咖啡配方及制作方法步骤培训

汇报人：XXX咖啡配方及制作方法步骤Formulaandpreparationofcoffee目录CONTENTS意式浓缩与美式01020304拿铁与卡布奇诺摩卡与焦糖拿铁摩卡与焦糖拿铁050607热牛奶、咖啡冰沙摩卡冰沙、综合水果冰沙龙江绿茶、乌龙茶意式浓缩与美式01名称：意式浓缩标准：单头，8克粉，25秒，25毫升咖啡液。出品：堂食：浓缩杯碟小咖啡勺黄糖+白水外带：12盎司热杯+杯套意式浓缩及美式名称：意式浓缩，标准：单头，8克粉，25秒，25毫升咖啡液。出品：堂食：浓缩杯碟小咖啡勺黄糖+白水；外带：12盎司热杯+杯套；名称：双份意式浓缩；标准：双头，16克粉，25秒，50毫升咖啡液；出品：堂食：浓缩杯碟小咖啡勺黄糖+白水；外带：12盎司热杯+杯套名称：美式咖啡，标名称：美式咖啡；标准：16克粉，25秒，50毫升咖啡液，120毫升开水；出品：堂食：咖啡杯碟小咖啡勺；外带：12盎司热杯+杯套；操作步骤：第一步：取16克粉粉量足够；第二步：进行找平压粉；第三步：按键等待25秒萃取咖啡液（50毫升）；第四步：取120升开水于杯中，倒入咖啡液，出品拿铁及卡布奇诺02名称：意式浓缩标准：单头，8克粉，25秒，25毫升咖啡液。出品：堂食：浓缩杯碟小咖啡勺黄糖+白水外带：12盎司热杯+杯套拿铁及卡布奇诺拿铁名称：拿铁咖啡；标准：8克粉，25秒，25毫升咖啡液。牛奶130毫升奶泡1厘米；出品：堂食：玻璃杯长柄勺纸巾；外带：12盎司热杯+杯套操作步骤：第一步：取8克粉粉量足够；第二步：进行找平压粉；第三步：按键等待25秒萃取咖啡液（25毫升）；第四步：取130毫升牛奶打泡，奶泡厚度为1厘米，标准为6570摄氏度；第五步：拉花制作卡布奇诺名称：卡布奇诺；标准：16克粉，25秒，50毫升咖啡液。牛奶60毫升奶泡60毫升表面巧克力粉装饰出品：堂食：咖啡杯碟小咖啡勺‘外带：12盎司热杯+杯套；第一步：取16克粉粉量足够；第二步：进行找平压粉；第三步：按键等待25秒萃取咖啡液（50毫升）；第四步：取60毫升牛奶打泡，奶泡厚度为60毫升，标准为6570摄氏度;第五步：将奶泡倒入咖啡液内；第六步：表面撒巧克力粉装饰摩卡与焦糖咖啡03名称：意式浓缩标准：单头，8克粉，25秒，25毫升咖啡液。出品：堂食：浓缩杯碟小咖啡勺黄糖+白水外带：12盎司热杯+杯套摩卡名称：摩卡咖啡标准：16克粉，25秒，50毫升咖啡液，120毫升巧克力基液，表面巧克力酱装饰出品：堂食：咖啡杯碟小咖啡勺外带：12盎司热杯+杯套操作步骤第一步：取16克粉粉量足够;第二步：进行找平压粉;第三步：按键等待25秒萃取咖啡液（50毫升);第四步：取120毫升巧克力基液，将基液倒入咖啡液内，标准为6570摄氏度；第五步：表面巧克力酱装饰，出品。焦糖咖啡名称：焦糖拿铁标准：8克粉，25秒，25毫升咖啡液，10毫升焦糖浆，牛奶130毫升奶泡1厘米出品：堂食：玻璃杯长柄勺纸巾外带：12盎司热杯+杯套制作方法第一步：取8克粉粉量足够；第二步：进行找平压粉；第三步：按键等待25秒萃取咖啡液（25毫升）；第四步：取130毫升牛奶打泡，奶泡厚度为1厘米，标准为6570摄氏度；第五步：将奶泡倒入咖啡液内巧克力基液与热巧克力04名称：意式浓缩标准：单头，8克粉，25秒，25毫升咖啡液。出品：堂食：浓缩杯碟小咖啡勺黄糖+白水外带：12盎司热杯+杯套巧克力基液与热巧克力名称：巧克力基液；标准：巧克力粉60克，15毫升巧克力酱，20毫升开水，牛奶2升牛奶搅匀，放冰箱。保质期24小时，贴效期。操作步骤：第一步：取60克巧克力粉、第二步：取15毫升巧克力酱、第三步：取牛奶2升、第四步：均衡搅拌十分钟、第五步：贴上标签，保质期24小时、第六步：放入冰箱储存巧克力基液名称：热巧克力；标准:160毫升巧克力基液加热，表面巧克力粉装饰。；出品：堂食：咖啡杯碟小咖啡勺外带12盎司热杯+杯套操作步骤：第一步：取160毫升巧克力基液，将基液倒入奶缸容器里加热，标准为6570摄氏度；第二步：表面巧克力粉装饰，出品热巧克力热牛奶与咖啡冰沙05名称：意式浓缩标准：单头，8克粉，25秒，25毫升咖啡液。出品：堂食：浓缩杯碟小咖啡勺黄糖+白水外带：12盎司热杯+杯套热牛奶与咖啡冰沙名称：热牛奶；标准:160毫升牛奶加热，1厘米奶泡；出品：堂食：咖啡杯碟小咖啡勺；外带：12盎司热杯+杯套操作步骤：第一步：取160毫升巧克力基液将基液倒入奶缸容器里加热标准为6570摄氏度；第二步：表面巧克力粉装饰，出品名称：咖啡冰沙；标准：30克冰沙粉，10毫升焦糖酱，50毫升咖啡液，满杯冰，搅拌三十秒；出品：外带：12盎司外带胶杯+杯套操作步骤：第一步：取8克粉粉量足够；第二步：进行找平压粉；第三步：按键等待25秒萃取咖啡液（25毫升）；第四步：取130毫升牛奶打泡，奶泡厚度为1厘米，标准为6570摄氏度；第五步：拉花制作咖啡冰沙12热牛奶摩卡冰沙及综合水果冰沙06名称：意式浓缩标准：单头，8克粉，25秒，25毫升咖啡液。出品：堂食：浓缩杯碟小咖啡勺黄糖+白水外带：12盎司热杯+杯套第一步：取8克粉粉量足够第二步：进行找平压粉第三步：按键等待25秒萃取咖啡液（25毫升）第四步：取130毫升牛奶打泡，奶泡厚度为1厘米，标准为6570摄氏度第五步：拉花制作操作步骤名称：摩卡冰沙标准：30克冰沙粉，10克巧克力粉，50毫升咖啡液，满杯冰，搅拌三十秒出品：外带：12盎司外带胶杯+杯套摩卡冰沙综合水果冰沙

名称：综合水果冰沙标准：水果酱60毫升，牛奶60毫升，满杯冰，搅拌三十秒出品：外带：12盎司外带胶杯+杯套第一步：取8克粉粉量足够;第二步：进行找平压粉;第三步：按键等待25秒萃取咖啡液;第四步：取130毫升牛奶打泡，奶泡厚度为1厘米，标准为6570摄氏度;第五步：拉花制作龙江绿茶及乌龙茶07名称：意式浓缩标准：单头，8克粉，25秒，25毫升咖啡液。出品：堂食：浓缩杯碟小咖啡勺黄糖+白水外带：12盎司热杯+杯套龙江绿茶及乌龙茶龙江绿茶乌龙茶名称：龙井绿茶标准：一勺（五克）茶叶，满壶开水出品：堂食：茶壶+茶杯名称：乌龙茶标准：一勺（五克）茶叶，满壶开水出品：堂食：茶壶+茶杯第一步：取8克粉粉量足够；第二步：进行找平压粉；第三步：按键等待25秒萃取咖啡液（25毫升）；第四步：取130毫升牛奶打泡，奶泡厚度为1厘米，标准为6570摄