食堂快餐工地管理制度

食堂快餐工地管理制度一、总则（一）目的为了加强食堂快餐工地的管理，确保餐饮服务的质量和安全，保障施工人员的身体健康，提高工作效率，特制定本管理制度。（二）适用范围本制度适用于本公司所有食堂快餐工地，包括但不限于工地食堂的运营管理、快餐配送服务等相关活动。（三）基本原则1.安全第一原则：始终将食品安全放在首位，严格遵守相关法律法规和食品安全标准，确保施工人员的饮食安全。2.质量至上原则：提供优质的餐饮服务，满足施工人员的口味需求和营养要求，不断提高服务质量。3.规范管理原则：建立健全各项管理制度和操作流程，实现规范化、标准化管理。4.节约高效原则：合理利用资源，降低成本，提高工作效率，确保食堂快餐工地的正常运营。二、食堂管理（一）食堂环境管理1.卫生清洁食堂应保持内外环境整洁，每日定时清扫地面、桌面、门窗等，做到无灰尘、无污渍。定期对食堂进行全面清洁消毒，包括墙壁、天花板、通风设备等，防止细菌滋生。垃圾桶应加盖，定期清理，保持垃圾存放处的清洁卫生。2.通风换气安装良好的通风设备，确保食堂内空气流通，无异味。每日定时开窗通风，保持室内空气清新。3.设施维护定期检查食堂的设施设备，如炉灶、蒸箱、冰箱、消毒柜等，确保正常运行。对损坏的设施设备及时进行维修或更换，保证食堂的正常使用。（二）食品采购管理1.供应商选择建立合格供应商名录，选择具有合法资质、信誉良好、产品质量可靠的供应商。对供应商进行定期评估和审核，确保其持续符合要求。2.采购流程根据食堂的需求制定采购计划，明确采购的品种、数量、规格等。采购人员应按照采购计划进行采购，确保采购的食品新鲜、卫生、安全。采购食品时应索取供应商的营业执照、食品生产许可证、食品经营许可证、产品检验报告等相关证件，并留存复印件。对采购的食品进行验收，检查食品的质量、数量、规格等是否符合要求，验收合格后方可入库。（三）食品储存管理1.分类储存食品应分类存放，如主食、副食、调料、干货等，不得混放。食品应存放在专用的储存设施中，如仓库、冰箱、冰柜等，保持储存环境的清洁卫生。2.储存条件不同类型的食品应根据其储存要求进行储存，如主食应存放在干燥通风的地方，副食应冷藏或冷冻保存。食品储存设施应定期检查和维护，确保温度、湿度等储存条件符合要求。3.库存管理建立库存管理制度，定期对库存食品进行盘点，确保账物相符。对过期、变质、损坏的食品应及时清理，不得继续使用。（四）食品加工管理1.加工流程食品加工应按照规定的流程进行，如洗菜、切菜、炒菜、蒸饭等，确保食品加工过程的卫生安全。加工食品时应生熟分开，避免交叉污染。食品加工人员应穿戴工作衣帽、口罩等，保持个人卫生。2.加工要求加工食品应煮熟煮透，确保食品的安全。不得使用变质、过期、污染的食品进行加工。食品添加剂的使用应符合国家相关标准，不得超量使用。（五）餐饮具清洗消毒管理1.清洗消毒流程餐饮具使用后应及时清洗，去除表面的污垢和食物残渣。采用物理或化学方法对餐饮具进行消毒，如高温消毒、紫外线消毒、化学消毒剂消毒等。消毒后的餐饮具应存放在专用的保洁设施中，防止再次污染。2.消毒记录建立餐饮具清洗消毒记录制度，记录餐饮具的清洗时间、消毒方法、消毒时间、操作人员等信息。消毒记录应保存至少两年。（六）食品安全自查管理1.自查计划制定食品安全自查计划，明确自查的内容、频率、人员等。自查计划应涵盖食堂的各个环节，包括食品采购、储存、加工、销售、餐饮具清洗消毒等。2.自查实施按照自查计划定期进行食品安全自查，对发现的问题及时进行整改。自查人员应如实记录自查情况，形成自查报告。3.整改跟踪对自查中发现的问题，应明确整改责任人、整改措施和整改期限，进行跟踪整改。整改完成后，应对整改情况进行复查，确保问题得到彻底解决。三、快餐管理（一）快餐制作管理1.制作流程快餐制作应按照标准化的流程进行，包括食材准备、烹饪、包装等环节。确保快餐的口味、质量和营养均衡，满足施工人员的需求。2.制作要求快餐制作应严格遵守食品安全标准，确保食品的安全卫生。合理搭配食材，保证快餐的营养丰富。控制快餐的制作时间，确保快餐在规定时间内送达工地。（二）快餐包装管理1.包装材料选择选择符合食品安全标准的包装材料，如食品级塑料盒、塑料袋、纸质包装等。包装材料应无毒、无害、无污染，不影响快餐的质量和口感。2.包装标识快餐包装应标明食品名称、生产日期、保质期、配料表、食用方法等信息。包装标识应清晰、准确、完整，符合国家相关标准。（三）快餐配送管理1.配送车辆管理配送车辆应保持清洁卫生，定期进行消毒。配送车辆应具备保温、保鲜等功能，确保快餐在运输过程中的质量。2.配送人员管理配送人员应穿戴工作衣帽、口罩等，保持个人卫生。配送人员应具备健康证明，不得患有传染病等不适宜从事食品配送工作的疾病。3.配送时间管理根据工地的用餐时间，合理安排快餐的配送时间，确保施工人员按时用餐。配送过程中应注意保持快餐的温度，避免快餐变质。四、人员管理（一）食堂工作人员管理1.健康管理食堂工作人员应每年进行健康检查，取得健康证明后方可上岗。患有传染病等不适宜从事食品工作的疾病的人员，不得从事食堂工作。2.培训管理定期对食堂工作人员进行食品安全知识、操作技能等方面的培训，提高其业务水平。培训记录应保存至少两年。3.考核管理建立食堂工作人员考核制度，对其工作表现进行定期考核。考核内容包括工作态度、工作质量、食品安全知识等方面。根据考核结果进行奖惩，激励食堂工作人员提高工作积极性和服务质量。（二）快餐配送人员管理1.健康管理快餐配送人员应每年进行健康检查，取得健康证明后方可上岗。患有传染病等不适宜从事食品配送工作的疾病的人员，不得从事快餐配送工作。2.培训管理定期对快餐配送人员进行食品安全知识、配送流程、服务规范等方面的培训，提高其业务水平。培训记录应保存至少两年。3.考核管理建立快餐配送人员考核制度，对其工作表现进行定期考核。考核内容包括配送时间、快餐质量、服务态度等方面。根据考核结果进行奖惩，激励快餐配送人员提高工作效率和服务质量。五、卫生管理（一）个人卫生管理1.着装要求食堂工作人员和快餐配送人员应穿戴工作衣帽、口罩等，保持个人卫生。工作衣帽应勤洗勤换，保持清洁。2.洗手消毒工作前、处理食品原料后、便后、接触直接入口食品前等应洗手消毒。洗手应按照七步洗手法进行，使用流动水和肥皂或洗手液彻底清洗双手。消毒可采用酒精消毒或其他符合食品安全标准的消毒剂进行。（二）环境卫生管理1.日常清洁食堂和快餐配送场所应保持日常清洁，每日定时清扫地面、桌面、门窗等，做到无灰尘、无污渍。定期对食堂和快餐配送场所进行全面清洁消毒，包括墙壁、天花板、通风设备等，防止细菌滋生。2.虫害防治采取有效的虫害防治措施，如安装防虫网、定期喷洒杀虫剂等，防止虫害进入食堂和快餐配送场所。对虫害防治情况进行记录，确保防治效果。六、食品安全事故应急管理（一）应急组织机构成立食品安全事故应急处置领导小组，负责指挥和协调食品安全事故的应急处置工作。领导小组下设应急处置办公室，负责具体的应急处置工作。（二）应急处置流程1.事故报告发生食品安全事故后，现场人员应立即报告食堂负责人或快餐配送负责人。食堂负责人或快餐配送负责人应在第一时间报告公司食品安全事故应急处置领导小组，并同时向当地食品药品监管部门报告。2.现场处置应急处置领导小组接到报告后，应立即启动应急预案，组织人员赶赴现场进行处置。对中毒人员进行救治，对可疑食品进行封存、检验等处理。3.调查处理配合食品药品监管部门进行食品安全事故的调查处理，提供相关证据和资料。对食品安全事故的原因进行分析，采取有效的整改措施，防止类似事故再次发生。（三）应急演练定期组织食品安全事故应急演练，提高应急处置能力和员工的应急意识。应急演练应包括演练计划、演练方案、演练记录、演练总结等内容。七、监督检查（一）内部监督检查1.定期检查公司食品安全管理部门应定期对食堂快餐工地进行监督检查，检查内容包括食品安全、环境卫生、人员管理等方面。对检查中发现的问题及时下达整改通知书，要求责任单位限期整改。2.不定期抽查公司食品安全管理部门应不定期对食堂快餐工地进行抽查，对发现的问题及时进行处理。抽查结果应纳入食