营养与食品卫生学考试

营养与食品卫生学考试一、单选题（共100题，每题1分，共100分）1.植物性食物中的铁是()。A、血红素铁B、血红素铁和非血红素铁C、非血红素铁D、功能性铁E、贮存铁正确答案：C2.在以下食物中饱和脂肪酸含量最低的油脂是()。A、猪油B、牛油C、羊油D、鱼油E、胆固醇正确答案：D3.大豆富含优质蛋白质,且具有一定的保健作用,但亦存在抗营养因素.通过加热处理,可去除大豆中存在最广泛的抗营养素为()。A、糜蛋白酶抑制剂B、胰蛋白酶抑制剂C、胃蛋白酶抑制剂D、脂肪氧化酶抑制剂E、淀粉酶抑制剂正确答案：B4.在我国不能用于食品工业的塑料是()。A、聚氯乙稀塑料B、聚丙稀塑料C、聚苯乙稀塑料D、聚乙稀塑料E、三聚氰胺甲醛塑料正确答案：A5.目前已知能抑制非血红素铁吸收的因素是()。A、乳糖B、油脂C、多酚类D、多肽类E、黄酮类正确答案：C6.我国成年人膳食中脂肪提供能量占全日摄入总能量的适宜百分比为()。A、10%~15%B、20%~30%C、50%~60%D、10%~12%E、12%~15%正确答案：B7.红细胞转酮醇酶活力测定是评价哪种维生素营养状况的指标?()A、维生素EB、维生素B1C、维生素CD、维生素DE、维生素A正确答案：B8.典型大肠杆菌是指哪种细菌?()A、肠杆菌属B、乳杆菌属C、埃希菌群D、柠檬酸菌属E、大肠菌群正确答案：C9.碘的最好的食物来源为()。A、肉类B、海产品C、蛋类D、牛奶E、蔬菜、水果正确答案：B10.下列哪种细菌可引起组胺中毒?()A、葡萄球菌B、肉毒梭菌C、沙门菌D、莫根变形杆菌E、大肠杆菌正确答案：D11.机体不摄入蛋白质时尿中所含的氮()。A、吸收氮B、储留氮C、摄入氮D、尿内源氮E、粪代谢氮正确答案：D12.与暗适应能力无直接关系的因素为()。A、进入暗处前光照射时间的长度B、进入暗处前光照射波的波长C、进入暗处前光照射波的强度D、机体内维生素A营养水平E、眼球屈光度改变的程度正确答案：E13.混溶钙池指的是()。A、人体内所有钙的总称B、除存在于骨骼和牙齿外的钙C、与柠檬酸或蛋白质结合形式的钙D、以离子状态存在的钙E、包括离子状态和与柠檬酸、蛋白质结合形式的钙正确答案：B14.谷类提供的维生素有()。A、维生素DB、硫胺素与尼克酸C、维生素AD、抗坏血酸E、维生素C正确答案：B15.膳食纤维最好的食物来源是()。A、动物性食物B、豆类C、精细粮食D、蔬菜、水果E、奶类正确答案：D16.谷粒中硫胺素总量最高的部位是()。A、胚乳B、谷皮C、胚D、全谷粒E、糊粉层正确答案：C17.多数食物蛋白质含氮量为()。A、16%B、12%C、6%D、26%E、18%正确答案：A18.水溶性维生素中化学性质较稳定的是哪种()。A、维生素B1B、维生素CC、维生素B6D、维生素B2E、维生素PP正确答案：E19.非必需氨基酸指的是()。A、并非机体必需B、体内不能合成C、并非蛋白质合成一定需要D、蛋白质合成不需要E、不一定必须由食物供给正确答案：E20.“肠源性青紫症”发生于()。A、鲜黄花菜中毒B、有机磷中毒C、毒草中毒D、亚硝酸盐食物中毒E、含氰甙植物中毒正确答案：D21.制作面食时加碱可使下列哪种营养素严重损失?()A、维生素AB、维生素B1和B2C、烟酸D、必需氨基酸E、必需脂肪酸正确答案：B22.碳水化合物提供热能占总热能为()。A、12%~14%B、1%~3%C、55%~65%D、10%~12%E、20%~30%正确答案：C23.下列哪项不符合老年营养的需要?()A、宜食用含葡萄糖高的食物B、总热能摄入量应降低C、蛋白质量适而质优D、应该适当补钙E、脂肪摄入不宜过多正确答案：A24.鱼肉中富含下列哪种营养素对脑发育有很好的作用?()A、赖氨酸B、膳食纤维C、亮氨酸D、DHA.和EPA.E、有机酸正确答案：D25.每40cm2肌肉上检查出囊尾蚴5个,该肉应该()。A、销毁B、高温处理C、冷冻处理D、盐腌E、工业用正确答案：B26.对肉、鱼类蛋白质叙述不正确的是()。A、肌肉蛋白质主要是胶原蛋白和弹性蛋白B、含人体需要的各种必需氨基酸C、生物学价值很高D、构成模式与合成人体蛋白质的模式接近E、鱼类蛋白质含量一般为15%~25%,肉类蛋白质含量为10%~20%正确答案：A27.红细胞谷胱甘肽还原酶活性系数测定是评价哪种维生素营养状况的指标?()A、维生素B1B、维生素B2C、维生素CD、维生素DE、维生素A正确答案：B28.肉类食品不受膳食因素干扰其吸收的矿物质是()。A、锌B、硒C、铜D、铁E、钙正确答案：D29.二百箱婴儿奶粉黄曲霉毒素B1含量为40mg/kg,这批奶粉应如何处理?()A、加碱处理后出售B、加热处理后出售C、冷冻处理后出售D、限期尽快出售E、禁止出售正确答案：E30.1974年印度两个邦中有200个村庄爆发中毒性肝炎,398人发病,死亡106人。中毒时适逢暴雨,患者均食用过霉变食物,临床症状以黄疸为主,兼有呕吐、厌食和发病,重者出现腹水、下肢水肿、肝脾增大及肝硬变,用发病村庄一些家庭剩饭喂狗,狗出现死亡.印度发生的上述肝炎事件为下列哪种真菌毒素中毒?()A、杂色曲霉B、镰刀菌C、黄曲霉D、桔青霉E、岛青霉正确答案：C31.维生素Bl的主要功能是以辅酶形式参与()。A、蛋白质代谢B、脂肪代谢C、赖氨酸代谢D、糖代谢E、钙代谢正确答案：D32.所含蛋白质最多的是()。A、胚乳B、糊粉层C、全谷粒D、胚E、谷皮正确答案：A33.下列哪种细菌可指示食品被粪便近期污染?()A、克雷伯菌属B、黄杆菌属C、柠檬酸杆菌属D、肠杆菌属E、埃希菌属正确答案：E34.N-亚硝基化合物可在体内外合成,其合成有何特点.哪种维生素是体内外合成时阻断作用最强的物质?()A、维生素B1B、维生素EC、维生素CD、维生素DE、维生素B2正确答案：C35.下列哪项是与评价膳食脂肪营养价值无关的指标?()A、脂溶性维生素的含量B、必需脂肪酸的含量C、脂肪的熔点D、脂肪的消化率E、脂肪的状态正确答案：E36.下列对于成碱性食品,描述错误的是()。A、水果也属于成碱性食品B、水果中由于富含有机酸,所以属于成酸性食品C、蔬菜类食品属于成碱性食品D、一般指富含钙、磷、铁、钾等矿物元素较多的食物E、指在机体内经过代谢后,产物呈现碱性的食物正确答案：B37.下列哪项是用以判断铁减少期(ID)的指标?()A、运铁蛋白饱和度B、铁结合力C、游离原卟啉浓度D、血清铁E、血清铁蛋白正确答案：E38.维生素B2理化性质的特点为()。A、水溶性较好B、碱性溶液中较稳定C、紫外线照射下易分解D、烹调过程中损失过多E、酸性溶液中不稳定正确答案：C39.下列哪项是粮豆类常见的生物性污染?()A、鼠粪B、病毒C、霉菌和昆虫D、细菌E、酵母正确答案：C40.常用消毒杀菌温度为()。A、100~120℃B、60~95℃C、>150℃D、120~150℃E、100℃正确答案：E41.经过检测,某食物每百克视黄醇当量为310ug,能量577kJ。现已知推荐的每日膳食中营养素供给量,成年轻体力劳动者视黄醇当量为800ug,能量为2600kcal。能量密度为()。A、4.506B、0.3077C、0.5373D、5.309×10-2E、0.2219正确答案：D42.以下症状与维生素A蓄积中毒无关的是()。A、长骨变粗及骨关节疼痛B、皮肤干燥、皮疹、脱皮C、肢端麻木、感觉异常D、易激动、疲乏、肌肉无力E、肝脾肿大、黄疸正确答案：C43.下列哪种肉经过适当处理后可以食用?()A、严重结核病的牲畜B、不明原因死亡的牲畜C、患炭疽病的牲畜D、患口蹄疫的牲畜E、严重感染囊尾蚴的牲畜正确答案：D44.吸收氮-(尿氮-尿内源氮)()。A、尿内源氮B、吸收氮C、摄入氮D、储留氮E、粪代谢氮正确答案：D45.钙的最好的食物来源是()。A、精制糖B、谷类食物C、蔬菜水果类D、奶类E、豆类正确答案：D46.吸收氮-(尿氮-尿内源氮)()。A、吸收氮B、储留氮C、尿内源氮D、粪代谢氮E、摄入氮正确答案：B47.应用营养强化剂对面粉进行营养强化时.常用的营养强化剂是()。A、色氨酸B、赖氨酸C、维生素AD、维生素DE、维生素B2正确答案：B48.豆类食物可与谷类食物混合食用而提高谷类蛋白的营养价值,是因为豆类食物中富含()。A、色氨酸B、蛋氨酸C、亮氨酸D、苏氨酸E、赖氨酸正确答案：E49.谷类食物中的碳水化合物主要是()。A、淀粉B、纤维素C、麦芽糖D、葡萄糖E、果糖正确答案：A50.某地区种植玉米为主,为防止霉菌毒素的危害如何采取预防措施.玉米收获后应采取的主要措施应为()。A、喷防霉药剂B、及时晾晒入库C、挑出霉粒D、马上脱粒加热E、薄膜覆盖玉米正确答案：B51.下列食物中相对钙含量高且吸收好的食物是()。A、菠菜B、乳类C、禽类D、蛋类E、畜类正确答案：B52.必要氮损失是在什么情况下消耗的氮?()A、完全不摄入碳水化合物B、完全不摄入脂肪C、完全不摄入维生素D、完全不摄入无机盐E、完全不摄入蛋白质正确答案：E53.硫胺素缺乏可导致()。A、湿疹样皮炎B、脂溢性皮炎C、毛囊角化症D、干瘦病E、多发性神经炎正确答案：E54.关于水溶性维生素特点的描述,下列哪项是不正确的?()A、主要以辅酶的形式参与机体代谢B、易溶于水,不溶于脂肪C、摄入少时,很快出现缺乏症状D、摄入过多时可经尿液排出体外E、可在体内大量贮存,引起中毒正确答案：E55.谷类食品保留哪部分容易引起食物的变质?()A、吸收层B、谷皮C、胚乳D、胚E、糊粉层正确答案：D56.仓库存有大批洋葱,少量洋葱开始发芽,防止更多洋葱发芽,采用何种工艺最佳?()A、辐照处理B、高温工艺C、脱水工艺D、低温工艺E、阳光照射正确答案：A57.食物中毒与流行性传染病的根本区别在于()。A、人与人之间不传染B、较短时间内有大量的病人出现C、有一定潜伏期D、有相似的临床表现E、以上都不是正确答案：A58.罐头食品“胖听”的原因是()。A、加入亚硝酸盐过量B、加入硝酸盐过量C、加入BHA过量D、加入BHA过少E、以上都不是正确答案：E59.蛋白质属于()。A、抗氧化营养素B、宏量元素C、宏量营养素D、植物化学物E、微量元素正确答案：C60.碘的最好的食物来源是()。A、海产品B、蔬菜、水果C、牛奶D、蛋类E、肉类正确答案：A61.无剩余食物实验室诊断根据时的流行病学调查资料,是否可作为判定食物中毒的根据()。A、视情况而定B、没有明确的说法C、上级部门决定D、可以E、不可以正确答案：D62.含硫胺素最多的是()。A、胚B、全谷粒C、谷皮D、糊粉层E、胚乳正确答案：A63.维生素C理化性质特点之一为()。A、遇空气不易氧化B、光照不易破坏C、碱性环境不易破坏D、有铜、铁等金属存在时容易氧化E、结晶状维生素C不稳定正确答案：D64.根据对人体的致病性,能引起人类食物中毒的细菌属于()。A、腐败菌B、条件致病菌C、酵母菌D、致病菌E、非致病菌正确答案：B65.低温环境人群营养特点,不包括()。A、维生素的需要量增加B、增加食盐的摄入量C、热能摄入量增加D、提高脂肪摄入量E、提高碳水化合物供热比正确答案：B66.钙的最好来源是()。A、奶类B、蛋类C、豆类D、粮谷类E、蔬菜、水果类正确答案：A67.除外哪项,各项所述症状均与维生素A蓄积中毒有关?()A、易激动、疲乏、肌肉无力B、皮肤干燥、皮疹、脱皮C、肢端麻木、感觉异常D、长骨变粗及骨关节疼痛E、肝脾肿大、黄疸正确答案：C68.大豆油中不饱和脂肪酸高达50%以上的是()。A、二十二碳六烯酸B、α亚麻酸C、亚油酸D、花生四烯酸E、γ亚麻酸正确答案：C69.大豆中的最限制性氨基酸是()。A、甲硫氨酸B、色氨酸C、组氨酸D、苏氨酸E、赖氨酸正确答案：A70.下列属于人畜共患寄生虫病的是()。A、旋毛虫病B、结核C、猪瘟D、口蹄疫E、炭疽正确答案：A71.乳母长期营养不良,乳汁中哪种成分含量改变较显著?()A、铁B、乳糖C、维生素DD、钙E、蛋白质正确答案：E72.除外哪项,均属营养调查的内容?()A、膳食调查B、实验室生化检查C、体格检查D、社会经济状况调查E、营养缺乏病临床检查正确答案：D73.畜肉类营养价值较高是由于富含()。A、蛋白质B、脂肪C、维生素D、铁E、钙正确答案：A74.北方贫困农村某孕妇分娩一先天畸形儿,医生诊断为神经管畸形,最可能的原因为该孕妇妊娠早期缺乏()。A、维生素AB、铁C、叶酸D、硫胺素E、核黄素正确答案：C75.下列属于人畜共患寄生虫病的是()。A、口蹄疫B、猪瘟C、结核D、炭疽E、旋毛虫病正确答案：E76.谷皮中不含有()。A、灰分B、淀粉C、纤维素D、蛋白质E、脂肪正确答案：B77.保存蔬菜水果最适宜的温度约为()。A、-4℃B、20℃C、-20℃D、0℃E、4℃正确答案：D78.具有降低胆固醇作用的营养素是()。A、维生素B1B、钙C、维生素B2D、铁E、维生素C正确答案：E79.男,16岁,能量供给量为2900kcal,蛋白质提供的热能占总热能的12%,该学生尼克酸的供给量应是()。A、15mgB、12mgC、18mgD、10mgE、6mg正确答案：A80.由毒蝇碱引起的毒蕈中毒主要引起()。A、神经精神异常B、心肺功能异常C、溶血D、胃肠功能异常E、肝肾功能异常正确答案：A81.畜肉处在僵直和后熟过程中为()。A、腐败肉B、废弃肉C、病畜肉D、新鲜肉E、条件可食肉正确答案：D82.砷中毒首选的特效解毒剂()。A、维生素CB、二巯基丙醇C、美篮D、二巯基丙磺酸钠E、维生素E正确答案：D83.对某社区老年人群进行营养状况评定,首先进行膳食调查.因此若以每日每公斤体重计算,老年人每日蛋白质的摄人量,应达到每公斤()。A、1.2~1.4gB、1.0~1.2gC、1.4~1.6gD、0.8~1.0gE、1.6~1.8g正确答案：B84.干瘦型营养不良症是由于严重缺乏()。A、蛋白质和热能B、脂肪C、热能D、蛋白质E、碳水化合物正确答案：A85.某5个月以牛奶喂养为主的婴儿,体检发现面色苍白,表情淡漠,精神萎靡,化验血红蛋白为80g/L。应迅速添加的辅食为()。A、糕干粉B、肝泥C、苹果泥D、青菜泥E、鸡蛋黄正确答案：B86.食物中铁的存在形式是()。A、功能性铁B、血红素铁和非血红素铁C、非血红素铁D、贮存铁E、血红素铁正确答案：B87.胎儿自孕30周至出生后1年,脑细胞处于快速增殖期,因此孕后期母亲尤其需要保证足够的营养素是()。A、脂肪B、钙C、蛋白质D、铁E、碳水化合物正确答案：C88.AFB1在体内致癌的代谢活化方式()。A、还原B、环氧化C、羟化D、脱甲基E、脱羧基正确答案：B89.维生素B2理化性质的特点为()。A、酸性溶液中不稳定B、碱性溶液中较稳定C、紫外线照射下易分解D、烹调过程中损失过多E、水溶性较好正确答案：C90.大豆油中不饱和脂肪酸高达50%以上的是()。