五级（初级）茶艺师模考试题+参考答案

五级（初级）茶艺师模考试题+参考答案一、单选题（共81题，每题1分，共81分）1.乌龙茶属青茶类，为半发酵茶，其茶叶呈深绿或()色，茶汤呈密绿或密芡色。A、黄褐色B、红褐色C、青褐色D、褐色正确答案：C2.演示冲泡绿茶时，取茶用茶匙将()中的茶叶一一拨入茶杯中待泡。A、茶托B、茶盅C、茶船D、茶荷正确答案：D3.潮汕工夫茶主要冲泡器具中，烧水炉用于生火煮水，多用()制成。A、水泥B、石灰C、高林土D、红泥或紫泥正确答案：D4.台湾乌龙茶冲泡时公道杯用来()茶汤。A、保温B、冲淡C、中和D、冷却正确答案：C5.茶叶的保存应注意氧气的控制，维生素C的氧化及()、茶红素的氧化聚合都和氧气有关。A、茶褐素B、茶黄素C、维生素D、茶色素正确答案：B6.绿茶根据()和干燥方式不同分为炒青绿茶、烘青绿茶和蒸青绿茶等。A、晒青B、凉青C、杀青D、做青正确答案：C7.煎茶法中用茶制作的过程需经过三道工序，请问以下()工序不属于煎茶法中用茶制作的工序。A、煎茶B、碾茶C、炙茶D、罗茶正确答案：A8.在商品陈列中，是眼睛最容易看到和手最容易拿到商品的陈列位置,所以是最佳陈列位置，是货架的()。A、第二、三层B、最底层C、最上层D、中下层正确答案：A9.煎制饼茶前须经炙、碾、罗工序的是唐代的()。A、炙茶的技艺B、点茶的技艺C、煮茶的技艺D、煎茶的技艺正确答案：D10.“龙凤茶”为后代茶叶形制艺术的发展，奠定了()基础。A、理论B、外形C、实践D、审美正确答案：D11.茶艺师要把握时机进行导购推销，下列选项中，()不属于最佳时机。A、茶艺馆来客较多，茶价适宜时B、顾客进门时C、品茶环境温馨，干扰较少时D、顾客长时间凝视某一商品时正确答案：B12.洞庭碧螺春的外形特征是()。A、光滑如针B、卷曲如螺C、曲卷多毫D、紧结如珠正确答案：B13.人们在品茗过程中不仅品了香茗，而且增长了()。A、个人见识B、文化知识C、茶艺知识D、文艺知识正确答案：C14.在冲泡茶的基本程序中煮水的环节讲究根据茶叶品种不同，所需()不同。A、水质B、煮水器皿C、时间D、水温正确答案：B15.消费者与经营者发生权益纠纷时可以与经营者协商和解、可以请求消费者协会调解、可以向有关行政部门申诉、()、可向人民法院提起诉讼。A、可以提请仲裁机构仲裁B、消费者索取赔偿C、经营方为避免争执，做出退让并给予免单D、与消费者多方解释、采用赠送、打折等方式解决正确答案：A16.泡茶用水要求水的浑浊度不得超过()，不含肉眼可见悬浮微粒。A、50B、30C、100D、80正确答案：A17.()的特色是在瓷器上施金加彩，宛如钱丝万缕的金丝彩线交织，显示金碧辉煌、雍容华贵的气度。A、青花瓷B、釉里红C、广彩D、秘色瓷正确答案：C18.庐山云雾内质的品质特点是()。A、香气清纯，滋味甜爽，汤色橙黄明净，叶底嫩黄匀亮B、汤色艳亮，香气鲜郁高长，滋味浓厚鲜爽，富有刺激性，叶底红匀嫩亮C、汤色明亮、叶嫩匀齐、香凛持久，醇厚味甘D、香气清高、味道甘鲜正确答案：C19.()可以当早点而食用，提神暖胃，爽口宜人。A、油炒茶B、面罐茶C、咸茶D、豆子茶正确答案：B20.斗茶起源于唐朝，却在()得以流行。A、宋朝B、清朝C、元朝D、明朝正确答案：A21.茶叶销售包装时，错误的做法是()。A、用不透气的材料包装B、包装外观美化第一C、快速包装D、包装环境干燥正确答案：B22.台湾乌龙茶冲泡中，斟茶要执公道杯将茶汤斟入()为止。A、品茗杯至七成满B、闻香杯至七成满C、品茗杯至六成满D、闻香杯至八成满正确答案：B23.茶艺馆领班的主要职责有()。A、泡茶时要认真地按照茶艺方法和步骤进行沏泡B、每天负责准备好充足的货品及用品C、负责擦净茶具、服务用具，搞好茶馆的卫生工作D、负责对本班组员的考勤正确答案：D24.茶叶的低温贮存方法，正确的做法是()。A、为避光，将茶叶放在纸盒内，在放进冷藏箱（柜）B、先将茶叶干燥后，在密封装入冷藏箱（柜）C、直接将购回的茶叶放进冷藏箱（柜）D、为防潮，将茶叶放入透明塑料袋里放进冷藏箱（柜）正确答案：B25.演示冲泡绿茶时，取茶匙将茶荷中的茶叶一一拨入茶杯中待泡，每()毫升容量用茶1克。A、30B、50C、60D、40正确答案：B26.过量饮浓茶，会引起头痛、恶心、()、烦躁等不良症状。A、高血压B、糖尿病C、失眠D、癌症正确答案：C27.茶叶中主要药用成分有咖啡碱、茶多酚、氨基酸、()、矿物质等。A、脂肪B、维生素C、叶绿素D、淀粉正确答案：B28.花茶品饮在冲泡3分钟后，左手端杯，右手拇指和中指捏住盖钮，向内翻转碗盖，()。A、赏茶型B、品滋味C、观汤色D、闻盖香正确答案：D29.红茶调饮，是在茶汤中加入调料，()。A、提高香气B、以佐汤味C、以坛味浓D、以坛汤色正确答案：B30.黑茶的品饮，重在()。A、寻香、观型B、寻香、求味C、寻香、探色D、探色、求味正确答案：C31.()的特点是质地透明，光泽夺目，但易破碎，易烫手。A、金属茶具B、陶土茶具C、玻璃茶具D、漆器茶具正确答案：C32.红、绿茶卫生标准规定重金属指标中，红茶中铅的含量为()。A、＜20mg/kgB、＜2mg/kgC、＜0.5mg/kgD、＜60mg/kg正确答案：B33.引发茶叶变质的主要因素有()等。A、二氧化碳B、水分C、干燥D、冷空气正确答案：B34.茶道具有一定的时代性和()。A、广阔性B、民族性C、艺术性D、宗教性正确答案：B35.制作乌龙茶对鲜叶原料和采摘两叶一芽，大都为()，芽叶已成熟。A、对夹叶B、对口叶C、对生叶D、互生叶正确答案：B36.职业道德主要通过个人的()，从而调节、提高从业人员的素质。A、道德修养B、道德品质C、道德规范D、道德观念正确答案：C37.茶叶销售包装时，要注意做到()。A、使用透明包装袋，让顾客明白消费B、用透气度大的纸包装C、选用避光、防潮、不透气的材料D、慢慢仔细包装，避免茶叶散落正确答案：C38.在与宾客交流时，下列()的现象是错误的。A、注意说话的语音、语速、语调B、注意语言的准确和恰当C、注意力不集中，插话的频率高D、注意语言简练、突出中心正确答案：C39.经营单位取得()后，向工商行政管理部门申请登记，办理营业执照。A、商标注册B、经营许可C、税务登记D、卫生许可证正确答案：D40.以下说法中，品茶与喝茶的相同点是()。A、对茶的色香味的讲究B、对冲泡茶的方法一致C、对泡茶水质的讲究D、对泡茶意境的讲究正确答案：B41.新茶壶处理的方法是()。A、先用清洁剂清洗后，在泡茶B、先将壶泡在茶汤中，再风干，再使用C、先在水中加热后，在泡茶D、先用清洁剂清洁，在加热，待风干后再使用正确答案：D42.斗茶最最关键的工序为点茶与()。A、细碾B、击拂C、候汤D、辨质正确答案：B43.茶叶冲泡程序中，()不属于冲泡技巧的三个基本要素。A、投茶方式B、泡茶的水温C、浸泡时间D、茶叶的用量正确答案：A44.泡茶的水温应因茶类而异，各种乌龙茶、普洱茶和沱茶，必须用()的开水冲泡。A、90℃B、70℃C、80℃D、100℃正确答案：D45.茶多酚具有“三降”功能，具体指降低血脂、降低血压、()。A、降低血红蛋白B、降低抵抗力C、降血红素D、降低血糖正确答案：D46.清代梁章钜在《归田琐记》中指出“至茶品之四等”位于“香”之上的等次为()。A、“清”B、“韵”C、“活”D、“甘”正确答案：A47.冲泡茶的过程中，在以下()动作是规范的，能体现茶艺师对宾客的敬意。A、奉茶时将茶汤溢出B、用杯托单手将茶奉到宾客面前C、双手平稳奉茶D、用托盘单手将茶奉到宾客面前正确答案：A48.唐代饮茶风盛的主要原因是()。A、文人推崇B、朝廷诏令C、茶叶发展D、社会鼎盛正确答案：D49.清代茶叶已齐全()。A、五大茶类B、六大茶类C、七大茶类D、两大茶类正确答案：B50.泡茶用软水时，软水中含其他溶质少，茶叶有效成分的()。A、溶解度底B、化学反应慢C、溶解度高D、损失率高正确答案：C51.茶的精神财富被称为()。A、广义茶文化B、市井茶文化C、乡野茶文化D、狭义茶文化正确答案：D52.运用“黄金分割线”陈列原则,在商品陈列中,()是商品货架的最佳陈列位置。A、下段B、中下段C、上段D、中上段正确答案：D53.基本茶类分为不发酵的绿茶类和部分发酵的()等，共六大类。A、普洱茶B、苦丁茶C、乌龙茶类D、白茶类正确答案：D54.不同慢性疾病者选择不同茶饮，有前列腺疾病者宜饮()。A、乌龙茶、红茶B、白茶C、花茶、红茶D、绿茶、花茶正确答案：C55.干看春红茶的品质特点是色泽乌润，茶叶肥壮重，或有()。A、略显茸毛B、密披茸毛C、较多白毫D、稍带白毫正确答案：C56.茶叶保存应注意光线照射，因为光线可()，对茶叶储存极为不利。A、抑制物质解体B、促进物质转化C、增进滋味醇和D、加速各种化学反应正确答案：D57.福建工夫茶冲泡过程中，斟茶时，把泡好的茶汤巡回注入茶杯中，杯中茶汤以()为宜。A、五六成满B、七八成满C、四五成满D、三四成满正确答案：B58.由于茶多酚与氨基酸等影响茶汤滋味物质的()的变化，表现出茶的各种不同滋味特征。A、含量与组成B、茶汤冷热C、冲泡水温D、发酵程度正确答案：A59.在冲泡条索松散的武夷水仙乌龙茶时，投干茶用量以()。A、喝茶人的多少来定B、壶的二三成满C、壶容积的八成满为宜D、喝茶人的口味为主要的投茶依据，没有其他的要领正确答案：C60.软水泡茶对钙、镁离子限量，指每千克水中钙、镁离子含量()。A、要求8毫克B、不到8毫克C、超过8毫克D、达到8毫克正确答案：B61.时兴乌龙茶艺的地点是()。A、昌九和抚安B、潮汕和漳泉C、沪苏和京津D、珠湘和岳常正确答案：B62.茶叶贮存的条件是：低温、干燥、无氧气、()、无异味。A、光照B、透气C、日晒D、不透明正确答案：D63.接待准备工作是茶艺馆为宾客提供优质服务的前提，包括()、用具的准备、人员的准备三个方面。A、茶馆的外围环境B、环境的准备C、茶馆的装修D、茶馆的装饰正确答案：B64.《大观茶论》的作者是()。A、苏轼B、蔡襄C、赵佶D、孙樵正确答案：C65.下列()井水，水质较差，不适宜泡茶。A、柳毅井B、文君井C、薛涛井D、城内井正确答案：D66.()外表光洁明亮，造型规整有现代感，传热快，不透气。A、玻璃茶具B、不锈钢茶具C、紫砂茶具D、竹木茶具正确答案：B67.下列选项中不属于尽心尽职具体体现的是()。A、尽力发挥主观能动性B、尽力完成自己的工作任务C、尽力使品茶客人感到满意D、尽力宣传表现自己正确答案：D68.茶艺是()的基础。A、茶文B、茶俗C、茶道D、茶情正确答案：C69.宋代饮茶的主要方法是()。A、庵茶B、煮茶C、泡茶D、点茶正确答案：D70.品茗环境主要是营造一种()的茶文化氛围，让茶人享受天然健康的饮料，轻松的享受生活。A、优雅、和睦、谦虚、友善B、高雅、和谐、谦逊、友好C、清雅、和谐、谦让、友好D、清雅、和睦、礼让、友善正确答案：C71.茶艺师要把握时机进行导购推销，下列选项中，()不属于最佳时机。A、顾客提出要求时B、顾客消费后，准备离开时C、茶艺馆来客较多，茶价适宜时D、顾客产生兴趣时正确答案：B72.黄茶冲泡时，用水壶将()左右的开水，先快后慢地冲入茶杯1/2处，使茶芽湿透，稍后再冲至七成满为止。A、100℃B、80℃C、70℃D、90℃正确答案：C73.小乔木型茶树的基本特征是()。A、在树冠幅度和分枝部位上都介于乔木型和灌木型茶树之间B、在树高和分枝部位上都介于乔木型和小叶种茶树之间C、在树高和分枝部位上都介于乔木型和灌木型茶树之间D、在树冠幅度和分枝部位上都介于乔木型和大叶种茶树之间正确答案：C74.福建工夫茶的冲泡程序为()。A、备具、赏茶、洁茶、置茶、温润泡、正式冲泡B、备具、洁具、赏茶、置茶、温润泡、正式冲泡、淋壶、洗杯、斟茶、奉茶C、备具、洁具、赏茶、置茶、温润泡D、备具、洁具、赏茶、置茶、温润泡、淋壶、正式冲泡正确答案：B75.古人对泡茶水温十分讲究，认为“水嫩”，茶汤品质()。A、香味馥郁B、滋味苦涩C、香味清高D、香味低淡正确答案：D76.茶艺馆经营管理的重点是：()、抓人才管理、抓内部管理三个方面。A、抓茶单的帐务管理B、抓茶叶评选质量的管理C、仓库领用管理D、抓货源管理正确答案：D77.()在制作的过程中须加入清油。A、八宝茶B、酥油茶C、豆子茶D、面罐茶正确答案：D78.冲泡黑茶的全部器具有()。A、茶盘、盖碗、公道壶、小品杯、茶叶罐、茶则、茶针、茶巾B、茶盘、盖碗、公道壶、小品杯、茶叶罐、茶则、茶针、茶巾、烧水炉具C、茶盘、盖碗、公道壶、小品杯、茶叶罐、茶则D、茶盘、盖碗、公道壶、小品杯、茶叶罐、茶则、茶针正确答案：B79.陶土茶具最初制作产品是()。A、硬陶B、土陶C、彩陶D、釉陶正确答案：A80.明代茶具的代表是()。A、黑釉瓷器B、青花瓷器C、景瓷宜陶D、玻璃茶具正确答案：C81.清香幽雅、浓郁甘醇、鲜爽甜润是()品质特点。A、信阳毛尖B、西湖龙井C、皖南屯绿D、洞庭碧螺春正确答案：D二、判断题（共19题，每题1分，共19分）1.味红茶品饮时，在茶汤中加入香槟，茶汤就会变得酸甜顺口。A、正确B、错误正确答案：B2.福建德化瓷器素有“薄如纸，白如玉，明如镜，声如磬”的美誉。A、正确B、错误正确答案：B3.冲泡茶叶和品饮茶汤是茶艺形式的重要表现部分，称为“行茶程序”，共分为三个阶段：迎宾阶段、茶艺演示阶段、送客阶段。A、正确B、错误正确答案：B4.茶叶的保存应注意温度的控制，温度越高，茶叶品质越趋于缓慢陈化。A、正确B、错误正确答案：B5.《大观茶论》的作者是蔡襄。A、正确B、错误正确答案：B6.茶艺师着长裙在服务或茶艺表演中，在走动时步幅可以大些，要求平稳，不允许小跑