食品安全清单管理制度

食品安全清单管理制度一、总则（一）目的为加强公司食品安全管理，确保所提供的食品符合安全标准，保障消费者的健康与安全，特制定本食品安全清单管理制度。（二）适用范围本制度适用于公司内部涉及食品采购、加工、储存、销售等各个环节的部门和人员。（三）基本原则1.合规性原则：严格遵守国家有关食品安全的法律法规、标准和规范。2.预防为主原则：从源头抓起，对食品安全风险进行全过程监控和预防。3.全员参与原则：公司全体员工共同参与食品安全管理，各负其责。4.持续改进原则：不断完善食品安全管理体系，提高食品安全管理水平。二、职责分工（一）食品安全管理小组1.负责制定和修订食品安全清单管理制度。2.定期组织食品安全检查和评估，及时发现和解决问题。3.协调各部门之间的食品安全管理工作，确保制度有效执行。（二）采购部门1.依据食品安全清单，负责采购符合安全标准的食品原料和包装材料。2.对供应商进行审核和评估，确保供应商具备良好的食品安全管理能力。3.索取并保存供应商的资质证明文件、产品检验报告等相关资料。（三）加工部门1.按照食品安全清单要求，规范食品加工操作流程，确保食品加工过程安全卫生。2.对加工设备进行定期清洁和维护，保证设备正常运行且符合食品安全要求。3.负责食品加工人员的健康管理和培训，确保人员具备必要的食品安全知识和操作技能。（四）储存部门1.根据食品安全清单，合理规划食品储存区域，分类存放食品，防止交叉污染。2.控制储存环境的温度、湿度等条件，确保食品在适宜的环境下储存。3.定期检查库存食品，及时清理过期、变质食品。（五）销售部门1.在销售过程中，严格按照食品安全清单要求，向消费者提供安全合格的食品。2.负责食品销售场所的卫生管理，保持环境整洁。3.处理消费者有关食品安全的投诉和反馈，及时将信息传递给相关部门。三、食品安全清单内容（一）食品原料采购清单1.详细列出允许采购的各类食品原料品种，如粮食、蔬菜、肉类、禽类、水产品等。2.对每种食品原料的质量要求进行明确规定，包括外观、色泽、气味、新鲜度等。3.注明禁止采购的食品原料类别，如变质、过期、受污染的原料。（二）食品添加剂使用清单1.列举可在公司食品中使用的食品添加剂种类。2.明确每种食品添加剂的使用范围、最大使用量和残留量标准。3.规定食品添加剂的采购渠道和储存要求。（三）食品加工过程关键控制点清单1.确定食品加工过程中的关键环节，如原料清洗、烹饪温度和时间、食品冷却等。2.针对每个关键控制点，制定具体的操作规范和控制要求。3.明确监控关键控制点的频率和方法。（四）食品储存条件清单1.分类列出不同类型食品的适宜储存温度、湿度等条件。2.对特殊储存要求的食品，如冷藏、冷冻、避光、防潮等，进行详细说明。3.规定食品储存期限，并定期检查库存食品的储存状态。（五）食品销售要求清单1.明确食品销售的卫生要求，如销售人员的个人卫生、销售场所的清洁消毒等。2.规定食品销售的标识要求，包括食品标签、生产日期、保质期等信息的标注。3.制定食品销售过程中的退换货处理规定。四、食品安全清单的制定与更新（一）制定程序1.由食品安全管理小组牵头，组织采购、加工、储存、销售等部门的相关人员进行讨论。2.参考国家食品安全法律法规、标准以及行业最佳实践，结合公司实际情况，起草食品安全清单初稿。3.初稿经各部门审核后，提交公司管理层审批，审批通过后正式发布实施。（二）更新机制1.关注国家食品安全法律法规、标准的修订情况，及时对食品安全清单进行相应调整。2.根据公司内部食品经营活动的变化、消费者反馈以及食品安全事故的经验教训，适时评估和更新食品安全清单。3.每次更新食品安全清单时，应记录更新的原因、内容和日期，并及时通知相关部门和人员。五、食品安全清单的执行与监督（一）培训与宣传1.组织公司全体员工参加食品安全清单管理制度的培训，确保员工熟悉清单内容和相关操作要求。2.在公司内部通过宣传栏、内部刊物、培训讲座等形式，宣传食品安全知识和清单管理制度，提高员工的食品安全意识。（二）日常检查1.各部门按照食品安全清单要求，开展日常自查自纠工作，及时发现和纠正不符合清单规定的行为。2.食品安全管理小组定期对各部门执行食品安全清单的情况进行检查，检查内容包括食品采购、加工、储存、销售等环节的操作是否符合清单要求，相关记录是否完整准确等。（三）监督考核1.将食品安全清单执行情况纳入部门和个人的绩效考核体系，对执行情况良好的部门和个人给予奖励，对违反清单规定的行为进行严肃处理。2.设立食品安全举报奖励制度，鼓励员工对发现的食品安全问题进行举报，对查证属实的给予举报人相应奖励。六、食品安全事故应急处理（一）应急预案制定1.制定食品安全事故应急预案，明确应急处理的组织机构、职责分工、报告程序、应急措施等内容。2.定期对应急预案进行演练，确保在食品安全事故发生时能够迅速、有效地开展应急处理工作。（二）事故报告与处理1.一旦发生食品安全事故，现场人员应立即报告部门负责人，部门负责人接到报告后应在规定时间内报告食品安全管理小组和公司管理层。2.食品安全管理小组迅速启动应急预案，组织相关人员进行调查、采样、检测等工作，查明事故原因，采取控制措施，防止事故扩大。3.配合有关部门进行事故调查处理，及时向消费者和社会公众公布事故处理情况。（三）后续整改1.食品安全事故处理完毕后，组织相关部门对事故原因进行深入分析，总结经验教训。2.根据事故分析结果，对食品安全清单管理制度和相关操作流程进行完善，防止类似事故再次发生。七、记录与档案管理（一）记录要求1.各部门应按照食品安全清单管理制度的要求，如实记录食品采购、加工、储存、销售等环节的相关信息，记录应及时、准确、完整。2.记录内容应包括食品名称、规格、数量、生产日期、保质期、供应商信息、加工操作过程、储存条件、销售情况等。（二）档案建立1.建立食品安全管理档案，将食品安全清单、供应商资质证明文件、产品检验报告、