营养与配餐测试题含答案

营养与配餐测试题含答案一、单选题（共100题，每题1分，共100分）1.中国居民膳食中膳食纤维的主要来源是（）A、牛乳B、精致米面C、水果蔬菜D、肉类E、鸡蛋正确答案：C2.下列水果中,血糖指数较低的水果是()A、西瓜B、葡萄C、猕猴桃D、柚子E、香蕉正确答案：D3.中国居民平衡膳食宝塔中所占比重最少的食物A、蔬菜和水果B、肉类等动物性食物C、奶类和豆类D、谷类食物E、油脂类正确答案：E4.安全摄入范围位于()A、EAR与AL之间B、EAR与UL之间C、RNI与UL之间D、RNI与AL之间E、EAR与RN之间正确答案：C5.为改善缺铁性贫血,对食品进行铁的强化,最适合作为载体的为()。A、酱油B、果冻C、冰激凌D、早餐饼正确答案：A6.世界卫生组织建议每人每天食盐用量为()。A、3克B、6克C、9克D、12克正确答案：B7.按照中国居民膳食平衡宝塔的要求，每天鱼、禽、肉、蛋等动物性食物的摄入量应为（）A、250~400gB、120~200gC、40~75gD、75~120gE、25~30g正确答案：B8.平衡膳食是指()。A、给机体足够的热能B、供给机体足够的营养素C、机体全部所需的营养素D、供给机体适宜数量的热能和各种营养素,且比例适当正确答案：D9.能够反映长期膳食行为，可用于研究慢性疾病与膳食模式关系的膳食调查方法是A、记账法B、膳食回顾法C、食物频数法D、称重法E、化学分析法正确答案：C10.能反映长期营养状况及其造成的影响的指标是（）A、身高别体重B、体质指数C、年龄别身高D、年龄别体重E、皮褶厚度正确答案：C11.合理分配一日3餐食量,早餐食量一般应占()。A、10%B、40%C、30%D、20%正确答案：C12.食物脂肪在血液中主要的运输形式是()A、中链脂肪酸B、短链脂肪酸C、乳糜微粒D、磷脂E、长链脂肪酸正确答案：C13.生物学价值最高的蛋白质存在于下列哪类食物中A、谷类B、肉类C、蛋类D、奶类正确答案：C14.亚硝酸钠属于A、防腐剂B、着色剂C、抗氧化剂D、发色剂正确答案：D15.下列食物中含锌量最高的是()A、肝蛋类B、牡蛎C、胡萝卜、西红柿D、畜禽肉类正确答案：B16.对脑和视网膜发育有重要作用的脂肪酸是()A、硬脂酸和花生四烯酸B、二十二碳六烯酸和软脂酸C、花生四烯酸和软脂酸D、花生四烯酸和二十二碳六烯酸正确答案：D17.不能使用食品添加剂A、改善食品品质B、防止食品腐败变质C、掩盖食品腐败变质D、改善食品感官性状正确答案：C18.谷类中的碳水化合物主要是A、果糖B、葡葡糖C、纤维素D、淀粉正确答案：D19.通过被调查者回忆24小时内各种食物摄入情况，获得个人每日食物摄入量，计算出能量和是营养素摄入量的膳食调查方法是（）A、记账法B、食物频数法C、称重法D、膳食回顾法E、化学分析法正确答案：D20.婴幼儿佝偻病主要是由()缺乏引起的。A、维生素AB、维生素CC、维生素DD、硫胺素正确答案：C21.(),对各种营养素的理化性质、代谢、功能、推荐值、营养状况评价及主要食物来源等方面进行系统论述。A、《中国居民膳食营养素参考摄入量—ChineseDRIs》B、《膳食指南》C、《饮食宝塔》D、《中国营养百科全书》正确答案：A22.中国营养学会推荐我国居民的碳水化物的膳食供给量应占总能量的()。A、45%~50%B、70%以上C、55%~65%D、30%以下正确答案：C23.维生素B2缺乏体征之一是()A、脂溢性皮炎B、周围神经炎C、“三D”症状D、牙齦疼痛出血正确答案：A24.()是一个对通常人群中绝大多数个体,大概不会危害健康的摄入量上限。A、RNIB、EARC、可耐受最高剂量D、AI正确答案：C25.维生素A在下列食物中含量最丰富的是A、豆制品B、蔬菜C、牛奶D、猪肝正确答案：D26.所述指标中，使居民心脑血管疾病发病率降低的是（)A、经济发达国家膳食模式B、中国膳食模式C、东方膳食模式D、地中海膳食模式E、日本膳食模式正确答案：D27.一般将蛋白质中（）哪种氨基酸的含量定为1，计算出其他必需氨基酸与之相应的比值。A、丝氨酸B、缬氨酸C、色氨酸D、蛋氨酸正确答案：C28.婴儿配方奶粉与全脂奶粉在蛋白质方面的差异为()A、配方奶粉蛋白质总量升高,乳清蛋白比例降低B、配方奶粉蛋白质总量降低,乳清蛋白比例降低C、配方奶粉蛋白质总量降低,乳清蛋白比例增加D、配方奶粉蛋白质总量不变,乳清蛋白比例增加正确答案：C29.下列哪些矿物质在孕妇膳食中强调要增加()。A、钙、铁、锌、碘B、铁、锌、铬、锰C、铜、钙、钠、钾D、钙、氯、钠、钾正确答案：A30.某地区人均每日摄入能量3300kcal，蛋白质110g以上，脂肪130g，其膳食结构类型属于（）A、过渡型膳食结构B、地中海膳食结构C、经济发达国家膳食结构D、日本膳食结构E、东方膳食结构正确答案：C31.下列动物性食品中脂肪含量最高的是A、牛肉B、猪肉C、鸡D、鱼正确答案：D32.适用于有详细账目的集体单位、过程相对简便、节省人力物力的膳食调查方法是（）A、化学分析法B、食物频数法C、称重法D、膳食回顾法E、记账法正确答案：E33.当某营养素摄入量在()时,摄入量是适宜的。A、RNI和可耐受最高剂量B、EAR和RNIC、EAR和可耐受最高剂量D、小于EAR正确答案：A34.中国营养学会推荐成人脂肪摄入量应控制在总能量的()A、25%~30%B、20%~30%C、45%D、20%以下正确答案：B35.抑制土豆发芽采用()。A、腌渍保藏B、高温杀菌法C、辐射保藏法D、熏制法正确答案：C36.人体能量的主要食物来源是A、蛋类B、谷类C、肉类D、奶类正确答案：B37.反应婴幼儿生长发育与营养状况的指标是()A、年龄别身高B、皮褶厚度C、身高别体重D、体质指数E、年龄别体重正确答案：E38.以下不属于营养调查内容的是（）A、社会经济指导B、尿负荷试验C、血清总蛋白测定D、临床症状检查E、能量摄入情况调查正确答案：A39.婴幼儿和青少年的蛋白质代谢状况应维持()A、氮平衡B、负氮平衡C、排出足够的尿素氮D、正氮平衡正确答案：D40.”克山病”是体内缺乏()而引起的。A、磷B、锌C、硒D、碘正确答案：C41.能够反映长期膳食行为、可用于研究慢性病与膳食模式关系的膳食调查方法是（）A、记账法B、膳食回顾法C、化学分析法D、称重法E、食物频数法正确答案：E42.24h膳食食回顾法最典型的调查方法是()。A、电话调查B、录音进行C、计算机程序D、面对面询问正确答案：D43.50岁以上妇女的首要死因是()A、冠心病B、骨质疏松C、乳腺癌D、老年痴呆正确答案：A44.《中国居民膳食指南（2016）》中关于食盐的问题建议是吃清淡少盐的膳食，中国营养学会建议每人每日食盐用量不超过（）克为宜A、3B、8C、5D、6E、50正确答案：D45.公式:储留氮/吸收氮X100=()A、蛋白质真消化率B、蛋白质功效比值C、生物价D、蛋白质转化率E、蛋白质利用率正确答案：C46.膳食中碱性物质主要来源于()。A、肉类B、面粉C、蔬菜D、米饭正确答案：C47.下列哪一种食品添加剂通过与肉制品中肌红蛋白发生化学反应使肉制品呈鲜红A、亚硝酸钠B、苋菜红C、红曲米D、亚硫酸钠正确答案：A48.下列食物中含铁量较多、吸收率最高的是()A、奶类B、肉类C、黑豆D、大米正确答案：B49.真蛋白质消化率是评价()A、道细菌中所含的氮B、摄入食物中被吸收部分C、摄入蛋白质未被排出部分D、摄入食物中未被吸收部分E、摄入食物中蛋白质未被消化部分正确答案：E50.脂肪酸碳链为12个碳原子的脂肪酸为()A、中链脂肪酸B、类脂肪酸C、长链脂肪酸D、胆固醇E、短链脂肪酸正确答案：A51.评价食物蛋白质被消化吸收后在体内被利用程度的指标是()A、蛋白质消化率B、蛋白质利用率C、蛋白质表观消化率D、蛋白质真消化率E、氨基酸评分正确答案：B52.为预防冠心病的发生,脂肪的推荐摄入量为总能量的()A、15%B、20%C、30%D、25%正确答案：D53.肉蛋等食品腐败变质有恶臭味,是食物中()成份分解而致。A、碳水化合物B、纤维素C、蛋白质D、脂肪正确答案：C54.为预防神经管畸形的发生,叶酸补充最好从()开始。A、孕早期B、孕晚期C、计划怀孕或可能怀孕前开始D、孕中期正确答案：C55.幼儿膳食脂肪提供的能量应占总能量的()A、25%~30%B、30%~35%C、20%~25%D、40%~45%正确答案：B56.人体能量的主要食物来源是()。A、肉类B、蛋类C、谷类D、奶类正确答案：C57.在米的淘洗过程中,主要损失的营养是()。A、B族维生素与无机盐B、碳水化合物C、维生素BD、植酸、草酸和单宁酸正确答案：A58.动物肌肉内碳水化合物的存在形式为A、糖原B、葡萄糖C、半乳糖D、乳糖正确答案：A59.下列哪组食物能形成良好的蛋白质互补（）A、大豆和鸡蛋B、大米和面粉C、玉米和大豆D、牛奶和鸡蛋正确答案：C60.()缺乏可引起坏血病A、维生素B1B、维生素CC、维生素AD、尼克酸正确答案：B61.低温保藏食品的原理主要是低温可以A、降低食品中水分含量B、抑制食品中微生物生长繁殖C、杀灭食品中大部分细菌D、破坏食品中的酶正确答案：B62.下列哪个地区和季节的出生婴儿容易发生维生素D缺乏()A、南方夏天出生B、南方冬天出生C、北方夏天出生D、北方冬天出生正确答案：D63.下列哪种食物可以更好地促进人体对铁的吸收()A、谷类B、大豆类C、海产品D、新鲜柑橘类水果正确答案：D64.母乳喂养应持续到婴儿()A、12~24个月B、6~10个月C、10~12个月D、4~6个月正确答案：A65.参与构成谷胱甘肽过氧化物酶的微量元素是()A、铜B、锌C、硒D、铁E、碘正确答案：C66.按营养素新的分类,()为微量营养素A、蛋白质B、脂肪C、矿物质D、糖类正确答案：C67.动物肌肉内碳水化合物的存在形式为()。A、乳糖B、半乳糖C、糖原D、葡萄糖正确答案：C68.制作香肠时,常在加入亚硝酸盐的同时加入维生素C,亚硝酸盐是作为A、着色剂B、抑菌及发色剂C、漂白剂D、抗氧化剂正确答案：B69.《中国居民膳食指南>的饮食行为是A、食量与体力活动要平衡，保持适宜体重B、吃清淡，未变质食物C、吃清淡少盐膳食D、少吃鱼禽蛋瘦肉少吃荤油与肥肉E、常吃奶类豆类及其制品正确答案：D70.牛奶中含量最低的矿物质是以下哪一种()。A、铁B、钠C、钾D、钙正确答案：A71.某食品工厂在生产腌鱼过程中,添加了少量的亚硫酸钠以起到漂白和防腐的作用此种做法的卫生评价是A、不✔,亚硫酸钠会使腌鱼退色B、不✔,亚硫酸钠会破坏维生素及矿物质C、✔D、亚硫酸钠的残留气味会掩盖腌鱼的腐败味正确答案：D72.被世界卫生组织列为营养调查中必测项目的三项指标是()。A、体重、身高、皮褶厚度B、胸围、头围、体重C、坐高、身高、头围D、体重、身高、头围正确答案：A73.儿童期和青春期的碘缺乏的主要表现为()。A、高碘性甲状腺肿大B、“3D”症状C、甲状腺肿大D、脚气病正确答案：C74.下列食物中相对含钙高且吸收好的食物是()。A、蛋类B、禽肉C、菠菜、苋菜等D、乳类正确答案：D75.与能量代谢无关的维生素是A、硫胺素B、维生素AC、尼克酸D、核黄素正确答案：B76.在饮食构成中要保证优质蛋白质占蛋白质总供给量的()以上。A、1/5B、1/4C、1/3D、1/2正确答案：C77.有关维生素的特点说法不✔的是()A、能提供能量B、参与人体组织的构成C、不能在人体内储存D、一般不能在人体合成(维生素D例外),或合成量太少,必须由食物提供正确答案：A78.混合食物的蛋白质营养评价应使用的指标是()A、生物价B、蛋白质功效比值C、氨基酸评分D、蛋白质利用率正确答案：C79.幼儿基础代谢的能量消耗应占总能量消耗的()A、60%B、40%C、50%D、30%正确答案：A80.n-3系列脂肪酸是()分类。A、按脂肪酸碳链长度B、按脂肪酸饱和程度C、按脂肪酸的空间结构D、按含胆固醇的数量E、按第一个双键的位置正确答案：E81.孕早期的膳食原则包括()A、补充长链多不饱和脂肪酸B、按照喜好,选择促进食欲的食物C、补钙D、补充充足的能量正确答案：B82.中国居民膳食指南建议每人每日烹饪油的用量不宜超过超过（）g。A、60或85B、45或60C、25或30D、30或45正确答案：C83.母乳中的营养成分能够满足()月内婴儿的需要A、1-3B、3~5C、2~4D、4~6正确答案：D84.全面了解人群膳食结构和营养状况的重要手段是A、人体监测资料分析B、营养缺乏病临床检查C、膳食调查D、营养调查E、体格检测正确答案：D85.中国营养学会建议的平衡膳食宝塔提出了()。A、物分类的概念B、RDAC、较理想的膳食模式D、具体的食谱正确答案：C86.能促进非血红素铁吸收的食物有()A、骨头汤B、蔬菜C、鱼肉D、抗酸药正确答案：C87.下列哪种不是必需氨基酸（）A、亮氨酸B、色氨酸C、丝氨酸D、缬氨酸正确答案：C88.下列食物属于维生素B2的良好来源是（）。A、白菜B、菠菜C、大米D、动物肝脏正确答案：D89.学龄前儿童每天蛋白质的需要量为()A、35~50B、45~60C、25~40D、55~70正确答案：B90.具有激素性质的维生素是()A、维生素BB、维生素B2C、维生素DD、维生