食品营养学习题含参考答案

食品营养学习题含参考答案一、单选题（共100题，每题1分，共100分）1.引起VitB12缺乏的因素是（）。A、唾液R蛋白B、胰腺功能C、内因子D、肠道功能E、以上均是正确答案：E2.用体质指数(BMI)来评价人体营养状况，下列说法正确的是()。A、BMI＜18.5为慢性热能缺乏B、BMI＜20为慢性热能缺乏C、25.0～29.9为超重D、25～30为超重正确答案：C3.脂溶性维生素的正确叙述是()。A、脂溶性维生素摄入过量一般无中毒表现B、脂溶性维生素可溶于水C、脂溶性维生素摄入过量易发生中毒症状D、脂溶性维生素在体内几乎不储存正确答案：C4.氮平衡的意义是()。A、摄入氮与排出氮的差值B、摄入氮与排出氮相等C、体内氮与其他元素平衡D、在食物中均应包含一定量的氮正确答案：A5.以玉米为主食的地区易发生()。A、佝偻病B、癞皮病C、脂溢性皮炎D、白内障E、脚气病正确答案：B6.下列有关脂类的说法中哪一项不正确（）。A、促进必需氨基酸吸收B、胆固醇是合成维生素D的原料C、每克可提供9kcal能量D、可提供脂溶性维生素正确答案：A7.下列关于婴幼儿的热能需要，叙述正确的是()。A、热能摄入长期不足，不会对生长发育产生影响B、婴幼儿的合成代谢旺盛，热能的需要量比成年人高C、1岁以内婴儿由于活动较少，故用于肌肉活动等的热能需要量相对较低D、婴儿期的基础代谢所需热能约占总热能的80％正确答案：B8.影响谷类矿物质吸收利用的成分是()。植酸又称肌醇六磷酸A、果糖B、支链淀粉C、磷酸D、直链淀粉正确答案：C9.BMI的计算公式是（）。A、BMI=体重（千克）/身高（米2）B、MIB=体重（千克）/身高（米2）C、IBM=体重（千克）/身高（米2）D、以上均不是正确答案：A10.储留氮等于（）。A、机体不摄入蛋白质时尿中所含氮B、机体不摄入蛋白质时粪便中所含氮C、粪氮+尿氮D、摄入氮-（粪氮-粪内源氮）E、吸收氮-（尿氮-尿内源氮）正确答案：E11.下列维生素何者较耐热（）。A、VitB2B、VitB1C、叶酸D、VitC正确答案：A12.暗黑色的瓶装奶是为了防止何种维生素受破坏（）。A、VitB2B、VitB1C、VitCD、Niacin正确答案：A13.从营养学的角度看，菠菜食用前在沸水中烫一下是为了去除部分（）。A、磷酸B、草酸C、鞣酸D、植酸正确答案：B14.人体在摄食过程中会消耗额外的能量，其中耗能最少的是（）。A、蛋白质B、糖类C、脂肪D、混合膳食正确答案：C15.以下含维生素C最丰富的水果是（）。A、梨B、苹果C、猕猴桃D、蜜桃正确答案：C16.与机体钙营养状况关系最为密切的维生素是（）。A、维生素B1B、维生素B2C、维生素DD、维生素E正确答案：C17.大豆油中，高达50%以上的不饱和脂肪酸是()。A、亚油酸B、花生四烯酸C、EPAD、DHAE、α-亚麻酸正确答案：A18.孕妇营养不良对母体及胎儿的影响不包括（）A、母体发生骨质疏松症B、胎儿宫内发育迟缓C、低出生体重儿D、胎儿先天畸形正确答案：A19.对于鸡蛋中铁的叙述正确的是（）。A、含量较低,主要存在于蛋清中B、营养价值很低C、人体吸收率较高D、以上都不正确正确答案：D20.一成年男性身高170厘米，体重66.5Kg，则该男性的体质指数值为（）。A、19B、21C、23D、25正确答案：C21.下列矿物质中哪一种缺乏与贫血有关（）。A、钴B、铜C、铁D、以上皆是。正确答案：D22.下列有关孕中期膳食的叙述正确的是()。A、此期孕妇食欲大都很好转，因此食物的品种和数量都应增加，以保证摄入足够的热能和营养素B、此期胎儿生长速度最快C、胎儿体重可达2000g左右D、骨骼、牙齿、五官和四肢还未开始成形正确答案：A23.营养素摄入量达到AI水平，可满足某一群体中()个体需要量的摄入水平。A、97～98%B、50%C、几乎所有Ｄ.70%正确答案：A24.可以在体内合成维生素D的脂类是（）。A、甘油三酯B、胆固醇C、磷脂D、糖脂E、脂蛋白正确答案：B25.曾发生于20世纪60年代的“伊朗乡村病”是因为缺乏（）。A、锌B、硒C、碘D、钙正确答案：A26.为预防胎儿神经管畸形，孕妇应补充叶酸的开始时间是（）。A、孕后3个月B、孕后2个月C、孕前开始D、孕后1个月正确答案：C27.长期过量摄入脂溶性维生素时()。A、以原形从尿中排出B、经代谢分解后全部排出体外C、在体内贮存备用D、致体内贮存过多引起中毒E、不会有任何害处正确答案：D28.谷类、薯类是我国膳食能量的主要来源，但其主要的缺陷是缺乏（）。A、脂肪B、碳水化合物C、优质蛋白质D、维生素正确答案：C29.蛋黄比蛋清含有较多的营养成分，不包括()。A、钙、铁B、磷、硒C、维生素A、DD、维生素B1、B2正确答案：D30.下列牛乳和母乳比较中正确的陈述是()。A、牛乳的酪蛋白含量低于母乳B、牛乳的脂肪含量低于母乳C、牛乳的乳糖含量低于母乳D、牛乳的钙含量低于母乳正确答案：C31.人体营养素的摄入量长期达到RNI水平，可以()身体对该营养素的需要。A、低于B、满足C、调节D、超过正确答案：B32.脂肪摄入过多与许多疾病有关，因此要控制膳食脂肪的摄入量，一般认为脂肪的适宜的供能比例是（）。A、60％～70％B、30％～40％C、10％～15％D、20％～25％正确答案：D33.维持人体基本生命活动的热能是（）。A、脑力劳动耗能B、体力活动耗能C、基础代谢D、食物特殊动力作用耗能正确答案：C34.营养学上，从食物蛋白质的含量、（）和被人体利用程度三个方面来全面地评价食品蛋白质的营养价值。A、蛋白质的生物价B、氨基酸分类C、被消化吸收程度D、蛋白质种类正确答案：C35.哪种成分对胆固醇的吸收有促进作用()。A、膳食纤维B、膳食脂肪C、谷固醇D、豆固醇正确答案：B36.低GI值食物指的是当GI值在()。A、55-65B、75-85C、55以下D、65-75正确答案：C37.对视黄醇理化性质叙述错误的是（）。A、不溶于水，溶于脂肪及大多数有机溶制中B、天然存在于动物性食物中的VitA脂类多数为棕榈酸酯C、一般烹调和罐头加工不易破坏D、当食物中脂肪氧化变质时，其中的VitA不能破坏正确答案：D38.维生素B1最主要的营养作用是（）。A、调节机体物质代谢和能量代谢B、促进生长发育C、影响DNA的合成D、有利于胃肠道正常蠕动E、影响内分泌系统正确答案：A39.膳食调查用化学分析法分析测定一般应连续进行()。A、1周B、3～5天C、1个月D、24小时正确答案：D40.人们认为少吃大米白面、多吃粗粮比较健康。但以下哪一种原因不是吃粗粮的好理由（）A、粗粮中的矿物质利用效率高B、粗粮更不容易升高血糖C、粗粮中的维生素含量更高D、粗粮中的膳食纤维含量丰富正确答案：C41.分泌内因子的细胞是（）。A、壁细胞B、粘液细胞C、主细胞D、胃幽门粘膜G细胞E、胃粘膜表面上皮细胞正确答案：A42.下列哪项不是碳水化合物的生理意义()。A、解毒作用B、促使机体从蛋白质获取能量C、供给能量D、构成细胞和组织的成分正确答案：B43.关于糖的吸收错误的是（）。A、以单糖的形式吸收B、需要Na+参与C、是继发性主动转运D、已糖吸收比戊糖快E、吸收途径为血液和淋巴液正确答案：E44.以下油脂是必需脂肪酸的最好来源,除了()。A、玉米油B、棉油C、菜油D、芝麻油E、豆油正确答案：B45.既不参与机体组成又不提供能量的营养素是（）。A、碳水化物B、矿物质C、维生素D、蛋白质正确答案：C46.以脂肪作为膳食热能主要来源，不利影响是()。A、增加肾脏负担B、增加肝脏负担C、成本高，不经济D、食物特殊动力作用大正确答案：B47.母乳中哪种营养素受乳母膳食影响不大（）。A、蛋白质B、维生素CC、维生素BD、钙正确答案：D48.某患者，自诉疲乏、纳差、恶心、指趾麻木、肌肉酸痛、压痛，尤以腓肠肌为甚，并常有垂碗、垂足症状出现，此患者可能患有（）。A、神经官能症B、干性脚气病C、多发性神经炎D、类风湿病E、湿性脚气病正确答案：B49.谷类食物中矿物质含量最高的是（）。A、铁B、钙C、镁D、磷正确答案：D50.在口腔内能进行初步化学性消化的营养素是()。A、脂肪B、淀粉C、蛋白质D、维生素正确答案：B51.影响谷胱甘肽还原酶活力的营养素是()。A、锌B、硫胺素C、核黄素D、硒正确答案：D52.关于安排高血压病人饮食，错误的说法是()。A、限制热量B、限制钙的摄入C、限制食盐，适当补钾D、限酒和限制精制糖的摄入正确答案：B53.膳食调查方法不包括（）。A、查帐法B、称重法C、回顾询问法D、化学分析法E、临床检查法正确答案：E54.我国第一部营养学专著是（）。A、《饮膳正要》B、《千金要方》C、《食疗本草》D、《神农本草经》正确答案：A55.谷类食物中较难消化的成分是()。A、直链淀粉B、葡萄糖C、支链淀粉D、果糖正确答案：C56.大部分营养素可通过乳汁提供给婴儿，但（）难以通过乳腺进入乳汁，母乳喂养儿应在出生2～4周后补充和多晒太阳。A、维生素AB、维生素BC、维生素CD、维生素D正确答案：D57.膳食调查方法中，最准确的方法是（）。A、回顾调查法B、称重法C、食物频度法D、化学分析法E、查帐法正确答案：D58.与牛乳比较，母乳的营养成分特点是（）。A、母乳中酪蛋白含量高B、母乳中钙含量高C、母乳中乳清蛋白含量高D、母乳中脂肪含量高正确答案：C59.关于膳食营养素摄入量标准的说法，哪一项正确？（）。A、膳食营养素供给量可根据营养生理需要量在一定幅度内调整B、膳食营养素供给量要和生理需要量相等C、膳食营养素供给量可略低于营养素生理要量D、膳食营养素供给量要略高于营养素生理需要量正确答案：D60.消化器官不具备哪一功能()。A、内分泌B、免疫C、吸收营养D、维持酸碱平衡E、消化食物正确答案：D61.下列叙述何者有误（）。A、钾的摄取量提高可减少钠的需要量B、镁摄取过量也会影响钙的利用C、过量钙的摄取会与镁竞争D、婴儿的钙磷比建议摄取量为1.5:1正确答案：A62.下列关于老年人饮酒问题说法正确的是()。A、老年人可偶尔饮适量葡萄酒或啤酒B、老年人可饮少量烈性酒C、老年人可每日饮酒或临睡前饮酒D、老年人不宜多饮酒正确答案：A63.以下哪项属于膳食纤维（）。A、淀粉、蔗糖B、糊精、木质素C、纤维素、维生素D、纤维素、果胶正确答案：D64.目前确定的最基本必需脂肪酸是（）。A、亚油酸、花生四烯酸B、亚油酸、α-亚麻酸C、亚油酸、花生四烯酸、α-亚麻酸D、α-亚麻酸、花生四烯酸正确答案：B65.测定皮下脂肪的常用方法是（）。A、皮褶厚度B、CTC、B超D、以上均不是正确答案：A66.维生素B12中所含的矿物质为（）。A、钴B、铜C、铬D、锌正确答案：A67.与维生素E有共同抗氧化作用的矿物质元素为（）。A、硫B、磷C、硒D、碘正确答案：C68.下列有关母乳和牛乳中蛋白质的比较，叙述正确的是()。A、母乳蛋白质的必需氨基酸构成比牛乳更适合婴儿的利用B、母乳中蛋白质含量是牛乳中蛋白质含量的3倍C、牛乳在体内的消化吸收比母乳好D、母乳中酪蛋白较多，而牛乳中酪蛋白含量较少正确答案：A69.鸡蛋中铁含量虽多，但吸收率低是因为含有干扰物质()。A、抗胰蛋白酶B、卵黄高磷蛋白C、抗生物素D、胆固醇正确答案：B70.氨基酸模式是指蛋白质中（）。A、各种氨基酸含量B、各种必需氨基酸含量C、各种非必需氨基酸构成比D、各种必需氨基酸构成比正确答案：D71.我国居民摄入量仍严重不足的矿物质是（）。A、锌B、碘C、铁D、钙正确答案：C72.缺乏下列哪种元素可增加龋齿的发病率()。A、铜B、氟C、铁D、铬正确答案：B73.一杯燕麦粥含铁1.8mg（占铁RNI18mg的10%），其能量100kcal（占能量RNI2000kcal的5%），燕麦粥的铁INQ等于（）。A、0.1B、2C、0.5D、0.05正确答案：B74.胆汁中与消化有关的成分是（）。A、水和无机盐B、胆盐C、胆色素D、胆固醇E、脂肪酸正确答案：B75.混合膳食中消化吸收率最低的营养素为()。A、一样多B、脂肪C、蛋白质D、碳水化合物正确答案：C76.维生素E是一种很强的抗氧化剂，它能保护细胞膜(包括细胞器膜)上的何种成分免受自由基攻击()。A、多烯脂肪酸B、脂蛋白C、脂多糖D、饱和脂肪酸正确答案：A77.可在体内合成的维生素是()。A、维生素CB、维生素AC、维生素DD、维生素B2正确答案：D78.以下有关蛋及蛋制品的说法正确的是（）。A、鸡蛋生吃对机体十分有利B、皮蛋的加工过程对B族维生素的影响较小C、鸡蛋的矿物质主要存在于蛋黄中D、洋鸡蛋的微量元素含量一般低于草鸡蛋正确答案：C79.下列有关维生素的叙述何者有误？（）。A、脂溶性较难排泄，所以蓄积造成毒性B、有脂溶性与水溶性C、有一部分身体可以合成D、是一类无机物所以不能供给能量正确答案：D80.RDA指的是（）。A、推荐营养素供给量B、适宜摄入量C、可耐受的高限摄入水平D、估计平均需要量正确答案：A81.年龄和身高，可应用于儿童，可反映（）营养状况。A、无法判断B、较长期和当前C、当前D、较长期正确答案：D82.关于胃、肠、胰基本功能的叙述正确的是（）。A、主要功能是对食物进行贮存、消化B、胃、肠、胰是内分泌器官C、能消化、吸收进入肠道的所有食物成分D、具有主动免疫功能E、能分泌多种激素，完成消化道局部与整体的协调调节正确答案：E83.超氧化物歧化酶（SOD）的主要组成成分是（）。A、铜B、铁C、锌D、硒正确答案：A84.评价肥胖程度的常用的简便的指标是（）。A、总体脂肪B、皮下皮褶厚度C、体质指数D、体重改变正确答案：C85.为适合婴儿消化系统的特点，避免食品过敏，婴儿首先添加的辅食种类应为()。A、蛋类B、谷类C、豆类D、肉类正确答案：B86.下列糖类中，何者吸收速率最快（）。A、甘露糖B、果糖C、半乳糖D、葡萄糖正确答案：C87.人体每天所消化的蛋白质总量大致可达160克，其中约有多少克来自体内（）。见蛋白质代谢及氮平衡-肠道内源性A、70克B、80克C、60克D、50克正确答案：A88.下列无直接消化作用的酶是（）。A、胰脂肪酶B、唾液淀粉酶C、胃蛋白酶D、肠激酶正确答案：D89.有关营养调查，叙述正确的是（）。A、营养调查包括膳食调查、体格检查及生化检验等方面B、常见的膳食调查有询问法、记帐法和称重法等三种方法C、询问法又称为24小时回顾法D、以称重法进行膳食调查比较准确E、以上都对正确答案：E90.膳食纤维在体内的主要功能是，除了（）。A、控制体重和减肥B、增强肠功能C、可降低血糖D、可降低血脂E、构成身体主要成分正确答案：E91.下列物质中，不能被人体