公共营养师考试实战演练试题及答案

公共营养师考试实战演练试题及答案姓名：____________________

一、多项选择题（每题2分，共20题）

1.以下哪项不属于公共营养师的工作内容？

A.制定健康食谱

B.进行食品卫生监督

C.提供营养咨询

D.指导患者康复饮食

2.公共营养师在营养咨询时应遵循的原则不包括以下哪项？

A.科学性

B.实用性

C.全面性

D.商业性

3.以下哪种食物富含钙质？

A.鸡蛋

B.大米

C.番茄

D.豆腐

4.公共营养师在评估个体营养状况时，以下哪项不是常用的方法？

A.24小时膳食回顾

B.营养状况问卷

C.体检报告

D.血液检测

5.以下哪项不属于公共营养师的服务对象？

A.儿童及青少年

B.成人

C.老年人

D.传染病患者

6.公共营养师在指导孕妇饮食时应注意哪些方面？

A.确保营养均衡

B.避免食用生冷食物

C.控制体重增长

D.适量摄入脂肪

7.以下哪种食物富含维生素A？

A.鸡蛋

B.大米

C.番茄

D.胡萝卜

8.公共营养师在制定营养方案时，应考虑以下哪些因素？

A.个体健康状况

B.年龄、性别

C.生活习惯

D.食品价格

9.以下哪种食物富含膳食纤维？

A.鸡蛋

B.大米

C.番茄

D.芹菜

10.公共营养师在指导糖尿病患者饮食时应注意哪些方面？

A.控制总热量摄入

B.限制糖分摄入

C.增加膳食纤维摄入

D.适量摄入脂肪

11.以下哪种食物富含铁质？

A.鸡蛋

B.大米

C.番茄

D.红肉

12.公共营养师在评估个体营养状况时，以下哪项不是常用的指标？

A.体重

B.身高

C.腰围

D.血压

13.以下哪种食物富含维生素B1？

A.鸡蛋

B.大米

C.番茄

D.燕麦

14.公共营养师在指导高血压患者饮食时应注意哪些方面？

A.控制钠盐摄入

B.增加膳食纤维摄入

C.适量摄入脂肪

D.限制蛋白质摄入

15.以下哪种食物富含锌质？

A.鸡蛋

B.大米

C.番茄

D.牛奶

16.公共营养师在评估个体营养状况时，以下哪项不是常用的方法？

A.24小时膳食回顾

B.营养状况问卷

C.体检报告

D.脸色

17.以下哪种食物富含维生素C？

A.鸡蛋

B.大米

C.番茄

D.柑橘

18.公共营养师在指导肥胖患者饮食时应注意哪些方面？

A.控制总热量摄入

B.限制糖分摄入

C.增加膳食纤维摄入

D.适量摄入脂肪

19.以下哪种食物富含蛋白质？

A.鸡蛋

B.大米

C.番茄

D.面粉

20.公共营养师在指导贫血患者饮食时应注意哪些方面？

A.增加铁质摄入

B.适量摄入维生素C

C.控制钠盐摄入

D.限制蛋白质摄入

二、判断题（每题2分，共10题）

1.公共营养师的主要职责是提供营养咨询和制定健康食谱。（）

2.膳食营养状况问卷是评估个体营养状况的最直接方法。（）

3.孕妇在怀孕期间不需要额外补充营养素。（）

4.膳食纤维摄入过多会导致营养不良。（）

5.公共营养师在指导老年人饮食时，应注重蛋白质的摄入。（）

6.高血压患者应限制所有类型脂肪的摄入。（）

7.肥胖患者可以通过增加膳食纤维摄入来帮助减肥。（）

8.铁质摄入过多会导致铁中毒。（）

9.贫血患者应增加维生素C的摄入以促进铁的吸收。（）

10.公共营养师在评估个体营养状况时，体重和身高是最重要的指标。（）

三、简答题（每题5分，共4题）

1.简述公共营养师在制定营养方案时应遵循的原则。

2.解释营养均衡的概念，并列举至少三种实现营养均衡的方法。

3.描述公共营养师在评估个体营养状况时，如何进行膳食调查。

4.说明公共营养师在指导慢性病患者饮食时应注意的几个关键点。

四、论述题（每题10分，共2题）

1.论述公共营养师在预防和控制慢性病中的重要作用，并结合具体案例说明其应用。

2.探讨公共营养师在促进健康生活方式中的角色，分析其如何通过营养教育和咨询服务提高公众的健康素养。

试卷答案如下

一、多项选择题（每题2分，共20题）

1.B

解析思路：公共营养师的主要职责是提供营养咨询和制定健康食谱，食品卫生监督属于食品安全监管范畴。

2.D

解析思路：公共营养师在营养咨询时应遵循科学性、实用性和全面性原则，商业性不属于其应遵循的原则。

3.D

解析思路：钙质主要存在于奶制品、豆制品和绿叶蔬菜中，豆腐是豆制品，富含钙质。

4.D

解析思路：评估个体营养状况的方法包括膳食调查、人体测量和实验室检测，血液检测是实验室检测的一种。

5.D

解析思路：公共营养师的服务对象包括儿童、青少年、成人和老年人，传染病患者需要专业的医疗人员照顾。

6.A,B,C,D

解析思路：孕妇在怀孕期间需要确保营养均衡，避免食用生冷食物，控制体重增长，适量摄入脂肪。

7.D

解析思路：维生素A主要存在于动物肝脏、蛋黄和深绿色蔬菜中，胡萝卜富含β-胡萝卜素，可转化为维生素A。

8.A,B,C

解析思路：制定营养方案时，应考虑个体健康状况、年龄、性别和生活习惯，食品价格不是主要考虑因素。

9.D

解析思路：膳食纤维主要存在于蔬菜、水果、全谷类和豆类中，芹菜富含膳食纤维。

10.A,B,C

解析思路：糖尿病患者需要控制总热量摄入，限制糖分摄入，增加膳食纤维摄入，适量摄入脂肪。

11.D

解析思路：铁质主要存在于红肉、动物内脏和豆类中，红肉富含铁质。

12.D

解析思路：评估个体营养状况时，体重、身高、腰围和血压都是常用的指标。

13.A

解析思路：维生素B1主要存在于全谷类、豆类和坚果中，鸡蛋富含维生素B1。

14.A,B,C

解析思路：高血压患者需要控制钠盐摄入，增加膳食纤维摄入，适量摄入脂肪，限制蛋白质摄入不是主要考虑因素。

15.A

解析思路：锌质主要存在于动物肝脏、海产品、坚果和全谷类中，鸡蛋富含锌质。

16.D

解析思路：评估个体营养状况时，常用的方法包括膳食调查、人体测量和实验室检测，脸色不是常用的指标。

17.D

解析思路：维生素C主要存在于新鲜水果和蔬菜中，柑橘富含维生素C。

18.A,B,C

解析思路：肥胖患者需要控制总热量摄入，限制糖分摄入，增加膳食纤维摄入，适量摄入脂肪。

19.A

解析思路：蛋白质主要存在于动物性食品、豆类和坚果中，鸡蛋富含蛋白质。

20.A,B,C,D

解析思路：贫血患者需要增加铁质摄入，适量摄入维生素C以促进铁的吸收，控制钠盐摄入，限制蛋白质摄入不是主要考虑因素。

二、判断题（每题2分，共10题）

1.×

解析思路：公共营养师的主要职责是提供营养咨询和制定健康食谱，但不是唯一职责。

2.×

解析思路：膳食营养状况问卷是评估个体营养状况的一种方法，但不是最直接的方法。

3.×

解析思路：孕妇在怀孕期间需要额外补充营养素以满足自己和胎儿的需要。

4.×

解析思路：膳食纤维摄入过多可能会导致腹胀、腹泻等消化不适，但不会导致营养不良。

5.√

解析思路：老年人由于消化吸收能力下降，应注重蛋白质的摄入以维持肌肉质量和免疫功能。

6.×

解析思路：高血压患者应限制钠盐摄入，但不是限制所有类型脂肪的摄入。

7.√

解析思路：肥胖患者可以通过增加膳食纤维摄入来增加饱腹感，有助于减肥。

8.×

解析思路：铁质摄入过多可能会导致铁过载，但不会直接导致铁中毒。

9.√

解析思路：维生素C可以促进非血红素铁的吸收，因此贫血患者应增加维生素C的摄入。

10.×

解析思路：评估个体营养状况时，体重、身高、腰围和血压都是重要的指标，但不是唯一指标。

三、简答题（每题5分，共4题）

1.公共营养师在制定营养方案时应遵循的原则包括：个体化原则、全面性原则、阶段性原则、可操作性原则、动态调整原则。

2.营养均衡是指摄入的食物种类多样，营养素充足，比例适宜，能够满足人体生理和健康需求。实现营养均衡的方法包括：多样化饮食、控制总热量摄入、适量摄入脂肪、增加膳食纤维摄入、限制盐和糖的摄入。

3.公共营养师在评估个体营养状况时，进行膳食调查的方法包括：记录饮食日记、进行膳食回顾、使用膳食调查问卷、观察饮食行为等。

4.公共营养师在指导慢性病患者饮食时应注意的关键点包括：控制总热量摄入、限制不健康脂肪摄入、增加膳食纤维摄入、适量摄入优质蛋白质、控制钠盐摄入、补充必要的营养素等。

四、论述题（每题10分，共2题）

1.公共营养师在预防和控制慢性病中的重要作用体现在：通过营养教育和咨询服务，帮助个体建立健康的生活方式，调整饮食结构，控制体重，降低慢性病的发生风险。具体案例：某社区开展慢性病预防项目，公共营养师为居民提供个性化的营养咨询，指导他们调整饮