食堂进货查验管理制度

食堂进货查验管理制度总则目的为加强公司食堂食品安全管理，规范食品采购行为，保证食堂食品的质量安全，保障员工的身体健康，特制定本制度。适用范围本制度适用于公司食堂所有食品及食品原料的采购、进货查验、索证索票等管理活动。基本原则1.严格遵守国家相关法律法规和食品安全标准，确保所采购食品符合食品安全要求。2.坚持从正规渠道采购食品，优先选择具有合法资质、信誉良好的供应商。3.建立健全食品进货查验记录制度，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等内容，保证记录真实、完整、可追溯。食品采购管理供应商选择与管理1.采购人员应选择具有合法经营资质的食品生产经营单位作为供应商。供应商应具备有效的营业执照、食品生产许可证或食品经营许可证等相关资质证明文件。2.对供应商进行实地考察和评估，了解其生产经营状况、食品安全管理水平、产品质量等情况。选择质量可靠、信誉良好、价格合理的供应商，并与其签订采购合同，明确双方的权利和义务。3.建立供应商档案，记录供应商的基本信息、资质证明文件、采购合同、供货情况、食品安全监督抽检情况等内容。定期对供应商进行评价和更新，对于不符合要求的供应商，及时终止合作。采购流程1.食堂根据用餐人数、菜品需求等情况，制定食品采购计划。采购计划应包括食品的种类、数量、规格、采购时间等内容。2.采购人员按照采购计划进行采购，优先采购新鲜、应季、无污染的食品。采购时应向供应商索取发票等购货凭证，并留存备查。3.采购人员应严格按照采购合同的要求，对所采购食品的质量、规格、数量等进行验收。如发现食品存在质量问题或与合同约定不符，应及时与供应商协商解决。进货查验管理查验内容1.食品采购到货后，食堂管理人员应及时组织验收人员对食品进行进货查验。查验内容包括食品的外观、包装、标签、感官性状、质量证明文件等。2.检查食品的包装是否完好，标签是否符合食品安全标准的要求，标注的内容是否真实、完整，是否标明食品的名称、规格、净含量、生产日期、保质期、贮存条件、食品生产经营者的名称、地址、联系方式等内容。3.检查食品的感官性状是否正常，是否存在变质、异味、霉变、生虫等现象。对肉类、禽类、水产品等动物性食品，应检查其检疫检验合格证明。4.索取并查验食品的质量证明文件，如食品生产许可证、食品经营许可证、产品合格证明、检验检疫报告、进货发票等。质量证明文件应与所采购食品相符，并在有效期内。查验方法1.验收人员应通过眼看、鼻闻、手摸、口尝等方法，对食品的外观、包装、标签、感官性状等进行检查。对需要检验的食品，应按照相关标准和规定进行抽样检验。2.对于批量采购的食品，应按照一定的比例进行随机抽样查验。抽样数量应符合相关标准和规定的要求。3.对查验过程中发现的问题食品，应及时进行隔离存放，并做好标识。同时，应立即通知采购人员与供应商联系，协商处理办法。查验记录1.建立食品进货查验记录台账，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等内容。记录应使用钢笔、签字笔或电子设备进行填写，确保字迹清晰、内容完整。2.食品进货查验记录台账应妥善保存，保存期限不得少于食品保质期满后6个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于2年。索证索票管理索证索票要求1.采购人员在采购食品时，应当向供应商索取并留存购货凭证、食品合格证明文件等相关资料。购货凭证应包括发票、收据、送货单等，食品合格证明文件应包括食品生产许可证、食品经营许可证、产品合格证明、检验检疫报告等。2.索证索票资料应真实、有效、完整，与所采购食品相符。索证索票资料应按照食品类别、进货时间等进行分类整理，妥善保存。3.对于无法提供有效购货凭证和食品合格证明文件的食品，不得采购。索证索票流程1.采购人员在采购食品时，应主动向供应商索取购货凭证和食品合格证明文件。索取的购货凭证和食品合格证明文件应加盖供应商公章或业务专用章，并注明日期、食品名称、规格、数量、单价、金额等内容。2.采购人员应及时将索取的购货凭证和食品合格证明文件交给食堂管理人员进行审核。食堂管理人员应认真审核购货凭证和食品合格证明文件的真实性、有效性、完整性，确保与所采购食品相符。3.审核无误后，食堂管理人员应将购货凭证和食品合格证明文件按照食品类别、进货时间等进行分类整理，妥善保存。保存期限不得少于食品保质期满后6个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于2年。食品贮存管理贮存场所要求1.食堂应设置专门的食品贮存场所，保持贮存场所清洁、通风良好，温度、湿度适宜。贮存场所应配备必要的货架、货柜、冷藏设备、冷冻设备等设施设备，确保食品分类存放、隔墙离地。2.食品贮存场所应划分不同的区域，分别存放食品原料、半成品、成品等。食品原料应按照类别、品种、批次等进行分类存放，并有明显的标识。3.食品贮存场所应设置防鼠、防虫、防尘、防潮等设施设备，防止食品受到污染和损坏。贮存要求1.食品应按照类别、品种、批次等进行分类存放，隔墙离地10厘米以上。食品不得与有毒、有害、有异味、易污染的物品混放。2.食品应按照食品标签标注的贮存条件进行贮存。需要冷藏或冷冻的食品，应及时放入冷藏或冷冻设备中，确保温度符合要求。3.定期检查库存食品，及时清理过期、变质、损坏的食品。对临近保质期的食品，应进行重点监控，采取适当的措施进行处理。库存盘点1.建立食品库存盘点制度，定期对库存食品进行盘点。盘点内容包括食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期、库存位置等。2.盘点结束后，应编制库存盘点表，如实记录盘点结果。如发现账实不符，应及时查明原因，并进行调整。3.库存盘点表应妥善保存，保存期限不得少于2年。食品加工过程管理加工前准备1.加工人员应保持个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽、口罩，勤洗手、消毒。加工前应检查食品的质量，如发现食品存在变质、异味、霉变、生虫等现象，不得加工使用。2.加工场所应保持清洁卫生，定期进行清扫、消毒。加工设备、工具应定期进行清洗、消毒，确保符合食品安全要求。3.加工用水应符合国家规定的生活饮用水卫生标准，水质应清澈透明，无异味、异色、杂质。加工过程要求1.食品加工应按照食品安全标准和操作规程进行，确保食品加工过程的卫生安全。加工过程中应避免食品受到污染，防止交叉污染。2.食品加工应做到生熟分开，加工生食品和熟食品的设备、工具、容器应分开使用，并有明显的标识。加工后的熟食品应妥善保存，防止再次受到污染。3.食品加工应严格控制加工温度、时间等参数，确保食品熟透。对于需要冷藏或冷冻的食品，加工后应及时放入冷藏或冷冻设备中，确保温度符合要求。食品添加剂使用管理1.食堂如需使用食品添加剂，应严格按照国家相关法律法规和食品安全标准的要求进行使用。食品添加剂应专人采购、专人保管、专人领用、专人登记、专柜保存。2.使用食品添加剂时，应按照规定的品种、使用范围、使用量进行使用，并做好记录。记录内容应包括食品添加剂的名称、使用日期、使用量、使用食品的名称、加工人员等信息。3.禁止使用非食用物质和超过保质期的食品添加剂，严禁超范围、超剂量使用食品添加剂。食品安全自查与整改自查计划1.食堂应制定食品安全自查计划，明确自查的内容、方法、频率、人员等。自查计划应根据食品安全法律法规、食品安全标准、食堂实际情况等进行制定，并报公司食品安全管理部门备案。2.食品安全自查计划应包括食品采购、进货查验、索证索票、食品贮存、食品加工过程、食品添加剂使用、人员健康管理、环境卫生等方面的内容。自查实施1.食堂应按照食品安全自查计划的要求，定期组织开展食品安全自查工作。自查人员应具备相应的食品安全知识和技能，能够熟练掌握食品安全自查的方法和标准。2.食品安全自查应采用现场检查、查阅资料、人员询问等方法进行。自查过程中应认真填写食品安全自查记录表，如实记录自查情况。3.对自查中发现的问题，应及时进行整改。整改措施应明确整改责任人、整改期限、整改目标等内容。整改完成后，应进行复查，确保问题得到彻底解决。自查记录与报告1.食品安全自查记录表应妥善保存，保存期限不得少于2年。自查记录应包括自查时间、自查人员、自查内容、发现的问题、整改措施、整改期限、整改责任人、复查情况等内容。2.食堂应定期向公司食品安全管理部门报告食品安全自查情况。报告内容应包括自查工作开展情况、发现的问题、整改措施及整改结果等。如发现重大食品安全问题，应立即报告公司食品安全管理部门，并采取相应的控制措施。人员培训与健康管理人员培训1.食堂应定期组织员工参加食品安全知识培训，提高员工的食品安全意识和操作技能。培训内容应包括食品安全法律法规、食品安全标准、食品采购、进货查验、索证索票、食品贮存、食品加工过程、食品添加剂使用、人员健康管理、环境卫生等方面的知识。2.培训应制定详细的培训计划，明确培训的时间、地点、内容、方式、人员等。培训计划应根据员工的岗位需求、食品安全状况等进行制定，并报公司食品安全管理部门备案。3.培训结束后，应组织员工进行考核。考核内容应包括食品安全知识、操作技能等方面的内容。考核合格的员工方可上岗操作，对考核不合格的员工应进行补考或重新培训，直至考核合格为止。健康管理1.食堂员工应每年进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。健康检查应包括身体检查、粪便检查、血液检查等项目，确保员工身体健康，无传染性疾病。2.建立员工健康档案，记录员工的健康检查情况、患病情况、治疗情况等内容。员工健康档案应妥善保存，保存期限不得少于员工离职后1年。3.如发现员工患有痢疾、伤寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道传染病，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病，应立即调整其工作岗位，不得从事接触直接入口食品的工作。应急管理应急预案制定1.食堂应制定食品安全事故应急预案，明确食品安全事故的报告程序、应急处置措施、责任分工等内容。应急预案应根据食品安全法律法规、食品安全标准、食堂实际情况等进行制定，并报公司食品安全管理部门备案。2.食品安全事故应急预案应包括食品安全事故的报告、现场保护、应急处置、调查处理、责任追究等方面的内容。应急预案应定期进行演练，确保在食品安全事故发生时能够迅速、有效地进行应对。应急处置1.如发生食品安全事故，食堂应立即停止供应相关食品，并及时报告公司食品安全管理部门。报告内容应包括食品安全事故的发生时间、地点、涉及食品的种类、数量、中毒人数、症