规范指导食堂管理制度

规范指导食堂管理制度一、总则1.目的为加强公司食堂管理，规范食堂运作，为员工提供安全、卫生、营养、便捷的餐饮服务，特制定本管理制度。2.适用范围本制度适用于公司全体员工以及在公司食堂就餐的其他人员。3.管理原则以人为本，服务至上，满足员工合理的餐饮需求。科学管理，规范操作，确保食堂食品安全与质量。勤俭节约，杜绝浪费，合理控制食堂成本。二、食堂人员管理1.人员配备根据食堂规模和就餐人数，合理配备厨师、帮厨、采购员、仓库管理员、清洁员等岗位人员。明确各岗位人员的职责和工作要求，确保分工明确，各司其职。2.人员招聘食堂工作人员应具备健康证，无传染性疾病，品行端正，责任心强。通过正规渠道招聘食堂工作人员，对应聘人员进行面试、体检等环节，确保人员素质符合要求。3.培训与考核定期组织食堂工作人员参加食品安全、烹饪技能、服务意识等方面的培训，提高其专业水平和服务质量。建立食堂工作人员考核机制，从工作态度、工作质量、食品安全等方面进行考核，考核结果与绩效挂钩。4.健康管理食堂工作人员每年进行一次健康体检，取得健康证后方可上岗。如发现工作人员患有传染性疾病或其他不适宜从事餐饮工作的疾病，应立即停止其工作，并安排治疗或调整岗位。三、食堂食品安全管理1.食品采购选择具有合法资质的供应商，建立供应商评估和选择机制，定期对供应商进行评估和考核。采购的食品应符合国家食品安全标准，索证索票齐全，确保食品来源可追溯。严禁采购变质、过期、三无等不符合食品安全要求的食品。2.食品储存设立专门的食品仓库，分类存放食品，做到隔墙离地，通风良好。食品仓库应保持清洁卫生，定期清理库存食品，防止食品变质、霉变。对易腐食品应冷藏或冷冻储存，确保储存温度符合要求。3.食品加工与制作食堂工作人员应严格遵守食品加工操作规范，做到生熟分开、荤素分开、食品烧熟煮透。加工食品前应洗净双手，穿戴工作衣帽，保持个人卫生。严禁在食堂内加工制作野生动物及其制品。4.餐饮具清洗消毒配备足够数量的餐饮具，定期进行清洗消毒，确保餐饮具清洁卫生。餐饮具清洗消毒应采用物理或化学方法，消毒后的餐饮具应存放在清洁、专用的保洁设施内。5.食品安全自查建立食品安全自查制度，食堂负责人每天对食堂食品安全状况进行检查，发现问题及时整改。定期组织食品安全自查，对自查中发现的问题进行分析总结，采取有效措施加以改进，确保食品安全。6.食品安全事故应急处置制定食品安全事故应急预案，明确应急处置流程和责任分工。如发生食品安全事故，应立即停止供应可疑食品，封存剩余食品及原料、工具、设备等，及时报告当地食品药品监管部门，并积极配合调查处理。四、食堂财务管理1.预算管理每年年初制定食堂年度预算，包括食材采购、人员工资、水电费、设备购置等各项费用。严格执行预算管理制度，控制食堂各项费用支出，确保预算执行率。2.成本核算建立食堂成本核算制度，定期对食堂成本进行核算，分析成本构成和变动情况。通过成本核算，优化食堂采购、加工、销售等环节，降低食堂运营成本。3.费用报销食堂费用报销应严格按照公司财务制度执行，报销凭证应真实、合法、有效。加强对食堂费用报销的审核，确保费用支出合理合规。4.财务管理公开定期公布食堂财务收支情况，接受员工监督。设立意见箱，收集员工对食堂财务管理的意见和建议，不断改进财务管理工作。五、食堂服务管理1.就餐环境管理保持食堂环境整洁卫生，每天定时进行清扫、消毒，确保就餐环境干净、舒适。合理布局食堂就餐区域，摆放整齐桌椅，提供充足的就餐空间。加强食堂通风换气，保持空气清新。2.餐饮服务质量制定每周食谱，做到营养搭配合理，菜品丰富多样，满足不同员工的口味需求。提高烹饪水平，保证菜品色香味形俱佳，口感良好。热情服务员工，及时解决员工在就餐过程中遇到的问题，不断提高服务满意度。3.就餐秩序管理引导员工文明就餐，自觉排队打饭，不得插队、拥挤。爱护食堂公共设施和餐具，不得随意损坏或带走。保持食堂安静，不得大声喧哗、打闹。4.意见反馈与处理设立意见箱或通过其他方式收集员工对食堂服务的意见和建议。对员工反馈的问题及时进行处理和回复，不断改进食堂服务质量。六、食堂设施设备管理1.设施设备配置根据食堂规模和功能需求，合理配置厨房设备、就餐设施、清洁设备等。确保设施设备的质量和性能符合要求，满足食堂正常运营需要。2.设施设备维护与保养建立设施设备维护保养制度，定期对设施设备进行检查、维护和保养。对设施设备的故障及时进行维修，确保设施设备正常运行。做好设施设备的日常清洁工作，保持设施设备干净整洁。3.设施设备更新与改造根据食堂发展和实际需求，适时对设施设备进行更新和改造。制定设施设备更新改造计划，合理安排资金，确保更新改造工作顺利进行。七、附则1.制度解释本制度由公司行政部负责解释。2.制度修订