餐饮采购仓库管理制度

餐饮采购仓库管理制度一、总则（一）目的为加强公司餐饮采购与仓库管理，规范采购流程，确保仓库物资的安全、完整和合理使用，降低成本，提高经济效益，特制定本制度。（二）适用范围本制度适用于公司餐饮采购活动及仓库管理工作，包括食材、调料、餐具、设备等各类物资的采购、验收、储存、发放等环节。（三）基本原则1.合规性原则：采购与仓库管理活动必须遵守国家法律法规和公司相关规定。2.经济性原则：在保证物资质量的前提下，力求降低采购成本和库存成本。3.准确性原则：确保采购物资的数量、规格、质量等准确无误，仓库物资账目清晰。4.及时性原则：及时采购所需物资，保证仓库物资充足，满足餐饮经营需求，同时及时处理积压物资。二、采购管理（一）采购计划1.需求预测餐饮部门应根据每日、每周、每月的经营情况，结合历史数据和市场趋势，提前预测各类物资的需求数量和规格。考虑节假日、特殊活动等因素，对需求进行合理调整。2.采购申请餐饮部门负责人根据需求预测，填写采购申请表，详细注明物资名称、规格、数量、预计到货时间等信息。采购申请表需经部门主管审核签字后提交至采购部门。（二）供应商选择与管理1.供应商筛选采购部门通过多种渠道收集供应商信息，包括网络搜索、行业推荐、实地考察等。对供应商进行评估，评估内容包括供应商的资质、信誉、产品质量、价格、交货期、售后服务等方面。建立供应商名录，选择优质供应商作为合作伙伴。2.供应商考核定期对供应商进行考核，考核周期为每季度一次。考核指标包括产品质量合格率、交货准时率、价格合理性、售后服务满意度等。根据考核结果，对供应商进行分类管理，对于表现优秀的供应商给予奖励，对于不合格的供应商及时淘汰。（三）采购流程1.询价与报价采购人员根据采购申请，向至少三家供应商发送询价单，要求供应商在规定时间内报价。对供应商的报价进行比较和分析，选择价格合理、质量可靠的供应商。2.采购合同签订确定供应商后，采购人员与供应商签订采购合同，明确双方的权利和义务。采购合同应包括物资名称、规格、数量、价格、交货期、质量标准、付款方式等条款。3.采购订单下达根据采购合同，采购人员下达采购订单，通知供应商发货。采购订单应注明订单编号、物资名称、规格、数量、交货时间、交货地点等信息。4.采购跟踪与催货采购人员定期跟踪采购订单的执行情况，及时了解物资的生产进度和运输情况。对于延迟交货的供应商，及时与其沟通，了解原因并要求其尽快发货。（四）采购验收1.验收准备仓库管理人员在物资到货前，应做好验收准备工作，包括清理验收场地、准备验收工具等。根据采购合同和采购订单，核对物资的名称、规格、数量等信息。2.验收标准食材类物资应符合国家食品安全标准，检查其新鲜度、色泽、气味、有无变质等情况。调料类物资应检查其包装是否完好，标签信息是否齐全，有无过期变质现象。餐具类物资应检查其外观是否完好，有无破损、变形等情况。设备类物资应检查其型号、规格是否符合采购要求，外观是否有损坏，随机配件是否齐全。3.验收流程物资到货后，仓库管理人员会同采购人员、质量检验人员等共同进行验收。按照验收标准对物资进行逐一检查，记录验收结果。对于验收合格的物资，办理入库手续；对于验收不合格的物资，及时与供应商联系，协商处理方式。三、仓库管理（一）仓库布局与规划1.仓库分区根据物资的类别、用途、储存条件等因素，将仓库划分为不同的区域，如食材区、调料区、餐具区、干货区、冷藏区、冷冻区等。每个区域应设置明显的标识牌，便于物资的存放和查找。2.货架设置根据物资的特点和储存要求，合理设置货架。货架应保持整洁、牢固，定期检查和维护，确保物资存放安全。3.通道规划仓库内要规划合理的通道，保证货物搬运和人员通行顺畅。通道宽度应符合消防和安全要求，不得堆放杂物。（二）物资入库管理1.入库通知采购人员在物资发货前，应提前通知仓库管理人员做好入库准备。2.入库手续办理物资到货后，仓库管理人员根据验收结果，填写入库单。入库单应注明物资名称、规格、数量、供应商名称、入库日期等信息。入库单需经采购人员、仓库管理人员签字确认后，一联仓库留存，一联交财务部门记账，一联交采购部门存档。3.物资存放仓库管理人员按照仓库布局规划，将物资分类存放到相应的区域和货架上。物资应摆放整齐、有序，便于查找和盘点。（三）物资储存管理1.储存条件控制根据物资的特性，提供适宜的储存条件。食材、调料等易腐物资应存放在冷藏或冷冻库中，确保其新鲜度和质量。干货、餐具等物资应存放在干燥、通风的仓库内，避免受潮、发霉。2.库存盘点定期进行库存盘点，盘点周期为每月一次。仓库管理人员在盘点前，应制定盘点计划，明确盘点范围、方法和时间安排。盘点过程中，要认真核对物资的数量、规格、质量等信息，如实记录盘点结果。对盘点中发现的盘盈、盘亏情况，要查明原因，及时处理，并调整库存账目。3.库存预警设定各类物资的库存安全警戒线，当库存数量低于警戒线时，及时发出预警。仓库管理人员根据库存预警信息，及时通知采购部门进行补货。（四）物资发放管理1.发放流程餐饮部门根据经营需要，填写物资领用申请表，注明物资名称、规格、数量、用途等信息。物资领用申请表需经部门主管审核签字后提交至仓库管理部门。仓库管理人员根据物资领用申请表，核对库存情况，如库存充足，办理物资发放手续，填写出库单。出库单应注明物资名称、规格、数量、领用部门、领用日期等信息。出库单需经仓库管理人员、领用人员签字确认后，一联仓库留存，一联交财务部门记账，一联交领用部门存档。2.发放原则按照"先进先出"的原则发放物资，确保物资的新鲜度和质量。严格控制物资的发放数量，不得超领或挪用。（五）仓库安全管理1.消防安全仓库内配备必要的消防器材，如灭火器、消火栓等，并定期检查和维护，确保其性能良好。仓库管理人员应熟悉消防器材的使用方法，掌握基本的消防安全知识。严禁在仓库内吸烟和使用明火，如需进行动火作业，必须办理动火审批手续，并采取相应的防火措施。2.防盗安全仓库门窗应安装防盗设施，如防盗门、防盗窗等。仓库管理人员应加强仓库的日常巡查，发现异常情况及时报告。严格控制仓库人员的出入，非仓库工作人员未经允许不得进入仓库。3.物资安全对仓库内的物资进行妥善保管，防止物资损坏、丢失、变质等情况发生。定期对仓库进行清理，清理积压物资和过期物资，确保仓库环境整洁。四、库存成本控制（一）库存周转率管理1.定义与计算库存周转率=主营业务成本/平均库存余额平均库存余额=（期初库存余额+期末库存余额）/22.目标设定根据公司经营情况和行业标准，设定合理的库存周转率目标。3.分析与改进定期分析库存周转率，找出影响库存周转率的因素，如采购计划不合理、物资积压、销售不畅等。针对问题采取相应的改进措施，如优化采购计划、加强促销活动、处理积压物资等，提高库存周转率。（二）积压物资处理1.定期清查仓库管理人员定期对库存物资进行清查，识别积压物资。2.原因分析分析积压物资产生的原因，如采购过量、市场需求变化、物资质量问题等。3.处理措施根据积压物资的情况，采取不同的处理措施，如降价促销、退货、报废、捐赠等。对积压物资的处理情况进行记录和统计，分析处理效果，总结经验教训，避免类似情况再次发生。五、人员职责与权限（一）采购部门职责1.负责制定采购计划，选择供应商，签订采购合同。2.跟踪采购订单的执行情况，及时协调解决采购过程中出现的问题。3.收集市场信息，分析采购成本，寻找降低采购成本的机会。（二）仓库管理部门职责1.负责仓库的日常管理工作，包括物资的入库、储存、发放、盘点等。2.确保仓库物资的安全、完整，合理控制库存水平。3.定期对仓库进行清理和整理，保持仓库环境整洁。（三）餐饮部门职责1.负责提出物资需求计划，配合采购部门进行供应商选择和采购合同签订。2.按照规定流程领用物资，合理使用物资，避免浪费。3.协助仓库管理部门进行库存盘点和积压物资处理。（四）财务部门职责1.负责审核采购合同和入库单、出库单等财务凭证，确保财务数据的准确性。2.监督采购和仓库管理活动的财务收支情况，进行成本核算和分析。3.参与库存成本控制工作，提供财务支持和建议。（五）各级人员权限1.采购人员在授权范围内进行供应商选择、采购合同签订和采购订单下达等工作。2.仓库管理人员有权拒绝不符合验收标准的物资入库，有权按照规定发放物资。3.餐饮部门负责人有权审核物资领用申请，对物资的使用情况进行监督。4.财务人员有权对采购和仓库管理活动的财务事项进行审核和监督。六、监督与检查（一）内部审计1.公司内部审计部门定期对餐饮采购与仓库管理工作进行审计，检查采购流程、仓库管理制度的执行情况。2.审计内容包括采购合同的签订与执行、物资验收、库存管理、成本控制等方面。3.对审计中发现的问题，提出整改意见，督促相关部门及时整改。（二）日常检查1.采购部门和仓库管理部门定期对自身工作进行自查，发现问题及时纠正。2.公司管理层不定期对餐饮采购与仓库管理工作进行检查，了解工作进展情况，发现问题及时解决。（三）绩效考核1.建立餐饮采购与仓库管理工作绩效考核制度，对采购人员、仓库