西餐对客服务试题含答案（2套）

第第页西餐对客服务试题您的姓名：[填空题]*_________________________________一、单4选1（共48小题，每题1分，共48分）1.宴会后客人在休息室饮咖啡和红茶时，休息室服务生应做的工作是[单选题]*A.征求对服务的意见B.送上面包C.推销餐后酒和雪茄(正确答案)D.送上小毛巾2.应将参加西餐宴会的客人引领至休息室，休息室服务时间是[单选题]*A.1小时B.半小时(正确答案)C.15分钟D.5分钟3.甜品叉，又称为小餐叉或色拉叉，可以吃多种食物，如开胃品、色拉、甜点、水果、奶酪等，还可用作[单选题]*A.鱼叉B.服务叉C.主菜叉D.儿童餐叉(正确答案)4.关于金属餐具的描述，正确的是[单选题]*A.西柚勺是午餐吃西柚用勺B.海鲜叉有四齿，用于食用海鲜鸡尾杯或甜品C.黄油刀用于吃面包时涂抹黄油、果酱(正确答案)D.茶勺是西餐舀红茶的餐具5.高级西餐厅所使用的桌垫通常用的材料是橡胶片或是[单选题]*A.木片B.毡片(正确答案)C.竹片D.塑料片6.食用蜗牛的专用叉与蜗牛夹搭配使用，摆台时应[单选题]*A.左手放蜗牛夹，右手放蜗牛叉(正确答案)B.蜗牛夹蜗牛叉都放在左手C.右手放蜗牛夹，左手放蜗牛叉D.蜗牛夹蜗牛叉都放在右手7.待客人用完奶酪后，应从餐位上撤下的餐具是[单选题]*A.甜品叉B.有酒水的杯子C.面包盘(正确答案)D.烟灰缸8.西餐服务中，白葡萄酒的斟倒量是[单选题]*A.1/5杯B.1/4杯C.1/2杯D.3/4杯(正确答案)9.为早餐客人提供蛋类菜肴中，通常跟配烤薄面包片,提供给客人的是[单选题]*A.奄列蛋B.煎蛋C.炒蛋(正确答案)D.水波蛋10.有关白葡萄酒的开瓶操作，正确的是[单选题]*A.酒瓶放入冰桶中开启木塞(正确答案)B.木塞拔出后要放于主人鼻下让其闻一闻酒气C.木塞放入小蝶中，放在主宾白葡萄酒杯的右侧D.木塞放入小蝶中，放在主宾白葡萄酒杯的左侧11.西餐宴会菜单上的菜肴排列顺序正确的是[单选题]*A.沙拉——汤——蛋糕——牛排——咖啡或茶B.沙拉——汤——牛排——蛋糕——咖啡或茶(正确答案)C.汤——沙拉——蛋糕——牛排——咖啡或茶D.汤——蛋糕——沙拉——牛排——咖啡或茶12.下列水果，需要加入鲜奶油食用的是[单选题]*A.葡萄柚B.草莓(正确答案)C.香蕉D.苹果13.按照西餐早餐的进餐习惯，下列进餐顺序中正确的是[单选题]*A.热饮、果蔬汁、面包、谷物类、蛋类、肉类、水果(正确答案)B.果蔬汁、热饮、面包、谷物类、蛋类、肉类、水果C.热饮、果蔬类、谷物类、面包类、蛋类、肉类、水果D.果蔬汁、热饮、谷物类、面包、蛋类、肉类、水果14.上头盘时如果是冷头盘，则可在宴会前提前上好，提前的时间是[单选题]*A.5分钟B.10分钟(正确答案)C.15分钟D.20分钟15.葡萄汽酒的饮用温度是[单选题]*A.4~6℃B.6~8℃(正确答案)C.8~10℃D.8~12℃16.高级西餐厅为了防止台布滑动并减少金属餐具与桌面的碰撞噪音，应使用的布件是[单选题]*A.桌垫(正确答案)B.桌裙C.台布D.十字布巾17.服务奶酪时需将客人所点的奶酪当场切割装盘并摆位，服务时不需要跟配的是[单选题]*A.胡椒、盐B.黄油、面包C.冰镇蔬菜条D.果酱(正确答案)18.西餐宴会前的休息室鸡尾酒服务，正确的是[单选题]*A.托送佐酒小食品(正确答案)B.提醒客人尽快入席C.将客人引至吧台由调酒师服务D.按先女后男、先宾后主顺序服务19.在用餐服务过程中，餐厅服务员应随时为客人撤换餐具，撤换餐具的方法是[单选题]*A.先把客人用过的餐具全部收掉，然后分发干净的骨碟B.先分发干净的骨碟，然后一起收掉用过的骨碟C.左手托盘，右手先撤下用过的骨碟，然后送上干净的骨碟(正确答案)D.左手托盘，右手先送上干净的骨碟，然后撤下用过的骨碟20.下列符合西餐正餐服务操作顺序的是[单选题]*A.接受点菜、服务餐前酒水、服务黄油和面包、推销佐餐酒B.接受点菜、推销佐餐酒、服务餐前酒水、服务黄油和面包C.推销佐餐酒、服务餐前酒水、接受点菜、服务黄油和面包D.服务餐前酒水、接受点菜、服务黄油和面包、推销佐餐酒(正确答案)21.西餐正餐服务顺序，正确的是[单选题]*A.服务咖啡和茶、服务奶酷和甜点、服务餐后酒和雪茄、结账B.服务咖啡和茶、服务餐后酒和雪茄、服务奶酷和甜点、结账C.服务奶酷和甜点、服务咖啡和茶、服务餐后酒和雪茄、结账(正确答案)D.服务奶酪和甜点、服务餐后酒和雪茄、服务咖啡和茶、结账22.根据西餐菜肴与酒水的搭配规律，牛肉、羊肉和火鸡等肉类最好选用酒精度较高的[单选题]*A.白葡萄酒B.威士忌C.朗姆酒D.红葡萄酒(正确答案)23.重要的西餐宴会服务员做法正确的是[单选题]*A.戴手套服务(正确答案)B.徒手服务C.大银盘服务D.托盘服务24.以下不属于欧陆式早餐提供的是[单选题]*A.咖啡、茶或可可B.果汁、蔬菜汁C.面包配黄油或果酱D.冷或热的谷物，如玉米片、燕麦粥等(正确答案)25.葡萄酒开启后，在主人右侧斟倒酒水，请其品评酒质，一般斟倒[单选题]*A.1/2B.1/3C.1/4D.1/5(正确答案)26.斟酒时需用餐巾包裹酒瓶的是[单选题]*A.白葡萄酒(正确答案)B.红葡萄酒C.啤酒D.烈性酒27.用酒篮服务的酒水是[单选题]*A.白葡萄酒B.红葡萄酒(正确答案)C.香槟酒D.啤酒28.西餐菜肴上菜的顺序，正确的是[单选题]*A.开胃品、汤、色拉、主菜、甜点、水果(正确答案)B.开胃菜、色拉、汤、主菜、甜点、水果C.主菜、汤、色拉、开胃菜、甜点、水果D.色拉、汤、主菜、甜点、开胃菜、水果29.下列食品中属于热的谷物食品的是[单选题]*A.燕麦片(正确答案)B.玉米片C.爆麦圈D.麦糠片30.有关红葡萄酒的服务，错误的是[单选题]*A.红葡萄酒用酒篮服务B.用开赛器开启酒瓶C.木塞拔出后放入小蝶中，请主宾过目(正确答案)D.木塞拔出后放入小蝶中，请主人过目31.休息室服务员（或调酒师）应向客人推销餐后酒主要是各种利口酒，还有就是[单选题]*A.白兰地(正确答案)B.苦艾酒C.香槟酒D.啤酒32.西餐早餐进食谷物食品时，需要的餐具是[单选题]*A.汤勺B.浓汤勺C.甜品勺(正确答案)D.冰淇淋勺33.以下不属于西餐餐后酒的是[单选题]*A.甜食酒B.白兰地C.利口酒D.啤酒(正确答案)34.在为早餐客人提供蛋类菜肴时，不需要问配肉类的是[单选题]*A.煮蛋(正确答案)B.煎蛋C.炒蛋D.水波蛋35.开启葡萄酒瓶的操作，正确的是[单选题]*A.动作迅速B.用酒刀割取下包装纸(正确答案)C.酒钻呈45°角插入木塞D.用摩擦原理将木塞拔出36.符合西餐正餐服务黄油和面包程序的是[单选题]*A.在客人右侧先上黄油再分派面包B.在客人右侧先上面包再分派黄油C.在客人左侧先上黄油再分派面包(正确答案)D.在客人左侧先上面包再分派黄油37.开餐前迎宾员准备好菜单，在开餐前规定时间站在餐厅门口指定的位置，恭候客人到来。这个规定时间是指[单选题]*A.开餐前3分钟B.开餐前5分钟(正确答案)C.开餐前10分钟D.开餐前15分钟38.打开的红葡萄酒瓶放在酒篮中，商标朝上，先被斟倒并请其品评酒质的人是[单选题]*A.主宾B.陪同C.副主人D.主人(正确答案)39.关于西餐厅各类用品的描述正确的是[单选题]*A.切割车在保温和切割大块肉制品使用的车(正确答案)B.课前烹制车用于展示各种蛋糕、甜食C.服务手推车用于陈列各种餐后甜酒和白兰地等D.甜品车用于摆放供客人选择的各种色拉或奶酪40.以下不属于西餐开胃酒的是[单选题]*A.味美思酒B.比特酒C.雪莉酒D.白葡萄酒(正确答案)41.有关西餐早餐准备工作的描述，正确的是[单选题]*A.备好好客前烹制用具B.准备好餐酒单C.了解预订情况D.检查服务用具(正确答案)42.西餐的正餐食用龙虾时，需要搭配龙虾叉使用的餐刀是[单选题]*A.正餐刀B.头盘刀C.鱼刀(正确答案)D.甜品刀43.西餐服务中上水果前应撤去所有的餐具，除非是[单选题]*A.酒杯(正确答案)B.黄油碟C.面包盘D.点心盘44.问清客人喝咖啡或者茶时，不需要配备送上的是[单选题]*A.糖缸B.柠檬C.奶盅D.水果(正确答案)45.可用于小型会议西餐宴会及大型自助餐食台的西餐宴会台形是[单选题]*A.教室形B.“U”字形C.长方台形D.“口”字形(正确答案)46.下列有关香槟酒开启的操作，正确的是[单选题]*A.用酒钻直接钻入木塞，利用杠杆原理将木塞拔出B.用扳手将瓶口铁丝扳断，再用手拔出木塞即可C.用手扭开铁丝，然后用手握住木塞轻轻转动往上拔(正确答案)D.靠瓶内压力和杠杆原理将瓶塞取出47.盛放恺撒沙拉所用的用具正确的是[单选题]*A.沙司船盆B.大银盘C.汤盘D.色拉小木碗(正确答案)48.葡萄酒瓶的木塞取出后需要做的工作是[单选题]*A.轻轻晃动瓶身B.闻一闻酒气C.用餐巾擦拭瓶口，并检查木塞(正确答案)D.请主宾查看木塞二、4选多（共12小题，每题1分，共12分）49.西餐正餐中第二道菜用完后，餐位上留下的餐具有*A.装饰盘B.面包盘(正确答案)C.甜品叉勺(正确答案)D.有酒水的杯具(正确答案)50.有些西餐厅为了渲染餐厅气氛，会在客人面前制作的咖啡有*A.拿铁咖啡B.爱尔兰咖啡(正确答案)C.皇室咖啡(正确答案)D.摩卡咖啡51.待客人选定奶酪及配食的饼干后，服务员应从客人左侧分派，使用的服务用具有*A.服务叉(正确答案)B.服务匙(正确答案)C.甜品叉D.甜品勺52.西餐早餐服务中，客人点用煮蛋时应问清时间要求，主要有*A.3分钟(正确答案)B.5分钟(正确答案)C.10分钟(正确答案)D.15分钟53.关于西餐席间服务叙述，正确的有*A.全部菜吃后一齐撤走用过后脏餐具B.杯具从客人的左手边收掉C.通常整台客人都吃完一道菜后同时撤碟(正确答案)D.餐碟应从客人右手边取走(正确答案)54.西餐早餐结账并送客的内容有*A.提前检查账单，保证准确无误，准备好笔和账单夹。(正确答案)B.等客人示意结账后，按照结账的规范为客人结账(正确答案)C.客人离座时，主动为客人拉椅(正确答案)D.及时检查有遗留物品，同时致谢并欢迎客人下次光临(正确答案)55.西餐宴会服务中，正确的做法有*A.上头盆前应斟倒好匹配的酒水(正确答案)B.上汤时应加热盘，从客人右侧送上(正确答案)C.上肉类菜肴时，如配有色拉，应从客人右侧上D.上水果前应撤去桌面上除酒杯以外所有的餐用具(正确答案)56.西餐酒水服务中需要包瓶的酒水有*A.啤酒B.红葡萄酒C.白葡萄酒(正确答案)D.香槟酒(正确答案)57.西餐厅午晚餐的准备工作有*A.做好环境卫生并摆台(正确答案)B.准备好冰水咖啡和茶(正确答案)C.准备好调味品(正确答案)D.开班前会(正确答案)58.西餐常用的金属餐具主要类型有*A.纯银(正确答案)B.镀银(正确答案)C.铝合金D.不锈钢(正确答案)59.并称为世界四大威士忌的有*A.苏格兰威士忌(正确答案)B.爱尔兰威士忌(正确答案)C.加拿大威士忌(正确答案)D.美国威士忌(正确答案)60.英式早餐相比欧陆式早餐较为丰盛，除了各式面包配黄油果酱以及饮料外，还有*A.鸡蛋(正确答案)B.火腿(正确答案)C.腌肉(正确答案)D.燕麦粥(正确答案)三、是非（共80小题，共40分）61.服务员根据订单和示意图，为每位客人按点菜内容和上菜顺序摆放餐具。[判断题]*对(正确答案)错62.奶酪服务时，应托送奶酪及配食的饼干等至客人面前，待客人选定后，用服务叉、匙，从客人右侧分派。[判断题]*对错(正确答案)63.白葡萄酒和香槟酒要用餐巾将瓶身包住，需要露出商标。[判断题]*对(正确答案)错64.奥鲁罗索类雪利酒是最好的开胃酒。[判断题]*对错(正确答案)65.西餐正餐服务中如果客人不用奶酪，则可以直接服务甜品。[判断题]*对(正确答案)错66.早餐食用水果时，应有厨师切好，配水果刀和水果叉。[判断题]*对(正确答案)错67.上水果前值台员应撤去桌面除酒杯外的所有餐具。[判断题]*对(正确答案)错68.香槟酒和白葡萄酒一样，开瓶前首先要提前冰镇。[判断题]*对(正确答案)错69.在外国蒸馏酒中，威士忌的储存时间越长，酒的品质越佳。[判断题]*对错(正确答案)70.在为用餐客人服务的过程中，所需用的调味汁一律从客人的左侧送上。[判断题]*对(正确答案)错71.按照西餐午、晚餐的服务程序，“席间服务”应在“服务头盆”和“服务第二道菜”之间。[判断题]*对(正确答案)错72.休息室服务员（或调酒师）应向客人推销餐后酒和雪茄，主要是各种利口酒和香槟酒。[判断题]*对错(正确答案)73.西餐宴会服务中，客人对主菜有不满，应及时反馈至厨房处理。[判断题]*对(正确答案)错74.冰夹用于夹取冰块或取方糖时使用。[判断题]*对错(正确答案)75.西餐斟酒，必须遵循的原则是女士优先。[判断题]*对(正确答案)错76.红葡萄酒斟倒后，把酒篮放在客人餐具的左侧注意瓶口要对着客人以示尊重。[判断题]*对错(正确答案)77.当客人享用餐后饮料及餐后酒时，值台员应将汇总的账单递给给主人。[判断题]*对(正确答案)错78.英式早餐内容简单，无蛋无肉。[判断题]*对错(正确答案)79.如客人选了雪茄，应为其点燃。[判断题]*对(正确答案)错80.西餐摆设餐台按宴会通知单的酒水要求摆放相应的酒水杯。[判断题]*对(正确答案)错81.西餐宴会的“E”形台的竖向长度应比横向长度短一些。[判断题]*对错(正确答案)82.西餐宴会全场撤盘、上菜时机应一致，多桌时，以主桌为准。[判断题]*对(正确答案)错83.将刀叉呈“八”字型搭在盘子两侧，表明已经吃完，暗示服务员可以收走盘子。[判断题]*对错(正确答案)84.汤盆不仅可以盛放浓汤还可以盛放流汁食物。[判断题]*对(正确答案)错85.值台员在记录完宾客所点的菜肴后，便可直接将点菜单送入厨房。[判断题]*对错(正确答案)86.西餐餐台摆设时，公用物品一般五至六人摆放一套。[判断题]*对错(正确答案)87.红葡萄酒的斟倒量为1/2杯。[判断题]*对(正确答案)错88.休息室内调酒师要向客人推销白兰地、雪利酒等餐后酒。[判断题]*对错(正确答案)89.西餐宴会通常会根据人数、菜肴来临时搭设工作台。[判断题]*对(正确答案)错90.当客人看完菜单后，服务员应立即上前询问是否可以点菜。得到主人首肯后，首先开始点菜的是主人。[判断题]*对错(正确答案)91.西餐宴会撤盘一律要托盘操作。[判断题]*对错(正确答案)92.西餐上菜顺序是开胃品、汤、沙拉（沙律或色拉）、主菜、甜点、咖啡或红茶。[判断题]*对(正确答案)错93.不论是英式早餐还是欧陆式早餐食用面包都要配黄油和果酱。[判断题]*对(正确答案)错94.上奶酪前应先斟好甜葡萄酒或白兰地。[判断题]*对错(正确答案)95.适用于布置会场，采用1.8米×0.75米的长条桌、普通靠背椅的西餐宴会的台形是马蹄形。[判断题]*对错(正确答案)96.西餐零点服务当客人订餐时服务员要告诉客人，牛排在烹调时有四种成熟度，即全熟，八成熟，半熟和三成熟。[判断题]*对(正确答案)错97.葡萄酒杯一般是郁金香型，斟到五成或七成，使酒和空气保持充分接触，酒香更好挥发。[判断题]*对(正确答案)错98.西餐宴会开始前10min，服务员应将面包、黄油摆放在客人的面包盘和黄油碟内。[判断题]*对错(正确答案)99.在为客人推销佐餐酒时，出于礼貌，应先将酒单呈递给主宾。[判断题]*对错(正确答案)100.待客人用完主菜后，值台员应及时撤走主菜盘、刀、叉和色拉盘、黄油碟、面包盘和黄油刀，摆上干净的点心盘。[判断题]*对(正确答案)错101.西餐的佐餐酒包括红葡萄酒、白葡萄酒、玫瑰红葡萄酒、香槟酒等。[判断题]*对(正确答案)错102.在点菜时，为了能尽快地记录客人的点菜信息，可自己选择代用的记号填写点菜。[判断题]*对(正确答案)错103.大型西餐宴会台型设计中要注意突出各桌主位。[判断题]*对错(正确答案)104.西餐服务中，得到客人首肯后，从主宾开始依次点菜，最后为主人点菜。[判断题]*对错(正确答案)105.西餐早餐按传统可分为英式早餐和欧陆式早餐两类。[判断题]*对(正确答案)错106.西餐厅服务中，若客人点了菜单上没有的菜，即刻向客人说明没有。[判断题]*对错(正确答案)107.洗手盅内盛放加柠檬片的温水或茶水。[判断题]*对(正确答案)错108.蛋盅用于盛放煎鸡蛋的用具。[判断题]*对错(正确答案)109.香槟酒是西餐中唯一可以配任何菜肴饮用的酒。[判断题]*对错(正确答案)110.香槟酒是最具代表性的汽酒。[判断题]*对(正确答案)错111.在为客人提供煮蛋菜肴时，跟配的餐具除了有餐刀，还有咖啡匙。[判断题]*对(正确答案)错112.在客户指定的野外、郊区等地点举办宴会的，应与当地保安和消防部门事先联系、密切配合。[判断题]*对(正确答案)错113.沙司船盆有瓷器、金属和塑料三种，用于盛放调味沙司。[判断题]*对错(正确答案)114.甜品、水果刀都可以用于吃水果。[判断题]*对(正确答案)错115.煎蛋一般分为单面煎和双面煎两种。[判断题]*对(正确答案)错116.英式早餐食用的肉类主要有火腿、香肠和腌肉等。[判断题]*对(正确答案)错117.西餐厅中如果主人表示不再加红葡萄酒时，则要努力劝说客人再来一瓶。[判断题]*对错(正确答案)118.西餐宴会的台形设计的根据是宴会厅的面积和形状。[判断题]*对错(正确答案)119.西餐进餐，餐具按顺序由内向外依次取用，左手使叉，右手使刀或匙。[判断题]*对错(正确答案)120.鸡尾酒会前的分工要按比例配员，一般10~15位宾客需配二位服务员。[判断题]*对错(正确答案)121.牛排刀的刀身细长，刀刃有齿，与正餐叉搭配只限于吃牛排时用的餐具。[判断题]*对错(正确答案)122.西餐厅服务中，如果客人点菜太多或太少，一定要提醒客人。[判断题]*对(正确答案)错123.整瓶的葡萄酒和烈性酒在开瓶前，应向主宾展示酒的商标，让客人验看。[判断题]*对错(正确答案)124.西餐宴会的席位安排大都是主人坐在餐台中央、副主人在主人右侧，他们面向其他来宾。[判断题]*对错(正确答案)125.服务员应徒手撤下用完的甜品餐具，并将咖啡或茶移至客人面前。[判断题]*对错(正确答案)126.休息室的咖啡或茶服务的方法与西餐早餐服务相同。[判断题]*对(正确答案)错127.特基拉酒产于墨西哥，是以热带荨麻草植物为原料经发酵、蒸馏而得的酒。[判断题]*对错(正确答案)128.主菜盘用于西餐厅的分菜或自助餐陈列冷菜。[判断题]*对错(正确答案)129.西餐点菜服务中，每位客人所点的菜可能不同，应用座位示意图记录每位宾客所点的菜肴。[判断题]*对(正确答案)错130.“一”字形长台通常设在宴会厅的上首位置。[判断题]*对错(正确答案)131.西餐早餐摆台主要用具有餐巾、餐刀、餐叉、甜品勺、面包盘、酒杯等。[判断题]*对错(正确答案)132.西餐宴会上肉类菜肴前，应先斟好红葡萄酒，并视情况为客人补充面包、黄油和果酱。[判断题]*对错(正确答案)133.利口酒除了餐后饮用助消化外，还可以用于调制鸡尾酒调色、调味。[判断题]*对(正确答案)错134.西餐早餐干的谷物食品食用时需要配加热牛奶和糖。[判断题]*对错(正确答案)135.西餐午、晚餐服务中，服务员接受点菜应在得到主宾首肯后，从女宾开始依次点菜，最后为主人点菜。[判断题]*对错(正确答案)136.面包盘直径为15厘米的圆形平盘，用于搁放客人面包及架放黄油刀。[判断题]*对(正确答案)错137.葡萄酒开瓶时要尽量晃动瓶身，使酒气更好地发挥出来。[判断题]*对错(正确答案)138.西餐宴会服务肉类菜肴时，服务员从客人右侧为客人分派沙司。[判断题]*对错(正确答案)139.西餐午、晚餐服务中，客人应人手一份菜单。[判断题]*对(正确答案)错140.热饮杯用于调制各种混合热饮。[判断题]*对(正确答案)错西餐对客服务试题您的姓名：[填空题]*_________________________________1.【单选题】关于金属餐具的描述，正确的是（）[单选题]*A.西柚勺是午餐吃西柚用勺B.海鲜叉有四齿，用于食用海鲜鸡尾杯或甜品C.黄油刀用于吃面包时涂抹黄油、果酱(正确答案)D.茶勺是西餐舀红茶的餐具2.【单选题】高级西餐厅所使用的桌垫通常用的材料是橡胶片或是（）[单选题]*A.木片B.毡片(正确答案)C.竹片D.塑料片3.【单选题】可用于小型会议西餐宴会及大型自助餐食台的西餐宴会台形是（）[单选题]*A.教室形B.“U”字形C.长方台形D.“口”字形(正确答案)4.【单选题】盛放恺撒沙拉所用的用具正确的是（）[单选题]*A.沙司船盆B.大银盘C.汤盘D.色拉小木碗(正确答案)5.【单选题】开餐前迎宾员准备好菜单，在开餐前规定时间站在餐厅门口指定的位置，恭候客人到来。这个规定时间是指（）[单选题]*A.开餐前3分钟B.开餐前5分钟(正确答案)C.开餐前10分钟D.开餐前15分钟6.【单选题】关于西餐厅各类用品的描述正确的是（）[单选题]*A.切割车是在保温和切割大块肉制品时使用的车(正确答案)B.课前烹制车用于展示各种蛋糕、甜食C.服务手推车用于陈列各种餐后甜酒和白兰地等D.甜品车用于摆放供客人选择的各种色拉或奶酪7.【单选题】西餐的正餐食用龙虾时，需要搭配龙虾叉使用的餐刀是（）[单选题]*A.正餐刀B.头盘刀C.鱼刀(正确答案)D.甜品刀8.【单选题】西餐早餐进食谷物食品时，需要的餐具是（）[单选题]*A.汤勺B.浓汤勺C.甜品勺(正确答案)D.冰淇淋勺9.【单选题】在为早餐客人提供蛋类菜肴时，不需要问配肉类的是（）[单选题]*A.煮蛋(正确答案)B.煎蛋C.炒蛋D.水波蛋10.【单选题】符合西餐正餐服务黄油和面包程序的是（）[单选题]*A.在客人右侧先上黄油再分派面包B.在客人右侧先上面包再分派黄油C.在客人左侧先上黄油再分派面包(正确答案)D.在客人左侧先上面包再分派黄油11.【单选题】用酒篮服务的酒水是（）[单选题]*A.白葡萄酒B.红葡萄酒(正确答案)C.香槟酒D.啤酒12.【单选题】西餐菜肴上菜的顺序，正确的是（）[单选题]*A.开胃品、汤、色拉、主菜、甜点、水果(正确答案)B.开胃菜、色拉、汤、主菜、甜点、水果C.主菜、汤、色拉、开胃菜、甜点、水果D.色拉、汤、主菜、甜点、开胃菜、水果13.【单选题】下列食品中属于热的谷物食品的是（）[单选题]*A.燕麦片(正确答案)B.玉米片C.爆麦圈D.麦糠片14.【单选题】在用餐服务过程中，餐厅服务员应随时为客人撤换餐具，撤换餐具的方法是（）[单选题]*A.先把客人用过的餐具全部收掉，然后分发干净的骨碟B.先分发干净的骨碟，然后一起收掉用过的骨碟C.左手托盘，右手先撤下用过的骨碟，然后送上干净的骨碟(正确答案)D.左手托盘，右手先送上干净的骨碟，然后撤下用过的骨碟15.【单选题】下列符合西餐正餐服务操作顺序的是（）[单选题]*A.接受点菜、服务餐前酒水、服务黄油和面包、推销佐餐酒B.接受点菜、推销佐餐酒、服务餐前酒水、服务黄油和面包C.推销佐餐酒、服务餐前酒水、接受点菜、服务黄油和面包D.服务餐前酒水、接受点菜、服务黄油和面包、推销佐餐酒(正确答案)16.【单选题】西餐正餐服务顺序，正确的是（）[单选题]*A.服务咖啡和茶、服务奶酷和甜点、服务餐后酒和雪茄、结账B.服务咖啡和茶、服务餐后酒和雪茄、服务奶酷和甜点、结账C.服务奶酷和甜点、服务咖啡和茶、服务餐后酒和雪茄、结账(正确答案)D.服务奶酪和甜点、服务餐后酒和雪茄、服务咖啡和茶、结账17.【单选题】以下不属于欧陆式早餐提供的是（）[单选题]*A.咖啡、茶或可可B.B.果汁、蔬菜汁C.面包配黄油或果酱D.冷或热的谷物，如玉米片、燕麦粥等(正确答案)18.【单选题】按照西餐早餐的进餐习惯，下列进餐顺序中正确的是（）[单选题]*A.热饮、果蔬汁、面包、谷物类、蛋类、肉类、水果(正确答案)B.果蔬汁、热饮、面包、谷物类、蛋类、肉类、水果C.热饮、果蔬类、谷物类、面包类、蛋类、肉类、水果D.果蔬汁、热饮、谷物类、面包、蛋类、肉类、水果19.【单选题】上头盘时如果是冷头盘，则可在宴会前提前上好，提前的时间是（）分钟。（）[单选题]*A.5B.10(正确答案)C.15D.2020.【单选题】高级西餐厅为了防止台布滑动并减少金属餐具与桌面的碰撞噪音，应使用的布件是（）[单选题]*A.桌垫(正确答案)B.桌裙C.台布D.十字布巾21.【单选题】为早餐客人提供蛋类菜肴中，通常跟配烤薄面包片，提供给客人的是（）[单选题]*A.奄列蛋B.煎蛋C.炒蛋(正确答案)D.水波蛋22.【单选题】西餐宴会菜单上的菜肴排列顺序正确的是（）[单选题]*A.沙拉——汤——蛋糕——牛排——咖啡或茶B.沙拉——汤——牛排——蛋糕——咖啡或茶(正确答案)C.汤——沙拉——蛋糕——牛排——咖啡或茶D.汤——蛋糕——沙拉——牛排——咖啡或茶23.【单选题】下列水果，需要加入鲜奶油食用的是（）[单选题]*A.葡萄柚B.草莓(正确答案)C.香蕉D.苹果24.西餐厅午、晚餐的准备工作有（）*A.做好环境卫生并摆台(正确答案)B.准备好冰水、咖啡和茶(正确答案)C.准备好调味品(正确答案)D.开班前会(正确答案)25.英式早餐相比欧陆式早餐较为丰盛，除了各式面包配黄油、果酱以及饮料外，还有（）*A.鸡蛋(正确答案)B.火腿(正确答案)C.腌肉(正确答案)D.燕麦粥(正确答案)26.西餐正餐中第二道菜用完后，餐位上留下的餐具有（）*A.装饰盘B.面包盘(正确答案)C.甜品叉勺(正确答案)D.有酒水的杯具(正确答案)27.待客人选定奶酪及配食的饼干后，服务员应从客人左侧分派，使用的服务用具有（）*A.服务叉(正确答案)B.服务匙(正确答案)C.甜品叉D.甜品勺28.西餐早餐服务中，客人点用煮蛋时应问清时间要求，主要有（）*A.3分钟(正确答案)B.5分钟(正确答案)C.10分钟(正确答案)D.15分钟29.关于西餐席间服务叙述，正确的有（）*A.全部菜吃后一齐撤走用过后脏餐具B.B.杯具从客人的左手边收掉C.通常整台客人都吃完一道菜后同时撤碟(正确答案)D.餐碟应从客人右手边取走(正确答案)30.西餐早餐结账并送客的内容有（）*A.提前检查账单，保证准确无误，准备好笔和账单夹。(正确答案)B.等客人示意结账后，按照结账的规范为客人结账(正确答案)C.客人离座时，主动为客人拉椅(正确答案)D.及时检查有遗留物品，同时致谢并欢迎客人下次光临(正确答案)31.【判断题】早餐食用水果时，应有厨师切好，配水果刀和水果叉。[单选题]*正确(正确答案)错误32.【判断题】西餐宴会的台形设计的根据是宴会厅的面积和形状。[单选题]*正确错误(正确答案)33.【判断题】西餐中的第一道菜肴通常是汤。[单选题]*正确错误(正确答案)34.【判断题】英式早餐内容简单，无蛋无肉。[单选题]*正确错误(正确答案)35.【判断题】西餐早餐干的谷物食品食用时需要配加热牛奶和糖。[单选题]*正确错误(正确答案)36.【判断题】西餐点菜服务中，每位客人所点的菜可能不同，应用座位示意图记录每位宾客所点的菜肴。[单选题]*正确(正确答案)错误37.【判断题】将刀叉呈“八”字型搭在盘子两侧，表明已经吃完，暗示服务员可以收走盘子。[单选题]*正确错误(正确答案)38.【判断题】在为客人推销佐餐酒时，出于礼貌，应先将酒单呈递给主宾。[单选题]*正确错误(正确答案)39.【判断题】英式早餐食用的肉类主要有火腿、香肠和腌肉等。[单选题]*正确(正确答案)错误40.【判断题】西餐午、晚餐服务中，客人应人手一份菜单。[单选题]*正确(正确答案)错误41.【判断题】西餐撤盘一般是持托盘操作。[单选题]*正确错误(正确答案)42.【判断题】当客人看完菜单后，服务员应立即上前询问是否可以点菜。得到主人首肯后，首先开始点菜的是主人。[单选题]*正确错误(正确答案)43.【判断题】西餐厅服务中，如果客人点菜太多或太少，一定要提醒客人。[单选题]*正确(正确答案)错误44.【判断题】西餐厅服务中，若客人点了菜单上没有的菜，即刻向客人说明没有。[单选题]*正确错误(正确答案)4