2025年茶叶加工工（高级）职业技能鉴定参考试题库（含答案）

PAGEPAGE12025年茶叶加工工（高级）职业技能鉴定参考试题库（含答案）一、单选题1.烘青绿茶足火温度一般（）。A、110～130℃B、90～110℃C、80～100℃D、60～80℃答案：C2.当嫩梢出现驻芽，第一叶面积为第二叶面积相当时叫做（）。A、小开面B、中开面C、大开面D、雀舌答案：C3.一般来说，春季鲜叶加工的茶叶质量（）。A、最差B、最好C、较差D、无规律答案：B4.高档叶揉捻成条率要求（）。A、40%B、50%C、60%D、80%以上答案：D5.唐代广泛使用茶叶蒸气杀青技术，鲜叶蒸煮后，压成饼状，穿起来烘干，称之为（）。A、蒸青团茶B、蒸青散茶C、炒青团茶D、炒青散茶答案：A6.珠茶精制中，炒车前为（）。A、生做B、熟做C、本身路D、轧货路答案：A7.绿茶的主要品质特征是（）。A、红汤红叶B、黄汤黄叶C、绿汤绿叶D、黄汤绿叶答案：C8.滚筒杀青机杀青结束前（）min应停止加燃料，减少投叶量。A、60B、50C、40D、20～30答案：D9.下面杀青机械中，能连续作业的是（）。A、锅式杀青机B、理条机C、滚筒式杀青机D、筒式杀青机答案：C10.绿茶的汤色要求（）。A、嫩黄明亮B、红艳明亮C、橙黄明亮D、金黄明亮答案：A11.条索太松没做实是因为（）。A、锅温太高B、摊青不足C、摊青过度D、青锅加压太迟答案：D12.宋代，为了改善茶叶香气，发明了（）。A、蒸青团茶B、蒸青散茶C、炒青团茶D、炒青散茶答案：B13.按各季茶叶占全年的比例，分季定员，一般按二茶占（）安排人员。A、10%B、20%C、25%D、45%答案：B14.径山茶（毛峰）特级茶感宫品质中要求外形是（）。A、细紧匀整绿润B、紧结匀整绿润C、色绿紧D、墨绿紧结答案：A15.龙井茶滋味的评分系数为（）。A、20B、30C、40D、50答案：B16.茶叶的后发酵作用，使茶叶（）。A、促使茶叶陈化B、生青气C、生火燥气D、“生青气”与“火燥气”消退答案：D17.在0-5℃的低温条件下，可基本抑制褐变过程，较长时间保持原有的色泽和香味，温度在（），褐变现象几乎不会发生，经一年以上贮存，仍能保持绿茶色绿、汤绿、叶底绿的特征。A、0℃以下B、0℃以上C、10℃以下D、10℃以上答案：A18.日常对茶叶水分检验，常用（）校验水分检验快速法的准确性。A、103±2℃B、105℃测定法C、120℃，60minD、130℃，27min答案：A19.绿毛茶外形整碎的审评主要看（）。A、芽叶完整度B、各孔茶的拼配比例是否恰当C、清洁程度D、夹杂物的多少答案：A20.杀青时易红梗红叶，主要原因是（）。A、温度偏低B、老杀C、闷杀D、温度偏高答案：A21.维护企业信誉是（）职业道德规范的基本要求。A、爱岗敬业B、文明礼貌C、诚实守信D、办事公道答案：C22.袋泡茶的加工属于（）。A、初制加工B、精制加工C、再加工D、深加工答案：C23.表示红茶的滋味好的是（）。A、淡薄B、青涩C、粗老D、醇厚甜和答案：D24.茶叶拣梗机主要是分茶叶的（）。A、长短B、粗细C、轻重D、梗叶答案：D25.加工整形技术比较简单的乌龙茶毛茶拼配付制方式是（）。A、单级付制，多级回收B、单级拼和，阶梯式付制C、多级付制，单级回收D、单等拼和，交叉付制茶叶加工工（高级）理论试题答案答案：C26.我国少数民族地区都有饮茶习惯，其中酥油茶是（）的饮茶习俗。A、维族B、藏族C、蒙族D、回族答案：B27.杀青叶出现烟焦气主要是（）。A、杀青温度偏低B、杀青温度偏高C、摊青不足D、投叶量少答案：B28.制作绿剑茶用（）鲜叶。A、小叶种B、中叶种C、大叶种D、白叶种答案：A29.西湖龙井茶春茶，一般3月下旬一芽一叶初展开采，采到（）结束。A、4B、5C、5D、5答案：B30.破坏鲜叶中酶的活性，是炒青制作的（）工序。A、杀青B、揉捻C、二青D、干燥答案：A31.在毛茶评审时，根据一定顺序，对上、中、下三个层次分别评审，评审的顺序是（）。A、先看中段茶，后看面张茶和下身茶B、先看面张茶，后看中段茶和下身茶C、先看下身茶，后看面张茶和中段茶D、先看面张茶，后看下身茶和中段茶答案：D32.通过摇样盘或（样匾），使茶叶在样盘或（样匾）上均匀分成三层，分别叫做面张茶、中段茶、下身茶，中段茶的特点是（）。A、轻、粗、松、杂B、较紧细重实C、小而断碎D、片、末较多答案：B33.鲜叶采摘标准为一芽一叶的原料适宜制（）。A、龙井B、茯砖茶C、乌龙茶D、红碎茶答案：A34.杀青一般选用80或90型滚筒杀青机的茶叶是（）。A、松阳香茶B、龙井茶C、安吉白片D、顾渚紫笋答案：A35.雪水云绿杀青叶上机初烘理条，杀青叶不宜投放太多，机械运转由快转慢满节，时间一般（）min即可起锅。A、4-5B、8-10C、10-12D、2-5答案：B36.经过烘焙的茶叶，花香鲜灵不足，工艺上采取在最后一客次以少量优质的茉莉鲜花与茶叶拌和后静置数小时，不需通花，起花后不经烘焙即行匀堆装箱此工艺称（）。A、伺花B、转窖C、连窨D、提花答案：D37.实验表明，茶叶含水量高于（）霉菌就开始繁殖，容易引起霉变。A、6%B、8.8%C、10%D、12%答案：B38.茶浆、茶末、碎片滞留锅底时间过长，形成焦末，导致茶叶（）。A、产生红梗红叶B、产生烟味C、干茶色泽泛黄D、外形松、扁、碎答案：B39.当嫩梢出现驻芽，第一叶面积为第二叶面积的三分之二时叫做（）。A、小开面B、中开面C、大开面D、雀舌答案：B40.加工绿茶的茶树品种要求酚氨比相对（）。A、较高B、高C、较低D、关系不大答案：C41.下列选项中，（）不属于培养职业道德修养的主要途径。A、积极参加社会实践B、强化道德意识C、提高自己的学历水平D、开展道德评价答案：C42.揉捻叶碎度大主要是揉捻（）。A、加压不足B、加压过重C、揉捻时间短D、空压过长答案：B43.下列茶类中，最耐贮藏的（）。A、珠茶B、眉茶C、龙井茶D、普洱茶答案：D44.安吉白片杀青锅温（）左右。A、80℃B、110℃C、120℃D、160℃答案：D45.西湖龙井的品质特征是（）。A、色绿、香郁、味甘、形美B、色绿、香郁、味甜、形扁C、色绿、香清、味甘、形扁D、色绿、香郁、味鲜、形美答案：A46.茶叶贮存的条件是:低温、干燥、（）、不透明、无异味。A、无氧气B、无氮气C、通风D、透气答案：A47.开化龙顶机械加工，做形工序一般采用（）。A、锅式炒干机B、瓶式炒干机C、理条机D、烘干机答案：C48.安吉白茶色白是由（）决定的。A、茸毛B、品种C、加工D、染色答案：B49.在绿茶加工过程中，多酚类中的酯型儿茶素可转变成（）。A、非酯型儿茶素和没食子酸B、茶红素C、茶黄素D、氨基酸答案：A50.用长板式扁形茶炒制机炒制青锅，加压（）。A、先重后轻B、一样C、重轻重D、先轻后重答案：D51.70型滚筒杀青机正常作业时上叶应（）。A、大量B、3C、少量D、时多时少答案：B52.通过摇样盘或（样匾），使茶叶在样盘成（样）上均匀分布其分布规律是（）。A、轻的在上B、重的在上C、轻的在下D、轻重不分答案：A53.花茶感官审评时，第一次冲泡时间为（）min。A、1B、2C、3D、4答案：C54.工夫红茶精制中，（）作业净茶叶中的毛衣，梗屑等。A、分擦作业B、抖筛作业C、切茶作业D、飘筛作业答案：D55.顾渚紫笋产于（）。A、松阳县B、新昌县C、杭州市D、长兴县答案：D56.用于红、绿、白茶的感官审评开汤的水温应是（）。A、70℃B、80℃C、90℃D、100℃答案：B57.六大茶类中加工历史最早的是（）A、红茶B、绿茶C、黄茶D、青茶答案：B58.形成红茶甜醇滋味的主体物质是（）。A、咖啡碱B、可溶性糖C、氨基酸D、叶绿素答案：B59.西湖龙井茶鲜叶采摘特点说法错误的（）。A、早B、嫩C、勤D、成熟采答案：D60.花茶感官审评时，茶水比例为（）。A、1:22B、1:30C、1:40D、1:50答案：D61.茶叶香气的审评要素为（）。A、种类、色度、明暗度、清浊度B、类型、浓度、纯度、持久性C、浓淡、厚薄、醇涩、纯异和鲜钝D、嫩度、色泽、明暗度、匀整度答案：B62.花茶加工窨制属于（）。A、初制加工B、精制加工C、再加工D、深加工答案：C63.茶叶后续品质劣变使茶叶滋味（）。A、变苦B、变淡C、变浓D、不鲜爽答案：D64.杀青投叶量（）。A、嫩叶少投B、老叶少投C、嫩叶多投D、一样答案：A65.炒青炒制中，为了克服粘锅故首先进行（）。A、烘二青B、炒二青C、炒三青D、辉炒答案：A66.用夏季鲜叶加工的绿茶质量（）。A、最差B、最好C、较差D、无规律答案：A67.临海蟠毫的鲜叶原料（）。A、乌牛早B、龙井种C、云南大叶种D、福鼎大白茶答案：D68.龙井茶炒制辉锅时采用低温长炒，会造成（）。A、色泽灰暗B、红梗C、爆点D、香气高答案：A69.龙井茶炒制青锅时用力过早，会造成（）。A、色暗B、红梗C、色绿D、紧条答案：A70.安吉白茶与其它茶相比，（）含量高。A、氨基酸B、茶多酚C、糖类D、叶绿素答案：A71.俗称"开面采"或"三叶半采"的鲜叶用来制作（）。A、黄山毛峰B、工夫红茶C、砖茶D、乌龙茶答案：D72.滚筒式杀青机型号以（）为主要参数加以区别。A、杀青质量B、杀青方式C、加热方式D、筒体直径答案：D73.龙井茶加工时，含水率以（）为度.然后采用密封贮藏为好。A、5%B、6%C、7%D、10%答案：B74.适宜制作高档名茶的原料为（）。A、一芽一叶B、紫色芽C、老叶D、碎叶答案：A75.加工名茶鲜叶摊放厚度要（）。A、厚B、薄C、适当D、越厚越好答案：C76.干茶中鳞片、鱼叶的存在会使茶叶（）。A、品质提升B、苦涩味减少C、苦涩味增加D、叶底变亮答案：C77.摇样盘或（样匾）是干看外形的主要操作步骤，通过摇样盘或（样匾）使茶叶在样盘或（样画）作（）。A、左右摆动B、前后移动C、上下移动D、没有变化答案：C78.表示茶叶香气不纯的是（）。A、烟香B、清香C、青气D、果香答案：C79.制作边销茶的鲜叶原料要采用（）。A、细嫩采B、适中采C、成熟采D、特种采答案：C80.（）形状如针，色白如银，汤色浅杏黄色，香气清鲜毫香显，味清新爽口。A、白鸡冠B、白毫银针C、白牡丹D、白毫乌龙答案：B81.杀青温度（）。A、嫩叶高B、老叶高C、嫩叶低D、一样答案：A82.表示绿茶的滋味好的是（）。A、鲜浓B、苦涩C、淡薄D、粗老答案：A83.从茶花拌和到烘焙，称为一个（）。A、窨次B、转窨C、连客D、提花答案：A84.红、绿、白茶的感官审评时，冲泡次数为（）次。A、一次B、二次C、三次D、四次答案：A85.就不同发酵程度的茶类而言，（）最不耐贮藏。A、完全发酵B、半发酵C、轻发酵D、不发醇答案：D86.发明茶叶蒸气杀青技术是在（）时期。A、西汉B、唐代C、宋代D、明代答案：B87.龙井茶原产地域内共有（）县市区。A、10B、15C、18D、20答案：C88.红茶的香气类型是（）。A、松烟香B、清香C、甜香D、花香答案：C89.珠茶炒大锅时间掌握（）。A、35～45minB、60～90minC、90～120minD、150～180min答案：D90.乌龙茶采用盖碗审评法审评时，冲泡次数为（）次。A、1B、2C、3D、4答案：C91.就不同焙火程度的茶类来说，（）最耐贮藏。A、轻培火茶B、清香茶C、重熔火茶D、高品质等级茶答案：C92.名优茶叶底审评时一般采用（）。A、审评杯盖B、黑色木制叶底盘C、白色搪瓷叶底盘D、没规定答案：C93.在进行香气审评时，热嗅时茶汤温度为（）最理想。A、接近室温B、45℃C、75℃D、100℃答案：C94.在绿茶加工过程中，蛋白质水解可使部分氨基酸增加，使茶叶（）。A、增加苦涩味B、降低苦涩味C、鲜爽度下降D、鲜爽度增加答案：B95.通过摇样盘或（样匾），使茶叶在样盘或（样匾）上均匀分布其分布规律是（）。A、小的在上B、大的在上C、大小混在D、都在中间答案：B96.Q-50型双锅曲毫炒干机配用电机为（）kw。A、0.537B、0.55C、0.75D、1.55答案：C97.名茶揉捻机一般比大宗茶揉捻机（）。A、大B、小C、一样D、大很多答案：B98.红、绿、白茶评审开汤时，茶水比为（）。A、1:10B、1:22C、1:35D、1:50答案：D99.在绿茶加工过程中，叶绿素脱镁会使叶色（）。A、变亮B、变暗C、变红D、变黄答案：B100.绿剑茶杀青在（）中进行。A、滚筒杀青机B、锅式杀青机C、槽式杀青机D、茶叶理条机答案：D101.（）具有降血脂，杀菌消炎、抗氧化、抗衰老、抗辐射等药理作用。A、氨基酸B、咖啡碱C、茶多酚D、维生素答案：C102.对于名优茶贮藏来说，应首选（）进行贮藏，对名优的保鲜效果较为。A、常规仓库B、专业冷库C、密封仓库D、石灰答案：B103.下列不符合茶叶加工卫生要求的是（）。A、茶叶加工厂要通过国家B、认证才能投入生产C、加工厂应制定必要的茶叶加工卫生制度D、茶叶加工车间应有良好的防蝇，防鼠、防蟑等设施E、直接接触茶叶的人员应持有健康合格证书，对管理人员不作要求答案：D104.径山茶（毛峰）的加工工艺流程为:鲜叶摊放→（）→揉捻→烘焙。A、晒千B、炒干C、萎凋D、杀青答案：D105.采茶工按全年产量定员时，计算方法是（）。A、估算全年产量÷每工每天的采摘量÷全年计划采摘天数=采摘工数。B、估算全年产量C、估算全年产量÷每工每天的采摘量×全年计划采摘天数=采摘工数。D、估算全年产量答案：A106.千岛玉叶茶（针形）多功能机烽干茶机，开动机器，温度达到（）左右要求后，温度要求平稳、无灼手感。A、20℃B、60℃C、70℃D、45℃答案：D107.珠茶精制中，（）级以下可不分路。A、二B、三C、四D、五答案：B108.G-2级爆炸危险场所，应选用（）配电装置。A、BB、型C、AD、型E、封闭型F、防尘型答案：D109.龙井茶原产地域划分为（）个产区。A、2B、3C、4.D、5答案：B110.龙井茶鲜叶质量分级要求特级要求是（）。A、一芽一叶初展，芽叶夹角度小，芽长于叶，芽叶匀齐肥壮。B、一芽一叶至一芽二叶初展，以一芽一叶为主，一芽二叶初展在C、一芽一叶至一芽二叶，一芽二叶在D、一芽二叶至一芽三叶初展，以一芽二叶为主，一芽三叶不超过答案：A111.乌龙茶的感官审评时，第三次冲泡时间为（）min。A、1B、2C、3D、4答案：C112.乌龙茶的感官审评时，第一次冲泡时间为（）min。A、1B、2C、3D、4答案：A113.径山茶产于（）。A、松阳县B、新昌县C、余杭D、长兴县答案：C114.在进行香气审评时，冷嗅时茶汤温度为（）最理想。A、0℃B、接近室温C、45℃D、75℃答案：B115.眉茶精制中，手拣是拣老梗、粗梗、白梗，只有（）孔茶才需手拣。A、4、5、6B、7、8C、8、9D、8、9、10答案：A116.雪水云绿茶为半炒烘针形绿茶。（）春茶其感官指标外形针形、单芽、嫩绿、重实，汤色清激明亮，香气嫩香持久，滋味鲜爽醇和，叶底单芽匀齐绿明。A、特级B、一级C、二级D、三级答案：A117.天目青顶茶鲜叶杀青:利用高温迅速破坏鲜叶中酶的活性，（）鲜叶红变，促进内含物转化和水份分散的过程。A、防止B、加速止C、阻止D、加快答案：C118.绿茶初制过程中，随着叶绿素的减少，会使叶色（）。A、变亮B、变暗C、变红D、变黄答案：D119.摇青是乌龙茶产生特殊品质的重要工序，摇青过度会产生（）。A、香气不足B、产生焦味C、有青气D、条索不紧答案：A120.龙井特级鲜叶标准为芽叶长度不超过（）厘米。A、1.5B、3.5C、3.0D、2.5答案：D121.芽叶化学特性主要影响名优茶的（（）。A、形状B、内质C、整碎D、大小答案：A122.名优茶和初制茶审评一般按（）进行。A、三项因子B、五项因子C、八项因子D、四项因子答案：B123.珠茶精制中，炒车出机的茶叶含水率应在（）左右。A、6%B、5%C、4%D、3%答案：D124.松阳银猴手工炒制足烘烘温（）。A、75CB、65～50°CC、85～75CD、105～90℃答案：B125.五凤香茗产自（）。A、临海B、永嘉C、平阳D、苍南答案：D126.龙井茶外形最基本的特征是（）。A、细圆紧结B、扁平挺直C、细紧匀直D、卷曲有毫答案：B127.在龙井茶采茶工安排一般根据茶叶面积来定（）。A、0.5B、1.0C、1.5D、2答案：C128.实验表明，茶叶含水量超过（），陈化速度明显加快。A、5%B、6%C、7%D、10%答案：B129.按各季茶叶占全年的比例，分季定员，一般按四茶占（）安排人员。A、10%B、20%C、25%D、45%答案：C130.精制茶外形整碎的审评主要看（）。A、芽叶完整度B、各孔茶的拼配比例是否恰当C、清洁程度D、夹杂物的多少答案：B131.滇红的主产地是（）。A、海南B、云南C、广州D、福建答案：B132.电炒锅电热丝总容量为（）瓦。A、1000B、2000C、3000D、4000答案：C133.分布于长江流域的小叶种茶树，酚氨比相对较低，适合加工（）。A、绿茶B、红茶C、乌龙茶D、白茶答案：A134.茶叶风选机是分茶叶（）。A、长短B、粗细C、老嫩D、轻重答案：D135.敬业就是以一种严肃认真的态度对待本职工作，下列不符合的是（）。A、对工作勤奋努力B、对工作精益求精C、工作中以自我为中心D、对工作尽心尽力答案：C136.夏季鲜叶相对春季来说中茶多酚含量会有所（）。A、增加B、减少C、一样D、不一定答案：A137.绿茶杀青温度不够，鲜叶中的酶的活性没有被完全杀死，导致茶叶（）。A、产生红梗红叶B、产生烟味C、干茶色泽泛黄D、外形松、扁、碎答案：A138.茶叶后续品质劣变使茶叶汤色（）。A、变亮B、变淡C、变暗D、明亮答案：C139.爱岗敬业是社会主义国家对每一个从业人员的（）。A、最高要求B、起码要求C、全面要求D、局部要求答案：B140.据历史记载，中国茶最早传入（）。A、印度B、日本C、肯尼亚D、英国答案：B141.通过摇样盘或（样匾），使茶叶在样盘或（样匾）上均匀分成三层，分别叫做面张茶、中段茶、下身茶，面张茶的特点是（）。A、轻、粗、松、杂B、较紧细重实C、小而断碎D、片、末较多答案：A142.红茶在炒干（毛火）时，温度不够高，不能及时制止发酵，致使茶叶发酵过度，产生（）。A、干茶色泽泛黄B、有焦气C、酸馊气D、陈味答案：C143.芽叶物理特性主要影响名优茶的（）。A、外形B、内质C、滋味D、香气答案：A144.名茶揉捻机的型号较多，以（）区分。A、揉桶高度B、揉桶直径C、装叶量D、材料答案：B145.大佛龙井茶属于龙井茶原产地域划分（）产区。A、西湖B、钱塘C、越州D、台州答案：C146.花茶感官审评时，第二次冲泡时间为（）min。A、3B、3C、4D、5答案：D147.安吉白片是（）。A、绿茶B、白茶C、白叶种茶D、黄茶答案：A148.珠茶炒大锅锅温掌握（）。A、60～80℃B、80～100℃C、100～110℃D、110～130℃答案：A149.乌龙茶外形的评分系数为（）。A、15B、20C、30D、40答案：B150.世界三大无酒精饮料包括（）、咖啡、可可。A、茶B、牛奶C、矿泉水D、纯净水答案：A151.开汤后向评审碗中倒出茶汤时，杯中的茶汤（）。A、倒出一半B、完全倒尽C、倒出三分之一D、倒出四分之答案：B152.宋代北苑贡茶的产地是当时的（）。A、福建崇安B、福建建安C、浙江湖州D、安徽浮梁答案：B153.名优茶鲜叶采摘要（）。A、偏嫩采B、适中采C、成熟采D、偏迟采答案：A154.西湖龙井外形特征（）。A、条索紧细B、如银针C、扁平挺秀D、外形圆润答案：C155.滚筒杀青机杀青作业结束后，须（），退净燃料，待炉温下降后方可。A、关闭炉门B、打开炉门C、鼓风D、加快转速答案：B156.以下气候条件对茶叶品质有利的是（）。A、昼夜温差小B、气候干燥C、红外线强烈D、云雾缭绕答案：D157.加强协作是（）职业道德规范的基本要求。A、遵纪守法B、办事公道C、勤劳节俭D、团结互助答案：D158.形成黑茶品质特征的工序是（）。A、揉捻B、杀青C、渥堆D、干燥答案：C159.随着茶叶含水量的增加，茶叶内含物的化学变化会加快，变质就（）。A、越慢B、速度不变C、快慢不定D、越快答案：D160.在一定范围内，温度每升高10℃绿茶色泽褐变速度要增加（）倍。A、1～2B、3～5C、3～5D、5～10答案：C161.职业道德体现了（）。A、从业者对所从事职业的态度B、从业者的工资收入C、从业者享有的权利D、从业者的工作计划答案：A162.原料粗老、揉捻不充分会导致红茶（）。A、有焦气B、条索不紧C、酸馊气D、陈味答案：B163.炒制高级龙井锅温（）。A、80～100℃B、100～120℃C、120～130℃D、130～150℃答案：A164.职业道德是一种（）的约束机制。A、强制性B、非强制性大重C、随意性D、自发性答案：B165.唐代最著名的贡茶是（）、顾渚茶。A、龙井B、寿州黄芽C、天目山茶D、蒙顶茶答案：D166.下列茶类中，最不耐贮藏的（）。A、红茶B、绿茶C、青茶D、黑茶答案：B167.《中华人民共和国产品质量法）由中华人民共和国第十届全国人民代表大会常务委员会第十六次会议于2000年7月8日通过，自（）起施行。A、2000B、2000C、2001D、2001答案：A168.产品为毛茶的炒青绿茶加工过程属于（）。A、初制加工B、精制加工C、再加工D、深加工答案：A169.天目青顶茶鲜叶机械杀青直选用40型滚筒杀青机，转速25-30转/min，筒壁温度250℃左右，投叶量（），杀青时间以进叶到出叶在1min左右。A、10-12kg/hB、12-15kg/hC、15-18kg/hD、20-25kg/h答案：C170.（）机械具有人工紧袋的功能并有包揉的作用。A、速包机B、包揉机C、松包机D、揉捻机答案：A171.松阳香茶揉捻采用（）。A、轻压长揉B、轻压短揉C、重压长揉D、重压短揉答案：A172.在实际操作中，也可以用手通过握、指捻和干嗅茶香等方法来分辨茶叶含水量的变化，抓一把茶叶，用手握时感到非常刺手，紧握时发出"沙沙"的响声用手指捻，茶即成粉末，嫩梗轻折即断，茶叶香气充足时，茶叶的含水量应该在（）。A、3%左右B、7%以内C、9%左右D、10%以上答案：B173.茶叶中甜味主要和（）有关。A、多酚类化合物B、纤维素C、氨基酸D、可溶性糖答案：D174.九曲红梅曾荣获（）年巴拿马国际博览会金奖。A、1915B、1886C、1990D、1887答案：B175.如手握茶样时只感到刺手.紧握时响声欠清脆，用手指捻，茶成粉末和片粒，且粉末多，片粒很少，嫩梗稍用力即断，茶叶香气正常时，估计茶叶的含水量在（）。A、3%左右B、7%以内C、9%左右D、10%以上答案：C176.下列绿茶品种中，最不耐贮藏的（）。A、珠茶B、眉茶C、龙井茶D、平炒青答案：C177.茶叶的后发酵作用，使茶叶（）。A、品质变差B、生青气C、生火燥气D、品质更为醇和滑顺答案：D178.6FX-1茶叶风选机有（）个出茶口。A、2B、4C、6D、8答案：C179.形成红茶滋味的主体物质是（）。A、茶红素、茶黄素B、脱镁叶绿素C、果胶D、叶绿素答案：A180.珠茶外形的评分系数为（）。A、20B、30C、40D、50答案：A181.记载茶为药用的书籍是（）。A、《神农本草》B、《大观茶论》C、《茶经》D、《茶录》答案：A182.茶叶品质劣变的条件是（）。A、水分、温度B、光线C、微生物D、内含化学成分的自动氧化答案：A183.茶树叶片可分为（）种。A、1B、2C、3D、4答案：C184.节间短，二片叶形为对生，又小又硬又薄新梢一般称（）。A、小开面B、中开面C、大开面D、对夹叶答案：D185.通过反转或顺转，使散开的茶叶集拢成馒头形，这种操作叫（）。A、分B、筛C、抖D、拉答案：C186.每一窨次茶叶烘后，不进行匀堆装箱，而待茶叶降温后，达到技术要求时再复窨花，称()。A、客次B、转客C、连窨D、提花答案：B187.茶叶中对味觉起主导作用的物质是（）、氨基酸。A、咖啡碱B、还原糖C、茶多酚D、茶红素答案：C188.能够自动连续作业的名茶烘于机是（）。A、盘式烘干机B、烘笼C、手拉百页式烘干机D、自动链板式烘干机答案：D189.茶叶机械用电时要先打开（）。A、总开关B、分路开关C、茶叶机械开关D、没有要求答案：A190.花茶感官审评时，一般采用（）冲泡法。A、一次B、二次C、三次D、四次答案：B191.黄金桂的香气特点是香气高强有（）。A、水蜜桃香B、兰花香C、雪梨香D、桂皮香答案：A192.杀青叶红变主要是（）。A、杀青温度偏低B、杀青温度偏高C、摊青不足D、投叶量少答案：A193.（）时期，茶叶加工技术有了重大变革，改蒸煮杀青为炒制杀青，改烘干为炒干。A、西汉B、唐代C、宋代D、明代答案：D194.国内外唯一用叶片炒制而成的名优茶是（）。A、西湖龙井B、黄山毛峰C、信阳毛尖D、六安瓜片答案：D195.普通（大宗）绿茶汤冲泡时间为（）。A、2minB、3minC、4minD、5min答案：D196.名优茶外形审评时包括（）个方面。A、三B、四C、五D、六答案：C197.龙井茶形状审评主要看（）。A、松紧、匀正、轻重、空实B、规格、糙滑C、松紧、弯直、壮瘦、圆扁、轻重D、壮瘦、圆扁答案：B198.干茶色泽包括色度和光泽度二个方面，其中色度是指茶叶的颜色及深浅程度，下列描述茶叶色度的是（）。A、润枯B、鲜暗C、油光D、深浅答案：D199.西湖龙井茶属于龙井茶原产地域划分（）产区。A、西湖B、钱塘C、越州D、台州答案：A200.用于乌龙茶的感官审评开汤的水温应为（）。A、70℃B、80℃C、90℃D、100℃答案：D201.原料嫩度不够，或揉切不充分造成红碎茶（）。A、有焦气B、滋味淡薄C、酸馊气D、陈味答案：B202.高级龙井青锅含水率（）。A、40%B、30%C、25%D、20%答案：D203.长条形茶的形状审评主要看（）。A、松紧、匀正、轻重、空实B、规格、糙滑C、松紧、弯直、壮瘦、圆扁、轻重D、扁平度、光滑度答案：C204.衡量鲜叶质量的指标主要是指（）。A、嫩度、鲜度B、鲜度、匀度C、嫩度、净度D、嫩度、匀度、净度、鲜度答案：D205.松阳银猴手工加工把杀青常常称作（）。A、头青B、二青C、三青D、干燥答案：A206.制作大宗茶类，鲜叶采用（）。A、细嫩采B、适中采C、成熟采D、特种采答案：B207.企业员工在生产经营活动中，不符合平等尊重要求的是（）。A、真诚相待，一视同仁B、互相借鉴，取长补短C、男女有序，尊卑有别D、男女平等，友爱亲善答案：C208.茶叶中茶多酚的提取属于（）。A、初制加工B、精制加工C、再加工D、深加工答案：D209.职业道德是人们在职业活动中遵循的（）。A、行为准则B、标准C、职业守则D、职业规范答案：A210.形成人们道德品质的内因是（）。A、职业道德教育B、职业道德修养C、职业道德意志D、职业道德行为答案：D211.叶底的审评主要评比叶底的（）。A、大小、厚薄、色泽、明暗度B、嫩度、匀度、色泽、明暗度C、老嫩、大小、厚薄、明暗度D、厚薄、色泽、整碎、明暗度答案：B212.职业道德品质的含义应包括（）。A、职业观念、职业良心和个人信念B、职业观念、职业修养和理论水平C、职业观念、文化修养和职业良心D、职业观念、职业良心和职业自豪感答案：D213.径山茶机制特级茶揉捻加压采用（）。A、重压短揉B、重压长揉C、不加压D、轻-重-轻答案：C214.在龙井加工过程中，如加压太早，易造成龙井茶（）。A、颜色变黄B、色泽偏暗C、颜色变绿D、碎茶多答案：B215.当嫩梢出现驻芽，第一叶面积为第二叶面积的一半时叫做（）。A、小开面B、中开面C、大开面D、雀舌答案：A216.茶叶在光的照射下，茶叶中的（）会脱镁分解而使茶叶褪色。A、茶多酚B、氨基酸C、咖啡碱D、叶绿素答案：D217.为防止茶叶因光线而变质，因而在茶叶贮藏时应（）。A、避光贮藏B、透明包装C、在太阳暴晒，以降低含水量D、用透明玻璃瓶答案：A218.珠茶滋味的评分系数为（）。A、20B、30C、40D、50答案：B219.炒少青辉炒最后阶段（）。A、可适当升温B、可适当降温C、恒温D、冷炒答案：A220.摇青机的操作部件包括（）和牙嵌离合器。A、操作手柄B、脚踏开关C、闸刀开关D、传动皮带答案：C221.珠茶加工揉捻成条率要求（）。A、50%B、60%C、80%以上D、70%以上答案：D222.珠茶炒小锅时间（）。A、35～45minB、60～90minC、90～120minD、150～180min答案：B223.茶叶后续贮藏品质劣变主要特征为（）。A、香味消退B、生青气C、生火燥气D、“生青气”与“火燥气”消退答案：A224.径山茶原料分级指标中持级鲜叶的指标是（）。A、一芽一、二叶初展为主，芽叶长度基本相等B、一芽一叶或一芽二叶初展芽长于叶C、一芽一、二叶，叶长于芽D、一芽二叶，叶长于芽答案：B225.机械操作运转，出现异常时应（）。A、停机检查排除B、继续操作C、运转中找原因D、运转中排除答案：A226.名优茶制作鲜叶要求（）。A、匀、嫩、齐B、紫色芽C、老叶D、碎叶答案：A227.职业纪律的特性来说，它一般具有（）。A、一定的模糊性B、非强制性C、明确的规定性D、法律强制性答案：C228.炒对锅锅温控制在（）左右。A、60℃B、70℃C、80℃D、90℃答案：A229.名优茶叶底审评时一般采用（）。A、审评杯盖B、黑色木质叶底盘C、白色糖瓷叶底盘D、没规定答案：B230.平面圆筛机的筛床转速为（）转/min。A、140～160B、160～190C、190～220D、220～250答案：C231.开化龙顶加工揉捻工序应掌握（）。A、轻揉B、重揉C、先轻后重D、先重后轻答案：A232.茶叶中的（）含量直接关系到茶叶品质，尤其是茶的滋味和香气组成。A、氨基酸B、氟C、脂多糖D、维生素答案：C233.龙井茶炒制青锅时温度过高，会造成（）。A、爆点B、红梗C、色暗D、青气重答案：A234.70型滚筒杀青机的转速为（）转/分。A、25B、26C、28D、30答案：C235.龙井茶炒制使茶条光扁平直并强化成茶色、香、味的工序是（）。A、摊放B、青锅C、摊凉D、辉锅答案：D236.蒸青团茶加工技术在（）已逐渐完善。A、西汉B、唐代C、神农时期D、明代答案：B237.茶叶贮藏环境温度越高，内含物质的化学变化越快，绿茶的色泽和汤色会由绿变成（）。A、鲜红B、褐色C、黄色D、黑色答案：B238.松阳银猴的鲜叶原料选用（）。A、乌牛早B、迎霜C、龙井种D、福鼎白毫答案：D239.在进行香气审评时，温嗅时茶汤温度为（）最理想。A、接近室温B、45℃C、75℃D、100℃答案：B240.雨水叶或摊青不足，太鲜的茶叶加工龙井茶，易造成龙井茶（）。A、颜色变黄B、色泽偏暗C、颜色变绿D、碎茶多答案：B241.滚筒杀青作业时一定要注意火温和上叶量的稳定和均衡这种说法（）。A、正确B、错误C、不全面D、以上都不对答案：A242.六大基本茶类是指绿茶类、红茶类、青茶类、黄茶类、白茶类和（）。A、普洱茶类B、花茶类C、黑茶类D、乌龙茶类答案：C243.阶梯式茶叶拣梗机作业时，要按照付拣茶茶号大小掌握开档，一二档适当放宽，以净梗为主，三档适当缩小，以净（）为主。A、杂物B、长梗C、茶D、茶片答案：C244.老叶含水率低，纤维素含量高，不易揉捻成条，杀青要（）。A、嫩杀B、老杀C、多抖D、高温长杀答案：A245.临海蟠毫足干含水率（）以下。A、7%B、6%C、5%D、8%答案：C246.阶梯式拣梗机，第一格开缝（）。A、大B、小C、中等D、较小答案：A247.绿茶色泽枯暗花杂是因为（）。A、杀青温度不够B、干燥时温度太高C、揉抢时投叶量过少D、鲜叶过老或老嫩不匀答案：D248.茶叶滋味的审评，首先要区别（）。A、浓淡B、强弱C、是否纯正D、鲜爽醇和答案：C249.安吉白片成扁片状是通过（）形成的。A、青锅B、辉锅C、压片D、揉捻答案：C250.红茶的叶底不够红艳而呈现青黄色，且有青气是因为（）。A、发酵不足B、发酵过度C、干燥时温度过高D、干燥时温度过低答案：A251.阶梯式茶叶拣梗机，能练出比茶叶（）的茶梗及杂物，使之与茶叶基本分离。A、长B、短C、小D、细答案：A252.五凤香茗加工揉捻时间为（）。A、20～25minB、30～45minC、60～70minD、70～90min答案：C253.关于酚氨比描述正确的是（）。A、茶多酚/氨基酸B、纤维素/氨基酸C、氨基酸/茶多酚D、咖啡碱/茶多酚答案：A254.职业道德体现了（）。A、从业者对所从事职业的态度B、从业者的工资收入C、从业者享有的权利关D、从业者的工作计划答案：A255.青茶的汤色要求（）。A、嫩黄明亮B、红艳明亮C、橙黄明亮D、金黄明亮答案：C256.工夫红茶精制中，第一次撩筛称（）。A、毛撩B、净撩C、分筛D、抖筛答案：A257.松阳银猴手工炒制，造形的关健工序是（）。A、头青B、二青C、三青D、干燥答案：B258.杀青时间（）。A、嫩叶长B、老叶长C、嫩叶短D、一样答案：A259.安吉白茶氨基酸含量一般为普通绿茶的（）倍以上。A、1B、1.2C、1.5D、2答案：D260.绿茶干燥时火温过高、时间过长，会导致茶叶（）。A、干茶色泽泛黄B、有青气C、有酸味D、有陈味答案：A261.红茶加工中发酵工序是使多酚类物质在酶促作用下产生聚合过程.若发酵不足，干茶（）。A、有青气B、有焦气C、酸馊气D、陈味答案：A262.九曲红梅茶发酵时间春茶宜（），夏秋茶宜2h～3h。A、1h～2hB、5h～6hC、7h～8hD、3h～4h答案：D263.嫩叶初步成圆或形成弯卷是珠茶加工的（）工序。A、二青B、小锅C、对锅D、大锅答案：B264.鸠坑毛尖，特级一等毛尖的鲜叶，名曰:“笔尖”，所用原料为（）。A、一芽一叶初展B、一芽一叶开展C、一芽二叶初展D、一芽一叶至一芽二叶初展答案：A265.茶树要求士壤条件是（）。A、碱性B、中性C、酸性D、介于酸碱之间答案：C266.红茶最理想的色泽是（）。A、乌黑润B、黑褐C、红褐D、棕红答案：A267.名优茶揉捻机调试错误的是（）。A、检查各润滑点有否加注适量的润滑油B、检查各处螺栓是否紧固C、检查电动机三角胶带紧度是否适当D、检查热风炉是否正常答案：D268.按各季茶叶占全年的比例，分季定员，一般按春茶占（）安排人员。A、10%B、20%C、25%D、45%答案：D269.刚从茶树上采下的鲜叶，含水均较高，一般都在（）左右。A、60%B、75%C、80%D、85%答案：B270.红茶的主要品质特征是（）。A、红汤红叶B、黄汤黄叶C、清汤绿叶D、黄汤绿叶答案：A271.炒青绿茶的加工属于（）。A、名优茶加工B、大宗茶加工C、初制加工D、精制加工答案：B272.烘青绿茶毛火叶的含水率为（）。A、40%左右B、30%左右C、20%左右D、15%左右答案：C273.精制茶审评一般按（）进行。A、三项因子B、五项因子C、八项因子D、四项因子答案：C274.电动机容量为2.8KW，应选用额定电流（）的熔丝。A、10-15AB、15-25AC、25-30AD、30-35A答案：A275.名优绿茶外形的评分系数为（）。A、25B、30C、35D、40答案：A276.千岛玉叶茶（卷曲形）机揉投叶量以揉桶九成满为度，机揉加压以轻压为原则，特级基本不加压或在揉捻中间阶段略为加轻压，1至3级茶可在中间加轻压（），但揉抢时间要保证。A、3～5minB、5～8minC、10～12minD、15～20min答案：B277.安吉白片茶别具一格的加工方法是（）。A、杀青B、清风C、压片D、干燥答案：C278.下列关于诚实守信的说法中，你认为不正确的有（）。A、诚实守信是市场经济的内在要求B、诚实守信的企业最终能够取信于市场C、诚实守信与企业的经济效益存在冲突D、诚实守信是企业的无形资本答案：C279.在绿茶加工过程中，酯型儿茶素转变成非酯型儿茶素，使茶叶（）。A、增加了苦涩味B、降低了苦涩味C、降低了鲜爽度D、增加了鲜爽度答案：B280.杜会主义的职业差别是（）。A、分工不同B、社会地位不同C、经济地位不同D、社会荣誉不同答案：A281.分布于云南、海南的大叶种茶树，酚氨比相对较高，适合加工（）。A、绿茶B、红茶C、乌龙茶D、白茶答案：B282.龙井茶辉锅温度与青锅相比（）。A、低B、一样C、高D、有高有低答案：A283.千岛玉叶茶（扁形）（）鲜叶质量要求，一芽一叶初展，芽叶夹角度小，芽长于叶，芽叶匀齐肥壮，芽叶长度不超过2.5cm，芽叶完整。A、特级B、一级C、二级D、三级答案：A284.70型滚筒杀青机杀青时，鲜叶在筒内经历时间为（）min。A、1B、2-3C、3-5D、6-8答案：C285.下列表示滋味纯正的是（）。A、苦B、涩C、粗D、醇答案：D286.65-30型滚筒式杀青机的筒体直径为（）厘米。A、30B、40C、50D、80答案：C287.根据规定，380/220伏电网在一切厂房，不管环境怎样，一律要求（）。A、接中线B、保护接地C、漏电保护D、不必接地答案：A288.花茶窖制是利用茶叶的（）A、吸附作用B、提神作用C、保健作用D、氧化作用答案：A289.开化龙顶机械加工，足火工序一般使用（）。A、烘干机B、瓶式炒干机C、理条机D、锅式炒干机答案：A290.茶树适宜生长土壤的pH值为（）。A、4.5B、4.5-5.5C、6.5-7.5D、8答案：B291.绿茶最理想的色泽是（）。A、黄绿B、翠绿C、灰绿D、深绿答案：B292.乌龙茶内质的审评，用采用倒钟形的乌龙茶专用杯碗（规格110ml）来冲泡茶叶时，用于开汤的茶叶量应为（）。A、3gB、4gC、5gD、6g答案：C293.在龙井茶加工过程中，茶油使用太多会导致茶叶（）。A、颜色变黄B、色泽偏暗C、颜色变绿D、碎茶多答案：B294.在市场经济条件下，职业道德具有（）的社会功能。A、鼓励人们自由选择职业B、遏制牟利最大化C、促进人们的行为规范化D、最大限度地克服人们受利益驱动答案：B295.从上向下看，揉捻机揉桶的转向为（）。A、逆时针B、顺时针C、上下D、左右答案：B296.在进行香气审评时，一般可分（）情况结合进行。A、1B、2C、3D、4答案：C297.干茶色泽包括色度和光泽度二个方面，其中光泽度是指茶叶色面的亮暗程度，下列描述茶叶光泽度的是（）。A、润枯B、黑褐C、灰绿D、深浅答案：D298.径山茶整个杀青时间掌握在（）min。A、8-10B、9-12C、10-15D、12-15答案：C299.龙井茶感官品质分级要求特级茶，外观色泽是（）。A、嫩绿尚鲜润B、嫩绿鲜润C、绿润D、尚绿润答案：B300.辉锅时茶叶没抓住，易造成龙井茶（）。A、颜色变黄B、不够光滑C、颜色变绿D、色泽偏暗答案：B301.茶叶滋味的审评要素为（）。A、种类、色度、明暗度、清浊度B、类型、浓度、纯度、持久性C、浓淡、厚薄、醇涩、纯异和鲜钝D、嫩度、色泽、明暗度、匀整度答案：C302.九曲红梅茶（）茶感官品质要求外形，条索细紧多苗锋。整碎匀齐，色泽乌黑油润.净度净。A、一级B、三级C、二级D、特级答案：D303.揉捻的目的使茶叶揉捻成条，并使部分叶（），茶汁外溢，达到揉捻目的。A、叶绿素破坏B、茶多酚分解C、发酵D、细胞破碎答案：D304.长板式扁形茶炒制机开始炒制青锅时，炒板压力调至（）。A、最低B、最高C、中间D、稍高答案：A305.九曲红梅茶鲜叶质量分级要求（）一芽一叶至一芽二叶初展，以一芽一叶为主.芽稍长于叶，芽叶完整、匀净。A、特级B、一级C、二级D、三级答案：A306.形成绿茶茶汤色泽特征的主要物质是（）。A、多酚类物质B、黄酮类物质C、氨基酸D、叶绿素答案：B307.调节自动链板式茶叶烘干机出叶时间，采用调节（）。A、摊叶厚度B、链板速度C、热风风门D、出叶量答案：B308.绿茶的香气类型是（）。A、松烟香B、清香C、青气D、锅巴香答案：B309.茶叶叶底的审评要素为（）。A、种类、色度、明暗度、清浊度B、类型、浓度、纯度、持久性C、浓淡、厚薄、醇涩、纯异和鲜钝D、嫩度、色泽、明暗度、匀整度答案：D310.眉茶精制中，4-6孔茶毛撩后复抖，目的是抖去筋梗，分级取坯，提高纯度称（）。A、毛抖B、前紧门C、复撩D、后紧门答案：B311.精制茶外形审评主要看上、中、下三段茶的比例应适当，如面张茶和下身茶多，中身茶少，则叫做（）。A、少段B、脱档C、脱茶D、脱段答案：B312.金奖惠明茶成茶条索紧密壮实，颗粒饱满;色泽翠绿光润，全芽披露;茶味鲜爽甘醇，带有（）之香气。A、桂花B、兰花C、玉兰花D、板栗香答案：B313.下列表示滋味不纯正的是（）。A、苦B、鲜爽C、和D、醇答案：A314.职业道德是（）所应遵循的道德原则和规范的总和。A、人们在家庭生活中B、人们在职业工作和劳动中C、人们在与人交往中D、人们在消费领域中答案：B315.在绿毛茶评审看面张面茶时，主要看面张茶外形的松紧度、匀度、净度和（）。A、断碎程度B、灰的含量C、茶叶嫩度D、杂质的含量答案：C316.6RM-25型名优茶揉捻机的回转速度为（）转/min。A、35B、45C、55D、65答案：C317.西湖龙井茶炒制“十大”手法中撩。手掌平展，四指伸直靠拢，手贴茶，茶贴锅，将茶叶从锅底沿锅壁用力向外推动，作用是使茶身（）光润。A、变条B、扁平C、针形D、螺形答案：B318.绿茶类根据加工方法不同又可分为（）。A、炒青、烘青、晒青、蒸青B、煮青、烘青C、闷青、炒青D、摇青、蒸青答案：A319.经筛和收的动作，使毛茶分出上、中、下三个层次，习惯上分别叫做（）。A、面张茶、中段茶、下身茶B、下身茶、中段茶、面张茶C、面张茶、下身茶、中段茶D、中段茶、下身茶、面张茶答案：A320.Q-50型双锅曲毫炒干机的台时产量为（）kg/h。A、4B、5C、6D、10答案：C321.龙井茶感官品质分级要求三级茶，外观整碎要求是（）。A、匀整重实、芽峰显露B、匀整有峰C、匀整D、尚匀整答案：D322.香气的审评首先鉴别香气的（）。A、香气的类型B、香气的高低C、香气的持久程度D、香气的纯异答案：D323.开化龙顶机械加工杀青叶减重率为（）。A、15～20%B、20～25%C、25～30%D、35～40%答案：D324.机械通电后发现冒烟、着火时，应立即（）。A、用水灭火B、泡沫灭火器灭火C、逃离现场D、切断电源答案：D325.龙井茶外形的评分系数为（）。A、25B、30C、35D、40答案：A判断题1.在名优茶采摘中，要求不带鳞片和鱼叶。（）A、正确B、错误答案：A2.茶叶品质的陈化速度也随温度的升高而加快。（）A、正确B、错误答案：A3.揉捻过程中投叶量过少导致绿茶外形松、扁、碎。（）A、正确B、错误答案：B4.在制品茶条索松散，主要是揉捻工序不好。（）A、正确B、错误答案：A5.龙并茶的形状平扁、光滑，尖削、挺直、匀齐为好。（）A、正确B、错误答案：A6.指定专人负责茶山管理。（）A、正确B、错误答案：A7.龙井茶辉锅时应“手不离茶，茶不离锅”。（）A、正确B、错误答案：A8.茶黄素和茶红素是红茶浓强滋味的主体成分。（）A、正确B、错误答案：A9.茶叶加工按阶段或工艺分，可分为初制加工、精制加工、再加工、深加工等。（）A、正确B、错误答案：A10.茉莉花茶基本工艺流程为茶坏处理→鲜花养护→拌和客花→通花散热→收堆续客→出花分离→湿坯复火干燥→再客或提花。（）A、正确B、错误答案：A11.压片是安吉白片茶别具一格的加工方法，是定形的关键工序。（）A、正确B、错误答案：A12.在绿茶初制过程中非酯型儿茶素的增加，使滋味变得醇爽。（）A、正确B、错误答案：A13.珠茶生做熟取是指毛茶不先复火，直接分筛。（）A、正确B、错误答案：A14.千岛玉叶茶（卷曲形）揉捻质量以既揉紧条索又保持芽叶完整为原则，揉捡工序结束，揉捻叶要及时烘干和转入下道解块工序。（）A、正确B、错误答案：A15.春季鲜叶相对茶多酚含量较多。（）A、正确B、错误答案：B16.平面圆筛机用于炒青绿茶、红茶等条形茶的长、短茶条分离。（）A、正确B、错误答案：A17.五凤香茗鲜叶原料采自当地群种茶园或不带茸毛的早芽良种茶园。（）A、正确B、错误答案：A18.对采茶工进行可以进行分组管理。（）A、正确B、错误答案：A19.精制茶就是再加工茶。（）A、正确B、错误答案：B20.本身路工艺流程为:毛茶复火→滚条→筛分→毛撩→前紧门→复撩→机拣→风选（剖扇、复扇）→电拣→手拣→补火→车色→净茶分筛→后紧门→净撩→清风→入库待拼→匀堆装箱。（）A、正确B、错误答案：A21.电炒锅锅口直径64厘米。（）A、正确B、错误答案：A22.茶叶内质的审评汤色、香气、滋味、嫩度四方面。（）A、正确B、错误答案：B23.茶叶最早利用是直接咀嚼鲜叶。（）A、正确B、错误答案：A24.青茶（乌龙茶）具有绿茶的清香和花香，又具有红茶的醇厚的滋味。（）A、正确B、错误答案：A25.名茶链板式自动烘干机与大生产中使用的大型自动链板式烘干机相似，由上叶输送装置、烘箱、传动机构、风机和热风炉等机构组成。（）A、正确B、错误答案：A26.名茶揉捻机械用于名优茶加工中的揉捻作业，目的是使茶叶卷曲成条，适度破坏叶细胞。（）A、正确B、错误答案：A27.机械操作运转异常时，应立即停机，请专业技术人员检查排除。（）A、正确B、错误答案：A28.花茶加工从茶花拌和到烘焙，称为一个次。（）A、正确B、错误答案：A29.劳动者的权益包含:享有平等就业和选择就业的权利、取得劳动报酬的权利、体息休假的权利获得劳动安全卫生保护的权利接受职业技能培训、享受社会保险和福利的权利。（）A、正确B、错误答案：A30.加工绿茶的茶树品种要求酚氨比相对要低。（）A、正确B、错误答案：A31.叶绿素直接参与了绿茶茶汤色泽的形成。（）A、正确B、错误答案：B32.烘青绿茶的干燥工序均使用炒干方式完成。（）A、正确B、错误答案：B33.雪水云绿茶机制机械有多种规格、多种型号、生产可根据生产规模和能源等具体情况灵活选择。机器配置台数，要根据工艺流程、生产规模和机械作业效率来确定。（）A、正确B、错误答案：A34.精制茶匀整度审评主要看各孔茶的拼配比例是否恰当。（）A、正确B、错误答案：A35.揉捻作业应遵循嫩叶冷，老叶热（温）揉的原则。（）A、正确B、错误答案：A36.安吉白茶属于六大茶类的白茶类。（）A、正确B、错误答案：B37.职业道德首先要从服务群众，奉献社会这一职业行为规范开始。（）A、正确B、错误答案：A38.在制品茶质量与加工技术有直接关系。（）A、正确B、错误答案：A39.在龙井加工过程中，如加压太早，易造成龙井茶碎茶多。（）A、正确B、错误答案：B40.龙并茶加工目前所使用的设备主要是长板式扁茶炒制机。（）A、正确B、错误答案：A41.茶胚具有吸附作用。（）A、正确B、错误答案：A42.对不同焙火程度的茶类来说，重焙火者不耐贮藏。（）A、正确B、错误答案：B43.西湖龙井一级鲜叶的标准是一芽一、二叶，芽长于叶，长度在3cm以下。（）A、正确B、错误答案：A44.从事职业活动的人要自觉遵守和职业活动、行为有关的制度和纪律。（）A、正确B、错误答案：A45.绿剑茶加工工艺为鲜叶摊放-杀青-烘二青-复炒-辉干。（）A、正确B、错误答案：A46.安吉白片加工工艺分杀青、清风、压片、干燥四道工序。（）A、正确B、错误答案：A47.刻苦钻研业务，重视岗位技能训练，认真学习专业知识，努力提高自己的素质是茶叶加工工职业守则内容之一。（）A、正确B、错误答案：A48.感观审评的闻，主要是闻在制品的香气是否正常，如有焦气说明杀青或烘干温度过高。（）A、正确B、错误答案：A49.次开汤多杯时，要按顺序冲泡，按顺序沥出茶汤。（）A、正确B、错误答案：A50.当触电事故发生时，应等待医生到来。（）A、正确B、错误答案：B51.黄茶的品质特征是黄汤绿叶。（）A、正确B、错误答案：B52.边销茶原料一般采用细嫩芽叶。（）A、正确B、错误答案：B53.毛茶匀整度审评一般要求以完整有锋苗的为好。（）A、正确B、错误答案：A54.高档径山茶加工揉捻加压较重。（）A、正确B、错误答案：B55.西湖龙井鲜叶采摘有三大特点:一是早，二是嫩，三是勤。（）A、正确B、错误答案：A56.秋季鲜叶加工而成的名优茶一般花香较明显。（）A、正确B、错误答案：A57.安吉白片是在炒青锅过程中压扁成形的。（）A、正确B、错误答案：B58.开拓创新就是要标新立异。（）A、正确B、错误答案：B59.鳞片、鱼叶会使茶叶鲜爽度增加。（）A、正确B、错误答案：B60.摇样盘是评外形的主要操作步骤。（）A、正确B、错误答案：A61.绿茶干茶的色泽是由叶绿素决定的。（）A、正确B、错误答案：A62.一般发酵程度愈重者具有较好的贮藏性越不好。（）A、正确B、错误答案：B63.分级成品制率是加工过程中定级取料的标准。（）A、正确B、错误答案：A64.在绿茶加工过程中，叶色变为暗绿可能是由叶绿素脱镁引起的。（）A、正确B、错误答案：A65.6CJT-822阶梯式茶叶拣梗机能拣出比茶叶长的茶梗及杂物，使之与茶叶基本分离。（）A、正确B、错误答案：A66.常年云雾缭绕的高山茶园所产茶叶自然品质较好。（）A、正确B、错误答案：A67.在实际操作中，也可以用手通过握、指捻和干嗅茶香等方法来分辨茶叶含水量的变化。（）A、正确B、错误答案：A68.滚筒杀青机安装完成后，缓慢烘炉。（）A、正确B、错误答案：A69.茶机操作较简单，无需专业培训。（）A、正确B、错误答案：B70.酚氨比是指氨基酸含量和氨基酸含量的比率。（）A、正确B、错误答案：B71.茶叶双层抖筛机是加工长炒青的初制机械。（）A、正确B、错误答案：B72.径山茶加工工艺流程为:鲜叶摊放杀青揉捻烘焙。（）A、正确B、错误答案：A73.职业道德是社会道德要求在经济行为和社会关系中的具体体现。（）A、正确B、错误答案：A74.双锅曲毫炒干机适用于卷曲型名优高档茶的定型炒干作业。（）A、正确B、错误答案：A75.茶叶滋味审评时茶汤应迅速通过口腔咽下。（）A、正确B、错误答案：B76.茶叶滋味审评最适宜温度为70℃。（）A、正确B、错误答案：B77.精茶外形审评时，用"簸"的方法使茶叶在评茶盘中排布有序。（）A、正确B、错误答案：A78.当第一叶面积为第二叶面积的一半时，叫做"大开面"。（）A、正确B、错误答案：B79.中低档大佛龙井加工工艺为;往复式多功能机杀青理条一杀青叶摊凉——长板式扁形茶炒制机压扁成形——摊凉——扁茶脱毫磨光机辉锅。（）A、正确B、错误答案：A80.炒制高级龙井第一阶段主要手法是搭。（）A、正确B、错误答案：B81.自动链板式茶叶烘干机操作较复杂。（）A、正确B、错误答案：A82.珠茶取料分本身路、轧货路、雨茶路三路取料。（）A、正确B、错误答案：A83.市场经济时代勤劳是需要的，而节俭则不宜提倡。（）A、正确B、错误答案：B84.茶树适宣偏酸性的土壤。（）A、正确B、错误答案：A85.滚筒杀青机安装完成后，还要认真检查旋紧各部位固定螺钉，在各传动部位还须加注规定品种的润滑油，转动筒体检查运转情况，待一切正常后方可开机。（）A、正确B、错误答案：A86.茶叶滋味的审评要素包括茶汤的浓淡、厚薄、醇涩、纯异和鲜钝等。（）A、正确B、错误答案：A87.茶黄素和茶红素是形成红茶"红汤红叶"特征的主体物质。（）A、正确B、错误答案：A88.揉捻结束后，不必清扫揉盘和揉桶壁上的残余茶叶和茶汁。（）A、正确B、错误答案：B89.滚筒式名优茶杀青机具有叶温升高快、杀青均匀、能连续作业的优点。（）A、正确B、错误答案：A90.夏季鲜叶相对氨基酸含量高。（）A、正确B、错误答案：B91.咖啡碱是红茶浓强滋味的主要成分。（）A、正确B、错误答案：B92.当伤害事故发生后，应先调查事故发生原因。（）A、正确B、错误答案：B93.在绿茶初制过程中，氨基酸含量增加，使茶汤鲜爽度增加。（）A、正确B、错误答案：A94.珠茶炒车出机的茶叶含水率应在3%左右，并无焦灼老火。（）A、正确B、错误答案：A95.高档香茶采一芽一叶和一芽二叶初展的鲜叶，中低档香茶采芽2-3叶和同等嫩度的对夹叶。（）A、正确B、错误答案：A96.单级拼配包括不同季节、产区、不同品种及不同初制方法的原料拼配。（）A、正确B、错误答案：A97.精茶和毛茶外形审评方法一样。（）A、正确B、错误答案：B98.茶叶采摘工的合理安排，已成为茶叶生产企业重要一环。（）A、正确B、错误答案：A99.自动链板式茶叶烘干机操作较复杂。（）A、正确B、错误答案：B100.红茶的叶底呈现青黄色，且有青气是因为发酵过度。（）A、正确B、错误答案：B101.龙井茶只产于浙江。（）A、正确B、错误答案：A102.惠明茶因1915年在巴拿马万国博览会上荣获一等奖证书与金质章，故称"金奖惠明"。（）A、正确B、错误答案：A103.茶叶外形包括干茶的形状、嫩度、色泽、匀整度和净度。（）A、正确B、错误答案：A104.所有的扁形茶都叫龙井茶。（）A、正确B、错误答案：B105.钻研业务，锐意创新是茶叶加工工职业守则内容之一。（）A、正确B、错误答案：A106.五凤香茗揉捻过程掌握加压稍重，揉时稍长的加工要领。（）A、正确B、错误答案：A107.九曲红梅因其色红香清如红梅，故称九曲红梅，滋味鲜爽、暖胃。（）A、正确B、错误答案：A108.乌龙茶加工鲜叶采用特种采。（）A、正确B、错误答案：A109.分级成品制率是毛茶加工成的各级各花色的成品的数量与毛茶数量的比例。（）A、正确B、错误答案：A110.在茶叶不同类型的滋味中，清鲜型的代表茶是碧螺春、蒙顶甘露、南京雨花茶等，茶叶中主要药用成分有咖啡碱、茶多酚，氨基酸，锥生素、矿物质等。（）A、正确B、错误答案：A111.西湖龙井茶产于龙井茶原产地的西湖产区。（）A、正确B、错误答案：A112.嫩梢生长成熟，出现驻芽的鲜叶叫"对夹叶"。（）A、正确B、错误答案：B113.名茶揉捻机揉盘有圆形和方形两种形式，其中以圆形较为普遍。（）A、正确B、错误答案：A114.一般来说球形茶较条形茶和碎形茶耐贮藏。（）A、正确B、错误答案：A115.春季鲜叶加工而成茶叶质量最好。（）A、正确B、错误答案：A116.金奖惠明成茶条索紧密壮实，颗粒饱满:色泽翠绿光润，全芽披露:茶味鲜爽甘醇，带有兰花之香气;汤色清澈明绿。（）A、正确B、错误答案：A117.酚氨比是指茶多酚含量和氨基酸含量的比率。（）A、正确B、错误答案：A118.杀青是松阳香茶品质形成的关键工序，杀青都选用80或90型滚筒杀青机。（）A、正确B、错误答案：A119.六大茶类都是由绿茶加工技术发展衍变而来。（）A、正确B、错误答案：A120.名茶揉捻工作时做水平直线运动。（）A、正确B、错误答案：B121.光线能改变茶叶品质，促进色素和类脂等化合物的氧化，对茶叶成分有一定的分解作用。（）A、正确B、错误答案：A122.高档炒青要求鲜叶质量，一般以一芽一、二叶为宜。（）A、正确B、错误答案：A123.双锅曲毫炒干机所制茶叶具有条素紧结，卷曲均齐，色泽绿翠，白毫显露，香气清高等特点。（）A、正确B、错误答案：A124.据记载，我国茶叶最早传入印度。（）A、正确B、错误答案：B125.乌龙茶摇青过度会产生香气不足的现象。（）A、正确B、错误答案：A126.夏季鲜叶加工而成的绿茶品质最差。（）A、正确B、错误答案：A127.水分和温度是品质变化的条件，起加速或延缓氧化反应速度的作用。（）A、正确B、错误答案：A128.审评红、绿，黄，白毛茶的审评杯碗规格，要求碗容量200ml。（）A、正确B、错误答案：A129.分级成品制率（%）=各级成品数量/标准干毛茶数量×100%。（）A、正确B、错误答案：A130.茶叶中的涩味主要是多酚类在起作用。（）A、正确B、错误答案：A131.明代.发明了炒制杀青技术。（）A、正确B、错误答案：A132.茶叶精制就是茶叶再加工。（）A、正确B、错误答案：B133.茶叶中甜味主要是多酚类在起作用。（）A、正确B、错误答案：B134.龙井茶的炒制属于名优茶加工。（）A、正确B、错误答案：A135.就茶类而言，绿茶最不耐贮藏。（）A、正确B、错误答案：A136.茸毛多少是芽叶的物理特性之。（）A、正确B、错误答案：A137.高级龙井茶具有"色绿、香郁、味醇、形美"四绝佳茗之誉。（）A、正确B、错误答案：A138.珠茶生熟做是以炒车分界，炒车前为"生做"，炒车后为"熟做"。（）A、正确B、错误答案：A139.绿茶具有"三绿"基本特征，即外形绿、汤色绿、叶底绿。（）A、正确B、错误答案：A140.在毛茶外形审评时，应先着中段茶。（）A、正确B、错误答案：B141.实物茶样制作有利于指导生产。（）A、正确B、错误答案：A142.良好的化学特性是形成名优茶色香味形的基础。（）A、正确B、错误答案：A143.碧螺春烘干机也适宜制龙井茶。（）A、正确B、错误答案：B144.九曲红梅茶是产自云南省的红茶。（）A、正确B、错误答案：B145.龙井茶炒制前，必须在锅壁上擦拭少量制茶专用油。（）A、正确B、错误答案：A146.龙井茶摊青不足，会导致干茶色泽偏暗。（）A、正确B、错误答案：A147.世界上第一部茶书的作者是熊蕃。（）A、正确B、错误答案：A148.在制品一般用开汤审评。（）A、正确B、错误答案：B149.名茶烘干机主要有手拉百页式和自动链板式烘干机等类型。（）A、正确B、错误答案：A150.烘青绿茶的干燥工序都在烘干机中进行。（）A、正确B、错误答案：A151.鲜叶摊放越薄越好。（）A、正确B、错误答案：B152.金奖惠明制作分杀青、揉捻、初烘、辉锅等四道工序。（）A、正确B、错误答案：A153.乌龙茶采用盖碗审评法审评时要三次开汤。（）A、正确B、错误答案：A154.只有产于杭州市西湖区的扁形茶才能称为龙井茶。（）A、正确B、错误答案：B155.根据新标准，名优绿茶外形系数为30。（）A、正确B、错误答案：B156.在制品茶有红梗红叶，主要是杀青温度过低造成的。（）A、正确B、错误答案：A157.光的照射能促进植物色素和脂肪类物质的氧化，加速茶叶的陈化。（）A、正确B、错误答案：A158.大佛龙井茶产于浙江省新昌县，属越州产区。（）A、正确B、错误答案：A159.临海蜡毫原料采自福鼎大白茶的嫩梢。（）A、正确B、错误答案：A160.职业道德是整个社会道德体系中的重要组成部分。（）A、正确B、错误答案：A161.在叶底审评时，叶质的老嫩可以从软硬度和有无弹性来区别。（）A、正确B、错误答案：A162.茶叶贮藏期间的品质变化实际上可分为两个不同阶段，后阶段的变化对茶叶品质有利。（）A、正确B、错误答案：B163.采茶用工占全年茶园管理用工的50～60%。（）A、正确B、错误答案：A164.宋代，为了改善茶叶香气，发展为蒸青团茶。（）A、正确B、错误答案：B165.《食品生产许可管理办法》规定企业在未取得食品生产许可，可以试营业名义从事食品生产活动。（）A、正确B、错误答案：B166.唐代茶叶加工技术有了明显提高，发明蒸气杀青技术，茶叶通过蒸者后，压成饼状，再用线穿起来烘干，称之为蒸青散茶。（）A、正确B、错误答案：B167.审评用水必须无色、无味、透明、无沉淀、无杂质。（）A、正确B、错误答案：A168.道德主要依靠法律手段来维持。（）A、正确B、错误答案：B169.空气对茶叶影响是因为其中