配餐现场分餐管理制度

配餐现场分餐管理制度一、总则1.目的本制度旨在规范配餐现场分餐工作流程，确保分餐过程的卫生、高效、有序，为就餐人员提供安全、优质的餐饮服务，保障员工的身体健康。2.适用范围本制度适用于公司内部配餐现场的分餐管理工作，包括分餐人员的管理、分餐流程的执行、分餐环境的卫生维护等。3.基本原则卫生安全原则：严格遵守食品卫生安全相关法律法规，确保分餐过程符合卫生标准，防止食品污染和食品安全事故的发生。高效有序原则：优化分餐流程，合理安排分餐人员和时间，提高分餐效率，保证就餐人员按时用餐。服务至上原则：以就餐人员的需求为导向，提供热情、周到的分餐服务，不断提升服务质量。二、分餐人员管理1.人员资质分餐人员应持有有效的健康证明，每年进行健康体检，确保身体健康状况符合食品从业人员的要求。具备良好的个人卫生习惯，工作前应洗手、消毒，穿戴清洁的工作衣帽、口罩和手套。2.培训要求新入职的分餐人员应接受上岗前培训，培训内容包括食品卫生安全知识、分餐操作规范、服务礼仪等。定期组织分餐人员进行业务培训，不断提高其专业技能和服务水平，培训记录应妥善保存。3.行为规范分餐人员在工作期间应保持良好的工作态度，热情、耐心地为就餐人员服务，不得与就餐人员发生争执。严格遵守分餐操作规范，不得随意更改分餐流程或简化操作环节。爱护分餐设备和工具，定期进行清洁和维护，确保其正常使用。三、分餐流程1.准备工作食品准备：厨房工作人员按照菜单要求，提前准备好各类菜品，并确保菜品的质量和卫生。菜品应在烹饪完成后及时加盖保温，防止变质。分餐工具准备：根据分餐人数，准备足够数量的餐盘、餐具（如筷子、勺子等）、汤碗等分餐工具。分餐工具应提前清洗、消毒，并放置在清洁、干燥的地方备用。分餐环境准备：分餐现场应保持清洁、卫生，地面无积水、无杂物，墙壁、天花板无污渍。提前开启分餐区域的空调或通风设备，确保室内温度适宜、空气流通。2.分餐操作菜品分配：分餐人员佩戴口罩、手套，按照规定的分量将菜品均匀地分配到每个餐盘内。分配过程中应注意避免菜品交叉污染，不同菜品应使用不同的工具进行分配。主食分配：根据就餐人数，准确分配主食（如米饭、馒头等），确保每份主食的分量一致。汤品分配：将汤品盛入汤碗中，注意不要盛得过满，避免汤汁溢出。餐具摆放：在餐盘上摆放好筷子、勺子等餐具，餐具应摆放整齐、规范。3.检查核对分餐完成后，由专人对分餐数量、菜品质量、餐具配备等进行检查核对，确保分餐准确无误。如发现分餐数量不足、菜品质量问题或餐具配备不全等情况，应及时进行补充或调整。4.送餐服务将分好的餐食按照指定的路线和时间送至各就餐区域，送餐过程中应注意保持餐食的平衡和稳定，避免汤汁溢出或食物掉落。到达就餐区域后，协助就餐人员有序领取餐食，确保就餐秩序良好。四、分餐环境卫生维护1.日常清洁分餐前后，应对分餐现场进行全面清洁，包括地面清扫、桌面擦拭、设备消毒等。清洁过程中应使用符合卫生标准的清洁剂和消毒剂，确保清洁效果。定期对分餐设备和工具进行清洗、消毒，如餐盘、餐具、汤碗、分餐勺、分餐夹等。消毒方法可采用高温消毒、化学消毒等，消毒后的设备和工具应放置在清洁、干燥的地方备用。2.卫生检查设立卫生检查小组，定期对分餐现场的卫生状况进行检查，检查内容包括环境卫生、设备清洁、食品卫生等。对检查中发现的问题及时进行整改，确保分餐环境始终保持卫生、整洁。3.虫害防治加强分餐现场的虫害防治工作，定期进行虫害检查和消杀，防止老鼠、蟑螂、苍蝇等害虫滋生。保持分餐现场的环境整洁，减少害虫的栖息和繁殖场所。在食品储存区域应采取有效的防虫措施，如密封食品容器、安装防虫网等。五、食品安全管理1.食品采购严格按照食品安全相关规定，选择具有合法资质的食品供应商，确保所采购的食品原料安全可靠。与供应商签订采购合同，明确双方的权利和义务，包括食品质量标准、验收方式、退换货规定等。加强对食品采购过程的监督管理，确保采购的食品原料符合国家食品安全标准，严禁采购变质、过期、三无食品。2.食品储存设立专门的食品储存区域，按照食品的种类、性质、储存条件等进行分类存放。食品应离地、离墙存放，避免交叉污染。储存区域应保持清洁、干燥、通风良好，温度、湿度应符合食品储存要求。定期对储存的食品进行检查，及时清理过期、变质食品。食品储存容器应保持清洁卫生，加盖密封，防止食品受到污染。3.食品加工厨房工作人员应严格遵守食品加工操作规范，确保食品加工过程的卫生安全。加工食品时应生熟分开，避免交叉污染。食品加工过程中应严格控制温度、时间等参数，确保食品煮熟煮透，防止食物中毒。加强对食品添加剂的使用管理，严格按照国家标准使用食品添加剂，不得超范围、超剂量使用。4.食品留样每餐次的食品应按规定进行留样，留样数量不少于100克，留样时间不少于48小时。留样食品应存放在专用的留样容器中，密封后置于冷藏设施内保存。做好食品留样记录，包括留样食品名称、留样时间、留样人员等信息，以备食品安全事故调查时使用。六、应急处理1.食品安全事故应急处理制定食品安全事故应急预案，明确食品安全事故的报告流程、应急处置措施等。一旦发生食品安全事故，应立即停止供餐，并及时报告公司领导和当地食品药品监管部门。配合相关部门进行调查处理，积极采取措施救治中毒人员，封存可疑食品及原料、工具、设备等，如实提供相关信息。对食品安全事故进行原因分析，总结经验教训，采取有效的整改措施，防止类似事故再次发生。2.其他突发事件应急处理针对可能出现的其他突发事件，如火灾、地震、设备故障等，制定相应的应急预案。定期组织应急演练，提高分餐人员和相关工作人员的应急处置能力。突发事件发生时，应迅速启动应急预案，采取有效的应对措施，确保分餐工作的正常进行和人员的生命财产安全。七、监督与考核1.监督机制建立健全分餐现场监督机制，由公司人事部门、行政部门等相关人员组成监督小组，定期对分餐工作进行监督检查。监督小组应重点检查分餐人员的操作规范执行情况、分餐环境卫生状况、食品安全管理措施落实情况等。设立意见箱和投诉电话，接受就餐人员的监督和投诉，及时处理反馈相关问题。2.考核制度制定分餐人员考核制度，对分餐人员的工作表现进行定期考核。考核内容包括工作态度、操作规范、服务质量、卫生安全等方面。考核