食品日常查验管理制度

食品日常查验管理制度一、总则1.目的为加强食品日常查验管理，规范食品经营行为，保障食品安全，依据《中华人民共和国食品安全法》等相关法律法规及食品安全标准，结合本公司实际情况，制定本制度。2.适用范围本制度适用于本公司食品采购、销售、储存等环节的日常查验管理活动。3.职责分工采购部门：负责食品供应商的筛选、采购合同的签订与执行，确保所采购食品符合食品安全要求，并提供相关采购凭证。销售部门：负责食品的销售工作，对销售的食品进行质量检查，确保销售的食品质量合格，不得销售过期、变质、假冒伪劣食品。仓储部门：负责食品的储存管理，按照规定条件储存食品，定期检查库存食品质量状况，做好库存记录。质量控制部门：负责对食品日常查验工作进行监督、指导，对发现的食品安全问题提出整改意见，并跟踪整改落实情况。二、食品采购查验1.供应商选择建立供应商评估和选择制度，对供应商的资质、信誉、生产能力、质量管理水平等进行全面评估。优先选择具有合法资质、生产经营规范、信誉良好的供应商。要求供应商提供营业执照、食品生产许可证或食品经营许可证、产品合格证明文件等相关资质证明文件，并留存复印件备查。定期对供应商进行实地考察，了解其生产经营状况，确保供应商能够持续稳定地提供符合食品安全标准的食品。2.采购合同与供应商签订采购合同，明确双方的权利和义务，包括食品的名称、规格、数量、质量标准、价格、交货日期、交货地点、验收方式、违约责任等内容。在采购合同中明确供应商对所提供食品质量安全负责的条款，要求供应商保证所供食品符合国家法律法规和食品安全标准的要求。3.采购凭证采购食品时，应当索取并留存有效的采购凭证，采购凭证应当包括食品的名称、规格、数量、生产日期或生产批号、保质期、进货日期、供货者名称及联系方式、地址等内容。采购凭证应妥善保存，保存期限不得少于产品保质期满后六个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于二年。4.食品验收食品到货后，采购部门应及时通知质量控制部门或仓储部门进行验收。验收人员应当对食品的外观、包装、标签、感官性状等进行检查，并核对食品的名称、规格、数量、生产日期或生产批号、保质期等与采购凭证是否一致。按照食品安全标准对食品进行抽样检验，检验项目包括食品的理化指标、微生物指标等。对无法提供合格证明文件的食品，应当按照食品安全标准进行检验。验收合格的食品，应当及时入库或上架销售；验收不合格的食品，应当立即采取封存、退货、销毁等措施，并做好记录。三、食品销售查验1.销售食品的基本要求销售的食品应当具有合法的来源，符合食品安全标准，不得销售无标签或标签不符合规定的食品，不得销售国家禁止经营的食品。销售人员应当具备必要的食品安全知识，熟悉食品销售的相关法律法规和标准要求，能够正确介绍食品的特性、食用方法、储存条件等信息。2.销售记录建立食品销售记录制度，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期或生产批号、保质期、销售日期、购货者名称及联系方式、地址等内容。销售记录应妥善保存，保存期限不得少于销售后二年。通过网络销售食品的，应当记录网络食品交易的订单信息、消费者信息、交易时间、交易单号等内容，保存期限不得少于产品保质期满后六个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于二年。3.食品质量检查销售人员应当在销售食品前对食品的外观、包装、标签等进行检查，发现问题食品应及时报告质量控制部门或仓储部门处理。定期对销售的食品进行质量抽检，抽检结果应做好记录。发现销售的食品不符合食品安全标准的，应当立即停止销售，通知相关部门召回已销售的食品，并向消费者公告。四、食品储存查验1.储存条件根据食品的特性和保质期要求，设置适宜的储存场所和设备，确保食品储存环境符合规定的温度、湿度、光照等条件。食品与非食品应分开存放，食品与有毒、有害物品应分开存放，避免交叉污染。易腐食品应冷藏或冷冻储存，储存温度应符合相应食品的储存要求。冷藏温度一般为0℃8℃，冷冻温度一般为18℃以下。2.库存管理建立食品库存管理制度，定期对库存食品进行清查盘点，确保账实相符。按照先进先出的原则安排食品销售和使用，防止食品积压过期。对临近保质期的食品，应当进行重点标识和监控，及时采取促销、退货、销毁等措施。做好库存食品的质量检查记录，发现食品有变质、损坏等情况的，应当立即清理，并查明原因，采取相应措施防止问题再次发生。3.仓库卫生保持仓库环境整洁，定期进行清扫、消毒，防止虫害、鼠害等。仓库应配备必要的防虫、防鼠、防潮、防霉等设施设备。食品储存区域应保持通风良好，不得存放易燃易爆物品及其他杂物。五、食品添加剂使用查验1.采购管理采购食品添加剂时，应当选择具有合法资质的供应商，并索取供应商的营业执照、食品生产许可证或食品经营许可证、产品合格证明文件等相关资质证明文件。采购食品添加剂应当向供应商索取食品添加剂生产许可证明文件复印件，并留存备查。2.使用要求食品添加剂的使用应当符合国家食品安全标准的规定，严格按照食品添加剂的使用范围、使用量和使用方法进行添加，不得超范围、超限量使用食品添加剂。建立食品添加剂使用记录制度，如实记录食品添加剂的名称、使用范围、使用量、使用日期、操作人员等内容。使用记录应妥善保存，保存期限不得少于二年。3.储存管理食品添加剂应专人专柜（位）保管，并有明显的标识。储存场所应保持干燥、通风良好，温度、湿度应符合食品添加剂的储存要求。定期对库存食品添加剂进行检查，发现食品添加剂有变质、损坏等情况的，应当立即清理，并查明原因，采取相应措施防止问题再次发生。六、人员健康与卫生查验1.健康管理从事食品经营活动的人员应当每年进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。建立员工健康档案，记录员工的健康状况、体检时间、体检结果等信息。对患有痢疾、伤寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道传染病，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。2.个人卫生食品经营人员应当保持个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽，勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤换工作服。工作期间不得佩戴首饰、手表等可能影响食品卫生的物品，不得在食品经营场所内吸烟、饮食或从事其他可能污染食品的行为。进入食品经营场所前，应当洗净手部，穿戴好工作衣帽；接触直接入口食品前，应当再次洗净手部。七、食品安全自查1.自查计划制定食品安全自查计划，明确自查的范围、内容、方法、频率和人员分工等。自查计划应涵盖食品采购、销售、储存、食品添加剂使用、人员健康与卫生等各个环节。食品安全自查计划应根据本公司实际情况和食品安全监管要求适时进行调整和完善。2.自查实施按照自查计划组织开展食品安全自查工作，自查人员应具备相应的食品安全知识和技能，能够独立完成自查任务。自查过程中，应采用现场检查、资料查阅、人员询问等方式，对食品经营活动的各个环节进行全面检查，并做好自查记录。自查记录应包括自查时间、自查人员、自查内容、发现的问题及整改措施等内容。3.问题整改对自查中发现的食品安全问题，应及时分析原因，制定切实可行的整改措施，并明确整改责任人和整改期限。整改责任人应按照整改措施要求认真组织实施整改工作，确保问题得到及时有效解决。整改完成后，应进行复查，复查结果应记录在案。对自查中发现的食品安全隐患，应采取有效措施进行防控，防止食品安全事故的发生。对发现的重大食品安全问题，应立即报告当地食品安全监管部门，并积极配合监管部门进行调查处理。八、培训与宣传1.培训计划制定食品安全培训计划，明确培训的目标、内容、对象、方式、时间安排等。培训内容应包括食品安全法律法规、食品安全标准、食品质量控制、食品储存与运输、食品添加剂使用、人员健康与卫生等方面的知识。食品安全培训计划应根据本公司实际情况和食品安全监管要求适时进行调整和完善。2.培训实施按照培训计划组织开展食品安全培训工作，培训方式可采用内部培训、外部培训、在线学习等多种形式。培训师资可邀请食品安全专家、监管部门工作人员或公司内部专业人员担任。对新入职员工应进行入职前食品安全培训，确保其了解食品安全基本知识和本公司食品安全管理制度要求。对在职员工应定期进行食品安全培训，不断提高其食品安全意识和业务水平。培训结束后，应对培训效果进行评估，可通过考试、实际操作、问卷调查等方式了解员工对培训内容的掌握程度和培训后的工作表现，评估结果应记录在案。3.宣传教育开展食品安全宣传教育活动，向消费者宣传食品安全知识，提高消费者的食品安全意识和自我保护能力。宣传方式可采用店内宣传、网络宣传、社区宣传等多种形式。在食品经营场所显著位置张贴食品安全宣传海报、标语，设置食品安全宣传栏，摆放食品安全宣传资料，方便消费者查阅。利用公司网站、微信公众号、微博等网络平台发布食品安全信息，及时回应消费者关心的食品安全问题，营造良好的食品安全宣传氛围。九、应急管理1.应急预案制定制定食品安全事故应急预案，明确食品安全事故的应急处置原则、组织机构及职责、报告程序、应急处置措施、后期处置等内容。食品安全事故应急预案应根据本公司实际情况和食品安全监管要求适时进行修订和完善，并报当地食品安全监管部门备案。2.应急演练定期组织开展食品安全事故应急演练，演练内容应包括食品安全事故的报告、现场处置、人员救治、食品召回、信息发布等环节。通过应急演练，检验和提高本公司食品安全事故应急处置能力，发现应急预案中存在的问题，及时进行修订和完善。3.事故处置发生食品安全事故时，应立即启动食