2024年9月食品安全习题库与参考答案解析

2024年9月食品安全习题库与参考答案解析一、单选题（共10题，每题1分，共10分）1.违反《浙江省食品小作坊小餐饮店小食杂店和食品摊贩管理规定》第十六条第二款规定，未在生产经营场所明显位置张挂登记证、登记卡或者从业人员有效的健康证明的，责令改正，处（）罚款。A、一百元B、二百元C、五十元D、三百元正确答案：C2.食品摊贩（）从事网络食品经营。A、经批准B、可以C、自组决定D、不得正确答案：D答案解析：食品摊贩不得从事网络食品经营。网络食品经营相较于传统线下经营，有着更高的要求和更严格的监管标准。食品摊贩通常规模较小、经营条件有限，难以满足网络食品经营在人员资质、食品安全保障设施设备、食品储存运输等多方面的要求，为了保障食品安全，规定食品摊贩不得从事网络食品经营。3.县级以上人民政府（）应当加强对农业投入品使用的监督管理和指导，建立健全农业投入品安全使用制度。A、食品安全监督管理部门B、农业行政部门C、卫生行政部门D、质量监督部门正确答案：B答案解析：《中华人民共和国食品安全法》规定，县级以上人民政府农业行政部门应当加强对农业投入品使用的监督管理和指导，建立健全农业投入品安全使用制度。4.近年来，保健品行业规模越来越大，于是在最新出台的《食品安全法》中规定了保健食品声称保健功能，应当具有科学依据，不得对人体产生（）危害。A、急性、亚急性或者慢性危害B、急性、慢性危害C、急性、亚急性、慢性或者亚慢性危害D、急性、亚急性危害正确答案：A答案解析：保健食品声称保健功能应具有科学依据，不得对人体产生急性、亚急性或者慢性危害。急性危害可能在短时间内对人体造成明显损害；亚急性危害介于急性和慢性之间，在一定时间内产生不良影响；慢性危害则是长期作用导致的健康问题。所以规定中涵盖了这三种不同类型的危害情况，以保障消费者食用保健食品时的安全。5.食品小作坊、小餐饮店、小食杂店和食品摊贩从业人员未按规定取得健康证明的，责令停止从事相关食品生产经营活动，处（）罚款。A、二百元B、三百元C、三百元以上五百元以下D、五百元正确答案：C答案解析：《食品生产经营日常监督检查管理办法》规定，食品小作坊、小餐饮店、小食杂店和食品摊贩从业人员未按规定取得健康证明的，责令停止从事相关食品生产经营活动，处三百元以上五百元以下罚款。6.在食品安全管理中必须贯彻执行《食品安全国家标准食品经营过程卫生规范》（GB31621的是（）A、商场超市B、网络食品销售者C、现场制售食品者D、以上全是正确答案：A7.食品安全监督抽检的检验结论不合格的，承检机构应当自检验结论作出之日起（）妥善保存复检备份样品。A、3个月内B、6个月内C、1个月内D、2个月内正确答案：B答案解析：根据相关规定，食品安全监督抽检的检验结论不合格的，承检机构应当自检验结论作出之日起6个月内妥善保存复检备份样品。8.食品安全标准是（）执行的标准。A、部分B、申请C、鼓励D、强制正确答案：D答案解析：食品安全标准是强制执行的标准。这是为了保障公众的食品安全，确保食品生产经营等活动都必须符合相应的安全标准要求，以维护消费者的健康权益。9.复检机构无正当理由拒绝承担复检任务的，由县级以上人民政府食品安全监督管理部门给予警告，无正当理由1年内（）拒绝承担复检任务的，由国务院有关部门撤销其复检机构资质并向社会公布。A、3次B、2次C、4次D、1次正确答案：B答案解析：根据《食品安全抽样检验管理办法》规定，复检机构无正当理由拒绝承担复检任务的，由县级以上人民政府食品安全监督管理部门给予警告，无正当理由1年内2次拒绝承担复检任务的，由国务院有关部门撤销其复检机构资质并向社会公布。10.食品安全国家标准由（）制定、公布，国务院标准化行政部门提供国家标准编号。A、国务院卫生行政部门B、国务院食品安全委员会C、国务院标准化行政部门D、国家质检总局正确答案：B二、多选题（共10题，每题1分，共10分）1.食品经营许可变更不改变()的，可以不进行现场核查。A、住所B、设施C、业态D、布局E、经营场所正确答案：BD2.申请食品生产许可，应当向申请人所在地县级以上地方市场监督管理部门提交下列哪些材料：（）。A、生产场所及周围环境平面图B、专职或者兼职的食品安全专业技术人员、食品安全管理人员信息和食品安全管理制度C、食品生产主要设备、设施清单D、食品生产设备布局图和食品生产工艺流程图E、食品生产许可申请书正确答案：BCDE3.关于食品生产许可证变更错误的说法是（）。A、食品生产者的生产场所迁址的，应当提出食品生产许可变更申请B、食品生产者应当在变化后10个工作日内向原发证的市场监督管理部门提出变更申请C、食品生产者应当在变化后15个工作日内向原发证的市场监督管理部门提出变更申请D、食品生产者应当在变化后5个工作日内向原发证的市场监督管理部门提出变更申请正确答案：ACD答案解析：食品生产者的生产场所迁址的，应当重新申请食品生产许可，而不是变更申请，A选项错误；食品生产者工艺设备布局和工艺流程、主要生产设备设施、食品类别等事项发生变化，需要变更食品生产许可证载明的许可事项的，应当在变化后10个工作日内向原发证的市场监督管理部门提出变更申请，B选项正确，C、D选项错误。4.食品生产经营者应当建立食品安全追溯体系，依照食品安全法的规定如实记录并保存（）信息，保证食品可追溯。A、出厂检验B、进货查验C、食品销售D、价格体系正确答案：ABC答案解析：食品生产经营者应当建立食品安全追溯体系，如实记录并保存进货查验、出厂检验、食品销售等信息，其目的在于保证食品可追溯，确保在食品安全出现问题时能够快速准确地找到问题源头和流向，以便采取相应措施。而价格体系与食品追溯并无直接关联。5.餐具饮具集中消毒服务单位未按照规定建立并遵守出厂检验记录制度的，由县级以上人民政府食品安全监督管理部门（）。A、责令改正，给予警告B、拒不改正的，处五千元以上五万元以下罚款C、情节严重的，责令停产停业D、情节严重的，责令停产停业，直至吊销许可证正确答案：ACD6.食品安全事故发生后，应当采取的措施有（）。A、开展应急救援工作B、封存可能导致食品安全事故的食品及其原料，并立即进行检验C、封存被污染的食品相关产品，并责令进行清洗消毒D、做好信息发布工作正确答案：ABCD答案解析：食品安全事故发生后，首先要开展应急救援工作，以减少人员伤亡和危害程度，A正确；封存可能导致食品安全事故的食品及其原料并立即检验，能及时确定问题源头，B正确；封存被污染的食品相关产品并责令清洗消毒，防止危害进一步扩散，C正确；做好信息发布工作，确保公众及时了解准确信息，避免恐慌，D正确。7.《食品安全法》规定，县级以上地方人民政府组织指定食品安全年度监督管理计划，食品安全年度监督管理计划应当将下列事项作为监督管理的重点：（）A、专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品B、发生食品安全事故风险较高的食品生产经营者C、食品安全风险监测结果表明可能存在食品安全隐患的事项D、食品相关产品生产活动的风险监督管理正确答案：ABCD答案解析：《食品安全法》规定县级以上地方人民政府组织制定食品安全年度监督管理计划时，将专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品、发生食品安全事故风险较高的食品生产经营者、食品安全风险监测结果表明可能存在食品安全隐患的事项、食品相关产品生产活动的风险监督管理作为监督管理重点，所以ABCD选项均正确。8.食品添加剂促进了食品工业的发展，其主要作用有（）。A、改善食品品质和色、香、味B、工艺需要C、防腐、保鲜D、掩盖不良气味正确答案：ABC答案解析：食品添加剂的主要作用包括改善食品品质和色、香、味，防腐、保鲜以及满足工艺需要。而掩盖不良气味并不是食品添加剂的主要作用，食品添加剂使用应符合相关标准和规定，不能用于掩盖食品本身的不良气味来欺骗消费者。9.国家建立统一的食品安全信息平台，实行食品安全信息统一公布制度,()由国务院食品安全监督管理部门统一公布。A、国家食品安全总体情况B、食品安全风险警示信息C、重大食品安全事故及其调查处理信息D、国务院确定需要统一公布的其他信息正确答案：ABCD答案解析：国家建立统一的食品安全信息平台，实行食品安全信息统一公布制度。国家食品安全总体情况、食品安全风险警示信息、重大食品安全事故及其调查处理信息和国务院确定需要统一公布的其他信息，由国务院食品安全监督管理部门统一公布。这一规定旨在确保食品安全信息的准确性、及时性和一致性，保障公众的知情权和食品安全。10.哪些食品生产许可现场核查原则上不得委托下级市场监督管理部门实施。（）A、特殊医学用途配方食品B、特殊膳食食品C、婴幼儿配方乳粉D、保健食品正确答案：ACD三、判断题（共40题，每题1分，共40分）1.省级以上人民政府卫生行政、农业行政部门应当及时相互通报食品、食用农产品安全风险评估结果等信息。A、正确B、错误正确答案：B2.实施登记，发放登记证、登记卡，可以收取费用。A、正确B、错误正确答案：B3.食品生产者需要延续依法取得的食品生产许可的有效期的，应当在该食品生产许可有效期届满30日前，向原发证的市场监督管理部门提出申请。A、正确B、错误正确答案：B4.日常监督检查结果为基本符合时，食品销售者者应当按照监管部门的要求限期整改，并报告整改情况。A、正确B、错误正确答案：A5.现场抽样时，抽样人员应当书面或口头告知被抽样食品生产经营者依法享有的权利和应当承担的义务。被抽样食品生产经营者应当在食品安全抽样文书上签字或者盖章，不得拒绝或者阻挠食品安全抽样工作。A、正确B、错误正确答案：B6.保健食品、特殊医学用途配方食品、婴幼儿配方食品、婴幼儿辅助食品、食盐等食品的生产许可，由省、自治区、直辖市市场监督管理部门负责。A、正确B、错误正确答案：A7.抽样部门可发布市场监督管理部门组织的食品安全监督抽检信息。A、正确B、错误正确答案：B8.市场监督管理部门按照食品的风险程度，结合食品原料、生产工艺等因素，对食品生产实施分类许可。A、正确B、错误正确答案：A9.风险监测、案件稽查、事故调查、应急处置中的抽样，不受抽样数量、抽样地点、抽样单位是否具备合法资质等限制。A、正确B、错误正确答案：B10.食品安全标准不是强制执行的标准。A、正确B、错误正确答案：B11.省、自治区、直辖市市场监督管理部门应当定期组织对本行政区域内的食品生产许可工作进行监督检查。A、正确B、错误正确答案：B12.网络食品经营者应当依法取得食品生产经营许可，并按照规定在自建交易或者网络食品交易第三方平台的首页显著位置或者经营活动主页面醒目位置，公示其营业执照、食品生产经营许可证件、从业人员健康证明、食品安全量化分级管理等信息。相关信息应当完整、真实、清晰，发生变化的，应当在三十日更新。A、正确B、错误正确答案：B13.明知未取得食品生产经营许可从事生产经营活动，仍为其提供生产经营场所或其他条件，使消费者的合法权益受到损害的，不需要与食品生产经营者承担连带责任。A、正确B、错误正确答案：B14.市场监督管理部门可以自行抽样或者委托承检机构抽样，但事故调查、应急处置中的食品安全抽样活动除外。A、正确B、错误正确答案：B15.超过保质期的食品，只要感官检查正常，从反浪费方面考虑，可以低价销售。A、正确B、错误正确答案：B16.对通过良好生产规范、危害分析与关键控制体系认证的食品生产经营企业，认证机构实施跟踪调查需要另外收取费用。A、正确B、错误正确答案：B17.县级以上人民政府食品安全监督管理部门在食品安全监督管理工作中可以采用国家规定的快速检测方法对食品进行抽查检测。A、正确B、错误正确答案：A18.学校、托幼机构、养老机构、建筑工地等集中用餐单位未按规定履行食品安全管理责任，且情节严重的，由县级以上人民政府食品安全监督管理部门责令停产停业，直至吊销许可证。A、正确B、错误正确答案：A19.个人无权举报食品安全违法行为，无权向有关部门了解食品安全信息，无权对食品安全监督管理工作提出意见和建议。A、正确B、错误正确答案：B20.登记证应当载明食品小作坊、小餐饮店、小食杂店的名称、地址、生产经营者姓名、生产经营食品的种类以及是否从事网络食品经营等信息。A、正确B、错误正确答案：A21.市场监督管理部门可以参照本办法关于网络食品安全监督抽检的规定对自动售卖机、无人超市等没有实际经营人员的食品经营者组织实施抽样检验。A、正确B、错误正确答案：A22.对价格贵重的食品，抽样时可不支付样品费用。A、正确B、错误正确答案：B23.食品安全标准应当不包括：食品添加剂的品种、使用范围、用量。A、正确B、错误正确答案：B24.食品销售者应当依照法律、法规和食品安全标准从事经营活动，保证食品安全。A、正确B、错误正确答案：A25.餐具、饮具集中消毒服务单位违反食品安全法规定用水，使用洗涤剂、消毒剂，或者出厂的餐具、饮具未按规定检验合格并随附消毒合格证明，或者未按规定在独立包装上标注相关内容的，由县级以上人民政府食品安全监督管理部门依照相关规定给予处罚。A、正确B、错误正确答案：B26.县级以上人民政府食品安全监督管理部门应当对食品进行定期或者不定期的抽样检验，并依据有关规定公布检验结果，也可以实施免检。A、正确B、错误正确答案：B27.食品销售者发现其销售的食品属于不安全食品的，应当立即停止销售，采取通知或者公告的方式告知相关食品生产经营者停止生产经营、消费者停止食用，并采取必要的措施防控食品安全风险。A、正确B、错误正确答案：A28.从事现场制售的食品销售者不得在食品加工场所贮存依照《食品安全法实施条例》第六十三条规定制定的名录中的物质。A、正确B、错误正确答案：A29.现场抽样的，抽样人员应当采取有效的防拆封措施，对检验样品和复检备份样品分别封样，并由抽样人员和被抽样食品生产经营者签字并盖章确认。A、正确B、错误正确答案：B30.承检机构接收样品时，应当查验、记录样品的外观、状态、封条有无破损以及其他可能对检验结论产生影响的情况，并核对样品与抽样文书信息，将检验样品和复检备份样品分别加贴相应标识后，按照要求入库存放。A、正确B、错误正确答案：A31.食品生产经营者应当配备食品安全管理人员、食品安全专业技术人员，且不得兼职。A、正确B、错误