餐厅分餐碗筷管理制度

餐厅分餐碗筷管理制度一、总则1.目的为加强餐厅分餐碗筷的管理，确保用餐卫生与安全，提高员工用餐体验，特制定本管理制度。2.适用范围本制度适用于公司内部餐厅分餐碗筷的采购、存储、清洗、消毒、使用、回收及处理等全过程管理。3.基本原则遵循卫生、安全、高效、节约的原则，严格执行国家相关食品安全法规及行业标准，保障员工健康饮食需求。二、职责分工1.行政部门负责分餐碗筷的统一采购，选择具有合法资质、信誉良好的供应商。监督餐厅分餐碗筷管理工作的执行情况，定期进行检查与评估。协调解决分餐碗筷管理过程中出现的问题，确保各项工作顺利开展。2.餐厅管理部门负责分餐碗筷的日常存储、发放、回收及初步清洁工作。配合行政部门进行供应商的筛选与评估，提供相关意见和建议。对餐厅工作人员进行分餐碗筷管理相关培训，确保其熟悉工作流程和要求。3.清洗消毒部门按照规定的流程和标准对回收的分餐碗筷进行彻底清洗、消毒，确保卫生达标。负责清洗消毒设备的日常维护与管理，保证设备正常运行。做好清洗消毒记录，留存相关资料以备查。4.员工在用餐时应正确使用分餐碗筷，不得随意损坏或丢弃。用餐结束后，按照规定将分餐碗筷放置指定位置，配合餐厅工作人员做好回收工作。三、采购管理1.供应商选择行政部门通过多种渠道收集供应商信息，对潜在供应商进行实地考察和资质审核。优先选择生产工艺先进、产品质量可靠、信誉良好、具有食品生产许可证的供应商。与选定的供应商签订采购合同，明确双方权利义务、产品规格、质量标准、交货时间、付款方式等条款。2.采购标准分餐碗筷应选用符合国家食品安全标准的环保材料制成，如密胺、陶瓷、不锈钢等。材质应无毒无害、表面光滑、无异味、无裂缝、无变形，易于清洗和消毒。外观应符合美观、实用的要求，尺寸大小适中，便于员工使用。3.采购流程餐厅管理部门根据用餐人数、分餐碗筷损耗情况等因素，定期向行政部门提交采购申请。行政部门审核采购申请后，按照选定的供应商名单进行询价、比价，确定最终采购方案。下达采购订单，跟踪订单执行情况，确保按时、按质、按量到货。到货后，行政部门会同餐厅管理部门对采购的分餐碗筷进行验收，检查数量、质量、规格等是否符合要求。验收合格的分餐碗筷办理入库手续，不合格的及时与供应商沟通处理，直至达到要求为止。四、存储管理1.存储场所设立专门的分餐碗筷存储仓库，仓库应保持干燥、通风良好、清洁卫生，温度和湿度适宜。仓库内设置不同类型分餐碗筷的存放区域，并有明显标识，便于分类存放和管理。仓库应安装必要的防护设施，如防虫、防鼠、防火、防盗等设备，确保分餐碗筷存储安全。2.存储方式分餐碗筷应分类存放，避免相互挤压、碰撞，防止损坏。密胺餐具应避免与尖锐、粗糙物品混放，防止表面划伤。陶瓷餐具应轻拿轻放，分层摆放，防止破碎。不锈钢餐具应保持干燥，防止生锈。存储时应将分餐碗筷摆放整齐，便于取用和盘点。3.库存管理餐厅管理部门应建立分餐碗筷库存台账，详细记录分餐碗筷的采购日期、规格、数量、出入库情况等信息。定期对库存分餐碗筷进行盘点，确保账实相符。根据分餐碗筷的使用情况和库存数量，及时提出补货申请，避免库存积压或缺货。五、清洗管理1.清洗流程用餐结束后，餐厅工作人员及时将回收的分餐碗筷进行初步清理，去除表面的食物残渣。将初步清理后的分餐碗筷送至清洗消毒部门，按照以下流程进行清洗：预洗：用流动水冲洗分餐碗筷，去除表面的污垢和杂质。浸泡：将分餐碗筷浸泡在含有适量洗涤剂的清水中，浸泡时间根据实际情况确定，一般为1015分钟。刷洗：使用专用的餐具刷对分餐碗筷的内外表面进行仔细刷洗，确保洗净油污和污渍。冲洗：用流动水将分餐碗筷冲洗干净，去除洗涤剂残留。2.清洗要求清洗过程中应使用符合食品安全标准的洗涤剂，不得使用含有有害物质的洗涤剂。洗涤剂的浓度应按照产品说明书配制，确保清洗效果。刷洗分餐碗筷时应注意力度适中，避免损坏餐具表面。清洗后的分餐碗筷应表面无食物残渣、无油污、无水渍，达到清洁卫生的要求。六、消毒管理1.消毒方法根据分餐碗筷的材质和实际情况，选择合适的消毒方法，常用的消毒方法有高温消毒、化学消毒等。高温消毒：采用洗碗机或消毒柜进行高温消毒，温度一般控制在120℃130℃，时间为1520分钟。化学消毒：使用含氯消毒剂或其他符合食品安全标准的消毒剂进行消毒。消毒剂的浓度和浸泡时间应按照产品说明书严格执行，一般含氯消毒剂浓度为250mg/L500mg/L，浸泡时间为510分钟。2.消毒流程经过清洗的分餐碗筷沥干水分后，放入消毒设备中进行消毒。高温消毒时，应确保消毒设备正常运行，温度和时间达到规定要求。化学消毒时，将分餐碗筷完全浸泡在消毒剂溶液中，确保所有部位都能接触到消毒剂。消毒后的分餐碗筷应使用无菌水冲洗，去除消毒剂残留。3.消毒记录清洗消毒部门应做好消毒记录，记录内容包括消毒日期、消毒方法、消毒剂名称及浓度、消毒时间、操作人员等信息。消毒记录应妥善保存，保存期限不少于两年，以备追溯和查询。七、使用管理1.发放管理餐厅管理部门根据用餐人数，按照规定的数量将消毒后的分餐碗筷发放至各个餐桌。发放时应确保分餐碗筷干净、卫生、无破损，同时检查餐具的配套情况。设立分餐碗筷发放登记制度，记录发放日期、发放数量、发放餐桌号等信息，便于追溯和管理。2.使用要求员工在用餐时应正确使用分餐碗筷，不得用分餐碗筷夹取非食物物品。不得随意将分餐碗筷带出餐厅，如需特殊情况带出，应向餐厅管理部门说明原因并办理相关手续。使用过程中应注意保护分餐碗筷，避免摔落、碰撞，如有损坏应及时告知餐厅工作人员。3.回收管理用餐结束后，员工应将分餐碗筷放置在指定的回收区域，不得随意丢弃。餐厅工作人员负责对回收的分餐碗筷进行整理和初步检查，将破损、严重污染的分餐碗筷单独放置，以便后续处理。对回收的分餐碗筷进行及时清理和回收，保持餐厅环境整洁卫生。八、卫生监督与检查1.卫生监督行政部门定期对餐厅分餐碗筷管理工作进行卫生监督检查，检查内容包括采购渠道、存储条件、清洗消毒流程、使用管理等方面。餐厅管理部门应配合行政部门的卫生监督检查工作，如实提供相关资料和信息。对于卫生监督检查中发现的问题，应及时下达整改通知书，要求责任部门限期整改，并跟踪整改情况，确保问题得到彻底解决。2.自我检查餐厅管理部门和清洗消毒部门应建立日常自我检查制度，对分餐碗筷管理工作进行定期自查。自我检查内容包括分餐碗筷的清洁程度、消毒效果、库存数量等方面，发现问题及时采取措施进行处理。做好自我检查记录，记录内容应详细、准确，包括检查日期、检查人员、检查结果、整改情况等信息。九、培训与教育1.培训内容对餐厅工作人员、清洗消毒人员及相关管理人员进行分餐碗筷管理知识培训，培训内容包括食品安全法规、分餐碗筷的材质特点、清洗消毒流程、使用管理要求等方面。定期组织食品安全知识培训，提高员工对食品安全重要性的认识，增强员工的卫生意识和责任感。2.培训方式采用集中培训、现场演示、在线学习等多种方式进行培训，确保培训效果。邀请专业的食品安全专家或讲师进行授课，提高培训的专业性和权威性。定期组织培训考核，检验员工对培训内容的掌握程度，对考核合格的员工颁发培训合格证书，对不合格的员工进行补考或再次培训。3.教育宣传通过餐厅宣传栏、内部网站、微信群等渠道，向员工宣传分餐碗筷管理的重要性和相关知识，提高员工的参与度和自觉性。开展食品安全宣传活动，如食品安全知识竞赛、主题演讲等，营造良好的食品安全文化氛围。十、应急处理1.突发事件应急预案制定分餐碗筷管理突发事件应急预案，明确突发事件的类型、应急处置流程、责任分工等内容。突发事件主要包括分餐碗筷采购不合格、清洗消毒不达标、突发公共卫生事件等情况。2.应急处置流程发生突发事件时，现场工作人员应立即报告餐厅管理部门和行政部门。餐厅管理部门和行政部门接到报告后，应迅速启动应急预案，组织相关人员进行应急处置。对于采购不合格的分餐碗筷，应立即停止使用，封存已采购的不合格产品，并与供应商联系召回，同时对已发放使用的分餐碗筷进行追踪和处理。对于清洗消毒不达标或突发公共卫生事件，应立即对相关分餐碗筷进行重新清洗消毒，加强餐厅环境清洁和消毒工作，并配合相关部门进行调查和处理。3.后续整改突发事件处理完毕后，对事件原因进行深入调