露天食品晒场管理制度

露天食品晒场管理制度一、总则（一）目的为了加强露天食品晒场的管理，确保食品晾晒过程的安全、卫生、规范，保障食品安全，特制定本管理制度。（二）适用范围本制度适用于公司内所有露天食品晒场的使用、管理活动。（三）基本原则1.安全第一原则：始终将保障人员安全和食品质量安全放在首位，采取有效措施预防各类安全事故的发生。2.卫生规范原则：严格遵守食品卫生相关标准和要求，确保晾晒环境和食品不受污染。3.高效有序原则：合理规划晒场使用，提高晾晒效率，保证各项工作有序进行。二、晒场规划与布局（一）选址1.选择地势较高、干燥通风、排水良好的场地作为露天食品晒场，避免靠近污染源和低洼易积水区域。2.晒场周围应保持环境整洁，无杂草、垃圾等杂物，与周边建筑物保持安全距离。（二）分区1.根据晾晒食品的种类、数量和晾晒流程，将晒场划分为不同的功能区域，如原料晾晒区、半成品晾晒区、成品晾晒区等。2.各区域之间应设置明显的标识，便于区分和管理。（三）晾晒设施配备1.配备足够数量的晾晒架、晾晒网等晾晒工具，确保其结构牢固、安全可靠。2.根据需要设置遮阳棚、防雨棚等设施，防止阳光直射过度或雨水淋湿食品。3.配备必要的计量工具、搬运工具等，方便晾晒过程中的操作。三、人员管理（一）人员资质1.进入晒场工作的人员应身体健康，持有有效的健康证明，无传染性疾病。2.操作人员应经过相关培训，熟悉食品晾晒操作规程和安全注意事项。（二）人员职责1.晒场管理人员负责晒场的日常管理工作，包括场地安排、设施维护、人员调配等。监督食品晾晒过程的安全、卫生情况，及时发现和处理问题。做好与其他部门的沟通协调工作，确保晾晒工作顺利进行。2.晾晒操作人员严格按照操作规程进行食品晾晒操作，确保晾晒质量。负责晾晒工具的正确使用和维护，及时清理晾晒场地。配合管理人员做好各项管理工作，发现异常情况及时报告。（三）人员培训1.定期组织晒场工作人员进行食品安全知识、操作技能、安全防护等方面的培训，提高人员素质。2.新入职人员必须经过岗前培训，经考核合格后方可上岗作业。四、晾晒作业管理（一）晾晒前准备1.对晾晒场地进行清洁消毒，清除场地内的杂物和污垢，确保晾晒环境符合卫生要求。2.检查晾晒设施是否完好，如有损坏及时维修或更换。3.根据晾晒食品的种类和数量，合理安排晾晒区域和晾晒工具。（二）晾晒过程要求1.严格按照食品晾晒工艺要求进行操作，控制好晾晒时间、温度、湿度等参数，确保食品质量。2.晾晒过程中要经常翻动食品，保证晾晒均匀，避免出现局部过热、过干或发霉等现象。3.操作人员应穿戴清洁的工作衣帽、口罩和手套，避免人体对食品造成污染。4.不得在晾晒场地上吸烟、饮食、吐痰等，保持场地清洁卫生。（三）晾晒后处理1.晾晒完成的食品应及时收集、整理，按照规定进行包装、标识。2.将晾晒工具清理干净，妥善存放，以备下次使用。3.对晾晒场地进行再次清洁消毒，保持场地整洁。五、卫生管理（一）环境卫生1.每天定时清扫晒场，清除垃圾、杂物等，保持场地整洁。2.定期对晒场进行消毒，消毒频率应根据实际情况确定，一般每周不少于一次。3.做好晒场周边环境的绿化和美化工作，防止蚊虫滋生。（二）食品卫生1.晾晒的食品应符合国家相关食品安全标准，严禁晾晒变质、过期或受污染的食品。2.食品在晾晒过程中应采取防护措施，避免受到灰尘、雨水、昆虫等污染。3.对晾晒后的食品进行质量检验，合格后方可进入下一工序或储存销售。六、安全管理（一）安全制度1.建立健全晒场安全管理制度，明确安全责任，加强安全教育。2.制定安全操作规程，规范操作人员的行为。（二）安全设施1.在晒场设置明显的安全警示标识，如"注意安全""严禁烟火"等。2.配备必要的消防器材，如灭火器、消防栓等，并定期进行检查和维护，确保其性能良好。3.对晾晒设施进行定期检查和维护，确保其结构安全，无松动、变形等隐患。（三）安全检查1.每天对晒场进行安全检查，重点检查设施设备、消防器材、电气线路等是否正常。2.定期组织全面的安全检查，对发现的安全问题及时整改，消除安全隐患。（四）应急管理1.制定晒场安全应急预案，明确应急处置流程和责任分工。2.定期组织应急演练，提高应对突发事件的能力。3.发生安全事故时，应立即启动应急预案，采取有效措施进行救援和处理，并及时报告相关部门。七、设备与工具管理（一）设备管理1.建立晒场设备台账，详细记录设备的名称、型号、数量、购置时间、维修保养情况等信息。2.制定设备操作规程，操作人员应严格按照操作规程使用设备。3.定期对设备进行维护保养，确保设备正常运行。设备出现故障时，应及时维修，维修记录应完整保存。（二）工具管理1.对晾晒工具进行分类登记，建立工具台账。2.晾晒工具应妥善保管，存放整齐，防止损坏和丢失。3.定期对工具进行检查和维护，如有损坏应及时更换。八、质量管理（一）质量标准1.明确晾晒食品的质量标准，包括外观、色泽、口感、水分含量等指标。2.严格按照质量标准进行晾晒操作，确保产品质量符合要求。（二）质量检验1.设立质量检验岗位，配备专业的检验人员。2.对晾晒前的原料和晾晒后的成品进行质量检验，检验合格后方可进入下一环节。3.定期对质量检验数据进行统计分析，及时发现质量问题并采取改进措施。九、记录与档案管理（一）记录要求1.建立完善的记录制度，对晒场的各项活动进行详细记录，包括人员出入记录、晾晒操作记录、设备维护记录、安全检查记录、质量检验记录等。2.记录应真实、准确、完整，字迹清晰，不得随意涂改。如有涂改，应在涂改处加盖责任人印章。（二）档案管理1.将各类记录整理归档，建立档案管理