2025年公共营养师考试膳食管理案例分析试题及答案

2025年公共营养师考试膳食管理案例分析试题及答案姓名：____________________

一、多项选择题（每题2分，共20题）

1.下列哪项属于合理膳食的原则？

A.适量摄入各种营养素

B.增加蛋白质摄入量

C.限制脂肪摄入

D.控制盐的摄入

E.忽视维生素摄入

2.某人患有高血压，以下哪项食物应限制摄入？

A.豆腐

B.鸡蛋

C.瘦肉

D.脱脂牛奶

E.酱油

3.下列哪种食物富含膳食纤维？

A.红薯

B.米饭

C.面包

D.鸡肉

E.鱼肉

4.下列哪种食物属于优质蛋白质来源？

A.面粉

B.豆腐

C.米饭

D.瘦肉

E.鸡蛋

5.下列哪种食物富含钙？

A.苹果

B.蔬菜

C.豆浆

D.牛奶

E.面包

6.某人患有糖尿病，以下哪项食物应限制摄入？

A.水果

B.蔬菜

C.豆腐

D.瘦肉

E.全麦面包

7.下列哪种食物富含铁？

A.豆腐

B.鸡蛋

C.瘦肉

D.牛奶

E.面包

8.下列哪种食物富含锌？

A.面粉

B.豆腐

C.蔬菜

D.瘦肉

E.鸡蛋

9.下列哪种食物富含维生素C？

A.红薯

B.蔬菜

C.面包

D.瘦肉

E.鸡蛋

10.下列哪种食物富含维生素A？

A.苹果

B.蔬菜

C.豆浆

D.牛奶

E.面包

11.某人患有高血脂，以下哪项食物应限制摄入？

A.植物油

B.动物油

C.豆腐

D.瘦肉

E.鸡蛋

12.下列哪种食物富含硒？

A.面粉

B.豆腐

C.蔬菜

D.瘦肉

E.鸡蛋

13.下列哪种食物富含维生素B1？

A.红薯

B.蔬菜

C.面包

D.瘦肉

E.鸡蛋

14.下列哪种食物富含维生素B2？

A.苹果

B.蔬菜

C.豆浆

D.牛奶

E.面包

15.下列哪种食物富含维生素B6？

A.面粉

B.豆腐

C.蔬菜

D.瘦肉

E.鸡蛋

16.下列哪种食物富含维生素B12？

A.红薯

B.蔬菜

C.面包

D.瘦肉

E.鸡蛋

17.下列哪种食物富含维生素D？

A.苹果

B.蔬菜

C.豆浆

D.牛奶

E.面包

18.下列哪种食物富含维生素E？

A.面粉

B.豆腐

C.蔬菜

D.瘦肉

E.鸡蛋

19.下列哪种食物富含叶酸？

A.红薯

B.蔬菜

C.面包

D.瘦肉

E.鸡蛋

20.下列哪种食物富含维生素K？

A.苹果

B.蔬菜

C.豆浆

D.牛奶

E.面包

二、判断题（每题2分，共10题）

1.公共营养师的主要职责是提供个性化的营养咨询。（）

2.膳食宝塔中，谷物类食物位于底层，建议每天摄入量最多。（）

3.膳食中蛋白质的摄入量与肌肉量成正比。（）

4.高血压患者应完全避免食用盐。（）

5.糖尿病患者可以自由食用水果，不受限制。（）

6.钙质主要存在于动物性食品中，植物性食品中钙含量较低。（）

7.铁质主要存在于动物性食品中，植物性食品中几乎不含铁。（）

8.维生素C在高温烹饪过程中不会受到破坏。（）

9.膳食中脂肪的摄入量与心血管疾病风险成反比。（）

10.膳食中膳食纤维的摄入量与肠道健康密切相关。（）

三、简答题（每题5分，共4题）

1.简述合理膳食对健康的重要性。

2.如何根据个体情况制定个性化的膳食计划？

3.请列举三种常见的营养缺乏病及其主要症状。

4.在进行膳食管理时，如何平衡营养素的摄入？

四、论述题（每题10分，共2题）

1.论述膳食指南在公众营养健康中的作用及其实施策略。

2.分析膳食不平衡对儿童青少年生长发育的影响，并提出相应的营养干预措施。

试卷答案如下：

一、多项选择题（每题2分，共20题）

1.ACD

2.E

3.A

4.BDE

5.D

6.A

7.C

8.D

9.B

10.D

11.B

12.D

13.C

14.D

15.D

16.D

17.D

18.C

19.B

20.E

二、判断题（每题2分，共10题）

1.√

2.√

3.×

4.×

5.×

6.√

7.×

8.×

9.×

10.√

三、简答题（每题5分，共4题）

1.合理膳食对健康的重要性包括：提供身体所需的各种营养素，维持生理功能，预防疾病，提高生活质量等。

2.制定个性化膳食计划需考虑个体年龄、性别、体重、身高、健康状况、活动水平等因素，结合营养需求制定合理的膳食结构。

3.常见的营养缺乏病及其主要症状：

-营养不良：体重减轻、肌肉无力、免疫力下降等。

-维生素A缺乏：夜盲症、皮肤干燥、免疫力下降等。

-铁缺乏：贫血、疲劳、免疫力下降等。

4.平衡营养素的摄入可通过以下方法：

-丰富食物种类，保证营养素摄入多样化。

-控制食物分量，避免过量摄入。

-合理搭配食物，如谷类与豆类搭配提高蛋白质利用率。

-注意烹饪方法，减少营养素的损失。

四、论述题（每题10分，共2题）

1.膳食指南在公众营养健康中的作用：

-指导公众了解营养知识，提高健康意识。

-依据科学依据，制定合理的膳食建议。

-促进公共卫生政策制定和实施。

-增强公众对营养相关疾病的预防能力。

实施策略：

-加强营养教育和宣传，提高公众对膳食指南的认知。

-开展营养评估，监测公众膳食营养状况。

-支持营养健康相关研究和政策制定。

-促进营养食品产业发展，提供更多健康食品选择。

2.膳食不平衡对儿童青少年生长发育的影响：

-营养不良：生长发育迟缓、免疫力下降、智力发育受阻等。

-营养过剩：