高速项目食堂管理制度

高速项目食堂管理制度总则目的为加强高速项目食堂管理，保障员工的饮食健康与安全，提高食堂服务质量，特制定本管理制度。适用范围本制度适用于高速项目全体员工及在项目食堂就餐的其他相关人员。基本原则1.安全卫生原则：确保食堂食品采购、加工、储存等环节符合食品安全标准，保障员工身体健康。2.营养均衡原则：合理搭配膳食，提供多样化、营养丰富的菜品。3.优质服务原则：树立良好的服务意识，为员工提供热情、周到、快捷的服务。4.勤俭节约原则：杜绝浪费，合理利用食材和资源。食堂人员管理人员配置1.厨师：负责食堂菜品的烹饪制作。2.帮厨：协助厨师进行食材准备、餐具清洁等工作。3.食堂管理员：负责食堂的日常管理、物资采购、人员协调等工作。岗位职责1.厨师严格遵守食品安全操作规程，精心烹制菜品，确保菜品质量。根据季节和员工口味变化，合理调整菜单。负责厨房设备的日常维护和清洁。2.帮厨协助厨师做好食材的清洗、切配等前期准备工作。及时清理厨房垃圾，保持厨房环境整洁。协助食堂管理员做好餐具的清洗、消毒工作。3.食堂管理员制定食堂工作计划和管理制度，并组织实施。负责食堂物资的采购、验收、储存和发放管理。协调食堂人员之间的工作关系，处理员工对食堂的意见和建议。定期对食堂的卫生、安全等情况进行检查，发现问题及时整改。人员考核1.考核内容：工作态度、工作质量、工作效率、食品安全知识等。2.考核方式：定期考核与不定期考核相结合。3.考核结果应用：考核结果与绩效奖金、岗位晋升等挂钩。食品采购管理供应商选择1.选择具有合法资质、信誉良好、产品质量可靠的供应商。2.对供应商进行实地考察，评估其生产能力、卫生状况、价格水平等。3.与选定的供应商签订采购合同，明确双方的权利和义务。采购流程1.需求申报：食堂管理员根据库存情况和员工就餐需求，定期申报采购计划。2.采购审批：采购计划经项目相关负责人审批后实施。3.采购实施：食堂管理员按照审批后的采购计划，选择供应商进行采购。4.验收入库：采购的食品物资到货后，由食堂管理员、厨师等相关人员共同进行验收，验收合格后方可入库。采购标准1.优先采购新鲜、无污染、无变质的食材。2.严格把控食品添加剂的使用，禁止采购和使用不合格的食品添加剂。3.采购的食材应符合国家相关食品安全标准。食品加工与储存管理食品加工1.加工前准备：厨师和帮厨在加工食品前，应认真清洗双手，穿戴工作衣帽。2.食材处理：按照合理的加工流程对食材进行清洗、切配、烹饪等处理。3.烹饪要求：烹饪过程中要确保食品熟透，防止外熟内生。4.食品留样：每餐次的食品成品应留样，留样量不少于100克，留样时间不少于48小时。食品储存1.分类储存：食品应按照类别、品种、批次等进行分类储存，防止交叉污染。2.储存条件：根据食品的特性，设置相应的储存条件，如冷藏、冷冻、常温等。3.库存管理：定期盘点库存食品，及时清理过期、变质食品。食堂环境卫生管理厨房卫生1.保持厨房地面、墙面、天花板清洁卫生，定期进行清扫和消毒。2.厨房设备、餐具应及时清洗、消毒，摆放整齐。3.垃圾桶应加盖，定期清理，保持厨房环境整洁。餐厅卫生1.餐厅桌椅摆放整齐，定期擦拭，保持清洁。2.餐厅地面干净无污渍，定期进行清扫和消毒。3.餐厅内的门窗、墙壁等应保持清洁，无灰尘、无蜘蛛网。环境卫生检查1.食堂管理员每天对食堂环境卫生进行检查，发现问题及时整改。2.项目相关部门定期对食堂环境卫生进行抽查，确保食堂环境符合卫生标准。食堂财务管理经费预算1.根据项目员工人数、就餐标准等因素，编制食堂年度经费预算。2.食堂经费预算应包括食材采购、人员工资、设备维护、水电费等各项费用。费用报销1.食堂采购的食材、物资等费用，应按照项目财务制度进行报销。2.报销凭证应真实、合法、有效，手续齐全。财务管理监督1.食堂管理员应定期公布食堂经费收支情况，接受员工监督。2.项目财务部门应定期对食堂财务进行审计，确保经费使用合理、合规。就餐管理就餐时间1.根据项目施工进度和员工工作安排，合理确定食堂就餐时间。2.就餐时间应提前通知员工，确保员工按时就餐。就餐秩序1.员工应遵守食堂就餐秩序，排队打饭，文明就餐。2.不得在食堂内大声喧哗、随地吐痰、乱扔垃圾等。3.爱护食堂设施设备和餐具，如有损坏应照价赔偿。特殊情况就餐1.因工作需要不能按时就餐的员工，可提前与食堂管理员联系，预留饭菜。2.对于生病、受伤等特殊情况的员工，食堂应提供特殊照顾，如制作易消化的饭菜等。食品安全管理食品安全制度1.建立健全食品安全管理制度，明确食品安全责任。2.加强食品安全知识培训，提高食堂人员的食品安全意识。食品安全检查1.食堂管理员每天对食堂食品安全进行检查，重点检查食品采购、加工、储存等环节。2.项目相关部门定期对食堂食品安全进行专项检查，发现问题及时整改。食品安全事故应急处理1.制定食品安全事故应急预案，明确应急处理流程。2.发生食品安全事故时，应立即采取措施