茶艺师（初级）题库含参考答案

茶艺师（初级）题库含参考答案一、单选题（共63题，每题1分，共63分）1.在冲泡茶的基本程序中，温壶（杯）的目的是()。A、主要是起到消毒杀菌的作用B、主要是清洗茶具C、提高壶（杯）的温度，同时使茶具得到再次清洗D、将壶（杯）预热避免破碎正确答案：C2.潮汕工夫茶第一次冲水后，()内要将茶汤倒出，也称温润泡。A、20秒钟B、30秒钟C、15秒钟D、5秒钟正确答案：C3.软水泡茶对钙、镁离子限量，指()水中钙、镁离子含量不到8毫克。A、每500克B、每100克C、每50克D、每千克正确答案：D4.时兴乌龙茶艺的地点是()。A、珠湘和岳常B、昌九和抚安C、潮汕和漳泉D、沪苏和京津正确答案：C5.冬天适宜选饮红茶，因为红茶的热性()。A、比青茶强B、比绿茶强C、适中D、比绿茶差正确答案：B6.茶叶中含有()多种化学成分。A、300B、400C、600D、100正确答案：C7.夏暑宜饮白茶，因白茶加工时，在自然环境中直接()、不炒不揉。A、吹干B、烘干C、晾干D、晒干正确答案：C8.当宾客入座后，服务员将茶单()，并适时地为宾客介绍茶叶，由宾客自己选定。A、随意放在宾客座位上，让宾客自己看B、双手递交给宾客C、拿在手上读给宾客听D、当宾客需要时，再交给宾客正确答案：B9.“茶醉”时可以通过，水果等方法来缓解。A、喝咖啡B、饮酒C、抽烟D、吃点心正确答案：D10.台湾乌龙茶冲泡中，滤茶时，将滤网置于公道杯上，将壶中浸泡约()的茶汤通过滤网倒入公道杯中。A、1分钟B、3分钟C、4分钟D、2分钟正确答案：A11.推销业务交往中递交名片，宜在()或对方有此要求时进行。A、自我介绍B、离别时刻C、现场服务D、交谈过程中正确答案：A12.红茶清饮，追求的是茶的()。A、颜色B、清淡C、形状D、真实味正确答案：D13.灌木型茶树的基本特征是()。A、叶大而稀，分枝较密，树冠大B、没有明显主干，分枝较密，多近地面处，树冠短小C、分枝较密，叶大而稀，树冠小D、主干明显，分枝稀，树冠大正确答案：B14.茶叶中主要药用成分有咖啡碱、()、氨基酸、维生素、矿物质等。A、茶多酚B、淀粉C、水分D、叶绿素正确答案：A15.《茶叶卫生标准》规定紧压茶中()的含量不能超过0.2mg/kg。A、氰戊菊酯B、联苯菊酯C、溴氰菊酯D、DDT正确答案：D16.在与宾客交流时，下列()的现象是错误的。A、注意语言的准确和恰当B、注意力不集中，插话的频率高C、注意说话的语音、语速、语调D、注意语言简练、突出中心正确答案：B17.在冲泡茶的基本程序中，的主要目的是为了提高茶具的温度。A、用随手泡B、将水烧沸C、煮水D、温壶（杯）正确答案：D18.《食品卫生法》的监督机构是()。A、国务院卫生行政部门B、卫生厅C、卫生局D、卫生防疫部们正确答案：A19.基本茶类分为不发酵的()，全发酵的红茶类，半发酵的青茶类，部分发酵的白茶类，部分发酵的黄茶类及后发酵的黑茶类，共六大类。A、花茶类B、普洱茶C、绿茶类D、苦丁茶正确答案：C20.基本茶类分为不发酵的，全发酵的红茶类，半发酵的青茶类，部分发酵的白茶类，部分发酵的黄茶类及后发酵的黑茶类，共六大类。A、普洱茶B、绿茶类C、苦丁茶D、花茶类正确答案：B21.茶的起源，传说是()尝百草，得茶解毒。A、伏曦B、神农C、尧舜D、吴理真禅师正确答案：B22.清饮红茶用杯泡法冲泡时，用90℃左右的开水以高冲法冲入茶杯，()满即可。A、七成B、六成C、八成D、九成正确答案：A23.乌龙茶品饮时，强调热饮，即冲泡即品饮，因()，故饮后杯中仍有余香。A、杯厚、香长、汤烫B、杯深、香高、热烫C、杯高、香清、汤热D、杯小、香浓、汤热正确答案：D24.湿看夏绿茶的品质特点是茶叶冲泡后()，香气稍低。A、下沉较慢B、下沉较快C、叶变色快D、叶舒展快正确答案：A25.()是用于中和茶汤，使之浓淡均匀。A、茶荷B、茶海C、茶杯D、茶托正确答案：B26.茶叶中含有()多种化学成分。A、100B、300C、600D、1000正确答案：C27.冲泡绿茶演示中的洁具，将玻璃杯一字摆开，依次倾入()杯的开水，从左到右依次净杯。A、1/5B、1/4C、1/3D、1/2正确答案：C28.基本茶类分为不发酵的绿茶类及()的黑茶类等，共六大茶类。A、全发酵B、轻发酵C、后发酵D、重发酵正确答案：C29.在茶艺师泡茶时，下列()的举止是不优雅的。A、右手泡茶，左手自然平放在桌面上茶盘的边上B、身体尽量不要倾斜C、一手泡茶，另一支手自然放在操作台上D、置茶时，为了看清投茶量，把头低下来往壶内看正确答案：D30.历史上第一个留下名字的壶艺家供春的代表作品是()。A、束柴三友壶B、僧帽壶C、荷花壶D、树瘤壶正确答案：D31.()在宋代的名称叫茗粥。A、擂茶B、饼茶C、末茶D、豆茶正确答案：A32.用玻璃杯用具泡茶的准备中，辅助用具包含：茶荷、茶则、茶匙、茶针、茶漏、茶夹、茶巾、()。A、储茶器B、茶船C、茶海D、随手泡正确答案：A33.在与宾客服务交流时，下列()的现象是错误的。A、注意语言的准确和恰当B、关注顾客的需求，做到主动服务C、注意力不集中，插话的频率高D、注意语言简练、突出中心正确答案：C34.茶艺师着短裙在服务时，下列()姿势是错误的。A、随意坐下B、挺胸收腹C、步幅轻盈D、两手臂自然摆动正确答案：A35.白茶品饮时，冲泡后经五六分钟，茶芽条条挺立，()，甚是好看。A、沉在水底B、上下交错C、浮在水面D、悬挂中央正确答案：B36.茶叶中的咖啡碱不具有()作用。A、利尿B、调节体温C、兴奋D、抗衰老正确答案：D37.元代茶具的代表是()茶具，在白瓷上缀以青色文饰、清丽恬静，既典雅又丰富。A、青瓷B、青花瓷C、紫砂陶D、白瓷正确答案：B38.下列()职责不属于茶艺馆迎宾员的主要职责。A、帮助宾客存放衣帽雨伞等物品B、将宾客平均分配到不同的区域，平衡工作量C、通知区域领班或服务员，及时送上茶单及其他服务D、及时检查茶馆设备的状况，做好维护保养工作正确答案：D39.演示冲泡绿茶时，取茶用()将茶荷中的茶叶一一拨入茶杯中待泡。A、茶针B、茶叉C、茶匙D、茶箸正确答案：C40.盛夏酷暑宜饮()。A、白兰花茶B、桂花茶C、玳玳花茶D、茉莉花茶正确答案：D41.识别高山茶与平地茶，平地茶的外形条索()。A、紧结，身骨较重实B、细瘦，身骨较轻C、软散，身骨轻飘D、壮粗，身骨重实正确答案：B42.在茶艺馆营业前的准备中，要求茶艺师()。A、化浓妆B、化淡妆C、喷洒香水D、不化妆正确答案：B43.冬季严寒最适选饮青茶，因其在加工过程中经反复烘焙吸收了大量()，在冲饮后释放出来。A、热量B、能量C、空气D、氧气正确答案：A44.茶艺师与顾客行握手礼时，忌戴()。A、手镯B、手套和墨镜C、项链与手镯D、戒指正确答案：B45.冲泡茶叶和品饮茶汤是茶艺形式的重要表现部分，称为“行茶程序”，共分为三个阶段：准备阶段、()、完成阶段。A、待客阶段B、冲泡阶段C、操作阶段D、奉茶阶段正确答案：C46.按照标准的管理权限，下列()标准属于国家标准。A、《茉莉花茶》B、《珠茶》C、《绿茶》D、《乌龙茶成品茶》正确答案：C47.台湾乌龙茶冲泡时，紫砂壶根据品茶人数，容量适宜选择()。A、三人壶、五人壶B、一人壶、三人壶C、更大容量的茶茶壶D、二人壶、四人壶正确答案：D48.一般要求茶艺馆服务人员营业时()。A、着干净、整洁的便装B、必须着长裙C、可以穿自备的中式服装D、保持工作服洁净、整齐正确答案：D49.()的特色是在瓷器上施金加彩，宛如钱丝万缕的金丝彩线交织，显示金碧辉煌、雍容华贵的气度。A、秘色瓷B、釉里红C、青花瓷D、广彩正确答案：D50.泡茶用水量应因茶类而异，一般来说，红茶、绿茶、花茶类每克茶叶的冲泡()毫升沸水为好。A、80-90B、50-60C、70-80D、60-70正确答案：B51.扁炒青的品质要求：()。因制法不同，品质特征也有差异。A、紧结光滑B、扁平光滑C、密披茸毛D、芽毫光滑正确答案：B52.城市茶艺馆泡茶用水可选择()。A、地表水B、江水C、纯净水D、湖水正确答案：C53.的特色是在瓷器上施金加彩，宛如钱丝万缕的金丝彩线交织，显示金碧辉煌、雍容华贵的气度。A、兔毫盏B、秘色瓷C、釉里红D、广彩正确答案：D54.判断好茶的客观标准主要从茶叶外形的匀整、色泽、()、净度来看。A、叶底B、韵味C、香气D、品种正确答案：C55.品饮乌龙功夫茶的起源时代是()。A、明代B、民国C、元代D、清代正确答案：D56.台湾乌龙茶的冲泡程序()。A、备具、温壶烫盏、赏茶、置茶、温润泡、正式冲泡、刮沫、淋壶、品茶、滤茶、洗杯B、备具、温壶烫盏、赏茶、置茶、温润泡、正式冲泡、刮沫、淋壶、洗杯、滤茶、斟茶、奉茶、品茶C、备具、温壶烫盏、赏茶、置茶、正式冲泡、品茶D、备具、温壶烫盏、赏茶、置茶、温润泡、正式冲泡、刮沫、淋壶、品茶、洗杯正确答案：B57.清饮红茶用杯泡法冲泡时，用()左右的开水以高冲法冲入茶杯，七成满即可。A、80℃B、100℃C、90℃D、70℃正确答案：C58.调味红茶品饮时，重在领略它的()。A、汤色和调味B、汤色和叶底C、叶底和调味D、香气和滋味正确答案：D59.茶艺馆领班的主要职责有()。A、抓成本控制，严格堵塞漏洞B、帮助宾客存放衣帽雨伞等物品C、每天负责准备好充足的货品及用品D、带领服务员做好班前准备工作与班后收尾工作正确答案：D60.夏暑宜饮白茶，因白茶是在()制成。A、热天B、寒天C、夏天D、春天正确答案：B61.在《劳动法》中对劳动者纪律和道德观念方面的素质要求是()。A、提高自我的法律保护意识B、不违反传统的道德规范C、遵守劳动纪律和职业道德D、要用自我道德意识的来束缚正确答案：C62.审评红、绿、黄、白茶的审评杯碗规格，碗高()。A、56mmB、54mmC、58mmD、60mm正确答案：C63.用瓷壶用具泡茶准备中，主泡器包含：瓷壶、品茗杯、()、杯托、茶船。A、茶针B、盖置C、茶巾D、茶则正确答案：B二、判断题（共37题，每题1分，共37分）1.洞庭碧螺春的外形条索粗壮，卷曲如螺。A、正确B、错误正确答案：B2.茶艺师在置茶时，为了看清投茶量，把头低下来往壶内看的举止是不优雅的。A、正确B、错误正确答案：A3.茶叶贮存的条件是：低温、干燥、无氧气、日晒、无异味。A、正确B、错误正确答案：B4.接待准备工作是茶艺馆为宾客提供优质服务的前提，包括环境的准备、用具的准备、茶艺师服装的准备三个方面。A、正确B、错误正确答案：B5.茶艺是茶文的基础。A、正确B、错误正确答案：B6.干看春绿茶的品质特点是色泽乌润，茶叶肥壮结实，而且香气馥郁。A、正确B、错误正确答案：B7.湿看春绿茶的品质特点是茶叶冲泡后舒展快，叶底黄绿厚实。A、正确B、错误正确答案：B8.洞庭碧螺春的外形条索纤细，卷曲如螺。A、正确B、错误正确答案：A9.广义茶文化的含义是茶的物质与经济价值关系。A、正确B、错误正确答案：B10.茶艺师着长裙在服务或茶艺表演中，在走动时步幅可以大些，要求平稳，不允许小跑。A、正确B、错误正确答案：A11.江河湖水泡茶，在远离人烟的地方取水，污染物少，仍不失为沏茶好水。A、正确B、错误正确答案：A12.在茶冲泡过程中，双手将茶奉到宾客面前是中国传统礼节客来敬茶的具体表现。A、正确B、错误正确答案：A13.茶艺馆的迎宾员的职责不仅仅是站在门口礼貌迎送出入茶馆的宾客，还包含有导客入座，合理安排宾客入座等工作。A、正确B、错误正确答案：A14.茶叶的植物学特征，应是芽和嫩叶背面有灰色茸毛，叶齿疏浅，嫩茎成扁形，叶片侧脉离叶缘2/3处向上弯，连接上一条侧脉。A、正确B、错误正确答案：B15.白茶品饮时，冲泡大约10分钟后，茶汤呈橙黄色，此时，方可端杯品尝。A、正确B、错误正确答案：A16.在茶馆的营业中，有专人在门口进行迎宾，主要根据来客的人数，引导宾客到适当的位置，要向宾客介绍单间是免费还是收费及收费定价，打不打折。A、正确B、错误正确答案：A17.在茶冲泡过程中，用杯托双手将茶奉到宾客面前体现茶艺师借用形体动作传递对宾客的敬意。A、正确B、错误正确答案：A18.茶艺师向顾客推荐茶饮时，要根据茶艺馆的经营状况进行推荐。A、正确B、错误正确答案：B19.冲泡乌龙茶时要求水温为95℃--100℃。A、正确B、错误正确答案：A20.潮汕工夫茶冲泡时，用茶承，它分上下二层，上层是个有槽的盘，下层为桶形的水缸，用来盛接泡茶时的茶渣。A、正确B、错误正确答案：B21.茶礼精神是茶文化的核心。A、正确B、错误正确答案：B22.女茶艺师泡茶时，为使手型达到修长的效果要求留长指甲。A、正确B、错误正确答案：B23.软水泡茶，对钙、镁离子限量为在每千克水中钙、镁离子含量高于8毫克。A、正确B、错误正确答案：B24.绿茶类属不发酵茶。故其茶叶颜色翠绿、汤色绿黄。A、正确B、错误正确答案：A25.泡茶用水要求水的浑浊度不得超过150，不含肉眼可见悬浮微粒。A、正确B、错误正确答案：B26.狭义茶文化的含义是茶的精神财富。A、正确B、错误正确答案：A27.在茶艺馆的服务中仅要求服务人员有良好的文化素质、丰富的茶叶知识、以及专业的泡茶技巧，长相、身材也很重要。A、正确B、错误正确答案：B28.茶艺师向顾客推荐茶饮时，要根据顾客特点和季节情况进行推荐。A、正确B、错误正确答案：A29.茶道精神是茶文化的核心。A、正确B、错误正确答案：A30.六大茶类齐全于明代。A、正确B、错误正确答案：B31.清饮红茶用杯