食堂管理制度ps版面

食堂管理制度ps版面一、总则（一）目的为加强公司食堂管理，为员工提供安全、卫生、营养、便捷的就餐服务，规范食堂运营秩序，特制定本管理制度。（二）适用范围本制度适用于公司全体员工及在公司食堂就餐的其他人员。（三）基本原则1.安全卫生原则：确保食堂食品采购、加工、储存等环节符合食品安全标准，保障员工饮食安全。2.营养均衡原则：合理搭配菜品，提供多样化的饮食选择，满足员工营养需求。3.服务至上原则：以员工满意为导向，不断提高食堂服务质量和水平。4.勤俭节约原则：倡导节约粮食，反对浪费，降低食堂运营成本。二、食堂管理职责分工（一）行政部门职责1.负责食堂的整体规划、监督管理和协调工作。2.制定和完善食堂管理制度，并监督执行。3.审核食堂预算，控制食堂费用支出。4.定期对食堂工作进行检查和评估，提出改进意见和建议。（二）食堂工作人员职责1.遵守国家法律法规和公司各项规章制度，严格执行食堂操作规程。2.负责食堂食品的采购、验收、储存、加工、烹饪、售卖等工作，确保食品质量和安全。3.保持食堂环境整洁卫生，定期进行消毒和清洁工作。4.热情服务员工，及时了解员工需求，不断改进服务质量。5.配合行政部门做好食堂的其他相关工作。（三）员工职责1.遵守食堂管理制度，文明就餐。2.尊重食堂工作人员，不得对其进行侮辱、谩骂或其他不文明行为。3.按需取餐，杜绝浪费，保持餐桌和就餐环境整洁。三、食品采购与验收（一）采购原则1.选择具有合法资质的供应商，确保所采购食品的质量安全。2.优先采购本地新鲜、优质、无污染的食材，减少长途运输和中间环节。3.建立供应商评估机制，定期对供应商进行考核，淘汰不合格供应商。（二）采购流程1.食堂工作人员根据库存情况和次日就餐人数，填写食品采购清单。2.采购清单经食堂负责人审核后，由采购人员按照清单进行采购。3.采购人员应向供应商索取发票、送货清单等凭证，并妥善保存。（三）验收标准1.食品到货后，食堂验收人员应及时进行验收，核对食品的品种、数量、质量等是否与采购清单一致。2.检查食品的外观、色泽、气味、口感等是否正常，有无变质、异味、腐烂等现象。3.索取食品的检验检疫证明等相关文件，确保食品来源合法、安全。4.对验收合格的食品，验收人员应在送货清单上签字确认；对验收不合格的食品，应及时与供应商联系退换货，并做好记录。四、食品储存与加工（一）食品储存1.设立专门的食品仓库，保持仓库干燥、通风、清洁，温度、湿度符合食品储存要求。2.食品应分类存放，隔墙离地，遵循先进先出的原则，避免食品积压过期。3.储存的食品应做好标识，标明食品名称、生产日期、保质期等信息。4.定期清理仓库，检查食品质量，及时清理过期、变质食品。（二）食品加工1.加工食品前，食堂工作人员应穿戴清洁的工作衣帽，洗手消毒，保持个人卫生。2.加工食品应生熟分开，避免交叉污染。使用的刀具、案板、容器等应定期清洗消毒。3.严格按照食品加工操作规程进行加工，确保食品熟透，防止食物中毒。4.加工过程中产生的废弃物应及时清理，保持加工场所整洁卫生。五、食堂卫生与安全（一）食堂卫生1.食堂应保持环境整洁，地面、墙壁、天花板等应定期清洁，无污渍、无灰尘。2.餐桌、椅子等就餐设施应每天擦拭消毒，保持干净整洁。3.餐具、厨具应严格按照消毒流程进行清洗消毒，确保消毒效果。4.食堂应配备必要的防蝇、防鼠、防虫设施，防止害虫进入食堂。5.定期对食堂进行全面消毒，消毒记录应妥善保存。（二）食堂安全1.加强食堂安全管理，制定安全管理制度和应急预案，确保食堂运营安全。2.配备必要的消防器材和设施，定期进行检查和维护，确保其正常使用。3.食堂工作人员应掌握基本的消防知识和灭火技能，熟悉火灾报警和逃生方法。4.注意食品加工过程中的安全，防止烫伤、割伤等事故发生。5.加强对食堂电气设备、燃气设备等的安全检查，确保无安全隐患。六、食堂就餐管理（一）就餐时间公司食堂应根据公司作息时间合理安排就餐时间，确保员工能够按时就餐。具体就餐时间为：[早餐时间][午餐时间][晚餐时间]。（二）就餐秩序1.员工应排队有序就餐，不得插队、拥挤。2.就餐时应保持安静，不得大声喧哗、打闹。3.不得在食堂内吸烟、随地吐痰、乱扔垃圾等。4.爱护食堂设施设备，如有损坏应照价赔偿。（三）剩菜剩饭处理1.倡导员工按需取餐，尽量避免剩菜剩饭。2.对剩菜剩饭应进行分类存放，由食堂工作人员统一处理，不得随意丢弃。3.鼓励员工将吃不完的饭菜打包带走，避免浪费。七、食堂费用管理（一）预算管理1.行政部门应根据公司实际情况，制定食堂年度预算，明确食堂各项费用支出范围和标准。2.食堂预算应包括食品采购费用、人员工资、水电费、设备维护费、清洁用品费等。3.预算经公司领导审批后执行，严格控制费用支出，确保食堂运营成本合理。（二）费用结算1.食堂采购的食品、物资等费用应及时结算，由采购人员凭发票、送货清单等凭证到财务部门报销。2.食堂工作人员的工资、奖金等由财务部门按照公司相关规定发放。3.水电费、设备维护费等其他费用由行政部门统一结算支付。（三）成本控制1.加强食堂成本管理，通过优化采购流程、合理安排食材使用、控制浪费等措施，降低食堂运营成本。2.定期对食堂成本进行核算和分析，找出成本控制的关键点，采取有效措施加以改进。3.在保证食品质量和服务水平的前提下，合理调整菜品价格，确保食堂收支平衡。八、食堂监督与考核（一）监督机制1.行政部门应定期对食堂进行检查，检查内容包括食品卫生、食品安全、服务质量、环境卫生等方面。2.设立意见箱，收集员工对食堂工作的意见和建议，及时处理并反馈处理结果。3.鼓励员工对食堂工作进行监督，对发现的问题及时向行政部门报告。（二）考核办法1.制定食堂工作考核标准，从食品质量、服务态度、环境卫生、成本控制等方面对食堂工作人员进行考核。2.考核采用月度考核与年度考核相结合的方式，月度考核结果与当月绩效奖金挂钩，年度