饭店管理制度

饭店管理通常分为前台（服务管理）和后台（厨房）管理。以下是服务管理。餐厅服务员管理制度1、立刻了解当日餐桌预订情况及餐厅服务任务单,并落实安排好餐桌。2、接收客人临时订座。3、负责来餐厅用餐客人带位和迎送接待工作。4、仪容整齐,不擅离岗位。5、依据不一样对象客人,合理安排她们喜爱餐位。6、解答客人提出相关饮食、饭店设施方面问题,搜集相关意见,并立刻向餐厅主管反应。7、婉言谢绝非用餐客人进入餐厅参观和衣着不整客人进餐厅就餐。8、确保地段卫生,做好一切准备。9、在餐厅客满时,礼貌地向客人解释清楚。并热情替客人联络或介绍到本酒店其她餐厅就餐。服务员岗位职责:1、根据规格标准,部署餐厅和餐桌,做好开餐前准备工作。2、确保所用餐具、玻璃器皿等清洁、卫生、明亮、无缺口。桌布、餐巾洁净、挺括、无破损、无污迹。3、按服务程序迎接客人入座就席,帮助客人点菜,向客人介绍特色或时令菜点。4、仪容整齐,不私自离岗。5、勤巡台,按程序提供多种服务,立刻收撤餐具,勤换烟盅。擅于推销酒水饮料。6、开餐后,搞好餐厅清洁卫生工作。7、熟悉餐牌和酒水牌内容,如:食品制作方法等。8、做好餐后收尾工作。跑菜员岗位职责:1、做好营业前洁净餐具、用具卫生入柜工作,确保开餐时使用方便。2、准备好开餐前多种菜式配料及走菜用具,并主动配合厨师出菜前工作。3、了解菜式特点、名称和服务方法,依据前台时间要求、正确、快速地将多种菜肴送至前台。4、了解结帐方法,妥善保管好订单,方便复核。5、帮助前台服务员做好餐前准备、餐后服务和餐后收尾工作。6、帮助厨师长把好质量关,如装盘造型、菜冷热程度等。7、帮助前台服务员,沟通前后台信息。一、扣分制度:1、上岗时,衣冠不整、不佩带工号牌。2分2、当班时未经许可拨接电话或用酒店电话办私事者。2分3、私吃客人遗留食品或酒店赠品。2分4、不注意卫生,随地吐痰,丢弃杂物者。2分5、无故迟到、早退者（包含不参与班前、班后卫生）2分6、当班时打盹睡觉者。4分7、未经许可,随意玩弄场内设施者。2分8、工作散漫,未立刻向客人提供合理服务。4分9、当日没按指定岗位打扫卫生者。2分10、对客人服务礼貌不到位者。3分11、对个人仪容、仪表不认真对待。2分12、未经管理人员同意私自调班者。2分13、班前会及大扫除无故缺席。5分14、当班期间不注意言谈举止,大声喧哗,讲不雅语言。3分15、未经同意离开工作岗位而无合了解释。5分16、当班时间看杂志或无故串岗而怠工者。2分17、逗留她处偷懒或闲聊,离岗者。2分18、开单或送食品时出现差错。1分19、在营业场所奔跑者。2分20、乱写乱画破坏公共设施。5分21、不按规范招呼服务客人。2分22、对工作不主动使之渎职。3分23、当班时用厕时间超出10分钟。2分24、不按规范站立或站立时间未按时。2分25、开餐前未按要求进行餐前检验、餐前准备。2分26、拿酒水上餐具未使用托盘者。1分27、未立刻清理空瓶、空箱、空碟者。2分28、当班时间聚堆聊天。2分29、接听电话不规范或不礼貌。3分30、碰到客人无主动问候意识。2分二、有下列过失之一者,视情节严重,将受到10分以上罚款。1、对客人不礼貌或与客人争吵。2、酗酒、赌博、打架者。3、私自张贴或涂改酒店通告或指示者。4、蓄意破坏公物或客人物品者。5、工作差或服务欠佳,受到客人投诉者。6、发表虚假或诽谤性言论,从而影响客人或酒店同事声誉者。7、营业期间无正当理由早退者。8、私自领用客人存酒据为己有者。三、奖励制度:1、忠于职守,对工作认真负责,为本部门树立良好信誉,在每个月总结中突出优异者。10分2、努力工作为本部门经济效益作出重大贡献者。20分3、为保护本部门财产及人员安全挺身而出见义勇为者。40分4、讲诚信,拾金不昧者。5-10分5、工作出色常常得到客人、同事、上司表彰者。5分以上全部条例按当初情况酌情处理,每扣1分为人民币5元,望各位同事认真对待,如有补充或更改之处将另以书面通知。酒店管理规章制度职员守则一、工作态度:1、按酒店操作规程,正确立刻地完成各项工作。2、职员对上司安排有不一样意见但不能说服上司,通常情况下应先服从实施。3、职员对直属上司回复不满意时,能够越级向上一级领导反应。4、工作认真,待客热情,说话和气,谦虚谨慎,举止稳重。5、对待用户投诉和批评时应冷静倾听,耐心解释,任何情况下都不得与客人争论,处理不了问题应立刻告直属上司。6、职员应在要求上班时间基础上合适提前抵达岗位作好准备工作。工作时间不得擅离职守或早退。在下一班职员还未接班前当班职员不得离岗。职员下班后,无公事,应在30分钟内离开酒店。7、职员不得在任何场所接待亲友来访。未经部门责任人同意,职员不得使用客用电话。外线打入私人电话不予接通,紧急事情可向直属上司申请。8、上班时严禁串岗、闲聊、吃零食。严禁在餐厅、厨房、更衣室等公共场所吸烟,不做与本职员作无关事。9、热情待客,站立服务,使用礼貌语言。10、未经部门经理同意,职员一律不准在餐厅做客,各级管理人员不准利用职权给亲友以多种特殊优惠。二、制服及工作牌:1、职员制服由酒店发放。职员有责任保管好自己制服。2、全部职员应佩戴作为工作服一部分工作牌。不戴工作牌扣人民币5元,职员遗失或损坏工作牌需要补发者应付人民币10元。3、职员离职时须把工作服和工作牌交回到主管部门,如不交回或工作服破损,须交付服装成本费。三、仪表、仪容、仪态及个人卫生:1、职员精神面貌应表情自然,面带微笑,端庄稳重。2、职员工作衣应随时保持洁净、整齐。3、男职员应修面,头发不能过耳和衣领。4、女职员应梳理好头发,使用发夹网罩。5、男职员应穿皮鞋,禁穿拖鞋或凉鞋。女职员应穿?#92;鞋,肉色统补袜其端不得露于裙外。6、手指应无烟熏色,女职员只能使用无色指甲油。7、只许可戴手表、婚戒以及无坠耳环。厨房职员上班时不得戴戒指。8、工作时间内,不剪指甲、抠鼻、剔牙,打哈欠、喷嚏应用手遮掩。9、工作时间内保持平静,严禁大声喧哗。做到说话轻、走路轻、操作轻。四、拾遗:1、在酒店任何场所拾到钱或遗留物品应立刻上缴主管作好具体统计。2、如物品保管三个月无人认领,则由酒店最高管理当局决定处理方法。3、拾遗不报将被视为从偷窃处理。五、酒店财产:酒店物品（包含发给职员使用物品）均为酒店财产,不管疏忽或有意损坏,当事人都必需酌情赔偿。职员如犯有偷窃行为,酒店将立刻给予开除,并视情节轻重交由公安部门处理。六、出勤。1、职员必需依据部门主管安排班次上班,需要变更班次,须先取得部门主管许可。2、除主管以上管理人员外,全部职员上、下班都要签工卡。3、职员上班下班忘记签卡,但确实能证实上班,将视情节,每次扣除不超出当日50%工资。4、严禁替她人签卡,如有违反,代签卡者及持卡本人将受到纪律处分。5、职员如有急事不能按时上班,应电话通知取得部门主管认可,补请假手续,不然,按旷工处理。6、工卡遗失,立刻汇报人事部,经部门主管同意后补发新卡。7、职员在工作时间未经同意不得离店。七、职员衣柜:1、职员衣柜配给由主管部门负责,必需时,可两个或两个以上职员适用一个衣柜。职员衣柜不能私自转让,如有违反,将受纪律处分。2、职员须常常保持衣柜清洁与整齐,柜内不准存放食物、饮料或危险品。3、主管部门配给衣柜时,无偿发给一把钥匙。如遗失钥匙,须赔人民币10元。4、如有紧急情况或职员忘带钥匙,可向人事部借用备用钥匙,但须部门主管同意,有意损坏衣柜,则须赔偿,并予纪律处分。5、不准在衣柜上私自装锁或配钥匙,主管部门可随时检验衣柜,检验时两个以上人员在场。6、不准在更衣室内睡觉或无事逗留,不准在更衣室吐痰、抽烟、扔垃圾。7、职员离店时,必需清理衣柜,不立刻清理衣柜,酒店有权清理。八、职员通道:1、职员上下班从指定职员通道入店。2、后台职员非工作关系不得任意进入店内客用公共场所、餐厅,使用酒店内客用设施。3、职员在工作时间要离开酒店时,应向主管部门申请,经部门主管同意后方能离店。九、酒店安全。1、职员进出酒店,主管人员保留随时检验随带物品权利。2、职员不得携带行李、包裹离店,特殊情况必需部门主管同意方可离店。十、电路故障:当电路出故障时,应采取下列方法:（1）通知维修人员,立刻采取应急方法,不要私自处理。（2）和正在用餐客人谈话,表示歉意。消防安全酒店配有标准消防设备。每一位职员都必需熟悉并了解正确使用火器和消防设备,熟记酒店消防楼梯和疏散通道。一、火灾预防:*遵守相关场所严禁吸烟要求。*严禁把烟蒂或其它燃烧留在楼梯内、包厢、过道或字纸篓里。*酒店内任何地方都不得堆积废纸、脏毯、脏棉织品或其它易燃物品,以杜绝易燃源。*不准在灶台或高瓦数电灯周围放置燃易爆物品。*盛有易燃、易爆物容器,不得存放在大楼内。*任何职员发觉还在冒烟烟头都应该立刻把它熄灭。*假如发觉电线松动、磨损、折断、电源插座和电器破损等情况,应立刻汇报维修部门,方便立刻修复。*厨师上班前必需检验燃油管道、燃烧器、开关等设施安全情况。发觉泄漏,应该关闭阀门,汇报维修部门。*厨师下班前必需检验全部厨房设备,关掉全部阀门开关。。奖惩条例一、优异职员:酒店每个月根据各职员岗位职责进行考评,年底进行评选,被评为优异职员者,将受到酒店荣誉及物质奖励。二、嘉奖、晋升:酒店对改善管理,提升服务质量和经济效益有突出贡献,或者在酒店日常工作中,发明出优异成绩者将进行嘉奖或晋升。三、纪律处分/渎职种类:1、纪律处分为口头警告、纠正面谈、书面警告、解聘警告、停薪、解聘、解除协议或开除。纪律处分由部门经剪发渎职表,渎职表交渎职职员签收,副本送主管部门负责归档。2、渎职行为分为甲、乙、类,犯有其中任何一条都要填写职员渎职表,并据此扣发浮动工资。3、凡第四次发生甲类渎职时将扣除一天基础工资处分,每次渎职将扣除10%浮动工资。4、凡第三次发生乙类渎职时将扣除二天基础工资处分,情节尤其严重者将会被解聘。甲类渎职1、上班迟到;2、不使用指定职员通道;3、仪表不整齐;A留长发;B手脏;C站立姿势不正;D手插口袋;E衣袖、裤脚卷起;F不符合仪表仪容要求;4、擅离工作岗位或到其它部门闲荡;5、不遵守打电话要求;6、损坏工作服或把工作服穿出酒店之外;7、培训课旷课;8、违反职员餐厅要求;9、工作时听收音机、录音机或看电视（休息或工作需要例外）;10、上班做私事,看书报和杂志;11、不经许可带妻子、丈夫、男女好友等进入酒店;13、上班时使用客用坐椅休息和厕所;14、穿工作服进入商店（为客人买东西例外）;15、将酒店文具用于私人之事;16、在公共场所大声喧哗或在客人能够看到和听到地方作不雅习惯动作;17、在公共场所和酒店其它地方聚众讨论个人事情;18、违反更衣室要求。乙类渎职1、上下班不签卡或唆使他人为自己签卡和替他人签卡;2、对客人和同事不礼貌;3、因粗心大意损坏酒店财产;4、隐瞒事故;5、拒绝安全检验包裹、手提包或职员身份证;6、拒绝实施管理员/部门主管指示;7、上班时打瞌睡;8、涂改工卡;9、违反安全要求;10、在酒店内喝酒;11、进入客房（工作例外）;12、说辱骂性和无礼话;13、未经同意改换班次、休息天或休息时间;14、超出工作范围与客人过分亲近;15、在除了指定位置以外其它场所吸烟;16、不汇报财产短缺;17、在酒店内乱丢东西;18、不遵守消防要求;19、损坏公物;20、工作表现并差或工作效能差;21、不服从主管或上司合理正当命令;22、私自配置酒店范围内任何钥匙;