餐厅用火安全管理制度

餐厅用火安全管理制度一、总则（一）目的为加强餐厅用火安全管理，预防火灾事故，保障员工生命财产安全和餐厅正常经营秩序，特制定本制度。（二）适用范围本制度适用于公司旗下所有餐厅的用火安全管理。（三）基本原则1.预防为主，防消结合。2.谁主管，谁负责。3.确保安全，兼顾效率。二、用火安全责任（一）餐厅经理职责1.全面负责餐厅用火安全管理工作，确保各项用火安全措施的落实。2.组织制定和完善餐厅用火安全管理制度，并监督执行。3.定期组织用火安全检查，及时消除火灾隐患。4.组织员工进行用火安全培训和应急演练。5.发生火灾事故时，负责现场指挥和应急处置工作，并及时向上级报告。（二）厨师长职责1.负责厨房用火的日常管理，确保用火操作符合安全规定。2.组织厨师进行用火安全培训，提高厨师的安全意识和操作技能。3.定期检查厨房用火设备和器具，确保其正常运行和安全使用。4.发现火灾隐患及时整改，重大问题及时报告餐厅经理。5.协助餐厅经理做好火灾事故的应急处置工作。（三）厨师职责1.严格遵守用火安全操作规程，正确使用炉灶、烤箱、蒸锅等用火设备。2.工作前检查用火设备是否正常，发现问题及时报告厨师长。3.在用火过程中，不得离岗，密切关注火势，防止火灾事故发生。4.用火完毕后，及时关闭火源，清理炉灶和周边环境。5.积极参加用火安全培训，掌握基本的灭火和应急逃生知识。（四）其他员工职责1.了解餐厅用火安全规定，不得在非指定区域用火。2.发现用火安全问题及时报告，不得擅自处理。3.协助做好餐厅用火安全管理工作，积极参加应急演练。三、用火安全管理措施（一）用火设备管理1.餐厅应选用合格的用火设备，并确保其安装、使用符合安全要求。2.用火设备应定期进行维护保养，检查设备的性能、安全性和可靠性，及时发现和排除故障。3.建立用火设备档案，记录设备的型号、购置时间、维修保养情况等信息。（二）用火操作规范1.厨师在操作前应清理炉灶、烤箱等用火设备周边的易燃物，确保操作环境安全。2.使用炉灶时，应先点火后开气，点火时面部不要正对火口，防止火焰喷出烧伤面部。3.在用火过程中，要控制火候，不得超温、超压使用设备，防止火灾事故发生。4.油炸食品时，油温不得过高，防止油溢出起火。5.烘烤食品时，要控制好温度和时间，防止食品烤焦起火。6.使用完炉灶、烤箱等用火设备后，应及时关闭燃气阀门或电源开关，待设备冷却后再进行清理。（三）用火区域管理1.餐厅应划分明确的用火区域，如厨房、烧烤区等，并设置明显的警示标志。2.非用火区域严禁使用明火，如需进行明火作业，必须办理动火审批手续，并采取相应的防火措施。3.用火区域应保持通风良好，防止可燃气体积聚引发火灾。4.定期清理用火区域的杂物和垃圾，保持环境整洁。（四）易燃物管理1.餐厅内的易燃物，如食用油、酒精、纸张、木材等，应妥善存放，远离火源和热源。2.食用油应存放在密封容器中，放置在阴凉通风处，避免阳光直射。3.酒精等易燃液体应限量存放，并严格按照规定使用，严禁在明火附近使用。4.纸张、木材等易燃物品应存放在专用的储物间内，并保持干燥。（五）消防设施管理1.餐厅应按照规定配备足够数量的消防设施和器材，如灭火器、消火栓、灭火器具等，并确保其完好有效。2.消防设施和器材应定期进行检查和维护，确保其性能正常。3.不得随意挪用、损坏消防设施和器材，如有损坏应及时报告并维修或更换。四、用火安全检查（一）日常检查1.厨师长应每日对厨房用火设备、器具、用火区域等进行检查，发现问题及时整改。2.餐厅经理应定期对餐厅用火安全情况进行检查，每周至少一次，检查内容包括用火设备管理、用火操作规范、用火区域管理、易燃物管理、消防设施管理等方面。（二）专项检查1.在重大节日、重要活动前，应组织开展用火安全专项检查，确保用火安全。2.对新安装、改造的用火设备和设施，应在投入使用前进行专项检查，确保其符合安全要求。（三）季节性检查1.在夏季高温季节，应重点检查用火设备的散热情况，防止因设备过热引发火灾。2.在冬季干燥季节，应重点检查用火区域的通风情况，防止可燃气体积聚引发火灾。（四）检查记录与整改1.每次检查应做好记录，记录检查时间、检查人员、检查内容、发现的问题及整改情况等。2.对检查中发现的火灾隐患，应立即下达整改通知书，明确整改责任人、整改措施和整改期限。3.整改责任人应按照整改通知书的要求及时进行整改，整改完成后应提交整改报告，经检查人员复查合格后方可销案。五、用火安全培训（一）培训计划1.餐厅应制定年度用火安全培训计划，明确培训内容、培训时间、培训人员等。2.培训计划应根据餐厅实际情况和员工用火安全需求进行制定，确保培训的针对性和实效性。（二）培训内容1.用火安全法律法规和公司用火安全管理制度。2.用火设备的性能、操作方法和维护保养知识。3.用火操作规范和火灾预防知识。4.消防设施和器材的使用方法和应急逃生知识。（三）培训方式1.定期组织集中培训，邀请专业人员进行授课，讲解用火安全知识和技能。2.开展现场演示和操作培训，让员工亲身体验用火设备的操作和消防设施的使用。3.利用内部宣传栏、微信群等渠道，发布用火安全知识和案例，进行宣传教育。（四）培训考核1.对参加用火安全培训的员工进行考核，考核内容包括理论知识和实际操作。2.考核合格的员工颁发用火安全培训合格证书，作为员工上岗的必备条件之一。3.对考核不合格的员工应进行补考或重新培训，直至考核合格为止。六、火灾应急预案（一）应急组织机构1.成立餐厅火灾应急指挥小组，由餐厅经理担任组长，厨师长担任副组长，成员包括各部门负责人和安全员。2.应急指挥小组负责火灾事故的应急指挥和协调工作，制定应急处置方案，组织实施应急救援行动。（二）应急处置流程1.火灾发生时，现场员工应立即拨打"119"报警电话，并向餐厅经理报告。2.餐厅经理接到报告后，应立即启动火灾应急预案，组织应急指挥小组赶赴现场，指挥应急救援行动。3.应急指挥小组应迅速组织员工疏散到安全区域，确保员工生命安全。4.组织灭火行动，使用灭火器、消火栓等消防设施和器材进行灭火，控制火势蔓延。5.在消防部门到达现场后，积极配合消防部门进行灭火和救援工作，提供相关信息和协助。（三）应急演练1.餐厅应定期组织火灾应急演练，演练频率每年不少于一次。2.应急演练应包括火灾报警、应急疏散、灭火扑救、医疗救护等内容，检验和提高应急指挥小组的应急处置能力和员工的应急逃生能力。3.演练结束后，应及时对演练效果进行评估和总结，针对演练中存在的问题，及时修订和完善应急预案。七、奖惩制度（一）奖励1.对在用火安全管理工作中表现突出的部门和个人，给予表彰和奖励。2.对及时发现和消除火灾隐患、避免火灾事故发生的员工，给予适当的物质奖励。3.对积极参加用火安全培训和应急演练、掌握用火安全知识和技能的员工，在绩效考核、晋升等方面给予优先考虑。（二）惩罚1.对违反用火安全管理制度的部门和个人