食品人员卫生管理制度

食品人员卫生管理制度一、总则1.目的为了加强食品生产经营人员的卫生管理，防止食品污染，保障食品安全，特制定本制度。2.适用范围本制度适用于本公司所有从事食品生产、加工、销售、储存等相关工作的人员。3.基本原则食品人员应严格遵守国家相关食品安全法律法规和卫生标准，保持良好的个人卫生习惯，确保食品生产经营过程的卫生安全。二、人员健康管理1.健康检查所有食品从业人员每年必须进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。新员工入职前应进行健康检查，合格者方可录用。健康检查项目包括：一般体格检查、肠道致病菌、化脓性球菌、病毒性肝炎等项目。2.健康状况监测建立员工健康档案，记录员工的健康检查结果和患病情况。对患有痢疾、伤寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道传染病，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全疾病的人员，应立即调整工作岗位，不得从事接触直接入口食品的工作。员工如出现发热、腹泻、皮肤伤口或感染、咽部炎症等有碍食品安全的病症时，应立即停止工作，待查明病因、排除有碍食品安全的病症或治愈后，方可重新上岗。3.健康证明管理员工应妥善保管个人健康证明，随身携带以备检查。健康证明有效期为一年，到期前应及时进行复查换证。如有遗失或损坏，应及时向公司人事部门申请补办。三、个人卫生要求1.工作服食品从业人员应穿着清洁、完好、符合卫生要求的工作服。工作服应定期清洗更换，保持整洁。不同岗位的工作服应有所区别，避免交叉污染。例如，生产操作人员的工作服应与销售人员的工作服分开。工作服应覆盖全身，包括上衣、裤子、帽子、口罩等，防止头发、皮肤等外露部分接触食品。2.个人清洁从业人员应保持个人清洁卫生，勤洗澡、勤换衣、勤理发、勤剪指甲。工作前、处理食品原料后、便后、接触直接入口食品之前，应洗手消毒。洗手应按照七步洗手法进行，时间不少于20秒。不得在食品生产经营场所内吸烟、饮食、随地吐痰，不得穿工作服进入非生产经营区域。3.个人物品管理食品从业人员不得将个人物品带入食品生产经营场所，如手机、钥匙、钱包等。确需带入的，应存放在指定的区域，不得影响食品卫生。个人物品应摆放整齐，不得随意丢弃或乱放，保持工作场所的整洁。四、食品生产经营过程卫生要求1.生产加工过程食品生产加工人员应严格遵守操作规程，确保食品加工过程的卫生安全。食品原料应新鲜、无变质，符合食品安全标准。加工前应进行清洗、消毒等处理，去除杂质和污染物。食品加工设备、工具应定期清洗、消毒，保持清洁卫生。与食品直接接触的设备、工具应使用无毒、无害、符合食品安全标准的材料制作。食品加工过程中应防止交叉污染，生熟食品应分开加工、存放，避免生食品中的细菌、病毒等污染熟食品。食品加工过程中产生的废弃物应及时清理，保持工作场所的整洁。废弃物应存放在密闭的容器中，定期运出食品生产经营场所进行处理。2.销售过程食品销售人员应保持销售场所的清洁卫生，定期进行清扫、消毒。销售食品时应使用清洁、无毒、无害的包装材料，包装应完整、密封，防止食品受到污染。销售人员应佩戴口罩、手套等防护用品，避免直接接触食品。销售过程中应注意食品的陈列和摆放，避免食品受到挤压、碰撞等损坏。食品应分类存放，遵循先进先出的原则，及时清理过期、变质食品。3.储存过程食品储存场所应保持清洁、通风良好，温度、湿度应符合食品储存要求。食品应分类存放，隔墙离地，不得与有毒、有害、有异味的物品混存。不同种类、不同批次的食品应分开存放，并有明显的标识。储存食品的容器、货架等应定期清洗、消毒，保持清洁卫生。应定期检查库存食品，及时清理过期、变质食品，防止食品污染和变质。五、卫生培训与教育1.培训计划制定年度卫生培训计划，明确培训内容、培训时间、培训对象等。培训内容应包括食品安全法律法规、食品卫生知识、个人卫生要求、操作规范等。2.培训实施定期组织食品从业人员参加卫生培训，培训方式可采用集中授课、现场演示、观看视频等多种形式。培训应邀请专业人员进行授课，确保培训内容的专业性和准确性。对新员工应进行岗前卫生培训，经考试合格后方可上岗工作。3.培训记录建立卫生培训记录档案，记录培训时间、培训内容、培训人员、考试成绩等信息。培训记录应妥善保存，以备查阅。六、卫生监督与检查1.监督检查制度建立健全卫生监督检查制度，定期对食品生产经营场所、设备、人员等进行卫生监督检查。卫生监督检查应由专人负责，检查人员应具备相应的专业知识和技能。监督检查应包括日常检查、定期检查、专项检查等多种形式。2.检查内容检查食品生产经营场所的环境卫生状况，包括地面、墙壁、天花板、门窗等是否清洁卫生。检查食品生产经营设备、工具的清洁消毒情况，是否符合卫生要求。检查食品从业人员的个人卫生状况，是否遵守个人卫生要求。检查食品生产经营过程的卫生操作规范执行情况，是否存在交叉污染、食品变质等问题。检查食品储存情况，是否分类存放、隔墙离地，是否存在过期、变质食品。3.检查记录与整改对卫生监督检查情况应进行详细记录，包括检查时间、检查人员、检查内容、发现问题及整改情况等。对检查中发现的问题应及时下达整改通知书，责令限期整改。整改完成后应进行复查，确保问题得到彻底解决。对违反本制度的行为应依法进行处理，情节严重的应追究相关人员的责任。七、奖励与处罚1.奖励制度对在食品卫生管理工作中表现突出的部门或个人，给予表彰和奖励。奖励方式包括荣誉证书、奖金、晋升等。2.处罚制度