食堂日常保洁管理制度

食堂日常保洁管理制度总则1.目的为了加强公司食堂的环境卫生管理，确保食堂环境整洁、卫生，为员工提供一个舒适、安全的就餐环境，特制定本管理制度。2.适用范围本制度适用于公司食堂内所有区域，包括餐厅、厨房、储物间、过道等。3.基本原则食堂保洁工作应遵循"预防为主、清洁及时、责任到人"的原则，确保食堂环境始终保持清洁卫生。保洁人员职责1.日常清洁工作负责食堂各区域的地面、桌面、门窗、墙壁等表面的清洁，做到无灰尘、无污渍、无水迹。每天清理食堂内的垃圾桶，及时更换垃圾袋，保持垃圾容器的清洁。定期对食堂的餐具、厨具进行清洗消毒，确保餐具、厨具的卫生安全。2.食品卫生保障协助食堂工作人员做好食品加工过程中的卫生工作，防止食品受到污染。对食堂内的食品储存区域进行清洁，保持食品储存环境的干燥、通风。3.公共区域维护维护食堂内的公共设施，如桌椅、灯具、空调等，发现损坏及时报修。保持食堂内的通道畅通，不得堆放杂物，确保人员通行安全。4.消毒工作执行按照规定的消毒流程和标准，对食堂内的餐具、厨具、桌面等进行消毒，做好消毒记录。定期对食堂的消毒设备进行检查和维护，确保消毒设备的正常运行。5.特殊情况处理在就餐高峰时段，及时清理餐桌和地面，保持就餐区域的整洁。如遇食品污染或其他突发卫生事件，应立即采取措施进行清理和消毒，并及时向上级报告。保洁工作流程与标准1.餐厅清洁流程与标准早餐后清理餐桌上的剩余食物和餐具，将餐具分类放置在指定区域。用湿布擦拭桌面，去除污渍和水渍，然后用干布擦干。清扫地面，清除食物残渣和垃圾，用拖把拖净地面。清理餐厅内的垃圾桶，更换垃圾袋。午餐后重复早餐后的清洁步骤，重点清理餐桌和地面上的油污。擦拭餐厅内的门窗玻璃，保持玻璃明亮。检查餐厅内的公共设施，如桌椅、灯具等，如有损坏及时报修。晚餐后进行全面的清洁工作，包括餐桌、地面、门窗、墙壁等。对餐厅进行消毒，使用消毒剂对桌面、地面等进行喷洒消毒，保持消毒时间不少于规定时间。关闭餐厅内的电器设备，整理好餐厅的物品。清洁标准桌面清洁无污渍、无水迹，餐具摆放整齐。地面干净无垃圾、无油污，拖把拖过的地面应光亮整洁。门窗玻璃干净透明，无灰尘、无污渍。餐厅内无异味，空气清新。2.厨房清洁流程与标准早餐前清理厨房内的炉灶、烤箱、微波炉等烹饪设备，去除油污和食物残渣。清洗厨房内的水池、餐具和厨具，确保餐具和厨具的卫生。清扫厨房地面，用拖把拖净地面。清理厨房内的垃圾桶，更换垃圾袋。午餐前对厨房进行全面清洁，包括炉灶、抽油烟机、墙壁、天花板等。重点清洗午餐使用的餐具和厨具，确保餐具和厨具的清洁度。检查厨房内的食材储存情况，清理过期或变质的食材。晚餐前重复午餐前的清洁步骤，对厨房进行深度清洁。对厨房内的消毒设备进行检查和维护，确保消毒设备的正常运行。准备晚餐所需的餐具和厨具，摆放整齐。晚餐后清理厨房内的所有垃圾和杂物，将垃圾运至指定地点。对厨房进行全面消毒，使用消毒剂对厨房内的所有表面进行喷洒消毒，包括炉灶、抽油烟机、墙壁、天花板、水池等，保持消毒时间不少于规定时间。关闭厨房内的电器设备，整理好厨房的物品。清洁标准炉灶、烤箱、微波炉等烹饪设备表面清洁无油污，内部无食物残渣。水池、餐具和厨具干净卫生，无异味。厨房地面干净无油污、无积水，拖把拖过的地面应光亮整洁。厨房墙壁、天花板无油污、无灰尘，保持清洁。厨房内无异味，空气清新。3.储物间清洁流程与标准每日清洁清理储物间内的货架和物品，整理货物，确保货物摆放整齐。清扫储物间地面，用拖把拖净地面。擦拭储物间内的门窗玻璃，保持玻璃明亮。检查储物间内的消防器材和设施，确保其正常使用。定期清洁每月对储物间进行一次全面清洁，包括货架、墙壁、天花板等。清理储物间内的过期或变质物品，确保储物间内的物品安全。对储物间进行消毒，使用消毒剂对储物间内的所有表面进行喷洒消毒，保持消毒时间不少于规定时间。清洁标准货架整洁，货物摆放整齐，无灰尘、无污渍。地面干净无垃圾、无积水，拖把拖过的地面应光亮整洁。门窗玻璃干净透明，无灰尘、无污渍。储物间内无异味，空气清新。4.过道清洁流程与标准每日清洁清扫过道地面，清除垃圾和杂物，用拖把拖净地面。擦拭过道内的墙壁和门窗，保持墙壁和门窗的清洁。清理过道内的垃圾桶，更换垃圾袋。定期清洁每周对过道进行一次全面清洁，包括天花板、灯具等。检查过道内的公共设施，如扶手、栏杆等，如有损坏及时报修。清洁标准过道地面干净无垃圾、无杂物，拖把拖过的地面应光亮整洁。墙壁和门窗清洁无污渍、无灰尘。垃圾桶清洁，垃圾袋更换及时，无垃圾溢出。过道内无异味，空气清新。清洁工具与用品管理1.工具配备为保洁人员配备必要的清洁工具，如扫帚、拖把、抹布、水桶、清洁剂等。根据清洁工作的需要，定期对清洁工具进行更新和补充。2.用品采购统一采购清洁用品，确保清洁用品的质量和安全性。建立清洁用品采购清单，定期对清洁用品的库存进行盘点，及时补充所需用品。3.工具与用品存放设立专门的清洁工具和用品存放区域，保持存放区域的整洁和干燥。将清洁工具和用品分类存放，便于取用和管理。4.工具维护与保养定期对清洁工具进行维护和保养，如清洗拖把、晾干抹布等，确保工具的使用寿命。对损坏的清洁工具及时进行维修或更换，保证清洁工作的正常进行。消毒管理1.消毒范围食堂内的餐具、厨具、桌面、地面、墙壁、天花板等均需进行定期消毒。2.消毒方法餐具消毒：采用高温消毒或化学消毒的方法。高温消毒需将餐具放入消毒柜中，按照规定的温度和时间进行消毒；化学消毒需使用消毒剂按照规定的浓度和时间进行浸泡消毒。厨具消毒：使用消毒剂对厨具进行擦拭或浸泡消毒，保持消毒时间不少于规定时间。桌面、地面消毒：使用消毒剂对桌面、地面进行喷洒消毒，保持消毒时间不少于规定时间。墙壁、天花板消毒：使用消毒剂对墙壁、天花板进行喷雾消毒，保持消毒时间不少于规定时间。3.消毒频率餐具、厨具每天消毒一次。桌面、地面每餐前后各消毒一次。墙壁、天花板每周消毒一次。4.消毒记录保洁人员应做好消毒记录，记录消毒时间、消毒区域、消毒方法、消毒剂名称及浓度等信息，消毒记录应保存至少一年。食品安全与卫生管理1.食品加工卫生食堂工作人员应严格遵守食品加工卫生规范，穿戴工作服、工作帽和口罩，保持个人卫生。食品加工过程中应做到生熟分开，避免交叉污染。食品加工设备和工具应定期清洗消毒，确保卫生安全。2.食品储存卫生食品应分类存放，隔墙离地，保持通风良好。储存食品的容器应清洁卫生，无异味。定期检查食品的储存情况，及时清理过期或变质的食品。3.环境卫生与食品卫生的关系保持食堂环境的整洁卫生是保障食品安全的重要前提。保洁人员应积极配合食堂工作人员做好食品卫生工作，共同维护食堂的卫生环境。食堂应定期对环境卫生进行检查和评估，发现问题及时整改，确保食品卫生安全。监督与检查1.监督机制设立食堂保洁工作监督小组，由公司行政部门、食堂管理人员和员工代表组成。监督小组定期对食堂保洁工作进行检查和评估，发现问题及时提出整改意见。2.检查内容保洁人员的工作执行情况，包括清洁流程、清洁标准的落实情况。清洁工具和用品的使用与管理情况。消毒工作的执行情况，包括消毒记录的填写情况。食堂环境的卫生状况，如地面、桌面、门窗、墙壁等的清洁程度。3.问题整改对于监督检查中发现的问题，保洁人员应及时进行整改，确保食堂环境始终保持清洁卫生。整改情况应及时向监督小组汇报，接受监督小组的复查。考核与奖惩1.考核标准制定详细的保洁工作考核标准，从工作质量、工作效率、遵守纪律等方面进行考核。工作质量考核包括清洁区域的卫生状况、消毒工作的执行情况等；工作效率考核包括完成清洁任务的时间、响应速度等；遵守纪律考核包括遵守工作制度、服从工作安排等。2.考核方式采用定期考核与不定期抽查相结合的方式进行考核。定期考核每月进行一次，不定期抽查根据实际情况随时进行。考核结果以评分的形式呈现，满分100分。3.奖励措施对于考核成绩优秀的保洁人员，给予一定的物质奖励和精神奖励，如奖金、荣誉证书等。在公司内部进行公开表扬，激励保洁人员积极工作，提高工作质量。4.惩罚措施对于考核成绩不合格的保洁人员，给予批评教育，并要求其限期整改。如多次考核不合格或违反公司相关规定，将视情节轻重给予警告、罚款、辞退等处理。培训与提升1.培训计划制定保洁人员培训计划，定期组织保洁人员参加培训，提高保洁人员的业务水平和综合素质。培训内容包括清洁技能、消毒知识、食品安全知识、职业素养等。2.培训方式采用集中培训