食堂方案就餐管理制度

食堂方案就餐管理制度（一）目的为了加强公司食堂管理，规范就餐秩序，提高服务质量，保障员工的饮食健康，特制定本管理制度。（二）适用范围本制度适用于公司全体员工以及因工作需要在公司食堂就餐的其他人员。（三）基本原则1.保障健康原则：确保食堂提供的食品符合卫生标准，保障员工的身体健康。2.优质服务原则：以员工需求为导向，提供热情、周到、快捷的餐饮服务。3.规范管理原则：建立健全各项管理制度，加强食堂运营管理，确保就餐秩序良好。二、食堂管理架构（一）管理部门公司食堂由行政部门负责统一管理，全面监督食堂的各项工作，确保食堂运营符合公司规定和相关法律法规要求。（二）人员配置1.厨师：负责食品的烹饪制作，需具备专业的烹饪技能和丰富的经验，熟悉各类菜品的制作工艺，确保菜品质量和口味。2.帮厨：协助厨师进行食材准备、餐具清洁等工作，保证食堂工作的顺利开展。3.收银员：负责就餐费用的收取和结算工作，严格遵守财务制度，确保账目清晰准确。4.食堂管理员：负责食堂的日常管理工作，包括食材采购监督、人员协调、卫生检查等，保障食堂运营的正常有序。三、就餐时间与方式（一）就餐时间早餐：[具体早餐时间区间]午餐：[具体午餐时间区间]晚餐：[如有晚餐，注明具体时间区间]（二）就餐方式1.自助就餐：员工在就餐时间内前往食堂，根据自己的口味和需求选择菜品，自行打餐。2.特殊情况处理：因工作原因不能在正常就餐时间用餐的员工，需提前向食堂管理员报备，食堂可根据实际情况为其预留饭菜。四、食材采购与管理（一）供应商选择1.资质审核：行政部门负责对食堂食材供应商进行资质审核，确保供应商具备合法经营资质，提供的食材符合食品安全标准。2.实地考察：定期对供应商进行实地考察，评估其生产能力、质量控制、价格水平等方面的情况，选择优质供应商合作。（二）采购流程1.需求申报：食堂管理员根据每天的就餐人数和菜品需求，填写食材采购申请表，经行政部门负责人审批后提交采购部门。2.采购执行：采购部门按照审批后的采购申请表进行采购，优先选择与公司合作的优质供应商，确保食材的新鲜度和质量。3.验收环节：食材采购回来后，由食堂管理员、厨师和帮厨共同进行验收。检查食材的数量、质量、规格等是否与采购申请表一致，如发现问题及时与供应商沟通解决。（三）库存管理1.食材存储：食堂设置专门的食材仓库，对采购回来的食材进行分类存储。易腐食材应存放在冷藏或冷冻设备中，确保食材的新鲜度和品质。2.库存盘点：定期对食堂食材库存进行盘点，确保账实相符。如发现库存差异，及时查明原因并进行处理。五、食品加工与卫生管理（一）食品加工流程1.食材预处理：厨师和帮厨在加工食材前，需将食材进行清洗、切配等预处理工作，确保食材干净卫生。2.烹饪制作：按照食品安全操作规程进行食品烹饪制作，严格控制烹饪时间和温度，确保食品熟透，防止食物中毒。3.菜品留样：每餐对所有菜品进行留样，留样量不少于[具体留样量]，留样时间不少于[具体留样时长]。留样食品应存放在专用的留样冰箱中，并做好记录。（二）卫生要求1.个人卫生：食堂工作人员必须持健康证上岗，工作期间穿戴工作服、工作帽和口罩，保持个人卫生清洁。2.食堂环境：食堂应保持环境整洁，每天定时进行清扫和消毒。餐桌椅、餐具等用餐设施应及时清洗消毒，确保无污渍、无异味。3.食品卫生：严格遵守食品卫生相关法律法规，采购新鲜、无毒、无害的食材，严禁使用变质、过期食品。食品加工过程中应生熟分开，避免交叉污染。六、就餐秩序管理（一）排队就餐员工应自觉排队就餐，不得插队或拥挤，保持良好的就餐秩序。（二）文明就餐1.保持安静：就餐过程中应保持安静，不得大声喧哗、打闹，以免影响他人就餐。2.节约粮食：倡导员工节约粮食，按需取餐，避免浪费。如有剩余饭菜，应倒入指定的泔水桶内。3.爱护设施：爱护食堂的就餐设施和环境，不得随意损坏餐桌椅、餐具等。如有损坏，应照价赔偿。（三）特殊情况处理1.纠纷处理：如员工在就餐过程中发生纠纷，应及时向食堂管理员或行政部门报告，由相关人员进行协调处理，避免矛盾激化。2.紧急情况应对：如遇突发紧急情况，如火灾、地震等，食堂工作人员应立即组织员工有序疏散，并采取相应的应急措施。七、费用管理（一）就餐费用标准公司根据实际情况制定合理的就餐费用标准，员工按照标准缴纳就餐费用。具体费用标准如下：1.早餐：[X]元/人2.午餐：[X]元/人3.晚餐：[如有晚餐，注明价格]元/人（二）费用缴纳方式1.按月缴纳：员工应在每月[具体缴费日期]前将当月就餐费用缴纳至公司指定账户。2.其他方式：如员工有特殊情况需要变更缴费方式，可向行政部门提出申请，经批准后可采用其他合理的缴费方式。（三）费用结算与公示1.费用结算：食堂管理员每月定期与财务部门进行就餐费用结算，确保账目清晰准确。2.费用公示：食堂每月将就餐费用收支情况进行公示，接受员工监督。如员工对费用有疑问，可向行政部门咨询。八、投诉与建议处理（一）投诉渠道1.意见箱：在食堂设置意见箱，员工可将对食堂服务、菜品质量等方面的意见和建议投入意见箱。2.电子邮箱：设立专门的食堂投诉电子邮箱，员工可通过发送邮件的方式反映问题。3.直接反馈：员工也可直接向食堂管理员或行政部门反馈意见和建议。（二）投诉处理流程1.受理登记：行政部门收到员工投诉后，应及时进行受理登记，记录投诉内容、投诉人信息等。2.调查核实：安排专人对投诉问题进行调查核实，了解实际情况，收集相关证据。3.处理反馈：根据调查核实结果，提出处理意见，并及时向投诉人反馈处理情况。如投诉问题属实，应责令食堂相关责任人立即整改，并将整改情况及时反馈给投诉人。（三）建议采纳与奖励1.建议收集：定期收集员工对食堂管理和服务的建议，对合理可行的建议进行整理和分析。2.建议采纳：对于被采纳的建议，行政部门应给予提出建议的员工适当的奖励，并及时将建议的实施情况向员工反馈。3.持续改进：通过对员工投诉和建议的处理，不断改进食堂管理和服务工作，提高员工满意度。九、监督与检查（一）内部监督1.行政部门检查：行政部门定期对食堂进行检查，包括食品卫生、就餐秩序、服务质量等方面的检查，发现问题及时督促整改。2.员工监督：鼓励员工对食堂工作进行监督，如发现问题可及时向行政部门反映，行政部门将对反映情况进行调查核实，并根据结果进行处理。（二）外部监督1.卫生监督部门检查：积极配合卫生监督部门的检查工作，对提出的问题及时整改，确保食堂食品卫生安全符合相