购标准和程序，选择优质供应商。确保采购的食材新鲜、安全、卫生，符合质量要求。做好采购记录，及时结算货款。5.仓库管理员负责食材仓库的管理工作，做好食材的验收、入库、储存和发放工作。定期盘点库存食材，确保账物相符。保持仓库环境整洁，做好防潮、防虫、防火等工作。三、食材采购与管理（一）采购标准1.严格按照国家食品安全标准采购食材，优先选择绿色、有机食品。2.确保采购的食材新鲜、无变质、无污染，符合质量要求。3.严禁采购"三无"食品、过期食品和变质食品。（二）供应商选择1.通过公开招标、邀请招标、竞争性谈判等方式选择优质供应商，并与其签订供货合同。2.对供应商进行定期评估和考核，确保其提供的食材质量稳定、价格合理、服务良好。（三）采购流程1.食堂主管根据用餐人数和菜品需求，制定食材采购计划。2.采购员按照采购计划，选择合适的供应商进行采购。3.食材到货后，仓库管理员负责验收，检查食材的数量、质量、规格等是否符合要求。4.验收合格的食材办理入库手续，分类存放；验收不合格的食材及时与供应商联系退换。（四）食材储存1.设立专门的食材仓库，保持仓库通风、干燥、清洁。2.食材应分类存放，隔墙离地，遵循先进先出的原则。3.定期检查库存食材，及时清理过期、变质食材。四、食堂加工与制作（一）加工流程1.食材加工前应进行清洗、切配等预处理，确保食材干净卫生。2.按照食品加工操作规范，进行烹饪加工，保证饭菜熟透。3.加工过程中应严格遵守食品安全要求，生熟分开，避免交叉污染。（二）食品添加剂使用1.如需使用食品添加剂，应严格按照国家标准和规定的使用范围、使用量进行添加。2.食品添加剂应专人专柜保管，使用时做好记录。（三）卫生要求1.厨师应穿戴工作衣帽，保持个人卫生。2.厨房应保持清洁卫生，每天进行清扫消毒，定期进行大扫除。3.餐具、厨具应及时清洗、消毒，确保卫生达标。五、用餐管理（一）用餐时间1.明确规定早、中、晚三餐的用餐时间，提前通知用餐人员。2.如有特殊情况需要调整用餐时间，应提前发布通知。（二）排队就餐1.用餐人员应自觉排队，依次打饭，不得插队。2.尊重食堂工作人员，服从管理。（三）文明用餐1.保持餐厅安静，不得大声喧哗。2.爱护餐厅设施设备，不得随意损坏。3.讲究卫生，不得随地吐痰、乱扔垃圾。4.提倡节约粮食，按需打饭，避免浪费。（四）特殊人群服务1.为有特殊饮食需求的人员（如少数民族、素食者等）提供相应的菜品。2.关注老年人、残疾人等特殊人群，提供必要的帮助和照顾。六、食品安全管理（一）食品安全制度1.建立健全食品安全管理制度，明确食品安全责任。2.定期组织食堂工作人员进行食品安全培训，提高食品安全意识和操作技能。（二）食品留样1.每餐次的食品成品应进行留样，留样量不少于125克，留样时间不少于48小时。2.留样食品应存放在专用的留样冰箱内，并有明显标识。（三）食品安全检查1.食堂主管每天对食堂的食品安全情况进行检查，发现问题及时整改。2.机关事务管理部门定期对食堂进行食品安全专项检查，确保食品安全。（四）食品安全事故应急处理1.制定食品安全事故应急预案，明确应急处理流程和责任分工。2.一旦发生食品安全事故，应立即采取措施，及时救治中毒人员，并向上级主管部门报告。七、食堂服务质量监督与考核（一）监督机制1.设立意见箱，鼓励用餐人员对食堂的服务质量提出意见和建议。2.定期组织用餐人员对食堂的服务质量进行满意度调查。（二）考核办法1.制定食堂服务质量考核标准，从食品安全、饭菜质量、服务态度、环境卫生等方面进行考核。2.对食堂工作人员的工作表现进行定期考核，考核结果与绩效挂钩。（三）改进措施1.根据监督和考核结果，及时发现食堂存在的问题，并制定改进措施。2.对改进措施的执行情况进行跟踪检查，确保问题得到有效解决。八、费用管理（一）经费来源部委食堂的经费来源主要为财政拨款。（二）费用核算1.建立健全食堂费用核算制度，对食材采购、人员工资、水电费等各项费用进行明细核算。2.定期公布食堂费用收支情况，接受监督。（三）成本控制1.加强食材采购管理，降低采购成本。2.合理安排人员，提高工作效率，降低人工成本。3.节