营养师试题库与参考答案

营养师试题库与参考答案一、单选题（共88题，每题1分，共88分）1.与谷类相比,大豆类中含()量较多。A、碘B、锌C、硒D、铁正确答案：D2.粪便可用于评价食物中()的吸收率及影响其吸收的因素。A、维生素B、脂肪C、蛋白质D、矿物质正确答案：D3.纤维素主要存在于植物的()。A、细胞膜B、细胞质C、细胞核D、细胞壁正确答案：D答案解析：纤维素是植物细胞壁的主要成分之一，对植物细胞起到支持和保护作用。植物细胞膜主要由脂质和蛋白质等组成；细胞核是细胞遗传和代谢的控制中心，主要含有遗传物质等；细胞质是细胞膜以内、细胞核以外的部分，包含多种细胞器等，均不含纤维素。所以纤维素主要存在于植物的细胞壁。4.患者口角湿白、唇裂、鼻唇沟及眉间脂溢性皮炎,阴囊红肿,有溢出液,并有怕光、流泪、舌痛最可能为缺乏()。A、维生素B2B、核黄素C、尼克酸D、维生素A正确答案：B5.鱼食用的最佳时间是()。A、活鱼B、僵直期刚过的鱼C、刚死的鱼D、存放很久的鱼正确答案：B答案解析：僵直期刚过的鱼，此时鱼肉的肉质鲜嫩，营养成分也相对较好，口感最佳，是食用鱼的最佳时间。活鱼和刚死的鱼可能存在一定的细菌等微生物滋生的潜在风险，存放很久的鱼肉质可能变差、营养流失，所以都不是最佳食用时间。6.高血脂和肥胖者应选择()。A、高钙奶B、全脂奶C、奶粉D、脱脂奶正确答案：D答案解析：高脂血症和肥胖人群应减少脂肪摄入，全脂奶脂肪含量高，不适合他们；高钙奶主要是钙含量相对较高，与高血脂和肥胖关系不大；奶粉冲调后脂肪含量不明确且可能含有较多脂肪成分；而脱脂奶去除了大部分脂肪，能满足高血脂和肥胖者减少脂肪摄入的需求，所以应选择脱脂奶。7.硒参与哪种酶的构成()。A、过氧化氢酶B、超氧化物歧化酶C、过氧化物酶D、谷胱甘肽过氧化物酶正确答案：D答案解析：硒是谷胱甘肽过氧化物酶的组成成分，谷胱甘肽过氧化物酶可以催化还原型谷胱甘肽变为氧化型谷胱甘肽，同时使有毒的过氧化物还原成无毒的羟基化合物，从而保护细胞免受过氧化物的损伤。超氧化物歧化酶主要含有的金属离子是铜、锌、锰等；过氧化物酶种类较多，不一定由硒参与构成；过氧化氢酶主要含有铁离子等，不含有硒。8.增加维生素C的摄入量可抑制食管癌发生的机制是()。A、减少亚硝酸的摄入B、阻断亚硝基化反应C、抑制胃内硝酸盐还原菌的活性D、增加亚硝酸盐的排出E、增加N-亚硝基化合物的生成正确答案：B答案解析：维生素C可阻断亚硝基化反应，从而抑制食管癌的发生。维生素C能使亚硝酸还原，减少亚硝胺的合成，起到防癌作用，故答案选B。9.一个能量参考摄入量为2000kcal的人,其标准人系数为()。A、1.2B、1C、0.83D、0.77正确答案：C10.下列哪种疾病应补充碘()。A、克山病B、甲状腺机能亢进C、甲状腺肿瘤D、地方性甲状腺肿正确答案：D答案解析：地方性甲状腺肿主要是由于碘缺乏引起的，所以应补充碘来预防和治疗。克山病与缺硒等因素有关；甲状腺机能亢进是甲状腺激素分泌过多导致，不能补碘；甲状腺肿瘤与碘的关系不明确，通常也不需要补碘。11.肝损害型毒蕈中毒的特殊治疗药物是()。A、巯基解毒剂B、美蓝C、阿托品D、抗菌素正确答案：A答案解析：巯基解毒剂是肝损害型毒蕈中毒的特殊治疗药物。阿托品用于治疗毒蕈中毒中出现的毒蕈碱样症状；美蓝用于亚硝酸盐中毒等；抗菌素主要用于感染性疾病，均不是肝损害型毒蕈中毒的特殊治疗药物。12.关于脂肪的吸收叙述错误的是()。A、脂肪消化产物只有与胆盐形成微胶粒后才能达到肠微绒毛表面B、脂肪酸、甘油三酯与胆盐一同进入肠上皮细胞内C、脂肪的吸收以淋巴途径为主D、淋巴液中的脂类物质以乳糜微粒形式运输正确答案：B答案解析：脂肪消化产物只有与胆盐形成微胶粒后才能达到肠微绒毛表面，进而被吸收，A选项正确；脂肪酸、甘油一酯与胆盐一同进入肠上皮细胞内，而不是甘油三酯，B选项错误；脂肪的吸收以淋巴途径为主，C选项正确；淋巴液中的脂类物质以乳糜微粒形式运输，D选项正确。13.下列有关豆类的说法中不正确的是()。A、大豆中有抗胰蛋白因子可影响蛋白质消化B、豆类中第一限制氨基酸为蛋氨酸C、多食豆类有利于防止动脉粥样斑块的发生D、大豆中的不饱和脂肪酸以α-亚麻酸含量最多正确答案：D答案解析：大豆中的不饱和脂肪酸以亚油酸含量最多，而不是α-亚麻酸，D选项错误。A选项，大豆中有抗胰蛋白因子，会影响蛋白质消化；B选项，豆类中第一限制氨基酸为蛋氨酸；C选项，多食豆类有利于防止动脉粥样斑块的发生，ABC选项均正确。14.位于臂后部的是()。A、肱三头肌B、三角肌C、肱二头肌D、斜方肌正确答案：A答案解析：肱三头肌位于臂的后部，主要功能是伸肘关节等。肱二头肌位于臂前部；斜方肌位于项部和背上部；三角肌位于肩部。15.下列属于必需脂肪酸的是()。A、D.HAB、油酸C、花生四烯酸D、亚油酸正确答案：D答案解析：必需脂肪酸是指人体自身不能合成，必须从食物中摄取的脂肪酸，包括亚油酸和α-亚麻酸。亚油酸能降低血胆固醇，特别是甘油三酯水平，α-亚麻酸在体内可转化为DHA和EPA等。油酸不是必需脂肪酸，花生四烯酸可由亚油酸转化而来。DHA属于长链多不饱和脂肪酸，不是必需脂肪酸本身。16.中国居民平衡膳食宝塔和中国居民膳食指南适用的对象是()。A、食品企事业单位管理人士B、营养指导师等专业人士C、全体中国居民D、对营养有兴趣的人士正确答案：C答案解析：中国居民平衡膳食宝塔和中国居民膳食指南是针对全体中国居民制定的，旨在为居民提供科学合理的膳食指导，帮助居民实现平衡膳食，促进健康。17.中国居民膳食指南建议每人每日食盐摄入量不超过()。A、3gB、4gC、6gD、10g正确答案：C答案解析：中国居民膳食指南建议每人每日食盐摄入量不超过6g。过多摄入食盐会增加高血压等疾病的发病风险，控制食盐摄入量对维持身体健康很重要。18.制作皮蛋时应注意()的含量。A、铅多选题B、碘C、锌D、硒正确答案：A答案解析：皮蛋的制作过程中会使用到氧化铅等含铅物质，铅是一种重金属，过量摄入会对人体神经系统、血液系统等造成损害，所以制作皮蛋时应注意铅的含量。而碘、硒、锌正常情况下在皮蛋制作中并非特别需要重点关注其含量控制的关键因素。19.利用食物多样的原则,粮食与豆制品一起吃可以提高()的营养价值。A、脂肪B、蛋白质C、碳水化合物D、矿物质正确答案：B答案解析：粮食类食物主要提供碳水化合物等，豆制品富含植物蛋白，粮食与豆制品一起吃可以使食物中蛋白质的来源更丰富，从而提高蛋白质的营养价值。脂肪主要来源于油脂类食物，碳水化合物主要由粮食类提供，矿物质在多种食物中都有，但题干强调的是粮食与豆制品搭配对蛋白质营养价值的提升。20.母乳喂养的婴幼儿添加辅食,从()月开始最好。A、2个月~3个月B、7个月~8个月C、1个月D、4个月~6个月正确答案：D答案解析：母乳喂养的婴幼儿添加辅食最好从4个月到6个月开始。过早添加辅食可能会因婴儿消化系统不成熟而导致消化不良等问题；过晚添加辅食可能会错过婴儿味觉发育关键期，也可能影响婴儿营养摄入，导致营养不良等。4到6个月时婴儿的消化系统逐渐成熟，能较好地适应辅食，同时口腔运动功能也有所发展，能更好地吞咽和咀嚼食物。21.食物热效应最高的食物是()。A、脂类食物B、蛋白质食物C、糖类食物D、混合膳食正确答案：B答案解析：食物热效应是指由于进食而引起能量消耗增加的现象。各种营养素的食物热效应大小不同，蛋白质的食物热效应最高，可达本身产生能量的30%～40%，而碳水化合物为5%～6%，脂肪为4%～5%，混合膳食为10%左右。所以食物热效应最高的食物是蛋白质食物。22.对于鸡蛋中铁的叙述正确的是()。A、含量较低B、营养价值很低C、主要存在于蛋清中D、以上都不正正确答案：D答案解析：鸡蛋中铁含量并不低，其营养价值较高，主要存在于蛋黄中，A、B、C选项叙述均错误，所以以上都不正确，应选D。23.猪肝含高量的()。A、铁B、钠C、镁D、硫正确答案：A答案解析：猪肝是富含铁元素的食物，每100克猪肝中含铁量较高，能为人体补充丰富的铁。24.锌缺乏时表现为()。A、克山病B、甲状腺肿大C、生长发育迟缓D、骨质软化正确答案：C答案解析：锌缺乏时可引起生长发育迟缓，克山病与硒缺乏有关，甲状腺肿大与碘缺乏有关，骨质软化与维生素D缺乏等有关。25.杂豆类中的碳水化合物主要以()的形式存在。A、半纤维素B、麦芽糖C、果糖D、淀粉正确答案：D26.毕脱斑的形成是由于()。A、核黄素缺乏B、硫胺素缺乏C、体内脂质过多D、维生素A摄入不足正确答案：D答案解析：毕脱斑的形成是由于维生素A摄入不足。维生素A缺乏时，会导致眼结膜、角膜干燥，严重时可出现毕脱斑。核黄素缺乏主要影响黏膜和皮肤等部位，出现口角炎等表现；硫胺素缺乏主要引起脚气病等；体内脂质过多与毕脱斑形成无关。27.下列哪种是允许使用的食用合成色素()。A、红曲B、姜黄C、柠檬黄D、虫胶红酸正确答案：C答案解析：柠檬黄是允许使用的食用合成色素。姜黄、红曲属于食用天然色素，虫胶红酸是一种食用天然色素，而柠檬黄是人工合成色素，在规定的使用范围和限量内可用于食品。28.肝损害型毒蕈中毒的特殊治疗药物是()。A、美兰B、阿托品C、巯基解毒剂D、抗菌素正确答案：C答案解析：巯基解毒剂是肝损害型毒蕈中毒的特殊治疗药物。阿托品主要用于治疗毒蕈中毒引起的毒蕈碱样症状；美兰用于治疗亚硝酸盐中毒等；抗菌素对毒蕈中毒本身并无针对性治疗作用。29.临床体征表现为消瘦、发育不良,可能缺乏的矿物质为()。A、铬B、硒C、铁D、锌正确答案：D答案解析：锌是人体必需的微量元素之一，对生长发育、免疫功能、物质代谢等方面有重要作用。缺乏锌会导致食欲减退、生长发育迟缓、味觉和嗅觉异常、皮肤粗糙、免疫功能下降等，可出现消瘦、发育不良等表现。铁缺乏主要导致缺铁性贫血等；硒缺乏可能与克山病等有关；铬缺乏主要影响糖代谢等。30.适用于门诊、急诊患者的尿液是()。A、任意尿B、晨尿C、餐后尿D、24h尿正确答案：A答案解析：门诊、急诊患者随时排尿送检，适用于任意尿。晨尿一般用于肾脏浓缩功能等检查；餐后尿适用于病理性糖尿、蛋白尿等检查；24h尿用于肌酐、蛋白等定量检查。31.机体组织器官中含水量最高的是()。A、脂肪B、淋巴液C、小肠D、血液正确答案：D答案解析：人体中不同组织器官的含水量不同，血液的含水量约为83%，脂肪组织的含水量约为10%~30%，淋巴液的含水量约为90%，小肠的含水量约为75%~80%。所以机体组织器官中含水量最高的是血液。32.对脑和视网膜发育具有重要作用的脂肪酸为()。A、硬脂酸和花生四烯酸B、花生四烯酸和软脂酸C、二十二碳六烯酸和软脂酸D、花生四烯酸和二十二碳六烯酸正确答案：D答案解析：视网膜的重要组成部分是DHA（二十二碳六烯酸），ARA（花生四烯酸）是大脑和视网膜的重要构成部分，对脑和视网膜发育具有重要作用，硬脂酸、软脂酸等对脑和视网膜发育的重要性不如花生四烯酸和二十二碳六烯酸。33.广泛用于食品包装的是以下哪种材料()。A、聚丙烯B、聚苯乙烯C、聚碳酸酯塑料D、聚氯乙烯正确答案：C34.利用24h回顾法进行膳食调查,其中最典型的获得信息的方法是()。A、使用封闭式调查表进行电话询问B、使用封闭式调查表进行面对面的询问C、使用开放式调查表进行面对面的询问D、使用开放式调查表进行电话询问正确答案：C35.蛋白质摄入过多可导致尿钙排泄增加,一般研究认为每日()g蛋白质摄入会导致负钙平衡。A、80B、85C、90D、100正确答案：D答案解析：一般认为，当每日蛋白质摄入量超过100g时，会导致尿钙排泄增加，进而引起负钙平衡。36.中国传统膳食结构的特点是()。A、高碳水化合物、高膳食纤维、低动物脂肪B、高碳水化合物、低膳食纤维、低动物脂肪C、低碳水化合物、高膳食纤维、高动物脂肪D、低碳水化合物、低膳食纤维、高动物脂肪正确答案：A答案解析：中国传统膳食结构以植物性食物为主，谷类食物供能比往往达到70%左右，碳水化合物摄入量高；同时含有丰富的膳食纤维；而动物脂肪摄入相对较少。所以其特点是高碳水化合物、高膳食纤维、低动物脂肪。37.维生素B2的缺乏症不包括()。A、口角炎B、眼球症状C、神经症状D、皮肤症状正确答案：C答案解析：维生素B2缺乏症主要表现为口角炎、唇炎、舌炎、眼结膜炎和阴囊炎等皮肤黏膜症状以及眼球症状等，一般无神经症状。38.葡萄球菌肠毒素中毒典型的症状是()。A、剧烈呕吐B、神经系统症状C、咳嗽D、发热正确答案：A答案解析：葡萄球菌肠毒素中毒典型的症状是剧烈呕吐。葡萄球菌肠毒素可引起胃肠道功能紊乱，以剧烈呕吐为突出表现，同时可能伴有腹痛、腹泻等症状，一般不伴有咳嗽、发热等典型的呼吸道症状及明显的神经系统症状。39.中小学生的营养午餐应合理烹饪,减少主食中营养成分损失的方式不包括()。A、采用捞饭B、减少米的浸泡时间多选题C、煮米粥不加碱D、使用鲜酵母正确答案：A答案解析：捞饭会使大量的营养素溶解在米汤中而损失，不是减少主食中营养成分损失的方式。煮米粥不加碱可减少维生素等营养成分被破坏；使用鲜酵母发酵能改善面食营养；减少米的浸泡时间也可减少营养流失。40.视网膜黄斑的主要色素是()。A、β-胡萝卜素B、黄体素C、番茄红素D、叶黄素正确答案：D答案解析：叶黄素是视网膜黄斑的主要色素，它有助于保护眼睛免受蓝光伤害等，对维持黄斑的正常功能起着重要作用。41.蛋白质是人体必需的营养素,下列奶中蛋白质含量最低的是()。A、牛奶B、乳饮料C、酸奶D、奶粉正确答案：B答案解析：乳饮料通常是在牛奶或羊奶中加入水、糖、酸味剂等调制而成，其蛋白质含量相对较低。而牛奶、酸奶、奶粉都是以奶为主要原料，蛋白质含量相对较高。42.关于上述事故,你的感受是()。A、这是偶然事故B、做任何事情都需要精益求精C、职业道德不重要,关键的是提高职业技能D、上述事故皆由粗心造成,与职业道德素质高低无关正确答案：B答案解析：题干中未提及事故是偶然发生还是由粗心导致，A、D选项不符合题意；职业道德和职业技能都很重要，不能说职业道德不重要，C选项错误；从事故中可以看出做任何事情都需要精益求精，B选项符合。做事情精益求精才能减少事故等不良情况发生，此次事故反映出做事不能马虎，要注重细节追求完美，这与精益求精的态度相符。43.职业道德是社会道德体系的重要组成部分,它的社会作用表现在()。A、影响着公共生活的秩序、文明礼貌B、是社会精神文明建设的基础性工程C、有助于维护和提高本行业的信誉D、妨碍从业人员内部的关系正确答案：C答案解析：职业道德的社会作用主要包括：有助于维护和提高本行业的信誉；促进本行业的发展；有助于提高全社会的道德水平等。选项A中影响公共生活秩序、文明礼貌并非职业道德最主要的社会作用体现；选项B表述不准确，社会精神文明建设的基础性工程范围较广；选项D错误，职业道德有助于协调从业人员内部的关系，而不是妨碍。所以正确答案是C。44.老年人随年龄增加,体内瘦体组织(),脂肪组织()。A、减少,减少B、减少,增加C、增加,增加D、增加,减少正确答案：B答案解析：老年人随年龄增加，基础代谢率下降，肌肉等瘦体组织逐渐减少，而脂肪组织逐渐堆积增加。45.称重记账法调查表的设计应考虑()和进餐人数的登记。A、食物结存量的记录B、食物消耗量的记录C、食物废弃量的记录D、食物购入量的记录正确答案：B46.通过蛋白质—能量营养不良的初步判断后,可以建议患者进行必要的()。A、膳食史调查B、实验室检测C、临床检验D、体格检查正确答案：B47.食品污染的影响不包括()。A、致畸、致突变B、致癌作用C、增加感官性状D、影响营养价值正确答案：C答案解析：食品污染可能会降低食品的感官性状，如出现异味、变色、变形等，而不是增加感官性状。食品污染会影响食品的营养价值，导致营养成分流失或被破坏。某些污染物还具有致畸、致突变、致癌作用，对人体健康造成严重危害。48.当工作中遇到困难时,下列说法不对的是()。A、向经验丰富的同行请教B、跟亲近的人诉说,以寻求他们的帮助C、偷偷剽窃他人的成果D、争取上级领导的帮助正确答案：C答案解析：在工作中遇到困难时，向经验丰富的同行请教、跟亲近的人诉说寻求帮助以及争取上级领导的帮助都是合理的途径。而偷偷剽窃他人成果是不道德且违法的行为，严重违反职业道德和法律法规，所以选项C不对。49.全胃切除术后应选用()。A、管喂饮食B、空肠造瘘C、口服饮食D、肠外营养治疗正确答案：A50.除硫以外,胰岛素中尚有何矿物质?()A、锰B、铜C、锌D、铁正确答案：C答案解析：胰岛素中除硫以外，锌是其重要的矿物质成分，含量相对较高，而锰、铜、铁在胰岛素中的含量相对锌来说较少。51.不属于胃的运动形式的是()。A、紧张性收缩B、分节运动C、移性行复合运动D、蠕动正确答案：B答案解析：分节运动是小肠特有的运动形式，胃的运动形式包括紧张性收缩、蠕动、移行性复合运动等。紧张性收缩能使胃保持一定形状和位置，蠕动可研磨和推进食物，移行性复合运动有助于清洁胃。52.低嘌呤饮食时下列哪组食物不能选择()。A、大米、米粉B、猪肝、莴笋C、牛奶、番茄D、茭白、土豆正确答案：B答案解析：低嘌呤饮食是指控制每日膳食中嘌呤摄入量在100-150mg以下。大米、米粉、牛奶、番茄、茭白、土豆均属于低嘌呤食物；而猪肝是高嘌呤食物，莴笋是中嘌呤食物，不符合低嘌呤饮食要求。53.下列哪种营养素是抗氧化营养素()。A、铬B、硒C、锌D、维生素正确答案：B答案解析：抗氧化营养素是指能够帮助机体抵抗氧化损伤的营养素。硒是一种重要的抗氧化营养素，它在体内参与多种抗氧化酶的组成，如谷胱甘肽过氧化物酶，能清除体内过多的自由基，减少氧化应激对细胞的损伤。铬主要参与糖代谢等过程；锌在人体生长发育、免疫等方面有重要作用，但不是典型的抗氧化营养素；维生素有多种，部分维生素如维生素C、维生素E等是抗氧化剂，但题干表述不准确。所以答案选B。54.哺乳期乳母的各种营养需求比妊娠期孕妇来得()。A、高B、低C、一样D、妊娠早期高,妊娠晚期低正确答案：A55.青藏高原筑路工人,长期食用罐头食品,出现下肢皮下出血、瘀斑,齿龈肿胀出血,最可能缺乏的维生素是()A、维生素CB、叶酸C、尼克酸D、硫胺素正确答案：A答案解析：维生素C缺乏时，胶原蛋白合成障碍，导致毛细血管壁韧性降低，易出血，表现为皮下出血、瘀斑，齿龈肿胀出血等。筑路工人长期食用罐头食品，新鲜蔬菜水果摄入不足，易出现维生素C缺乏。叶酸缺乏主要引起巨幼细胞贫血等；尼克酸缺乏主要导致癞皮病；硫胺素缺乏主要引起脚气病等。所以最可能缺乏的维生素是维生素C。56.脂餐膳食是检查()的膳食。A、小肠对脂肪的吸收能力B、人体对脂肪的代谢情况C、胆囊及胆管的形态及功能D、检查高脂血症的膳食正确答案：C答案解析：脂餐膳食主要用于观察胆囊及胆管的形态及功能。当进食脂餐后，可刺激胆囊收缩，促使胆汁排出，从而通过相关检查手段观察胆囊及胆管的形态及功能变化，所以答案选[C]。57.甲亢首选的营养治疗是()。A、高钾B、高碘C、高能量、高蛋白、高糖、高维生素D、高钙正确答案：C答案解析：甲亢患者基础代谢率增高，能量消耗增加，蛋白质分解代谢增强，糖原分解加速，维生素消耗增多，所以首选高能量、高蛋白、高糖、高维生素的营养治疗。高钾、高钙不是甲亢首选的营养治疗重点。而甲亢患者应限制碘摄入，避免高碘饮食。58.细菌菌相是共存于食品中的()和相对数量的构成。A、细菌的分布B、细菌的结构特征C、细菌种类D、细菌的大小正确答案：C答案解析：细菌菌相是指共存于食品中的细菌种类和相对数量的构成。细菌的分布主要描述细菌在不同环境中的存在位置等情况，与菌相概念不同，A选项错误；细菌的结构特征主要涉及细菌自身的细胞结构等方面，和菌相所指的种类及数量构成无关，B选项错误；细菌的大小与菌相所关注的细菌种类和数量构成毫无关联，D选项错误。所以是细菌种类和相对数量的构成决定细菌菌相，答案选C。59.()不是食品中农药残留来源的主要途径。A、施用农药受到的直接污染B、通过食物链传递C、不当的食品加工D、农作物从污染的环境中吸收正确答案：C答案解析：食品中农药残留来源的主要途径包括施用农药受到的直接污染、农作物从污染的环境中吸收以及通过食物链传递等。不当的食品加工一般不会直接导致食品中农药残留，它主要影响的是食品的品质、营养成分等方面，而不是农药残留量。60.缺乏时导致味蕾功能减退的矿物质是()。A、硒B、铁C、锰D、锌正确答案：D答案解析：锌是味觉素的组成成分，对维持味蕾的正常结构和功能起重要作用，缺乏时可导致味蕾功能减退。铁主要参与造血等功能；锰参与多种酶的代谢等；硒有抗氧化等作用，均与味蕾功能减退关系不紧密。61.公共营养师职业守则不对从事公共营养师职业的人员的()进行要求。A、专业技术能力B、与同行、社会关系C、职业目标D、职业责任正确答案：C答案解析：公共营养师职业守则主要是对从事该职业人员的职业道德、专业技术能力、职业责任以及与同行、社会关系等方面进行规范和要求，而职业目标是个人自身设定的发展方向，并非职业守则所直接规范的内容。62.某工地食堂餐后1小时发生多人口唇、指尖和全身皮肤青紫等症状,部分患者自述头晕、无力,或有恶心呕吐、腹痛腹泻等症状。急救措施是()。A、洗胃、导泻和注射维生素CB、洗胃、灌肠和注射美蓝C、静脉注射美蓝和维生素CD、洗胃、灌肠、导泻、静脉注射美蓝和维生素C正确答案：D答案解析：1.首先分析该病例，多人口唇、指尖和全身皮肤青紫等症状，结合部分患者的其他伴随症状，高度怀疑是亚硝酸盐中毒。2.对于亚硝酸盐中毒的急救措施：-洗胃可以清除胃内未吸收的毒物，减少毒物继续吸收。-灌肠能促进毒物排出。-导泻有助于进一步排出肠道内毒物。-静脉注射美蓝是特效解毒剂，能将高铁血红蛋白还原为正常血红蛋白，改善缺氧状态。-同时注射维生素C也有辅助解毒作用，它可以参与体内的氧化还原过程，有助于解毒。-综合起来，正确的急救措施是洗胃、灌肠、导泻、静脉注射美蓝和维生素C。所以答案选[D、]63.水俣病是由于长期摄入被()污染的食物引起的中毒。A、砷B、金属汞C、甲基汞D、铅正确答案：C答案解析：水俣病是由于长期摄入被甲基汞污染的食物引起的中毒。甲基汞具有很强的神经毒性，可通过食物链在生物体内富集，最终进入人体导致严重的健康危害，如神经系统损伤等。而砷中毒主要是由于摄入含砷化合物等；金属汞一般需要转化为甲基汞等有机汞形式才具有较大毒性；铅中毒通常是由铅污染的环境或食物等引起。64.畜禽肉中的碳水化合物主要以()形式存在于肌肉和肝脏中。A、乳糖B、淀粉C、葡萄糖D、糖原正确答案：D答案解析：畜禽肉中的碳水化合物主要以糖原形式存在于肌肉和肝脏中。糖原是动物体内糖的储存形式，当机体需要能量时，糖原可分解为葡萄糖供能。淀粉主要存在于植物性食物中；葡萄糖是糖原分解后的产物；乳糖主要存在于奶类中。65.影响运动能量消耗的因素包括运动类型、运动强度、()和运动频率。A、运动方法B、运动持续时间C、运动状态D、运动水平正确答案：B答案解析：运动能量消耗受多种因素影响，运动类型、运动强度、运动持续时间和运动频率都会对其产生作用。运动持续时间越长，能量消耗通常越多。运动方法不是直接影响运动能量消耗的关键因素；运动状态较为宽泛，不是主要的影响因素；运动水平与能量消耗没有直接的这种对应关系。66.含钾量较多的水果为()。A、桃子B、香蕉C、西瓜D、李子正确答案：B答案解析：香蕉的含钾量相对较高，每100克香蕉含钾量约为256毫克。西瓜每100克含钾量约为87毫克；桃子每100克含钾量约为166毫克；李子每100克含钾量约为144毫克。所以含钾量较多的水果是香蕉。67.()是人类最科学、最有效的喂养方法。A、配方奶喂养B、母乳喂养C、代乳品喂养D、混合喂养正确答案：B答案解析：母乳喂养是人类最科学、最有效的喂养方法。母乳中含有婴儿生长发育所需的各种营养成分，比例合适，易于消化吸收。同时，母乳喂养还能增强婴儿的免疫力，促进母婴情感交流等。配方奶喂养是在无法进行母乳喂养时的替代选择；混合喂养是母乳不足时的补充方式；代乳品喂养也不是最理想的喂养方式，相比之下，母乳喂养具有诸多优势，是最佳喂养方法。68.花生易受到()污染而出现食品卫生问题。A、霉菌B、酵母菌C、肠道致病菌D、大肠菌群正确答案：A答案解析：花生在储存过程中容易受到霉菌污染，霉菌污染可能导致花生发霉变质，产生毒素等，从而出现食品卫生问题。而大肠菌群、肠道致病菌一般不是花生常见的易污染种类，酵母菌对花生的污染相对霉菌来说不是最主要导致食品卫生问题的因素。69.机体免疫预防功能最重要的物质基础是()。A、维生素B、碳水化合物C、蛋白质D、脂肪正确答案：C答案解析：机体免疫预防功能最重要的物质基础是蛋白质。蛋白质在免疫过程中发挥着关键作用，如构成免疫细胞和免疫分子等，参与免疫应答等过程，对维持机体正常免疫功能至关重要。而碳水化合物主要提供能量；脂肪是重要的储能物质等；维生素主要参与调节机体代谢等，它们在免疫方面并非最重要的物质基础。70.24h回顾法借助()对其食物摄入进行计算和评价。A、食物模型、家用量具或食物实体B、食物实体、家用量具或食物图谱C、食物模型、家用量具或食物图谱D、食物实体、家用厨具或食物图谱正确答案：C答案解析：24h回顾法借助食物模型、家用量具或食物图谱对其食物摄入进行计算和评价。这些工具可以帮助准确记录和量化摄入的食物种类和数量，从而进行后续的营养分析和评价。71.鲜蛋的化学性污染物主要是()。A、汞B、激素C、农药D、抗生素正确答案：A答案解析：鲜蛋的化学性污染物主要是汞。汞可通过环境污染等途径进入蛋中，对人体健康造成潜在危害。而农药、激素、抗生素一般不是鲜蛋常见的主要化学性污染物。72.佝偻病患者的碱性磷酸酶活性为()。A、>20单位B、>28单位C、<20单位D、<28单位正确答案：B答案解析：佝偻病患者由于骨代谢异常，碱性磷酸酶活性会升高，通常大于28单位。73.只存在于肝内的酶是()。A、转氨酶B、核酸酶C、精氨酸酶D、组织蛋白酶正确答案：C答案解析：精氨酸酶主要存在于肝脏中，参与鸟氨酸循环，将精氨酸水解为鸟氨酸和尿素。组织蛋白酶广泛存在于各种组织细胞内。转氨酶在多种组织细胞中都有。核酸酶也存在于多种细胞中。所以只存在于肝内的酶是精氨酸酶。74.与维生素D共同作用维持血钙水平的是()。A、甲状腺素B、甲状旁腺素C、胰岛素D、肾上腺素正确答案：B答案解析：甲状旁腺素可升高血钙、降低血磷，与维生素D共同作用维持血钙水平。甲状腺素主要调节机体代谢等；胰岛素主要调节血糖；肾上腺素主要参与应急反应等，它们与维持血钙水平关系不大。75.我国的食品卫生法律体系是由()、行政法规、地方性法规、行政规章食品卫生标准及其他规范性文件有机构成的统一整体。A、标准化法B、传染病法C、食品卫生法律D、消毒法正确答案：C答案解析：我国的食品卫生法律体系是由食品卫生法律、行政法规、地方性法规、行政规章、食品卫生标准及其他规范性文件有机构成的统一整体。食品卫生法律是其中的核心部分，与其他部分共同构建起完整的体系来保障食品卫生安全。标准化法主要侧重于规范标准相关事宜，消毒法主要针对消毒方面，传染病法主要针对传染病防治，均不能全面涵盖食品卫生法律体系的构成。76.与生殖有关的矿物质为()。A、铜B、铬C、锌多选题D、钴正确答案：C答案解析：锌对生殖系统的发育和功能维持具有重要作用，参与精子的生成、成熟和获能等过程，与生殖密切相关。钴主要参与造血等生理过程；铜在体内有多种生理功能但与生殖直接关联不大；铬主要与糖代谢等有关，与生殖关系不紧密。77.人体体格测量资料可作为营养状况的综合观察指标,不同年龄组选用的指标不同,5-20岁组应选用()指标。A、身高、体重、皮褶厚度B、皮褶厚度C、体重D、身高正确答案：A答案解析：5-20岁组应选用身高、体重、皮褶厚度等指标来综合观察营养状况。身高能反映骨骼发育情况，体重体现整体的营养储备和生长状态，皮褶厚度可在一定程度上反映体内脂肪含量，综合这些指标能更全面地评估该年龄段人群的营养状况。78.对血管平滑肌收缩有强抑制作用的无机盐是()。A、钙B、锌C、镁D、铁正确答案：C79.下列维生素中具有PI值的维生素是()。A、维生素AB、维生素B1C、维生素B2D、维生素C正确答案：D80.葡萄糖耐量因子的重要组成成分是()。A、锰B、铬C、钙D、铁正确答案：B答案解析：铬是葡萄糖耐量因子的重要组成成分，它能增强胰岛素的作用，有助于调节血糖水平。铁主要参与氧气运输等；钙对骨骼等有重要作用；锰参与多种酶的组成等，但它们都不是葡萄糖耐量因子的重要组成成分。81.关于大豆蛋白质的消化率,正确的是()。A、整粒大豆〉豆浆〉豆腐B、豆浆〉豆腐〉整粒大豆C、豆腐〉整粒大豆〉豆浆D、豆腐〉豆浆〉整粒大豆正确答案：D答案解析：大豆经过加工制成豆腐后，蛋白质的消化率可提高到92%～96%；制成豆浆后，消化率约为85%；而整粒大豆的蛋白质消化率仅为65%左右。所以蛋白质消化率的顺序是豆腐＞豆浆＞整粒大豆。82.营养指导师在进行饮食行为与健康的宣教过程中,不能采用以下()方法。A、以促销为目的赠送保健品B、讲授C、参观实验D、演示正确答案：A答案解析：营养指导师进行饮食行为与健康的宣教，目的应是传播科学知识和促进健康生活方式，而非以促销为目的赠送保健品。讲授、演示、参观实验等都是合理且有效的宣教方法。83.患()缺乏的已发育成熟的成人会出现阳痿、性欲减退等表现。A、锌B、镁C、钙D、碘正确答案：A答案解析：锌对人体的生殖系统有着重要作用，缺乏锌会影响性激素的合成与分泌等，已发育成熟的成人缺锌可能会出现阳痿、性欲减退等表现。而碘缺乏主要影响甲状腺功能；镁缺乏可能导致心律失常等多种症状；钙缺乏主要影响骨骼等，一般不会直接导致阳痿、性欲减退。84.化学性食物中毒包括()。A、肉毒梭菌食物中毒B、副溶血弧菌食物中毒C、有机磷农药中毒D、含氰苷类植物中毒正确答案：C85.牛磺酸能增强机体对自由基的清除能力,保护细胞免受过氧化作用的损伤,并有稳定()的作用。A、细胞膜B、细胞核C、细胞质D、细胞液正确答案：A答案解析：牛磺酸有稳定细胞膜的作用。细胞膜是细胞与外界环境分隔的边界，对维持细胞的正常结构和功能至关重要。自由基攻击细胞时，容易对细胞膜造成损伤，而牛磺酸能增强机体对自由基的清除能力，从而保护细胞膜免受过氧化作用的损伤，起到稳定细胞膜的功效。细胞质是细胞内进行各种代谢活动的场所；细胞核是细胞的控制中心，储存遗传信息；细胞液存在于植物细胞的液泡中。所以牛磺酸稳定的不是细胞质、细胞核和细胞液，而是细胞膜。86.下列处理中,提高渗透压保藏的是()。A、速冻B、加热C、使用防腐剂D、盐腌正确答案：D答案解析：盐腌是通过增加食品中的盐分，提高溶液的渗透压，从而抑制微生物生长繁殖，达到保藏的目的。速冻主要是利用低温抑制微生物和酶的活性来保藏；使用防腐剂是通过化学物质抑制微生物；加热主要是杀菌等作用，均不是提高渗透压保藏。87.食物脂肪的吸收率一般在()以上。A、80%B、85%C、70%D、95%正确答案：A答案解析：食物脂肪的吸收率一般在80%以上。不同来源的脂肪其吸收率有所差异，但总体大多能达到80%以上的水平。