餐厅日常保洁管理制度

餐厅日常保洁管理制度总则目的为了确保餐厅环境的整洁、卫生，为顾客提供舒适、干净的用餐环境，特制定本管理制度。适用范围本制度适用于公司内所有餐厅区域，包括用餐区、厨房、餐具清洗消毒区、储物区等相关附属区域。基本原则1.预防为主原则：通过日常保洁工作，预防污渍、细菌滋生，保持餐厅环境始终处于良好状态。2.标准化原则：明确各区域的保洁标准和操作流程，确保保洁工作的质量和一致性。3.及时性原则：及时清理餐厅内的垃圾、污渍等，保证餐厅随时干净整洁。4.安全环保原则：保洁工作中使用的清洁剂、工具等要符合安全环保要求，避免对环境和人员造成伤害。保洁人员职责日常保洁工作1.用餐区每餐结束后，及时清理餐桌、椅上的食物残渣、污渍等，擦拭桌面和椅子，确保干净整洁。清扫地面，清除杂物、垃圾，拖洗地面，保持地面无污渍、水渍，光亮干净。清理垃圾桶，更换垃圾袋，保持垃圾桶外观清洁，周围无垃圾散落。擦拭门窗玻璃、窗台、灯具等，保持其干净明亮。定期清洁餐厅墙壁、天花板，去除灰尘、污渍。2.厨房每餐结束后，清理炉灶、抽油烟机、微波炉、烤箱等厨房设备上的油污、食物残渣，保持设备清洁。清洗餐具、厨具，按照规定流程进行消毒，摆放整齐。清扫厨房地面，清除垃圾、水渍，保持地面干爽清洁。擦拭厨房台面、水槽、橱柜等，保持其干净无污渍。定期清理厨房垃圾桶，保持垃圾桶周围环境清洁。3.餐具清洗消毒区按照餐具清洗消毒流程，认真清洗餐具、厨具，确保清洗干净。正确使用消毒设备，对餐具进行消毒，保证消毒效果。定期清理消毒设备，保持设备清洁卫生。整理清洗消毒后的餐具，分类存放，摆放整齐。4.储物区保持储物区货架、货柜的清洁，定期擦拭灰尘。整理储物区内的物品，确保摆放整齐有序，通道畅通。清理储物区地面，清除垃圾、杂物。检查食品、物资的存放环境，确保符合卫生要求，防止变质、污染。特殊情况处理1.遇到用餐高峰期或大型聚餐活动后，要及时增加人手，加快保洁速度，确保餐厅能尽快恢复整洁。2.发现餐厅内有突发的污渍、损坏等情况，要立即进行清理和报告，并协助相关部门进行处理。监督与反馈1.接受餐厅管理人员的监督检查，对提出的问题及时整改。2.如发现餐厅设施设备存在安全隐患或损坏情况，及时向相关部门反馈。保洁工作流程与标准用餐区保洁流程与标准1.清理餐桌椅流程：收拾餐桌上的餐具、杂物→用湿布擦拭桌面污渍→用干净的干布擦干桌面→擦拭椅子表面及扶手。标准：桌面无食物残渣、水渍、污渍，干净光亮；椅子无污渍、灰尘，表面整洁。2.地面清扫与拖洗流程：将地面上的垃圾、杂物清扫至垃圾桶→用拖把蘸取适量清洁剂拖地→用清水冲洗拖把后再次拖地，去除清洁剂残留→用干净的干拖把吸干地面水渍。标准：地面无垃圾、杂物，干净无污渍，无水渍，光亮整洁，拖把痕迹不明显。3.垃圾桶清理流程：取出垃圾桶内的垃圾袋→将垃圾倒入指定的大型垃圾桶→用湿布擦拭垃圾桶内部和外部→套上新的垃圾袋。标准：垃圾桶外观干净，无污渍、异味，垃圾袋无破损，扎口紧实。4.门窗玻璃及窗台清洁流程：用湿布擦拭门窗玻璃表面灰尘→用玻璃清洁剂喷洒在玻璃上，用干净的报纸或专用玻璃擦反复擦拭至光亮→擦拭窗台，去除灰尘和污渍。标准：门窗玻璃光亮透明，无污渍、水渍，窗台干净整洁。5.墙壁与天花板清洁流程：使用鸡毛掸子或静电拖把清扫墙壁和天花板上的灰尘→对于顽固污渍，用湿布蘸取适量清洁剂轻轻擦拭→用清水冲洗干净后，用干布擦干。标准：墙壁和天花板无明显灰尘、污渍，保持干净整洁。厨房保洁流程与标准1.厨房设备清洁炉灶清洁流程：关闭炉灶电源，待冷却后→用湿布擦拭炉灶表面的油污和食物残渣→使用炉灶清洁剂喷洒在油污较重的部位，用钢丝球轻轻擦拭→用清水冲洗干净，再用干布擦干。标准：炉灶表面无油污、食物残渣，各部件干净光亮。抽油烟机清洁流程：拆卸抽油烟机的滤网、风轮等部件→将部件浸泡在含有清洁剂的温水中，浸泡一段时间后用刷子刷洗→用清水冲洗干净，晾干后安装回原位→擦拭抽油烟机外壳。标准：滤网、风轮无油污堵塞，抽油烟机吸力正常，外壳干净无污渍。微波炉、烤箱清洁流程：待微波炉、烤箱冷却后→用湿布擦拭外壳表面的污渍→使用专用清洁剂擦拭内部腔体，去除食物残渣和油污→用清水擦拭干净，再用干布擦干。标准：外壳无污渍，内部腔体干净整洁，无异味。2.餐具厨具清洗消毒流程：将餐具、厨具分类放入水池，加入适量清洁剂和热水→用刷子仔细刷洗餐具、厨具内外表面→用清水冲洗干净→将餐具、厨具放入消毒设备进行消毒→消毒完成后取出，沥干水分，分类摆放整齐。标准：餐具、厨具表面无食物残渣、油污，消毒后的餐具、厨具符合卫生标准，无细菌残留。3.厨房地面清洁流程：清扫地面垃圾、杂物→用拖把蘸取适量清洁剂拖地→重点清洁炉灶周围、水槽附近等油污较重的区域→用清水冲洗拖把后再次拖地，去除清洁剂残留→用干拖把吸干地面水渍。标准：地面无垃圾、杂物，无油污、水渍，干净整洁。4.厨房台面与水槽清洁流程：清理台面上的物品，将杂物放入垃圾桶→用湿布擦拭台面，去除污渍和水渍→用清洁剂擦拭水槽内部和边缘，去除污垢→用清水冲洗水槽，用干净的布擦干。标准：台面干净整洁，无水渍、污渍，水槽无污垢，排水畅通。5.厨房垃圾桶清理流程：取出垃圾桶内的垃圾袋，将垃圾倒入指定的大型垃圾桶→用湿布擦拭垃圾桶内部和外部，去除污渍和异味→套上新的垃圾袋。标准：垃圾桶外观干净，无污渍、异味，垃圾袋无破损，扎口紧实。餐具清洗消毒区保洁流程与标准1.餐具清洗流程：将餐具分类放入清洗池，加入适量清洁剂和热水→用刷子刷洗餐具内外表面，确保无食物残渣和油污残留→用清水冲洗餐具，去除清洁剂残留。标准：餐具表面干净，无食物残渣、油污，冲洗后的水清澈。2.餐具消毒流程：按照消毒设备的操作说明，将清洗后的餐具放入消毒设备中进行消毒→设置合适的消毒时间和温度，确保消毒效果。标准：消毒后的餐具符合卫生标准，无细菌残留。3.消毒设备清理流程：消毒工作完成后，关闭消毒设备电源→待设备冷却后，用湿布擦拭消毒设备表面，去除污渍和水渍→定期清理消毒设备内部的水垢、杂物等。标准：消毒设备外观干净，内部无污垢、杂物，运行正常。4.餐具整理存放流程：将消毒后的餐具沥干水分，按照类别分别放入餐具架或消毒柜中，摆放整齐。标准：餐具摆放有序，便于取用。储物区保洁流程与标准1.货架货柜清洁流程：将货架、货柜上的物品取下或移开→用湿布擦拭货架、货柜表面灰尘→用清洁剂擦拭污渍较重的部位，去除油污、污垢→用清水擦拭干净，再用干布擦干→将物品放回原位，整理整齐。标准：货架、货柜表面无灰尘、污渍，光亮整洁。2.物品整理流程：检查储物区内的物品，按照类别、规格进行整理→将过期、变质或损坏的物品清理出来，进行妥善处理→对常用物品进行定位摆放，便于取用。标准：物品摆放整齐有序，通道畅通，无过期、变质或损坏物品。3.地面清洁流程：清扫地面垃圾、杂物→用拖把拖地，保持地面干净整洁。标准：地面无垃圾、杂物，干净无污渍。4.环境检查流程：检查储物区内的通风、防潮、防虫等设施是否正常运行→检查食品、物资的存放环境，确保符合卫生要求。标准：通风良好，无异味，食品、物资存放条件符合规定，无变质、污染现象。清洁工具与清洁剂管理清洁工具管理1.建立清洁工具台账，详细记录清洁工具的名称、规格、数量、购买日期、领用情况等信息。2.清洁工具应分类存放，如扫帚、拖把、抹布等分别放置在指定的工具间或储物区域，摆放整齐有序。3.定期检查清洁工具的使用状况，对损坏或磨损严重的工具及时进行维修或更换。4.保洁人员领用清洁工具时，需在台账上登记签名，使用完毕后及时归还，并保持工具清洁干净。清洁剂管理1.选择符合环保要求、质量可靠的清洁剂，并建立清洁剂清单，记录清洁剂的名称、规格、用途、保质期等信息。2.按照清洁剂的性质和用途，分类存放于专门的清洁剂储存柜中，避免相互混合或发生化学反应。3.清洁剂储存柜应保持通风良好，避免阳光直射，防止清洁剂变质。4.使用清洁剂时，严格按照产品说明书的要求进行操作，注意安全防护，避免对人体和环境造成伤害。5.定期盘点清洁剂的库存数量，及时补充不足的清洁剂，确保保洁工作的正常进行。卫生检查与考核卫生检查1.餐厅管理人员每天对餐厅各区域进行不定时的卫生检查，重点检查用餐区、厨房、餐具清洗消毒区、储物区等的清洁情况。2.每周至少进行一次全面的卫生检查，按照保洁工作流程与标准，对各区域进行详细检查，填写卫生检查表。3.卫生检查内容包括地面、桌面、墙面、设备设施、垃圾桶等的清洁程度，以及清洁工具和清洁剂的使用与存放情况等。考核标准1.清洁质量考核地面、桌面、墙面等无污渍、水渍、灰尘，达到规定的清洁标准，得满分。存在少量污渍、灰尘，但不影响整体环境整洁的，酌情扣分。清洁不到位，存在明显污渍、垃圾等问题的，给予相应扣分。2.工作及时性考核按照规定的时间和流程完成保洁工作，无延误情况，得满分。出现一次保洁工作延误，但未造成严重影响的，酌情扣分。多次出现保洁工作延误或延误时间较长，影响餐厅正常运营的，给予相应扣分。3.安全环保考核正确使用清洁工具和清洁剂，无安全事故发生，符合环保要求，得满分。出现轻微安全事故或未正确使用清洁剂、工具，对环境造成一定影响的，酌情扣分。发生重大安全事故或严重违反环保规定的，给予相应扣分。考核结果应用1.对于卫生检查成绩优秀的保洁人员，给予表扬和奖励，如奖金、荣誉证书等。2.对于考核成绩不合格的保洁人员，进行批评教育，并要求其限期整改。如多次考核不合格，可考虑调整工作岗位或辞退。3.将卫生检查和考核结果作为保洁人员绩效评估的重要依据，与绩效工资挂钩，激励保洁人员提高工作质量。培训与提升培训计划1.根据保洁人员的工作表现和实际需求，制定年度培训计划，明确培训内容、培训时间、培训方式等。2.培训内容包括保洁工作流程与标准、清洁工具和清洁剂的使用方法、安全环保知识、沟通技巧等。3.定期组织内部培训，邀请专业讲师或经验丰富的员工进行授课，提高保洁人员的业务水平。培训方式1.集中授课：定期组织保洁人员集中学习保洁工作的相关知识和技能，通过讲解、演示等方式，使保洁人员掌握正确的操作方法。2.现场实操培训：在实际工作现场，由经验丰富的员工对新入职或操作不熟练的保洁人员进行一对一的指导，及时纠正错误操作，提高实际操作能力。3.视频培训：利用视频资料，向保洁人员展示保洁工作的优秀案例和规范操作流程，让保洁人员更加直观地学习和了解。4.交流分享会：定期组织保洁人员召开交流分享会，让大家分享工作中的经验和心得，共同探讨解决问题的方法，促进相互学习和提高。提升措施1.鼓励保