2025中级餐厅服务员资格考试题库及答案（浓缩400题）

PAGEPAGE12025中级餐厅服务员资格考试题库及答案（浓缩400题）一、单选题1.根据动物试验,已知不少污染食品的化学物质和霉菌毒素有()作用。A、致残B、致畸C、致病D、致癌答案：D2.斟酒标准是指不同的酒水斟倒在不同酒杯中的()。A、色彩B、高度C、量度D、数量答案：C3.中餐宴会使用的圆桌直径有多种,大的圆桌可同时围坐()人A、10-15B、15-20C、25-30D、20-30答案：D4.以下不属于北京名菜的是:()A、黄焖鱼翅B、红烧大裙翅C、醋椒鳜鱼D、油爆双脆答案：B5.()的人以理解来衡量一切并支配行为。A、情绪型B、理智型C、意志型D、抑郁型答案：B6.美式早餐套餐菜单一般为:各种果汁或时鲜水果,各式鲜蛋配火腿、培根或香肠、烤面包,()。A、水果B、鸡尾酒C、软饮料D、咖啡或茶答案：D7.西餐早餐铺台盐和胡椒瓶放在花瓶的前面,离花瓶()㎝处与桌边平行。A、2B、3C、4D、5答案：D8.英文mushroom的中文意思是:()A、土豆B、西红柿C、胡萝卜D、蘑菇答案：D9.宾客进入休息厅后递巾送茶均按先宾后主、()的次序进行。A、先男后女B、先女后男C、先长者D、先儿童答案：B10.黏液质的人很少有()的情感,明显内倾。A、明显B、明确C、外显性D、爆发性答案：D11.中餐宴会服务中如果不慎将酒水或菜汁洒在宾客身上,要表示歉意,并立即用毛巾或()帮助擦拭。A、餐巾B、香巾C、洗涤剂D、纸巾答案：B12.()消费顾客(以理智型为代表)往往在对商品的有关信息充分了解的基础上做出购买决定。A、习惯型B、慎重型C、挑剔型D、被动型答案：B13.中西餐厅在配置餐厅用具时必须考虑餐厅开放时间的长短、餐厅的()、宾客服务层次以及餐厅劳动力的配备和餐厅的固定供应商等因素。A、环境B、档次C、位置D、品牌答案：B14.在最新的国家标准中按黄酒的含糖量将黄酒分为干黄酒、半干黄酒、半甜黄酒、甜黄酒、()黄酒和加香黄酒六类。A、干白B、浓甜C、干红D、浓香答案：B15.含有饱和溶解的二氧化碳,有利于啤酒的()。A、发泡性B、起泡性C、消暑性D、通气性答案：B解析：二氧化碳在啤酒中的作用主要影响其泡沫特性。啤酒工艺学中指出，溶解的二氧化碳在压力释放时形成泡沫，决定起泡性能。起泡性指泡沫形成及稳定程度，与二氧化碳溶解度直接相关；发泡性多指产生泡沫的能力倾向。消暑性与口感相关，通气性不涉及该过程。选项B符合工艺学描述。16.人们对服务需求上,有()的心理,即讲究“实惠”。A、务实B、从众C、求实D、求高答案：C17.()的需求是努力实现自己的潜力,使自己越来越成为自己所期望的人物。A、安全B、社交C、尊重D、自我实现答案：D18.电风扇的保养主要是保持电风扇的()清洁。A、插座B、开关C、部件D、防护罩答案：C19.斟酒服务中,酒水要勤斟倒,通常在客人的酒水杯中少于()时即可提供斟倒服务。A、1∕4B、1∕3C、1∕2D、2∕3答案：C20.浙江菜口味侧重(),讲究“和合之妙”,突出主料本色真味。A、清香脆嫩B、清鲜脆嫩C、鲜香脆嫩D、鲜咸脆嫩答案：B21.()型宾客对服务员文明有礼,喜欢和服务员像朋友般地相处。A、友好B、活泼C、急躁D、稳重答案：B22.以下不属于粤菜名点的是:()A、水晶虾饺B、肠粉C、云吞面D、金银丝面答案：D23.川菜的常用技法中尤以小煎、小炒、干烧、()见长。A、水煮B、炝C、干煸D、熏答案：C24.以下不属于江苏名点的是:()A、蟹粉烧卖B、黄桥烧饼C、三丁包D、马蹄酥答案：D25.西餐厅瓷质餐具中咖啡杯、碟的配置比例为()PAR左右。A、1B、1.5C、2D、2.5答案：B26.工作台是餐厅中服务员()服务的岗位标志。A、微笑B、站立C、优质D、现场答案：B27.华西地区流行(),普遍嗜辣,大多喜酸,也爱香甜。A、京菜B、鲁菜C、粤菜D、川菜答案：D28.英文rosewine的中文意思是:()A、红葡萄酒B、白葡萄酒C、玫瑰葡萄酒D、葡萄汽酒答案：C29.根据加工工艺黄酒可分为加饭酒、()。A、清酒B、即墨酒C、封缸酒D、老廒酒答案：D30.电视机的()只能使用干的柔软抹布擦拭,不能使用水擦拭。A、外壳B、屏幕C、开关D、屏幕和开关答案：D31.英文rivercrab的中文意思是:()A、海蟹B、牡蛎C、河蟹D、鲍鱼答案：C32.中餐午、晚餐套餐菜单实例如:(),海鲜炒河粉,精美点心。A、菌菇汤B、开胃菜C、咖啡或茶D、水果答案：A33.从营养功效看,腊八粥有健脾、开胃、补气、养血之功,且可()。A、清火B、明目御寒C、醒酒答案：C34.()顾客(以情绪型为代表)有一定的购买经验和商品知识,主观性较强,不愿意与他人商量。A、习惯型B、慎重型C、挑剔型D、被动型答案：C35.中餐餐用具soysaucedish的中文名称是:()A、汤碗B、茶垫碟C、调味碟D、茶盅答案：C36.()需求是宾客最高层次的心理需求。A、安全需求B、社会群体感需求C、受尊重D、自我实现答案：D37.()是大众消费的主要品种A、生啤B、熟啤C、鲜啤D、纯生啤酒答案：B38.壮族大多忌食()、青蛙、死鸟和死鸡。A、牛肉B、羊肉C、猪肉D、狗肉答案：A39.服务宴会的服务员的人员安排应根据宴会要求,对各个岗位都要有明确、具体的分工,将()落实到人。A、责任B、分工C、任务D、要求答案：A40.就社会群体感需求来说,宾客需要得到真诚的()、微笑、目光接触。A、问候B、相待C、服务D、关怀答案：A41.草莓的英文名称是:()A、onionB、strawberryC、greenpeasD、apple答案：B42.在宴会中,当顾客杯中的酒水少于()时,就需及时为顾客续斟。A、1∕2B、1∕3C、1∕4D、1∕5答案：A43.服务人员应该根据不同的职业特点、不同的就餐目的,提供()的服务。A、专业化B、个性化C、价廉物美D、超值答案：B44.柠檬茶的英文名称是:()A、jasmineteaB、lemonteaC、wulongteaD、greentea答案：B45.中餐餐用具napkin的中文名称是:()A、台布B、餐巾纸C、餐巾D、牙签答案：C46.菜单的作用不可低估,它是餐饮经营的()所在。A、生命B、理念C、精髓D、前途答案：C47.客房用餐菜单主要是在()的范围里选择一部分。A、中餐菜单B、小菜单C、大菜单D、西餐菜单答案：C48.臭氧消毒柜主要对()的餐具。A、易碎B、瓷质C、金属D、怕高温答案：D49.一份设计精美的菜单可以提升(),反映餐厅格调。A、营业额B、人气C、用餐气氛D、品位答案：C50.黄酒除了传统的饮用法外,现在还出现了()饮用法和冰镇饮用法。A、加热B、混合C、冷冻D、鸡尾酒答案：B51.葡萄酒储存时应避免长时间的()。A、光亮B、曝光C、日照D、光照答案：D52.西北地区嗜(),重鲜咸,偏好酥烂香浓。A、酸辣B、酸辛C、酸甜D、麻辣答案：B53.宾客离开前后服务的内容包括()、拉椅服务、收台检查和清理现场四个方面。A、结账服务B、敬语服务C、接挂衣帽D、微笑服务答案：A54.单桌宴会的()座位应设于圆桌正面的中心位置。A、主宾B、副主宾C、主人D、副主人答案：C55.骨盆从主人位开始顺时针方向依次摆放,距离桌边()㎝。A、1B、1.5C、2D、2.5答案：B56.以下属于浙江名点的是:()A、蟹粉小笼B、水晶虾饺C、蟹粉烧卖D、灌浆馒头答案：D57.按示酒的基本操作方法,服务者应将酒标正面朝向()。A、主人B、客人C、主宾D、女宾答案：B58.在席间若有人突感身体不适,应立即请医务室协助并向领导汇报,将食物()保存,留待化验。A、标本B、原样C、采样D、全部答案：B59.白酒、黄酒、饮料斟酒的标准为斟()分满。A、六B、七C、八D、九答案：C60.菜单标志着餐厅的()特色和水准。A、菜肴B、服务C、经营D、品牌答案：A61.宴会开始前的准备工作大体包括()情况、明确分工、熟悉菜单、准备物品、摆放餐台、摆放冷盘六个方面。A、情况B、要求C、价格D、人数答案：A62.烹调方法“煎的”英文名称是:()A、panfriedB、oiledC、stir-friedD、stewedwithsoyasauce答案：A63.中西餐厅在配置餐厅用具时必须考虑餐厅开放时间的长短、餐厅的档次、宾客服务层次以及餐厅劳动力的()和餐厅的固定供应商等因素。A、层次B、素质C、价格D、配备答案：D64.中餐宴会服务中如果不慎将酒水或菜汁洒在()身上,男服务员不要动手帮助擦拭。A、宾客B、男宾C、女宾D、儿童答案：C65.土家族食禁极严,禁食(),未婚青年忌食猪蹄,儿童忌食鸡爪和猪鼻,成年人忌食猪尾。A、牛肉B、羊肉C、猪肉D、狗肉答案：D66.为客人提供试酒服务时,服务员在主人的杯中倒()的酒,让其品尝。A、1∕5B、1∕4C、1∕3D、1∕2答案：A67.啤酒按颜色可分为()啤酒和深色啤酒。A、黑色B、咖啡色C、淡色D、黄色答案：C68.由于()是强碱性的液体,所以每次使用完毕都必须擦净打蜡机。A、消毒水B、清洁剂C、腊水D、起腊水答案：D69.分派片皮烤鸭要注意大葱丝黄瓜条要()整齐摆放以方便客人包裹食用。A、竖着B、横着C、平着D、斜着答案：A70.祝贺语“祝您生日快乐”的英语是()。A、Congratulations.B、Happynewyear.C、MerryChristmas!D、Happybirthdaytoyou.答案：D71.所谓突变,是指生物在某些诱变因子作用下,细胞中的遗传物质的结构发生突然的、根本的改变,并在细胞分裂过程中被遗传给后代细胞,使新的细胞获得新的()特性。A、生物B、遗传C、组织D、医学答案：B72.中餐宴会上通常选用中国名酒比较多,其中白酒、果酒、啤酒三种不同酒精含量的酒水被作为宴会()品种。A、必选B、指定C、首选D、特选答案：C73.重要的大型中餐宴会,通常在宴会开始前()分钟斟好红葡萄酒。A、3B、5C、8D、10答案：B74.称谓语“太太”英语为()A、ladyB、madamC、sirD、mrs答案：B75.其他原料白酒是以富含()和糖分的农副产品和野生植物为原料酿制而成。A、香味物质B、蛋白质C、淀粉D、矿物质答案：C76.要注意洗涤物品的总重量应()洗衣机额定的洗衣重量。A、小于B、等于C、约等于D、大于答案：A77.在中餐宴会服务中要做到“()”。A、二轻一快B、二轻二快C、三轻一快D、三轻二快答案：C78.英语Welcome的中文意思是“()”A、欢迎光临B、希望您在这里用餐愉快C、欢迎您住我们酒店D、欢迎您到我们餐厅来用餐。答案：A79.当宾、主在席间致()词时,服务员要停止手中一切工作,迅速退至工作台两侧肃立,切忌发出响声。A、欢迎B、祝酒C、答谢D、欢送答案：B80.慎重型消费顾客(以理智型为代表)往往在对()的有关信息充分了解的基础上做出购买决定。A、商品B、价格C、质量D、服务答案：A81.过度的()会使葡萄酒过度成熟,酒质劣化。A、振动B、转动C、搬动D、光照答案：A82.以下属于江苏名点的是:()A、蟹粉小笼B、水晶虾饺C、蟹粉烧卖D、马蹄酥答案：C83.西餐餐用具“鱼刀”的英文名称是:()A、dinnerknifeB、fishknifeC、butterknifeD、steakknife答案：B84.浓香型白酒以()为代表,特点是芳香醇厚,回味悠长,饮后幽香。A、茅台白酒B、泸州老窖C、汾酒D、桂林三花酒答案：B85.元宵有吊浆汤圆和()两种。A、包馅B、赖汤圆C、摇元宵D、酒酿汤圆答案：C86.葡萄酒不可以与()一起存放的主要原因是其香气易感染葡萄酒。A、酿造酒B、蒸馏酒C、发酵酒D、压榨酒答案：B87.摄入食物中的有害污染物质,可以通过母体作用于胚胎,引起()上的异常而导致畸胎、死胎,或胚胎发育迟缓。A、组织B、形态C、结构D、形态和结构答案：D88.单桌宴会上第三客人位置与第四客人位置的左侧分别为()席位。A、夫人B、贵宾C、翻译D、陪同答案：D89.餐厅服务员需要有一定的()技巧才能和顾客进行良好的沟通。A、专业服务B、语言交流C、人际交往D、肢体语言答案：C90.傣族膳食生活有五大特色:食源异常丰富、炊饮器皿特异、擅长调制()、喜爱昆虫食品、嗜好酸香苦辣。A、面食B、糯食C、甜食D、酱汁答案：B91.大中型宴会通常只安排主桌席位位次,其他宾客则按()就位即可。A、桌次B、座次C、席卡D、先后答案：A92.()顾客(以情绪型为代表)往往具有善于观察别人不易观察到的细微之处的特征。A、习惯型B、慎重型C、被动型D、挑剔型答案：D93.蒙古族过年围坐火塘吃“扁食”。“扁食”指的是()。A、煎饼B、饺子C、年糕D、馍答案：B94.分派片皮烤鸭需准备筷子一双,骨盆()个。A、一B、二C、五D、十答案：A95.()斟酒多用于中餐服务,适用于同时为同桌多位顾客斟倒多种酒水饮料的服务。A、徒手B、托盘C、主宾D、酒篮答案：B96.单桌宴会上主宾位与副主宾的右侧分别为()席位。A、夫人B、贵宾C、翻译D、陪同答案：C97.多血质的人多数十分活泼好动,属于()的类型。A、直爽热情B、热情好客C、敏捷好动D、行动敏捷答案：C98.中餐宴会斟酒顺序一般是先从主宾开始,再斟倒()位,然后按顺时针方向依次进行。A、副主宾B、长者C、主人D、女主人答案：C99.徽菜是由皖南、沿江和()三种地方风味构成。A、皖西B、徐州C、淮北D、沿淮答案：D100.对于蒸汽消毒柜应定期检查蒸汽导管是否有()泄漏。A、液体B、气体C、臭氧D、蒸汽答案：D101.华东地区嗜好()与野味,还有吃零食的习惯。A、河鲜B、湖鲜C、海鲜D、时令菜答案：C102.傣族膳食生活有五大特色:食源异常丰富、()器皿特异、擅长调制糯食、喜爱昆虫食品、嗜好酸香苦辣。A、酿酒B、饮酒C、炊饮D、盛菜答案：C103.在舀取菜汁或卤汁时服务叉匙须()舀取。A、由外向里B、由里向外C、由左向右D、由右向左答案：A104.闽菜重视汤菜,与多烹制()和传统食俗有关。A、海鲜B、山珍C、习惯D、技艺答案：A105.空调机主要由制冷(热)系统、()系统和电气控制系统组成。A、通风循环B、空气过滤C、空气交换D、变频答案：A106.服务宴会的服务员的人员安排应根据宴会要求,对各个岗位都要有明确、具体的(),将责任落实到人。A、要求B、任务C、分工D、安排答案：C107.对忧郁型顾客服务员需要自始至终抱有不厌其烦的态度,要尽可能理解他们,并提供()的服务。A、规范B、高效C、优质D、细心、周到答案：D108.宾客希望餐厅能保障就餐者的饮食安全,其中包括()的卫生,餐具的清洁,餐厅有必要的防火、防盗的措施和设备以及保安人员。A、食品B、环境C、餐具D、个人答案：A109.下列内容中()属于宴会开始前应了解的“五了解”的范围。A、了解菜肴品种B、了解客人的特殊需求C、了解付款方式D、了解主办单位答案：B110.调味品“芥末”英文名称是:()A、blackpepperB、custardC、jamD、currypowder答案：B111.道歉语“实在抱歉让您久等了。”翻译成英语是:()A、I'msprrttodisturbyou.B、Sorrytohavekeptyouwaiting(solong).C、Idoapologize.D、I'msorryaboutthis.答案：B112.制冰机是由于制造冰块的设备,多用于()、酒吧和餐厅。A、水吧B、西餐厅C、咖啡厅D、饮品吧答案：C113.北京菜在原料的使用上,(),更加丰富多彩。A、注重新鲜B、广收博取C、注重地域D、注重时令答案：B114.同时,加湿器可以有效地防止()产生。A、尘螨B、干裂C、静电D、扬尘答案：C115.使用空调,一般夏季室温应控制在()℃。A、18-20B、20-21C、21-23D、23-26答案：D116.餐饮业是一个人与人高度()的行业,是人际关系频繁发生的行业。A、碰撞B、接触C、交往D、重视答案：B117.石斑鱼的英文名称是:()A、whitebaitB、shanC、roachD、mandurinfish答案：C118.菜单反映了餐厅的经营方针和()定位A、价格B、市场C、品牌D、客源答案：B119.对沙门氏菌属食物中毒的预防,除加强一般食品卫生监测措施外,应严禁食用()A、霉变食品B、病死家畜禽C、隔夜剩饭D、有毒动物答案：A120.宴会服务应注意节奏,()的速度不能过快或过慢。A、上菜B、派菜C、斟酒D、换碟答案：A121.不是活菌本身而是菌体产生外毒素所引起的食物中毒叫()食物中毒。A、感染型B、毒素型C、污染型D、病毒型答案：B122.中餐餐厅餐具配置要根据不同餐厅的特点、菜肴特色、装修风格、()、餐厅服务时间来进行。A、服务档次B、餐厅档次C、顾客层次D、价格档次答案：B123.中餐宴会200㎝的桌子可供()人坐。A、8-10B、10-12C、12-14D、14-16答案：C124.黄曲霉毒素()。A、不耐酸B、不耐碱C、怕蒸煮D、耐酸碱答案：D125.先行预计顾客的需求,在顾客提出要求以前采取行动,是对()型顾客提供优质服务的行之有效的方法。A、忧郁B、活泼C、急躁D、稳重答案：D126.良好的行为举止,合乎()的仪表、仪容、仪态可以帮助餐厅服务员顺利走向职业、事业的成功。A、礼仪规范B、着装要求C、职业规范D、行业要求答案：A127.多桌宴会的餐台通常选择直径为()㎝的桌子。A、120B、180C、200D、220答案：B128.土家族既嗜酸香,又有“()当盐”之说。A、辣椒B、花椒C、酸醋D、酸菜答案：A129.为客人斟酒服务时,香槟酒或气泡酒先斟倒至酒杯的1∕3,再续斟至()分满。A、五B、六C、七D、八答案：C130.英语Couldlbeofassistanceservice?的中文意思是:()A、我能为您做些什么?B、我能为您效劳吗?C、您吃得满意吗?D、您想再要点别的吗?答案：B131.使用除湿器的房间应尽量保持门窗()。A、敞开B、半闭C、完好D、关闭答案：D132.分派汤类菜肴需()。A、先分汤再分料B、先分料再分汤C、先分菜再分汤D、先分汤再分菜答案：B133.上菜服务应正确选择上菜位置,操作时应站在()之间进行。A、宾客B、主宾C、译陪人员D、男宾答案：C134.由于长期摄人少量被有毒物质污染的食物,可对机体造成损伤,引起()中毒。A、食物B、人体C、慢性D、急性答案：C135.按其制作方法,素菜可分为()类、卤货类和炸货类三种。A、卷货B、菌菇C、豆腐D、蔬菜答案：A136.造成食物()污染的为有害金属、非金属以及有机、无机化合物。A、化学性B、物理性C、生物性D、药理性答案：A137.使用空调,一般冬季室温应控制在()℃。A、18-20B、20-21C、21-23D、23-26答案：A138.中度白酒的酒精含量是:()A、51°-67°B、45°-55°C、38°-50°D、38°-42°答案：C139.青菜的英文名称是:()A、celeruB、spinachC、abbageD、greengrocery答案：D140.菜单在很多方面以多种形式影响和支配着餐饮企业的()系统。A、服务B、支付C、厨房D、接待答案：A141.整鱼拆骨切断鱼头、鱼尾的脊骨后,用餐刀沿()的中心线切开鱼背部分和鱼腹部分的肉。A、鱼背B、鱼腹C、鱼脊骨D、鱼尾答案：C142.洗碗机工作时,清洗水温度应调至()℃左右。A、50-60B、60-70C、70-80D、80-90答案：D143.口汤碗与味碟放于骨盆上方距离骨盆()㎝。A、1B、1.5C、2D、2.5答案：A144.西式早餐通常有英式、美式、()式和自助餐式等多种不同的形式。A、法式B、大陆C、俄式D、意大利式答案：B145.抑郁质的人多半是情感()而沉默寡言。A、明确B、深沉C、冷静D、复杂答案：B146.根据酒的(),黄酒可分为清酒、浊酒、白酒、黄酒、红酒。A、浊度B、外观C、颜色D、性质答案：B147.()消毒柜主要对怕高温的餐具。A、电B、蒸汽C、臭氧D、加热答案：C148.宴会开始前服务员应根据()服务的要求,准备好餐酒用具,并准备一定数量的备用餐具,摆放在规定的位置。A、上菜B、派菜C、餐前D、菜单答案：D149.中餐宴会上通常选用中国()比较多。A、名酒B、白酒C、果酒D、啤酒答案：A150.果仁引起的食物中毒以()最多。A、甜杏仁B、苦杏仁C、银杏D、腰果答案：B151.中餐餐用具“汤勺”的英文名称是:()A、servceforkB、soupspoonC、servicespoonD、tableknife答案：B152.壮族日食三至四餐,特别喜爱()。A、甜食B、冷食C、糯食D、咸食答案：A153.应答语“请里边坐。”翻译成英语是:()A、I'dlikesomecoldbeer.B、Ok,justaminute.C、omeinandsitdownplease.D、Thanksforyourkindness.答案：C154.黎族肉食以猪、牛为主,见()无不觅之,视作珍味。A、蛙B、蛇C、虫D、鼠答案：D155.中餐餐厅餐具配置要根据不同餐厅的特点、菜肴特色、()、餐厅档次、餐厅服务时间来进行。A、装修风格B、用餐环境C、用餐对象D、环境色调答案：A156.金、银器具在每次使用后,首先用()浸泡,清除其表面的污渍。A、清水B、洗涤剂C、热水D、开水答案：C解析：金银器具清洁时，热水可软化污渍，便于后续处理。《餐饮服务食品安全操作规范》中提及餐具清洁步骤需先去除表面残留。选项A清水去污力不足；选项B洗涤剂可能损伤金属表面，通常需在热水浸泡后使用；选项D开水温度过高，存在安全风险。选项C符合实际清洁流程。157.洗碗机是畅通对餐具进行洗涤和()的重要设备。A、烘干B、消毒C、加热D、整理答案：B158.北京菜的口味特点已开始以()为主。A、浓厚B、味重C、鲜咸D、汁浓答案：C159.清洗洗碗机时要清理干净洗碗机的(),冲洗洗碗机内壁。A、餐具架B、进水口C、隔渣盘D、出水口答案：C160.英文yogurt的中文意思是:()A、咖啡B、冰水C、酸奶D、橘子汁答案：B161.在西餐服务中,上开胃品或海味杯时要斟()。A、雪梨酒B、烈性酒C、红葡萄酒D、香槟酒答案：B162.苗族饮食中,肉品来自禽畜,偶有野味,尤嗜()。A、牛肉B、猪肉C、羊肉D、狗肉答案：D163.按示酒的基本操作方法,服务者应将()正面朝向客人。A、瓶口B、瓶底C、商标D、酒标答案：D164.自我实现需求是宾客()层次的心理需求。A、第二B、第三C、第四D、最高答案：D165.非封闭式冰箱必须保证()也就是风帘的畅通。A、散热口B、排水口C、出风口D、进风口答案：C166.受喇嘛教影响,蒙古族忌讳()和海味。A、鱼虾B、狗肉C、猪肉D、河鱼答案：A167.征询语“对不起,现在能为你点菜吗?”翻译为英语是:()A、Wouldyoucareforanotherdrink?B、Exxuseme,mayltakeyourordernow?C、Mayltaketheglasses(dish)away?D、Willittroubleyou?答案：B168.中餐餐用具winebasket的中文名称是:()A、餐椅B、餐桌C、酒篮D、筷子答案：C169.华西地区流行川菜,普遍嗜辣,大多喜(),也爱香甜。A、麻B、酸C、咸D、甜答案：B170.西餐午、晚餐零餐菜单的排列次序通常按照()、汤类、主菜类(海鲜、鱼虾、牛羊猪肉、禽类)、甜品等依次排列。A、餐前小菜B、开胃菜C、冷菜D、点心答案：B171.入席服务中,当客人来到席位前时,值台服务员要()帮助客人入座。A、接衣B、主动C、拉椅D、热情答案：C172.按其制作方法,素菜可分为卷货类、()类和炸货类三种。A、蔬菜B、菌菇C、豆腐D、卤货答案：D173.通常大型宴会在宴会开始前()分钟左右摆上冷盘,然后斟预备酒。A、5B、8C、12D、15答案：D174.空调在保养过程中,都必须经常清洗空调()。A、外机B、风叶C、风口D、滤网答案：D175.宴会进行过程中的就餐服务包括入席服务、()、上菜服务、撤换餐具以及席间服务五个方面。A、迎宾服务B、斟酒服务C、派菜服务D、点菜服务答案：B176.所有的餐具都要使用托盘送上餐桌,在铺设时应将餐具分类型、分()摆上餐桌。A、品种B、用途C、档次D、托盘答案：D177.重阳节食俗有喝菊花酒、吃螃蟹、品尝重阳花糕与()饼,有些地区还吃狗肉与羊肉。A、酥B、枣泥C、煎D、九黄答案：D178.宴会结束后,应主动征求宾、主及陪同人员对()和菜点的意见。A、价格B、菜单C、酒水D、服务答案：D179.餐厅高档酒水的服务中,如客人点的是(),则应将酒瓶放在垫有托巾的酒篮中,酒标向上,使客人能看清。A、红葡萄酒B、白葡萄酒C、香槟D、威士忌答案：A180.电视机主要用于接收视频和电视节目信号,丰富宾客的()环境。A、视听B、娱乐C、用餐D、休息答案：C181.分面条应使用筷子或()。A、服务叉B、服务匙C、长柄汤匙D、汤匙答案：C182.英文ham的中文意思是:()A、羊肉B、牛排C、乳猪D、火腿答案：D183.宴会开始前服务员应根据宴会就餐的人数,按规格铺好餐具和()用品。A、就餐B、台上C、清洁D、派菜答案：B184.西餐餐用具“面包盘”的英文名称是:()A、maincourseplateB、soupcupC、soupplateD、breadplate答案：D185.储存酒类的库房房顶、墙壁要有()并把向阳面的窗户涂白,以防辐射热和阳光直射。A、保温层B、隔热层C、防水层D、绝缘层答案：B186.宾客进入休息厅后递巾送茶均按()、先女后男的次序进行。A、先长者B、先贵宾C、先儿童D、先宾后主答案：D187.西餐厅玻璃器皿中红、白葡萄酒杯的配置比例为()PAR左右。A、2B、3C、4D、5答案：A188.以下属于四川名点的是:()A、水晶虾饺B、小笼蒸牛肉C、蟹粉小笼D、盘丝饼答案：B189.英语祝贺语Congratulations.的中文意思是:()。A、恭喜B、圣诞快乐C、生日快乐D、新年快乐答案：A190.清理台面时按先餐巾、香巾和(),然后酒水杯、瓷器、刀叉筷子的顺序分类收拾。A、酒瓶B、酒具C、银器D、玻璃器皿答案：C191.大型宴会餐桌布置时,主桌可以不设台号,但要有醒目的()。A、区别B、不同C、标志D、差别答案：C192.温度对葡萄酒的保质影响很大,通常要求温度保持在()℃。A、10-11B、11-13C、11-14D、11-16答案：C193.四川菜的特点在相当程度上取决于四川的()。A、人文历史B、地域文化C、特产原料D、气候特点答案：C194.在最新的国家标准中按黄酒的含糖量将黄酒分为干黄酒、半干黄酒、半甜黄酒、甜黄酒、()黄酒和加香黄酒六类。A、酱香B、清香C、浓香D、浓甜答案：D195.消毒柜一般有电消毒柜和()消毒柜两种。A、紫外线B、红外线C、蒸汽D、高压答案：C196.职业技能鉴定操作时,第五次托送为()。A、花瓶B、骨盆C、餐巾花D、水杯答案：D197.洗衣机一般平时使用后,应定期清洁滚筒内污物()。A、滤网B、过滤器C、储存袋D、清洁袋答案：C198.以下属于湖南名点的是:()A、虾饼B、韭菜盒C、片儿川D、鸽蛋圆子答案：A199.生理需求是食住等与人()有关的需求。A、身体B、生存C、思想D、健康答案：B200.制冰机的清洁保养要求做到机内无(),无杂物,机器外部保持干净整洁。A、污物B、异味C、积水D、污渍答案：B201.正式的西餐宴会斟酒服务,应按()、先女宾后男宾,最后服务主人的服务顺序进行。A、先主后宾B、先宾后主C、先女主人后男主人D、先男主人后女主人答案：B202.按吸尘器的使用范围可分为普通型和()。A、商用型B、工业型C、豪华型D、吸水型答案：D203.服务质量的一个比较通用的定义,即根据服务业确定的各项服务()和服务标准提供始终如一的服务和产品。A、要求B、内容C、程序D、范围答案：C204.中餐宴会通常要求灯光明亮、张灯结彩、以示()。A、隆重B、喜庆C、阳光D、辉煌答案：D205.果子酒的酒精含量比较低,一般为()。A、3°-5°B、5°-8°C、5°-10°D、8°-12°答案：C206.酱香型白酒以()为代表,特点是酒质醇厚,酱香浓郁,气味幽雅,绵软回甜。A、茅台白酒B、泸州老窖C、汾酒D、桂林三花酒答案：A207.西餐早餐餐具的摆放顺序为:服务盘—餐刀叉—面包盘、黄油刀—水杯—()。A、茶具B、方糖C、水果叉D、咖啡杯具答案：D208.华西地区流行川菜,普遍嗜(),大多喜酸,也爱香甜。A、麻B、辣C、咸D、甜答案：B209.宴会进行过程中的就餐服务包括()、斟酒服务、上菜服务、撤换餐具以及席间服务五个方面。A、迎宾服务B、点菜服务C、派菜服务D、入席服务答案：D210.闽菜重视(),与多烹制海鲜和传统食俗有关。A、烩菜B、汤菜C、海味D、药膳答案：B211.大型宴会结账工作一般由()负责。A、管理人员B、值台服务员C、餐厅服务员D、账台服务员答案：A212.一般餐台铺设的操作顺序为:铺台布—放转台—放()—摆餐具—拉椅。A、餐巾B、茶具C、盆花D、烟缸答案：C213.西餐厅不锈钢餐具中鱼刀、鱼叉的配置比例为()PAR左右。A、2B、3C、4D、5答案：A214.元宵节节食主要是()。A、饺子B、年糕C、元宵D、团子答案：C215.()是我国的民族特产,是世界上最古老的饮料之一。A、米酒B、黄酒C、奶酒D、青稞酒答案：A216.中餐宴会斟酒顺序一般是先从()开始,再斟倒主人位,然后按顺时针方向依次进行。A、女宾B、主宾C、长者D、小孩答案：B217.要定期清洁冰箱散热(),保持其清洁完好。A、网B、管道C、口D、过滤网答案：D218.由于起腊水是()的液体,所以每次使用完毕都必须擦净打蜡机。A、酸性B、中性C、碱性D、强碱性答案：D219.藏族食俗中()表示吉祥,酸奶表示圆满,主客非吃不可。A、青稞B、米饭C、牛肉答案：B220.电风扇是用于改善室内(),调整室内空气,加快空气流通的常用设备。A、温度B、气流C、湿度D、环境答案：B221.根据宴会的入场时间,宴会()和迎宾员应提前在宴会厅门口迎接宾客,值台服务员站在各自负责的餐桌旁准备服务。A、主管人员B、服务人员C、餐厅厨师D、饭店经理答案：A222.将软木塞拔出瓶口后,要用服务餐巾将()擦拭干净。A、瓶口B、瓶底C、商标D、酒标答案：A223.以下不属于上海名点的是:()A、蟹壳黄B、鸳鸯酥C、排骨年糕D、枣泥酥饼答案：B224.浙江菜具有醇正、()、细腻、典雅的特色。A、鲜嫩B、鲜咸C、鲜香D、鲜甜答案：A225.中餐厅玻璃杯具中水杯的配置比例为()PAR左右。A、2B、3C、4D、5答案：A226.()造成的人体慢性中毒主要是损害中枢神经。A、铅B、汞C、镉D、砷答案：B227.要定期清洁冰箱()过滤网,保持其清洁完好。A、空气B、散热C、滴水D、灰尘答案：B228.主人宣布宴会结束,服务员要提醒宾客带齐()物品。A、贵重B、随身C、餐饮D、重要答案：B229.通常宴会每桌占地面积标准为()㎡A、8-10B、10-12C、12-14D、14-16答案：B230.宴会服务要求,宾客到达时,要热情迎接,主动()。A、递送毛巾B、递送烟缸C、拉椅让座D、微笑问好答案：D231.中餐餐用具“服务叉”的英文名称是:()A、servceforkB、soupspoonC、servicespoonD、tableknife答案：A232.湖北菜简称鄂菜,以()味为本。A、鲜辣B、咸辣C、咸鲜D、麻辣答案：C233.宴会开始前服务员应根据菜单服务的要求,准备好餐酒用具,并准备一定数量的()餐具,摆放在规定的位置。A、备用B、金质C、银质D、瓷质答案：A234.视听系统主要由电视机、音箱、功率放大器、卡拉OK混响器、话筒、音源(CD机等)、视频源(VCD机、DVD机)、计算机点歌系统等组成。A、录像机B、录音机C、音源(CD机等)D、投影机答案：C235.有毒食物形成的原因之一是食物被有毒()污染。A、生物材料B、包装材料C、添加剂D、化学物质答案：D236.由于核能的发展,人工放射性同位素的应用,以及大量核试验等经常污染着环境,()物质直接或间接地污染食品,其中一部分可通过食物链进入人体。A、有毒B、有害C、放射性D、化学答案：C237.分菜的方式分为分让式、旁桌式、()三种。A、托盘式B、餐车式C、转台式D、餐台式答案：C238.应答语:请不必客气。翻译为英语是:()A、Yes,lunderstand.Lsee.B、It'smyduty.C、Pleasedon'tmentionit.D、That'squiteallright.答案：C239.对许多员工而言,()需求表现为安全且稳定以及有医疗保险、失业保险和退休福利等。A、安全B、社交C、尊重D、自我实现答案：A240.上菜应根据菜单()顺序一道道趁热上。A、规定B、出菜C、冷热D、档次答案：B241.道歉语“对不起,打扰您了。”翻译成英语是:()A、I'msprrttodisturbyou.B、Sorrytohavekeptyouwaiting(solong).C、Idoapologize.D、I'msorryaboutthis.答案：A242.白酒的储存的环境温度不得超过()℃。A、25B、30C、35D、40答案：B243.腊八节食俗主要是熬腊八粥()与举行和乐家宴。A、敬佛B、养生C、祭祖D、施舍答案：A244.啤酒斟倒服务,通常泡沫层在杯沿下()㎝为宜。A、1B、1.5C、2D、2.5答案：C245.应根据出席宴请宾客国籍、地区、()风俗决定斟酒顺序。A、礼仪B、民族C、宗教D、地方答案：A246.祝贺语“圣诞快乐”翻译为英语是().A、Congratulations.B、Happynewyear.C、MerryChristmas!D、Happybirthdaytoyou.答案：C247.中餐餐用具“烟缸”的英文名称是:()A、plateB、ashtrayC、teasetD、wineglass答案：B248.英文light的中文意思是:()A、瘦的B、清淡的C、酸辣D、冰的答案：B249.啤酒按灭菌工艺可分为生啤、熟啤和()。A、黑啤B、黄啤C、鲜啤D、纯生啤答案：C250.菜肴研究人员根据客人订菜的情况不断改进()和服务质量。A、菜肴质量B、菜肴品种C、菜肴口味D、菜肴价格答案：A251.服务员首先要尊重、热爱自己的职业,对工作认真负责,明确自己工作的()。A、价值B、意义C、要求D、标准答案：B252.黄酒按生产方法分类,可分为淋饭法黄酒、()法黄酒和喂饭法黄酒。A、搅饭B、摊饭C、蒸馏D、压榨答案：B253.先行()宾客的需求,并把服务做在客人提出需求之前,才是高标准的服务。A、了解B、预计C、调查D、征询答案：B254.消毒柜的保养主要是经常保持消毒柜的内外清洁,确保无污垢,不用时要()。A、关闭阀门B、关门密闭C、经常消毒D、开门风干答案：D255.以下属于福建名菜的是:()A、盐焗鸡B、冰糖甲鱼C、佛跳墙D、干菜焖肉答案：C判断题1.开瓶后,要为客人提供试酒服务。()A、正确B、错误答案：A2.在中餐宴会上,对不饮酒的客人来说各种饮料(如可口可乐、橙汁等)也是常选的。()A、正确B、错误答案：A3.满族主食特点是一黏、二凉、三甜,讲究季节性,年节多吃包子。()A、正确B、错误答案：B解析：满族传统主食以黏、甜为主，如饽饽、粘豆包、萨其马等，但“凉”并非其显著特点。年节期间，满族更常食用饺子或饽饽，而非包子。题干中“二凉”和“年节吃包子”的描述不准确。出自《中国民族饮食文化》等资料。4.中餐餐厅餐具配备要根据中餐的服务和产品特点来配备。()A、正确B、错误答案：A5.华东地区习以大米为主食,擅长炊制糕团。()A、正确B、错误答案：A6.抑郁质的人多半是情感深沉而沉默寡言。()A、正确B、错误答案：A7.应根据出席宴请宾客国籍、地区、民族习惯决定斟酒顺序。()A、正确B、错误答案：B解析：斟酒顺序通常依据宴会的座次安排及主次尊卑原则，而非单纯根据宾客的民族、国籍或地区习惯决定。《现代餐饮服务管理》中提到，斟酒顺序一般遵循先主宾、后主人，再按顺时针方向依次斟倒，重点在于体现礼仪的规范性和统一性。题干将顺序的决定因素归结为宾客的国籍、民族等个体因素，忽略了标准礼仪的通用规则。8.英语征询语Wouldyoulikehotfood?的中文意思是:您需要喝汤吗?()A、正确B、错误答案：B9.黄酒按生产方法分类,可分为淋饭法黄酒、摊饭法黄酒和喂饭法黄酒。()A、正确B、错误答案：A10.在使用前应仔细阅读使用说明书,了解洗衣机的正确使用方法()A、正确B、错误答案：A11.黎族日习三餐,“爱干不爱稀”。()A、正确B、错误答案：B12.英文worcestersauce的中文名称是:香醋()A、正确B、错误答案：B13.应答语Aportionoftoastandmilkisenough.的中文意思是:我要一块冰西瓜。()A、正确B、错误答案：B14.重要的大型中餐宴会,通常在宴会开始前5分钟斟好白酒。()A、正确B、错误答案：B15.牧区蒙古族膳食分红、白系列,“白食”指的是奶面制品。()A、正确B、错误答案：A16.中秋节正式成节是在唐代。()A、正确B、错误答案：B17.四川菜的特点在相当程度上取决于四川的人文历史。()A、正确B、错误答案：B18.冬至节又称亚岁或贺冬节,民间有“冬至大如年”之说。()A、正确B、错误答案：A19.摄人食物中的有害污染物质,可以通过母体作用于胚胎,引起形态和结构上的异常而导致畸胎、死胎,或胚胎发育迟缓。()A、正确B、错误答案：A20.高山族特别爱吃生姜。()A、正确B、错误答案：A21.腊八节食俗主要是熬腊八粥祭祖与举行和乐家宴。()A、正确B、错误答案：B22.分派片皮烤鸭需准备餐刀一把,骨盆一个。()A、正确B、错误答案：B23.制冰机是由于制造冰块的设备,多用于咖啡厅、酒吧和餐厅。()A、正确B、错误答案：A24.食物中毒是人吃了有毒的物质所引起的一类慢性疾病的总称。()A、正确B、错误答案：B25.湘菜的主要名菜有粉蒸肉、清蒸武昌鱼等。()A、正确B、错误答案：B26.工作台应根据餐桌位的设置而设置。()A、正确B、错误答案：A27.广东菜即粤菜,主要由广州、福州、东江三地风味菜组成。()A、正确B、错误答案：B28.被动型消费顾客对商品知识或缺乏或不重视,购买行为呈消极被动状态。()A、正确B、错误答案：A29.与世界其他国家相比,中国白酒具有特殊且不可比拟的风味。()A、正确B、错误答案：A30.通常可视所需分菜的菜肴大小来决定分菜叉匙操作的方法。()A、正确B、错误答案：A31.罐装酒或饮料在日常的保管中应将瓶口向下放置。()A、正确B、错误答案：B32.白酒按生产原料分类,可以分为粮食白酒和其他原料白酒。()A、正确B、错误答案：A33.河豚鱼所含的毒素可以通过盐腌、日晒、加热烧煮消除其毒素。()A、正确B、错误答案：B34.东北地区一日三餐,杂粮和米麦兼备,高粱米饭和黏豆包最具特色。()A、正确B、错误答案：A35.服务员应熟悉宴会菜单和主要菜点的风味特色,做好上菜、派菜和回答宾客对菜点提出询问的思想准备。()A、正确B、错误答案：A36.西餐餐用具“鱼刀”的英文名称是:dinnerknife()A、正确B、错误答案：B37.宴会服务应注意节奏,上菜的速度尽量要快。()A、正确B、错误答案：B38.浙江菜的主要名菜有叫花鸡、东坡肉、龙井虾仁、西湖醋鱼等。()A、正确B、错误答案：A39.卫生安全是服务质量中一个重要的内容。()A、正确B、错误答案：A40.鲫鱼的英文名称是:blackcarp()A、正确B、错误答案：A41.火鸡的英文名称是:turkey()A、正确B、错误答案：A42.菜单反映了餐厅的经营方针和市场定位。()A、正确B、错误答案：A43.打蜡机的保养是延长机器使用寿命的关键。()A、正确B、错误答案：A44.胆汁质的人多数十分活泼好动,属于敏捷好动的类型。()A、正确B、错误答案：B45.中餐宴会铺台,转台摆放在餐台中间,花瓶(盆花)居中放在转台上。()A、正确B、错误答案：A46.分菜的方式分为分让式、旁桌式、转台式三种。()A、正确B、错误答案：A47.白酒按香型分类,可分为酱香型白酒、浓香型白酒、清香型白酒、米香型白酒和其他香型白酒。()A、正确B、错误答案：A48.即使不同的顾客,服务人员也要提供统一的共性化的服务。()A、正确B、错误答案：B49.一般餐台铺设的操作顺序为:铺台布—放转台—放盆花—摆餐具—拉椅。()A、正确B、错误答案：A50.维吾尔族的主食是面食和牛羊肉小吃。()A、正确B、错误答案：A51.福建的主要名菜有五彩炒蛇丝、红烧大裙翅、干烧鳜鱼等。()A、正确B、错误答案：B52.电风扇是用于改善室内气流,调整室内湿度和温度的常用设备。()A、正确B、错误答案：B53.单桌宴会的副主人座位应设于圆桌正面的中心位置。()A、正确B、错误答案：B54.客房用餐菜单主要是在大菜单的范围里选择一部分。()A、正确B、错误答案：A55.毒覃的鉴定,目前尚无简易可靠而又普遍适用的鉴定方法。()A、正确B、错误答案：A56.饮料冰箱是用于专门冷藏酒水和饮料的冰箱。()A、正确B、错误答案：A57.芹菜的英文名称是:celeru()A、正确B、错误答案：A58.告别语Besurenottoleaveanythingbehind,madam.的中文意思是:希望能再见到您。再见!()A、正确B、错误答案：B59.入席服务中,当客人来到席位前时,迎宾服务员要拉椅帮助客人入座。()A、正确B、错误答案：B60.造成食物化学性污染的为金属、非金属以及有机、无机化合物。()A、正确B、错误答案：B61.大型宴会结账工作一般由值台服务员负责。()A、正确B、错误答案：B62.上菜应根据菜单出菜顺序一道道趁热上。()A、正确B、错误答案：A63.西餐厅餐具种类包括不锈钢和银质餐具、瓷质餐具以及餐厅设备和家具这三个种类。()A、正确B、错误答案：B64.根据动物试验,已知不少污染食品的化学物质和霉菌毒素有致癌作用。()A、正确B、错误答案：A65.中餐餐用具“汤勺”的英文名称是:servicespoon()A、正确B、错误答案：B66.华北民风俭朴,饮食不尚奢华,讲求实惠。()A、正确B、错误答案：A67.开朗的性格应是服务员具有的心理品质之一,它表现为乐于交往,对工作抱有热忱。()A、正确B、错误答案：B解析：开朗的性格确实是服务人员应具备的重要心理品质，但根据相关服务行业心理学标准（如《服务心理学》教材），开朗性格主要表现为主动沟通、情绪稳定、适应力强等特征。题干中“乐于交往”更偏向外向特质，而“对工作抱有热忱”属于职业态度范畴，两者并非开朗性格的核心表现。故题干表述不准确。68.餐厅服务员的服务态度主要表现为服务技能和道德修养。()A、正确B、错误答案：B69.对北京菜影响最大的莫过于四川菜。()A、正确B、错误答案：B70.除湿器使用后必须经常保持滤网清洁、干燥。()A、正确B、错误答案：A71.安全需求是指宾客需要有被接受、被承认的感受。()A、正确B、错误答案：B72.由于核能的发展,人工放射性同位素的应用,以及大量核试验等经常污染着环境,放射性物质直接或间接地污染食品,其中一部分可通过食物链进入人体。()A、正确B、错误答案：A73.餐厅服务技能是一项服务性很强的工作。()A、正确B、错误答案：B74.土家族既嗜酸香,又有“酸醋当盐”之说。()A、正确B、错误答案：B75.讲究礼貌礼节是一种社会公德。()A、正确B、错误答案：A76.用开瓶器开启红葡萄酒注意不要旋转酒瓶。()A、正确B、错误答案：A77.元宵节节食主要是饺子。()A、正确B、错误答案：B78.西餐餐厅餐具配备要根据不同的西餐厅配备,如法式餐厅、意大利餐厅等不同餐厅特点来配置餐厅用具。()A、正确B、错误答案：A79.回族食风中,伊斯兰教“清真”色彩极浓,严格遵循饮食二禁。()A、正确B、错误答案：B80.食物中毒的特点之一是潜伏期长,来势急剧。()A、正确B、错误答案：B81.通常大型宴会在宴会开始前5分钟左右摆上冷盘。()A、正确B、错误答案：B82.西餐餐用具fishfork的中文名称是:鱼叉()A、正确B、错误答案：A83.金、银器具在每次使用后必须认真清洗,细心保养,妥善保管()A、正确B、错误答案：A84.西餐厅不锈钢餐具中龙虾钳、龙虾叉的配置比例为0.5PAR左右。()A、正确B、错误答案：A85.洗衣机一般平时使用后,应切断电源。()A、正确B、错误答案：A86.所谓畸变,是指生物在某些诱变因子作用下,细胞中的遗传物质的结构发生突然的、根本的改变,并在细胞分裂过程中被遗传给后代细胞,使新的细胞获得新的遗传特性。()A、正确B、错误答案：B解析：畸变的定义在遗传学中特指染色体结构或数目异常，如断裂、缺失、重复等，属于细胞分裂时发生的可遗传变异。题干描述未明确限定为染色体层面，将广义的遗传物质改变等同于畸变，范围扩大，与标准定义不符。选项B符合这一定义偏差。出处：高校《遗传学》教材中染色体变异章节。87.果酒是以水果、果汁等为原料的酿造酒。()A、正确B、错误答案：A88.素菜以其食用对象分为寺院素菜和宫廷素菜。()A、正确B、错误答案：B89.菜单可以揭示本餐厅拥有的客人的嗜好。()A、正确B、错误答案：A90.加热消毒柜主要对怕高温的餐具。()A、正确B、错误答案：B91.制冰机在保养前必须关闭电源。()A、正确B、错误答案：A92.苗族主食是杂粮,兼食稻谷,最爱糯米。()A、正确B、错误答案：A93.中餐宴会服务中如果不慎将酒水或菜汁洒在宾客身上,要表示歉意,并立即用毛巾或香巾帮助擦拭。()A、正确B、错误答案：A94.中、西餐厅的宴会服务中通常是将啤酒斟倒在饮料杯中。()A、正确B、错误答案：A95.上海菜以烹制河鲜、海鲜、禽、畜和时令菜疏著称。()A、正确B、错误答案：A96.铺台前的准备包括检查餐用具,检查餐台、调整餐椅以及检查台布、确定正副主人位三个方面。()A、正确B、错误答案：A97.马斯洛认为,在人类的一切需求中,物质需求是最优先的基本需求。()A、正确B、错误答案：B98.根据黄酒的产地命名的有绍兴酒、金华酒、丹阳酒、九江封缸酒等。()A、正确B、错误答案：A99.啤酒按灭菌工艺可分为生啤、熟啤和鲜啤。()A、正确B、错误答案：A100.餐饮业是一个人与人高度接触