旅游专业模拟题（含参考答案）

旅游专业模拟题（含参考答案）一、单选题（共55题，每题1分，共55分）1.西餐零点服务中，服务主菜时，做法正确的是(）A、上菜时从客人的左侧服务B、要准确地按订单为客人服务，不能再次询问客人C、在上菜之前为确保准确，要再次询问后再上D、上菜时用右手拇指扣住盘边正确答案：B2.()在分菜服务时应从（）开始。A、女士B、老人C、第一主人D、第一主宾正确答案：D3.可以加温或冰镇的饮料品种有（）A、露露、美年达B、汽水、七喜C、椰汁、露露D、雪碧、椰汁正确答案：C4.礼是合于()的行为准则。A、理B、情C、法D、仁正确答案：A5.跨国会议的座位安排应（）A、以左为主，以右为辅B、以中为主，以两边为辅C、以右为主，以左为辅D、以两边为主，以中为辅正确答案：C6.（）不是西餐的台型。A、回字形B、梅花形C、T字形D、U字形正确答案：D7.（）功夫茶冲泡时，淋壶是用开水在壶身外均匀淋上水，可以避免紫砂壶内热气快速散失A、四川B、福建C、北京D、长沙正确答案：B8.寿宴中如用（）小碟盛装冷菜，（）盅盛放汤羹或甜品A、梨形，桃形B、梨形，梨形C、桃形，梨形D、桃形，桃形正确答案：D9.餐巾正方形折叠。餐巾的巾边应平行相对折叠，（)折叠，折叠成正方形。A、三次B、四次C、两次D、多次正确答案：C10.自助餐菜台上冷食的最高温度是（）。A、4℃B、5℃C、6℃D、8℃正确答案：D11.动物造型的餐巾花是根据各种（）的特征、生动活泼的动物类造型折叠的。A、人物造型B、飞禽走兽C、想象幻觉D、设计图案正确答案：B12.足容重，是指步子要非常的()。A、郑重B、慎重C、沉重D、稳重正确答案：D13.客人将筷子放在骨碟上，撤换餐具后应将筷子（）。A、一同撤换B、照原样搁上C、放在碗上D、放在餐桌正确答案：B14.西餐摆台中，摆放展示盘时，盘内的店徽图案要端正，盘边距桌边（）A、1.5cmB、2cmC、3cmD、1cm正确答案：A15.湿卡布奇诺是指（）A、浓缩较少B、奶泡较多C、浓缩较多D、奶泡较少正确答案：D16.客人结账后，服务员应（）用食品盒装未用完食品，包装妥帖交客人带走A、在客人催促后B、客人暗示后C、请顾客D、主动的正确答案：D17."被称为"发酵酒之王"的酒品是（）"A、黄酒B、米酒C、啤酒D、葡萄酒正确答案：C18.明炉烤乳猪早在（）时已被列为“八珍”之一，那时称为“炮豚”。A、东周B、汉朝C、唐朝D、西周正确答案：D19.中餐最常见分菜顺序是（）A、从主人顺时针依次分B、先主宾、副主宾、主人，再顺时针依次分C、从主宾开始逆时针依次分D、从主宾开始顺时针依次分正确答案：B20.为保证消毒效果，一般应将瓷酒具消毒()以上，或者按消毒剂产品的使用说明操作.A、2分钟B、3分钟C、1分钟D、5分钟正确答案：D21.对“礼之用，和为贵”理解错误的一项是（）A、这句话意思是礼的作用，和谐最可贵B、这句话的意思是为了达成和谐，要提倡一团和气。C、这句话出自《论语》D、这句话表达了礼的最终目标是“和”的观点正确答案：B22.宴会摆台时，摆放酒杯的顺序是从左至右是（）。A、葡萄酒杯、水杯、白酒杯B、水杯、白酒杯、葡萄酒杯C、水杯、葡萄酒杯、白酒杯D、白酒杯、葡萄酒杯、水杯正确答案：C23.下列选项中，属于棉织品餐巾优点的是（）。A、吸水性较好、去污力强、浆烫后挺括B、透明感适中、吸水性较好、去污力强C、浆烫后挺括、透明感适中D、去污力强、透明感适中正确答案：A24.下列()不是选择清洁剂时应考虑的因素。A、包装B、泡沫C、刺激性D、pH值正确答案：C25.《食品卫生法》于()开始实施。A、32874B、35002C、34973D、31350正确答案：B26.中国花道象征富贵的花材是:（）A、荷花B、牡丹花C、天堂鸟D、红掌正确答案：B27.中餐菜品的营养特点基本可以概括为“素食养身、医食同源、（）、和谐自然”。A、源于农耕B、源于渔业C、源于狩猎D、源于生活正确答案：A28.真试微的要求是()。A、发自内心B、假意奉承C、心不在焉D、故作笑颜正确答案：A29.味碟摆放在餐碟的（），离餐碟（）厘米。A、斜上方，2B、正前方，2C、正前方，1D、斜上方，1正确答案：C30.黄酒的准备工作时间不超过（）分钟A、3B、5C、2D、4正确答案：A31.公用餐具放置于正副主人餐位正前方，公筷架距离转台（)cm.A、7至10B、4至6C、5至8D、3至5正确答案：C32.食物中毒的特点是()。A、潜伏期短，发病急剧，病程较短，没有人与人之间的直接传染，停止食用中毒食品后，发病很快停止B、停止食用中毒食品后，病情仍会加剧C、发病急剧，且持续时间很长D、有很强的传染性正确答案：A33.斟酒时一般红酒是到杯子的3分之1，并且倒完后酒标朝客人。白酒一般到()即可。A、3分之2杯B、3分之1杯C、半杯D、7、8分满正确答案：D34.中餐多桌宴会吃碟的更换()时进行A、在撤换另一道菜B、在上甜品、水果C、在只是吃带壳的菜肴D、应视客人需要情况正确答案：D35.下列符合女服务员站姿要领的是()。A、双脚不要并列，重心落在一只脚上B、双脚呈V字形站立，打开的距离为20～25cm，双膝和脚后跟靠紧C、双脚双膝完全并拢靠紧D、双脚分开与肩同宽，上体保持正直正确答案：B36.举办大型宴会，餐巾花要折叠（）的花和叶，突出宾、主席位。A、各种B、统一C、不同D、异样正确答案：B37.传统的（）在西餐服务中是最豪华、最细致和最周密的服务A、英式服务B、俄式服务C、意式服务D、法式服务正确答案：D38.盆花、盐椒瓶、糖盅放置于台中央适当位置，物品之间相距（）。A、1cmB、2cmC、0.5cmD、1.5cm正确答案：D39.结账（）A、从消费者右侧，双手递上账单，示意总额并结账找零B、一是从消费者右侧，双手递上账单，示意总额并结账找零；二是向消费者致谢，后退两步，再转身退出房间C、一是将意见反馈卡放在醒目位置，请消费者餐后填写；二是从消费者右侧，双手递上账单，示意总额并结账找零；三是向消费者致谢，后退两步，再转身退出房间D、一是从消费者左侧，双手递上账单，示意总额并结账找零；二是向消费者致谢，后退两步，再转身退出房间正确答案：C40.对“色容庄”理解有误的一项是()A、保持庄重严肃的态度B、听长辈说话时要恭敬。C、不嬉戏逗闹D、是指在任何场合，神色要庄重严肃正确答案：D41.传菜员将菜品从厨房传到前台服务员要()后进行分菜服务A、请主人先分让B、菜肴展示C、请主人品尝D、请主人过目正确答案：B42.西餐零点服务头盘，服务员要先给女士和()，从客人的右侧为客人上菜。A、贵宾服务B、一般宾客服务C、主人服务D、副主人服务正确答案：A43.制定食品安全标准﹐应当以保障（）为宗旨，做到科学合理、安全可靠。A、公众身体健康B、公众生命安全C、食品安全D、人民群众健康生活正确答案：A44.黄酒酒中乙醛沸点是（）℃A、23B、24C、22D、21正确答案：D45.当桌上菜品过多，上下一道菜时需要调整餐具。撤换时从客人（）进行更换。A、左边B、前边C、右边D、后边正确答案：A46.西式早餐餐具摆放主叉以（），主刀在()。A、右、左B、右、右C、左、左D、左、右正确答案：D47.客人（）方式结账时，客人不必去收银台结账。A、支付宝B、现金支付C、银行卡支付D、微信正确答案：B48.用托盘摆放餐碟，要求餐碟距离桌边（）。A、1cmB、2.5cmC、2cmD、1.5cm正确答案：D49.（）是在酿造酒中掺入白兰地以增强酒的力度和味道A、芳香酒B、汽酒C、佐餐酒D、增强酒正确答案：D50.以下对自助餐的餐台服务描述不正确的是（）A、通常由服务员为客人分切大块烤肉等B、及时为客人递送餐盘等餐具C、及时整理餐台，补充食品、餐用具D、为客人提供介绍菜点的服务正确答案：A51.在餐碟右上方摆放（）。A、葡萄酒杯B、水杯C、白酒杯D、筷架正确答案：D52.零点餐厅早饭的撤台中，首先应撤的是（）A、茶壶B、香巾C、茶杯D、餐具E、瓷器正确答案：A53.膳食纤维摄入过少不会导致()。A、肥胖症和胆结石B、大肠癌C、便秘D、肺矽病正确答案：D54.对于一杯标准的浓缩定义没有涉及（）A、咖啡杯B、咖啡勺C、制作时间D、咖啡机正确答案：B55.古人对行走动作分辨得很细，()，曰步。A、疾趋B、徐行C、两脚进D、疾行正确答案：B二、多选题（共2题，每题1分，共2分）1.揖礼又可称为()选择一项或多项：A、拱手礼B、作揖C、鞠躬礼D、执手礼正确答案：AB2.古代传统服装有()和()两种基本形制。选择一项或多项：A、上衣下裳制B、汉服制C、衣裳连属制D、袍服制正确答案：AC三、判断题（共48题，每题1分，共48分）1.如主人不再加酒，服务员应观察客人，待其喝完酒后，将空杯撤回。A、正确B、错误正确答案：A2.()值台服务员随时巡台，及时撤走脏盘和空盘，更换烟缸，添加公用物，牙签、餐巾等，撤餐时应用礼貌用语或相应的手势。A、正确B、错误正确答案：A3.餐巾折花基本方法中，折是餐巾叠面折成褶裥的形状。A、正确B、错误正确答案：A4.送客时，若顾客需搭乘出租车，迎宾员应为其叫车A、正确B、错误正确答案：A5.分菜要做到一勺准、一叉准，不允许把一勺一叉分给两个客人。A、正确B、错误正确答案：A6.（）香味浓郁的酒应与色调冷，香气雅，口味纯的菜肴相结合A、正确B、错误正确答案：B7.嘉礼是饮食、婚冠、宾射、燕飨、脤膰、贺庆之礼的总称。A、正确B、错误正确答案：A8.()法式菜肴的特点是：选料广泛（如蜗牛、鹅肝都是法式菜肴中的美味），加工精细，烹调考究，滋味有浓有淡，花色品种多。A、正确B、错误正确答案：A9.斟黄酒时，按女士优先，先宾后主的原则依次从宾客左侧斟酒。A、正确B、错误正确答案：B10.顾客结账时，服务员应采取舒适的姿势。A、正确B、错误正确答案：B11.中餐宴会中，更换菜肴容器时应先撤后上。A、正确B、错误正确答案：A12.()大银盘用于自助餐陈列冷菜。A、正确B、错误正确答案：A13.清洁剂的包装，也是判断清洁剂质量优劣的标志，一般清洁剂的包装容器多为硬塑料盒(桶)或金属罐，并且应有符合国家规定的外包装印刷内容。A、正确B、错误正确答案：A14.()根据葡萄酒的特点一般服务员要为客人开酒、醒酒、斟酒。A、正确B、错误正确答案：A15.“这是你的收据”的英文意思是“Hereisyourreceipt.”。A、正确B、错误正确答案：A16.预计客人的需求就是对发生在客人身上的事作出适当的估计，确定你所做的，正是客人所想得到的服务。A、正确B、错误正确答案：A17.()欧陆式早餐上菜顺序为：自选果汁，各色早餐包点、咖啡或茶。A、正确B、错误正确答案：A18.()餐前准备时，注意拿刀叉的手法，用姆指及食指拿刀、叉的颈部，不接触餐具上方。A、正确B、错误正确答案：A19.早餐在甜食旁整齐的摆上甜食勺和碗A、正确B、错误正确答案：A20.只有在内心建立起德的根基，外在的规范言行才是真正意义上的礼。A、正确B、错误正确答案：A21.()西式早餐服务零餐时要根据客人的需求点单，推荐咖啡或茶。A、正确B、错误正确答案：A22.美国饮食文化具有多元属性：追求时尚，膳食简便，善于吸收他国之长为自己所用，同时也保留传统饮食嗜好与忌讳A、正确B、错误正确答案：A23.餐巾折花基本方法中，捏的基本要求是，棱角分明，头、嘴、颈的比例适中。A、正确B、错误正确答案：A24.()咖啡厅正餐服务基本流程：迎宾—领位—点单—开单—饮品上桌—巡台—结账—送客—收台A、正确B、错误正确答案：A25.餐巾折花按照不同装置物可以分为杯花、盘花和环花三大类。A、正确B、错误正确答案：A26.()西式早餐分为英美式早餐和欧陆式早餐。A、正确B、错误正确答案：A27.()分菜时，客人若只顾谈话而冷淡菜肴，服务员应抓住客人谈话出现短暂的停顿间隙时机，向客人介绍菜肴并以最快的速度将菜肴分给客人。A、正确B、错误正确答案：A28.理盘是为了保证盘内无水渍、无油渍、无污渍A、正确B、错误正确答案：A29.()开餐前，负责看台的服务员要将布菲台的卫生清理干净到位，布菲台上面可以摆放鲜花或者其他装饰品点缀。A、正确B、错误正确答案：A30.（）因食品安全犯罪被判处有期徒刑五年以上刑罚的﹐终身不得从事食品生产经营管理工作﹐也不得担任食品生产经营企业食品安全管理人员。A、正确B、错误正确答案：B31.黄酒暖酒前先准备好：暖酒壶，餐巾，话梅或九制陈皮，旦形碟A、正确B、错误正确答案：A32.咖啡厅的服务大多采用自助餐或美式服务A、正确B、错误正确答案：A33.餐巾折花基本方法中，翻的技法基本要求是：大小适宜，自然美观。A、正确B、错误正确答案：A34.按照席位排位原则选择主位，即面对宴会厅入口处，背靠有特殊装饰的主题墙面的位置为主位A、正确B、错误正确答案：A35.虾胶制成的菜肴盛放在以虾形盛器。A、正确B、错误正确答案：A36.西方国家食物结构以植物性食物为主。A、正确B、错误正确答案：B37.九拜是古代不同等级、不同身份的社会成员，在不同场合