《商务礼仪》电子教案 第十五周 第九章 商务宴请礼仪

第十五周授课内容：第九章商务宴请礼仪第二节西餐宴请礼仪教学目的：1．了解西餐菜序2．掌握西餐位次原则、餐具规范、吃之得法、西餐礼节重点、难点：重点：西餐的位次规则，餐具规范，西餐礼节难点：西餐吃之得法教学方法：提问法、互动法、讲授法、案例法、情境法、多媒体教学法教学过程：一、复习（提问）请回答中餐进餐应有哪些礼仪？二、导入新课（提问、互动相结合）商务宴请离不开西餐，商务人士需要学习和掌握有关西餐的基本礼仪。吃好西餐，能提高风度；吃好西餐，能事半功倍。三、讲授新课（讲授、案例、情境、多媒体相结合）第二节西餐宴请礼仪西餐是对西式饭菜的一种约定俗成的统称。一、西餐菜序西餐的正餐与便餐，菜序是有差异的。西餐正餐——开胃菜、面包、汤、主菜、点心、甜品、果品、热饮。西餐便餐——开胃菜、汤、主菜、甜品、咖啡构成。观看视频3二、位次原则在大多数情况下，西餐的位次更多表现为席位问题（一）位次排列原则女士优先，以右为尊，面向门为上，距离定位，交叉排列。（二）位次排位方法长桌的排列方法之一、之二（见教材第167页图9.7⁓9.10）圆桌的排列（见教材第168页图9.11）方桌的排列（见教材第168页图9.12）三、餐具规范（一）刀叉刀叉是西餐最重要的餐具。英国式，要求在进餐时，始终右手持刀，左手持叉，一边切割，一边叉食。美国式，先右手刀左手叉把餐盘的食物全部切割好，然后把右手的餐刀斜放在餐盘的前方，将左手的餐叉换到右手，再品尝食物。就餐过程中，需暂时离开一下，应放下手中的刀叉，刀右、叉左、刀口向内、叉齿向下，呈“八”字形状摆放在餐盘之上，以此表示，此菜尚未用毕。吃完了，或者不想再吃了，可以刀口向内、叉齿向上、刀右、叉左并排放在餐盘上，以此表示，不再吃了，可以连刀带餐盘一块收掉。观看视频4西餐刀叉规范使用刀叉时要注意：不要动作过大，影响他人；切割食物时不要弄出声响；切下的食物要刚好能一口吃下，不要叉起来后再一口一口地咬着吃；不要挥动刀叉讲话，也不要用刀叉指点他人；掉落到地上的刀叉不可捡起再用，应请服务员更换。（二）餐匙除饮汤、吃甜品之外，绝对不可用餐匙直接舀取其他主食、菜肴；已经开始使用的餐匙，切不可再放回原处，也不可将其插入菜品、主食中，或是令其“直立”于甜品、汤盘或红茶杯之中；用餐匙取食，务必不要过量，而且一旦入口就要依次将其食完，不要一餐匙的东西反复品尝好几次；餐匙入口时，应以其前端入口，而不是将它全部塞进嘴里；不能直接用茶匙去舀取红茶饮用使用餐匙，要尽量保持其周身的干净清洁，不要让餐具“色彩缤纷”。（三）餐巾通常会被叠成一定的形状，放置于用餐者右前方的水杯里，或是被直接平放于用餐者右侧的桌面上。放置部位——平铺于自己并拢的大腿上。餐巾使用——用来保持服装洁净，揩拭口部。女士进餐前，可用餐巾轻拭一下口部，以揩去唇膏。特殊用途——暗示用餐开始，当女主人把餐巾铺在腿上时，就等于宣布开始用餐了。暗示用餐结束，当主人，尤其是女主人把餐巾放到餐桌上时，意在宣告结束。暗示暂时离开：若中途暂时离开，还要去而复返、继续用餐，可将餐巾放置于本人座椅的椅面上。注意事项——在正式用餐时，一定不要把餐巾掖于领口、围在脖子上、塞进衣襟内，或是担心其掉落而将其系在裤腰上不应用餐巾擦汗、擦脸，擦手也要尽量避免，特别注意不要用餐巾去擦餐具。观看视频2餐巾礼仪微课堂：餐具规范四、吃之得法开胃菜——如是已切割完毕的食物，用餐叉食用。面包——鲜面包的正确吃法是：用左手撕下一块大小合适、刚好可以一次吃下的面包，全部涂上黄油或果酱，再送入嘴中。如果是烤面包片，则不要撕开。汤——喝汤时，要用右手拇指和食指持汤匙，从汤盘靠近自己的一侧伸入汤里，由内向外将汤舀起。注意不要将汤匙盛得太满，身子也不要靠得太近。当盘内的汤剩下不多时，可以用左手将盘子内侧稍稍托起，使其外倾，用右手持汤匙舀取汤来喝。主菜——一般用刀叉取食。点心及通心粉——西餐中的点心多为蛋糕、饼干、三明治、土豆片等，可以用手拿着吃。意大利面又叫通心粉，吃时不能一根一根挑着吃或吸着吃；应该右手握叉，在左手所用汤匙的帮助下，把面条缠绕在餐叉上，然后送入口中。甜品——西餐里最常见、最受欢迎的甜品有布丁、冰激凌等。西餐中的布丁一般是半流质的，不能直接用手取食，应以专用的餐匙取食。冰激凌上桌时，通常被置于专用的高脚玻璃杯内，应以餐匙取食。水果——草莓：用手取食，带调味汁的草莓须使用餐匙。菠萝：切成小块，用餐叉进食。苹果：逐块去皮，刀叉食之。香蕉：剥除外皮再用刀叉切成小段，逐段食之。其他水果食用方法见教材第171页。咖啡——杯：一般要用右手的拇指和食指握住杯耳，轻轻地端起杯子，慢慢品尝；碟子是用来放置咖啡匙并接溢出杯子的咖啡；喝咖啡时，如果离桌子近，只需端起杯子，不要端起碟子；如果离桌子比较远或站立、走动时，则可用左手将杯、碟一起端起，至齐胸高，用右手持杯饮用；匙只是在杯中加入牛奶和糖之后用来搅拌的。注意事项：不能双手握住杯子，也不能用手握住杯底，或用手指穿过杯耳……阅读礼仪故事，分析一杯咖啡丢掉一个大单的原因酒水——在正式的西餐宴会上，酒水是主角，十分讲究与菜肴的搭配。一般来讲，每吃一道菜便要换一种酒水。观看视频6西餐酒水微课堂：吃之得法五、西餐礼节着装讲究——礼服，正装，便装。尊重女士——尊崇女主人，礼待女宾客，不见女侍者。举止优雅——坐姿端正，文明用餐，禁出声音。观看视频7禁出声音主动交际——应邀赴宴时，要主动向主人致意；用餐时与来宾交谈几句，不仅要与老朋友寒暄，还要借机多交一些新朋友。微课堂：西餐礼节观看视频8西餐礼节雷区小结：重点知识内容西餐宴请礼仪，突出西餐宴请中的位次原则，餐具规范，吃之得法，西餐礼节。作业：1．练习“知识巩固与礼仪训练”的知识判断6⁓15题。2．西餐宴请中的位次排列原则有哪些？3．结合西餐刀叉礼