餐饮后堂员工管理制度

餐饮后堂员工管理制度总则1.目的为了加强餐饮后堂员工管理，规范员工行为，提高工作效率和服务质量，保障餐饮业务的正常运营，特制定本管理制度。2.适用范围本制度适用于餐饮后堂全体员工，包括厨师、帮厨、洗碗工、配菜员、面点师等。3.基本原则遵守国家法律法规，遵守企业各项规章制度。以顾客为中心，提供优质、高效、安全的餐饮服务。注重团队合作，相互协作，共同完成工作任务。持续学习与创新，不断提升业务能力和服务水平。员工入职与离职管理1.入职流程报名登记：应聘者通过线上或线下渠道提交个人简历及相关资料，进行报名登记。面试筛选：人事部门会同后堂主管对应聘者进行面试，了解其工作经验、技能水平、职业素养等，筛选出符合要求的人员。健康检查：面试合格者需到指定医院进行健康检查，确保身体健康，无传染性疾病等影响食品安全的疾病。入职培训：新员工入职后，接受由后堂主管或资深员工组织的入职培训，培训内容包括企业文化、后堂规章制度、岗位职责、操作规范、食品安全知识等。签订合同：培训合格后，与企业签订劳动合同，明确双方权利义务。2.离职管理员工离职需提前[X]天向部门主管提交书面离职申请：说明离职原因及预计离职时间。部门主管收到离职申请后：与员工进行沟通，了解离职原因，并安排工作交接事宜。工作交接：离职员工需在规定时间内将工作交接给指定人员，交接内容包括工作任务、文件资料、设备工具、库存物资等，并填写工作交接清单，由交接双方及监交人签字确认。离职结算：人事部门在员工离职手续办理完毕后，按照劳动合同及企业相关规定进行工资结算、社保停缴等离职结算工作。岗位职责与工作规范1.厨师岗位职责与工作规范岗位职责根据菜单要求，负责菜品的烹饪制作，保证菜品质量和口味符合标准。合理使用食材和调料，控制成本，避免浪费。负责厨房设备的日常维护和保养，确保设备正常运行。遵守食品安全卫生规范，做好厨房卫生清洁工作，防止食品安全事故发生。参与制定菜品创新计划，开发新菜品。工作规范上班前检查个人着装是否整洁，洗手消毒后进入厨房。按照菜品制作流程和标准进行操作，严格控制烹饪时间和火候。食材和调料应分类存放，先进先出，保持新鲜。每餐结束后，及时清理炉灶、工作台、厨具等，保持厨房整洁卫生。定期对厨房设备进行检查、维护和保养，发现问题及时报告并维修。2.帮厨岗位职责与工作规范岗位职责协助厨师进行食材的清洗、切配、装盘等工作。负责厨房餐具、厨具的清洗和消毒工作。协助厨师做好厨房食材的采购和验收工作。保持厨房工作区域的卫生清洁，协助厨师完成每餐结束后的清理工作。工作规范上班前做好个人卫生，穿戴好工作服、工作帽和围裙。按照厨师要求进行食材的清洗、切配工作，保证食材处理干净、整齐。餐具和厨具应及时清洗消毒，摆放整齐。协助厨师做好食材采购验收工作，确保食材质量合格。随时保持厨房工作区域的整洁，清理垃圾和杂物。3.洗碗工岗位职责与工作规范岗位职责负责餐厅餐具、厨具的清洗和消毒工作，确保餐具清洁卫生。按照规定的程序和方法对餐具进行分类清洗、消毒，保证消毒效果。定期清理洗碗间的垃圾和杂物，保持洗碗间环境整洁。协助其他岗位做好餐厅的清洁卫生工作。工作规范上班前穿戴好工作服、工作帽和手套，做好个人防护。收集餐具时应轻拿轻放，避免损坏。按照洗碗流程，将餐具分类浸泡、清洗、消毒，确保餐具无油污、无残渣、无异味。消毒后的餐具应及时沥干水分，分类存放于保洁柜中。洗碗间应保持通风良好，定期清洁地面、墙壁、设备等。4.配菜员岗位职责与工作规范岗位职责根据菜单和厨师要求，负责食材的准备和配菜工作。检查食材质量，对不合格食材及时报告并处理。按照配菜标准和分量进行配菜，保证菜品的质量和分量一致。协助厨师做好食材的储存和保管工作。工作规范上班前了解当天菜单内容和食材需求情况。对采购回来的食材进行认真检查，确保新鲜、无变质。按照配菜要求，准确称量和搭配食材，做到分量均匀、搭配合理。将配好的食材分类存放，做好标识，便于厨师取用。及时清理配菜区域的垃圾和杂物，保持工作环境整洁。5.面点师岗位职责与工作规范岗位职责负责各类面点的制作，如包子、馒头、饺子、蛋糕等，保证面点质量和口味。制定面点制作计划，合理安排原料使用，控制成本。遵守食品安全卫生规范，做好面点制作间的卫生清洁工作。参与面点新品的研发和创新工作。工作规范上班前准备好制作面点所需的原料、工具和设备。严格按照面点制作工艺和配方进行操作，保证面点的口感和外形。注意原料的保存和使用期限，避免浪费。制作过程中要保持操作间的卫生整洁，随时清理垃圾和杂物。定期对面点制作设备进行维护和保养，确保设备正常运行。考勤与休假管理1.考勤制度工作时间：餐饮后堂员工实行[具体工作时间，如早班9:0014:00，16:0021:00；中班11:0016:00，18:0023:00等]，员工应按时上下班，不得迟到、早退。考勤记录：采用打卡或签到方式进行考勤记录，员工应在规定时间内打卡或签到，如有特殊情况需提前向部门主管说明并提交相关证明。迟到、早退处罚：迟到或早退[X]分钟以内，每次扣除[X]元；迟到或早退超过[X]分钟，按旷工半天处理，扣除半天工资。旷工处罚：旷工半天扣除一天工资，旷工一天扣除三天工资，连续旷工三天以上或累计旷工五天以上，企业有权解除劳动合同。2.休假制度法定节假日：员工享有国家规定的法定节假日，如元旦、春节、清明节、劳动节、端午节、中秋节、国庆节等。年假：员工连续工作满一年以上的，可享受带薪年假，年假天数根据员工工作年限确定，具体标准为：工作满1年不满10年的，年休假5天；已满10年不满20年的，年休假10天；已满20年的，年休假15天。年假应提前向部门主管申请，经批准后安排休假。病假：员工因病需要请假的，应提前向部门主管提交医院诊断证明和病假申请，病假期间工资按照国家相关规定发放。事假：员工因个人原因需要请假的，应提前向部门主管提交事假申请，经批准后方可休假，事假期间无工资。事假应尽量提前申请，避免影响工作安排。培训与发展1.培训计划后堂主管根据员工的岗位需求和业务发展情况，制定年度培训计划，明确培训内容、培训时间、培训方式等。培训内容包括食品安全知识、烹饪技能、服务规范、团队协作等方面，以提高员工的专业素质和综合能力。2.培训方式内部培训：由后堂主管或资深员工担任培训讲师，对员工进行现场培训，讲解实际操作技巧和工作经验。外部培训：根据需要，选派员工参加外部专业培训机构举办的培训课程，学习先进的餐饮管理理念和技术。在线学习：利用网络学习平台，提供在线学习课程，员工可自主学习相关知识和技能。3.培训考核每次培训结束后，对员工进行考核，考核方式包括理论考试、实际操作考核等。考核结果与员工的绩效评估、晋升、奖励等挂钩，对考核优秀的员工给予表彰和奖励，对考核不合格的员工进行补考或再次培训。4.职业发展规划企业为员工提供职业发展规划指导，帮助员工明确职业发展方向。根据员工的工作表现和能力水平，为员工提供晋升机会，如从帮厨晋升为厨师、从配菜员晋升为主管等。鼓励员工参加各类职业技能竞赛和行业认证考试，提升自身职业竞争力。食品安全与卫生管理1.食品安全制度严格遵守国家食品安全法律法规，建立健全食品安全管理制度。加强食品采购管理，选择正规供应商，确保食材质量安全。食品储存应分类存放，保持通风良好，防止食品变质、污染。食品加工过程应严格按照卫生标准进行操作，做到生熟分开、煮熟煮透。加强餐具、厨具的清洗消毒工作，确保餐具清洁卫生。定期对厨房环境进行清洁消毒，保持厨房整洁卫生。2.个人卫生要求员工应保持个人卫生，勤洗手、勤洗澡、勤换工作服。工作时应穿戴整洁的工作服、工作帽和口罩，不得佩戴首饰、手表等影响食品安全的物品。患有传染性疾病或其他不适宜从事餐饮工作的疾病的员工，应及时报告并停止工作。3.食品安全检查后堂主管应定期组织食品安全检查，对食品采购、储存、加工、销售等环节进行全面检查，发现问题及时整改。配合食品药品监管部门的监督检查，积极落实整改要求，确保食品安全。绩效考核与激励1.绩效考核指标工作质量：包括菜品质量、服务质量、卫生质量等方面，考核员工是否按照标准和规范完成工作任务。工作效率：考核员工在规定时间内完成的工作量，以及工作的及时性和准确性。团队协作：评价员工与同事之间的协作配合情况，是否积极参与团队活动，共同完成工作任务。学习能力：考察员工的学习积极性和学习效果，是否能够不断提升自身业务能力。2.绩效考核周期绩效考核以月度为周期，每月末进行考核评价。3.绩效考核方法上级评价：由员工的直接上级对员工进行考核评价，评价结果占总分的[X]%。同事评价：同事之间相互评价，评价结果占总分的[X]%。自我评价：员工对自己的工作表现进行自我评价，评价结果占总分的[X]%。4.绩效反馈与沟通考核结束后，上级主管应及时与员工进行绩效反馈沟通，肯定员工的优点和成绩，指出存在的问题和不足，并共同制定改进计划。员工对考核结果如有异议，可在规定时间内向上级主管提出申诉，上级主管应进行调查核实，并给予答复。5.激励措施绩效奖金：根据员工的绩效考核结果发放绩效奖