酒店物料售价管理制度

酒店物料售价管理制度总则1.目的为加强酒店物料售价管理，规范物料价格制定、调整及执行流程，确保酒店物料销售价格的合理性、稳定性和竞争力，保障酒店及消费者的合法权益，特制定本制度。2.适用范围本制度适用于酒店内所有用于销售的物料，包括但不限于食品、饮品、日用品、纪念品等。3.基本原则合法性原则：物料售价应符合国家法律法规及相关价格政策的要求。成本效益原则：在考虑物料成本、市场需求、竞争状况等因素的基础上，制定合理的价格，确保酒店实现经济效益最大化。公平公正原则：对所有物料的定价应一视同仁，不得因客户、渠道等因素而实行差别价格，确保市场竞争的公平性。透明公开原则：物料售价应保持相对稳定，并通过适当方式向员工及消费者公开，接受各方监督。组织与职责1.价格管理委员会成立酒店价格管理委员会，由酒店总经理担任主任，财务总监、市场营销总监、采购经理、餐饮部经理、客房部经理等相关部门负责人为成员。价格管理委员会负责审议和决策酒店物料售价的重大事项，包括价格政策的制定、调整方案的审核等。2.财务部负责物料成本的核算与分析，为价格制定提供成本依据。监控物料价格执行情况，定期对物料销售数据进行统计和分析，及时发现价格异常情况并向价格管理委员会报告。协助价格管理委员会进行价格调整的财务评估和测算。3.市场营销部负责市场调研，收集竞争对手的物料价格信息及市场价格动态，为酒店物料定价提供市场参考。根据市场需求和竞争状况，提出物料价格调整建议，并制定相应的营销策略。负责物料价格的对外宣传和解释工作，确保消费者对价格政策的理解和接受。4.采购部负责与供应商进行谈判，争取有利的采购价格和条款，控制物料采购成本。及时向相关部门反馈物料采购价格的变动情况，为物料售价调整提供信息支持。5.各营业部门负责本部门物料售价的执行和管理，确保员工准确按照规定价格销售物料。收集消费者对物料价格的反馈意见，及时向市场营销部和价格管理委员会反映。物料成本核算1.直接成本原材料成本：包括食品、饮品、日用品等物料的采购成本，应根据采购发票及入库单进行准确核算。直接人工成本：与物料生产、加工或销售直接相关的人工费用，如厨师、服务员的工资等，按照实际发生额计入成本。2.间接成本水电费：按照物料生产、加工或销售过程中实际消耗的水电量及单价进行分摊计算。设备折旧及维护费：根据设备的使用情况和折旧政策，将设备折旧及维护费用合理分摊到物料成本中。场地租金：按照物料占用的场地面积及单位租金标准进行分摊。3.成本核算方法采用品种法或分类法进行物料成本核算，根据物料的性质、用途等进行合理分类，分别计算各类物料的成本。对于共同成本，应选择合理的分配标准进行分摊，确保成本核算的准确性。物料定价流程1.新物料定价市场调研：市场营销部定期收集市场上同类或替代物料的价格、品质、销售情况等信息，分析市场价格水平和竞争态势。成本测算：采购部和财务部共同测算新物料的成本，包括采购成本、运输成本、加工成本、损耗等各项费用，确定物料的单位成本。价格建议：市场营销部结合市场调研结果和成本测算情况，提出新物料的初步定价建议，并附上定价依据和市场分析报告。审核审批：价格建议提交价格管理委员会进行审核，委员会成员根据各自职责对定价的合理性、可行性进行评估和讨论，最终由总经理审批确定新物料的销售价格。2.现有物料价格调整定期评估：财务部每月对物料销售数据进行分析，评估物料当前价格的合理性和竞争力。市场营销部定期收集市场价格动态和竞争对手价格变化情况，为价格调整提供依据。提出建议：财务部、市场营销部根据评估结果，共同提出物料价格调整建议，详细说明调整的原因、幅度及对酒店经营的影响。审核审批：价格调整建议提交价格管理委员会审核，经委员会审议通过后，报总经理审批。重大价格调整事项需经酒店管理层会议讨论决定。3.价格发布与执行市场营销部负责将审核批准后的物料价格及时更新到酒店的价格系统、价目表、菜单等销售文件中，并确保各营业部门能够获取最新的价格信息。各营业部门必须严格按照规定的价格销售物料，不得擅自更改价格。如有违反，将按照酒店相关规定进行处罚。价格监督与检查1.内部监督财务部定期对物料销售价格进行检查，核对销售记录与价格系统、价目表等是否一致，发现价格执行异常情况及时进行调查和处理。酒店内部审计部门不定期对物料售价管理情况进行审计，检查价格制定、调整及执行过程是否合规，发现问题及时提出整改意见。2.消费者监督通过酒店官网、大堂公告、客房内放置的价格手册等方式，向消费者公开物料售价信息，接受消费者监督。设立投诉举报渠道，如客服热线、意见箱等，及时受理消费者对物料价格的投诉和举报，并在规定时间内给予回复和处理。3.价格调整公示对于涉及价格调整的物料，市场营销部应提前在酒店显著位置进行公示，告知消费者价格调整的原因、幅度及生效时间等信息，确保消费者有足够的时间了解价格变化情况。特殊情况处理1.促销活动酒店举办促销活动时，如打折、满减、赠送礼品等，市场营销部应制定详细的促销方案，明确促销活动的时间、范围、规则及参与物料清单等信息。促销活动期间，各营业部门应按照促销方案执行价格政策，确保消费者能够享受到相应的优惠。财务部负责对促销活动的成本和收益进行核算和分析，评估活动效果。2.团体客户及协议客户对于团体客户及协议客户，酒店应根据与客户签订的合同或协议约定的价格进行销售。如有特殊价格优惠或调整，需经相关部门负责人审批，并及时通知客户。销售部门负责与团体客户及协议客户沟通协调，确保客户对价格政策的理解和认可，避免因价格问题产生纠纷。3.紧急情况在遇到自然灾害、市场突发事件等紧急情况时，为保障酒店运营和消费者利益，价格管理委员会可根据实际情况临时调整物料售价。调整后的价格应及时向消费者公示，并在紧急情况结束后恢复原价或根据市场情况重新定价。培训与宣传1.员工培训人力资源部定期组织物料售价管理制度培训，使员工熟悉价格制定、调整及执行流程，明确各自在价格管理中的职责和要求。培训内容包括价格政策、成本核算方法、价格调整程序、销售技巧等，确保员工能够准确理解和执行物料售价管理制度。对新入职员工进行专门的物料售价管理培训，使其在入职初期就了解酒店的价格管理规定。2.消费者宣传市场营销部通过多种渠道向消费者宣传酒店的物料售价管理制度和价格政策，如制作宣传海报、在官网发布价格信息、在大堂向消费者介绍等，提高消费者对酒店价格的认知度和透明度。向消费者解