食品微生物检验技术复习题+参考答案

食品微生物检验技术复习题+参考答案一、单选题（共47题，每题1分，共47分）1.以下属于鉴别培养基的是A、营养琼脂B、察氏培养基C、伊红美兰琼脂培养基D、麦芽汁培养基正确答案：C答案解析：鉴别培养基是在培养基中加入某种试剂或化学药品，使培养后会发生某种变化，从而区别不同类型的微生物。伊红美兰琼脂培养基可用于鉴别大肠杆菌，在该培养基上，大肠杆菌会形成黑色带金属光泽的菌落，属于鉴别培养基。营养琼脂主要用于细菌的纯培养；麦芽汁培养基常用于酵母菌等的培养；察氏培养基主要用于培养霉菌等，它们都不属于鉴别培养基。2.根据食品卫生要求，或对检样污染情况的估计，选择三个稀释度接种乳糖胆盐发酵管，每个稀释度接种（）管。A、3B、4C、1D、2正确答案：A3.溶血性链球菌在血清肉汤中生长时，管中的现象是（）A、块状沉淀B、絮状或颗粒状沉淀C、均匀生长D、混浊正确答案：B4.显微镜的构造有机械和光学部分，机械部分不包括下面的()A、光圈B、反光镜C、镜座D、升降调节器正确答案：B5.分离鉴别微生物时常用（）进行培养A、加富培养基B、鉴别培养基C、基础培养基D、天然培养基正确答案：B6.微生物学的奠基人是（）A、布赫纳B、柯赫C、巴斯德D、列文虎克正确答案：C答案解析：巴斯德通过曲颈瓶实验推翻了“自然发生说”，奠定了微生物学的基础，证实发酵是由微生物引起的，开创了巴斯德消毒法等，对微生物学的发展起到了至关重要的作用，是微生物学的奠基人之一。列文虎克是首次观察到微生物的人；柯赫对病原细菌的研究作出了突出贡献；布赫纳发现了无细胞发酵现象。7.涂在玻片上通过火焰目的是：（）A、加热固定片上的细菌B、暧热片子C、这些都不是D、干燥片子正确答案：A答案解析：加热固定片上的细菌，可使细菌牢固地黏附在玻片上，便于后续染色等操作，防止细菌在染色等过程中被冲洗掉。8.在乳酸菌分离培养基中，常加入醋酸盐，这主要是为了（）A、这些都是B、促进乳酸菌的生长C、抑制某些细菌的生长D、为形成透明圈正确答案：C答案解析：醋酸盐可以抑制某些细菌的生长，从而有利于乳酸菌的分离。在乳酸菌分离培养基中加入醋酸盐，其主要作用并非为了形成透明圈，虽然在一些实验中透明圈可能是一个观察指标，但这不是加入醋酸盐的主要目的；醋酸盐对乳酸菌生长的促进作用不明显，主要是利用其抑制其他杂菌生长来便于乳酸菌的分离。9.常见引起细菌性食物中毒的原因是A、食品被有毒的化合物污染B、食品中含有毒天然成分C、食品变质D、食品中被致病菌污染或含大量它们所产毒素正确答案：D答案解析：细菌性食物中毒是指由于进食被细菌或其毒素污染的食物而引起的急性中毒性疾病。食品被致病菌污染或含大量它们所产毒素是常见引起细菌性食物中毒的原因。选项A中食品被有毒的化合物污染不属于细菌性食物中毒范畴；选项B食品中含有毒天然成分属于有毒动植物中毒等，不是细菌性食物中毒原因；选项C食品变质不一定就是因为细菌导致，也可能有其他因素，而细菌性食物中毒强调是被致病菌污染或其毒素导致。10.血清培养基用流通蒸汽加热灭菌，通常温度不超过100℃，应每日（）灭菌A、2次B、1次C、3次D、4次正确答案：B答案解析：血清培养基用流通蒸汽加热灭菌，通常温度不超过100℃，应每日>1次灭菌。因为血清培养基成分特殊，多次长时间高温灭菌可能会导致成分变化或失效等问题，每日一次灭菌可在保证杀灭微生物的同时尽量减少对培养基成分的不良影响。11.下列哪种微生物具有典型细胞核结构（）A、沙门氏菌B、葡萄球菌C、桔青霉菌D、大肠杆菌正确答案：C答案解析：桔青霉菌属于真菌，真菌具有典型的细胞核结构，是真核生物。而沙门氏菌、葡萄球菌、大肠杆菌都属于细菌，细菌没有典型的细胞核结构，属于原核生物。12.对微生物影响的外界因素中与食品工业关系密切的是（）因素A、温度、辐射B、渗透压、辐射C、干燥、渗透压D、温度、干燥正确答案：D13.糖发酵实验中加入杜氏发酵管的作用为A、指示酸碱度的变化B、指示糖的减少C、指示微生物数量D、指示气体的产生正确答案：D答案解析：在糖发酵实验中，杜氏发酵管是倒置在培养基中的，当微生物发酵糖产酸产气时，气体可进入杜氏发酵管中，使杜氏发酵管内出现气泡等现象，从而指示气体的产生，所以加入杜氏发酵管的作用为指示气体的产生。14.在测定菌落总数时，首先将食品样品作成（）倍递增稀释液。A、1∶10B、1∶20C、1∶15D、1∶5正确答案：A答案解析：在测定菌落总数时，将食品样品作成10倍递增稀释液，这样便于后续准确计数不同稀释度下的菌落数量，以保证检测结果的准确性和可靠性。15.某饮料作金黄色葡萄球菌检验，经胰酪胨大豆肉汤增菌后，应转种（）平板A、伊红美兰B、2%琼脂C、血D、SS正确答案：C答案解析：金黄色葡萄球菌检验，经胰酪胨大豆肉汤增菌后，应转种血平板，血平板有利于观察金黄色葡萄球菌的溶血等特征，便于进一步鉴定。而伊红美兰平板主要用于肠道菌的分离；2%琼脂平板用途不针对金黄色葡萄球菌增菌后的转接；SS平板主要用于沙门菌、志贺菌等肠道致病菌的分离。16.微生物的纯培养可用：（）A、平板倾注法B、平板划线法C、单个细胞技术D、所有这些方法正确答案：D答案解析：纯培养是指只在单一种类存在的状态下所进行的生物培养。平板倾注法、平板划线法以及单个细胞技术都可以获得微生物的纯培养，所以答案选D。17.放出移液管中的溶液时，当液面降至管尖后，应等待（）以上A、10sB、20sC、5sD、15s正确答案：D18.为正确反映食品中各种菌的存在情况，下列描述中，不正确的是A、检验中所需玻璃仪器必须是完全灭菌的B、作样品稀释的液体，每批都要有空白C、每递增稀释一次，必须另换一支灭菌吸管D、加入平皿的检样稀释液有时带有检样颗粒，为避免与细菌菌落混淆，可做一检样与琼脂混合平皿，同样条件下培养作为对照正确答案：D19.以下是革兰氏阳性菌G＋的是（）A、大肠杆菌B、枯草芽胞杆菌C、金黄色葡萄球菌D、B、C都是正确答案：D20.大肠菌群初发酵实验的培养条件是A、28℃，24hB、36℃，48hC、28℃，48hD、36℃，24h正确答案：D21.载玻片和盖玻片在清洗前可先在（）溶液中浸泡1hA、8%的NaOHB、2%的NaOHC、8%的盐酸D、2%的盐酸正确答案：D22.紫外线杀菌消毒空气时，开灯照射（）关灯，间隔30分钟后后方可进入室内工作。A、10minB、15minC、20minD、30min正确答案：D答案解析：紫外线杀菌消毒空气时，开灯照射需大于30分钟后关灯，间隔30分钟后才可进入室内工作，这样才能保证消毒效果，所以答案选D。23.干燥箱的温度上升到（），维持2小时即可达到灭菌目的A、70℃B、80℃C、100℃D、160℃正确答案：D答案解析：干燥箱灭菌一般要求温度达到160℃～170℃，维持2小时左右可达到灭菌目的，本题中只有选项D大于160℃符合要求。24.微生物的纯培养可用A、平板倾注法B、平板划线法C、单个细胞技术D、所有这些方法正确答案：D答案解析：纯培养是指微生物学中把从一个细胞或一群相同的细胞经过培养繁殖而得到的后代,称为纯培养。平板倾注法、平板划线法、单个细胞技术都可以获得微生物的纯培养。平板倾注法是先将待分离的材料用无菌水作一系列的稀释，然后分别取不同稀释液少许，与已溶化并冷却至45℃左右的琼脂培养基混合，摇匀后，倾入灭过菌的培养皿中，待琼脂凝固后，制成可能含菌的琼脂平板，保温培养一定时间即可出现菌落。平板划线法是用接种环以无菌操作沾取少许待分离的材料，在无菌平板表面进行平行划线、扇形划线或其他形式的连续划线，微生物细胞数量将随着划线次数的增加而减少，并逐步分散开来，如果划线适宜的话，微生物能一一分散，经培养后，可在平板表面得到单菌落。单个细胞技术如显微操作技术可以直接挑取单个细胞进行培养获得纯培养。25.可直接将样品放入烘箱中进行常压干燥的样品是（）A、糖浆B、乳粉C、酱油D、果汁正确答案：B答案解析：乳粉可以直接放入烘箱中进行常压干燥。果汁、糖浆、酱油含有较多水分且可能具有挥发性成分等，直接常压干燥可能会导致成分损失、变质等问题，不适合直接放入烘箱常压干燥。而乳粉相对较为稳定，适合这种干燥方式。26.下列哪种细菌能使赖氨酸脱羧（）A、沙门氏菌B、阴性杆菌C、甲型副伤寒沙门氏菌D、变形杆菌正确答案：A27.最常见引起细菌性食物中毒的细菌是（）A、金黄色葡萄球菌B、致病性大肠杆菌C、产毒霉菌D、沙门氏菌正确答案：D答案解析：沙门氏菌是最常见引起细菌性食物中毒的细菌之一。它广泛存在于自然界中，可污染多种食物，如肉类、蛋类、奶类等。当人体摄入被沙门氏菌污染的食物后，容易引发食物中毒症状，如发热、腹痛、腹泻等。产毒霉菌主要产生毒素污染食物，而非直接引起细菌性食物中毒；致病性大肠杆菌虽然也可导致食物中毒，但不如沙门氏菌常见；金黄色葡萄球菌也是引起食物中毒的常见细菌，但相比之下，沙门氏菌更为常见。28.麦芽汁培养基一般用于培养（）A、酵母菌B、放线菌C、细菌D、霉菌正确答案：A答案解析：麦芽汁培养基是一种适合酵母菌生长的培养基，酵母菌能利用麦芽汁中的营养成分进行生长繁殖，所以麦芽汁培养基一般用于培养酵母菌。29.革兰氏阳性细菌在显微镜下观察时是：（）A、红色B、紫色C、褐色D、绿色正确答案：B答案解析：革兰氏阳性细菌细胞壁较厚，肽聚糖含量高，经革兰氏染色后呈现紫色。革兰氏阴性细菌细胞壁较薄，肽聚糖含量低，脂类含量高，经革兰氏染色后呈现红色。绿色、褐色一般不是革兰氏染色后革兰氏阳性细菌呈现的颜色。30.人们常用菌类含量来检测水质污染的程度，这种菌类是（）A、大肠杆菌B、结核菌C、乳酸菌D、根瘤菌正确答案：A答案解析：大肠杆菌是人和许多动物肠道中最主要且数量最多的一种细菌，在环境卫生和食品卫生学中，常用它来作为检测水质污染程度的指示菌。当水体受到污染时，大肠杆菌的数量会明显增加，所以人们常用菌类含量来检测水质污染的程度，这种菌类是大肠杆菌。乳酸菌常用于制作酸奶等发酵食品；根瘤菌与豆科植物共生固氮；结核菌是引起结核病的病原菌，它们都不是检测水质污染程度常用的菌类。31.测量细菌大小常用长度单位是（）A、cmB、mmC、umD、nm正确答案：C答案解析：细菌形体微小，通常以微米（μm）作为测量其大小的常用长度单位。1μm等于1/1000mm，比厘米（cm）和毫米（mm）小很多，纳米（nm）更小，一般不用于测量细菌大小，所以答案选C。32.大肠菌群是由几个属的细菌组成的，那么这些细菌是A、大肠埃希氏菌属的细菌、柠檬酸杆菌属的细菌、阴沟杆菌属的细菌B、产碱杆菌、克雷伯氏菌属的细菌、大肠埃希氏菌属的细菌、柠檬酸杆菌属的细菌C、产碱杆菌、克雷伯氏菌属的细菌、大肠埃希氏菌属的细菌D、克雷伯氏菌属的细菌、大肠埃希氏菌属的细菌、柠檬酸杆菌属的细菌、阴沟杆菌属的细菌正确答案：D答案解析：大肠菌群是一群需氧及兼性厌氧的革兰氏阴性无芽孢杆菌，主要由肠杆菌科的四个属即大肠埃希氏菌属、柠檬酸杆菌属、克雷伯氏菌属和阴沟肠杆菌属的细菌组成。所以选项D正确，包含了这四个属的细菌。33.根据中华人民共和国标准化法规定，我国标准分为（）两类A、国家标准和行业标准B、强制性标准和推荐性标准C、国家标准和企业标准D、国家标准和地方标准正确答案：B答案解析：根据《中华人民共和国标准化法》规定，我国标准分为强制性标准和推荐性标准两类。强制性标准必须执行，推荐性标准国家鼓励企业自愿采用。34.使用高压蒸汽灭菌锅进行灭菌时，下面操作不正确的是A、放入的物品应留有蒸汽流通的空间B、密闭容器，打开电源开关，加热至温度为121℃C、器具与乳糖发酵管分开灭菌D、灭菌结束，待自然降到室温后开盖正确答案：B答案解析：在使用高压蒸汽灭菌锅时，对于密闭容器，不能直接进行灭菌，因为密闭容器内空气无法排出，可能导致压力过高引发危险，所以选项B操作不正确。选项A，放入物品留蒸汽流通空间可保证灭菌效果；选项C，器具与乳糖发酵管分开灭菌可避免相互影响；选项D，灭菌结束待自然降到室温后开盖能防止因压力骤变造成危险，这三个选项操作均正确。35.除了保证微生物基本生长需要还可显示某些形态结构或生理代谢特点的培养基为（）A、合成培养基B、基础培养基C、选择培养基D、鉴别培养基正确答案：D答案解析：鉴别培养基是在培养基中加入特定作用底物及产生显色反应的指示剂，用于鉴别不同类型的微生物，除保证微生物基本生长需要外，还可显示某些形态结构或生理代谢特点。选择培养基用于筛选特定微生物；合成培养基成分已知，主要用于研究微生物的营养需求等；基础培养基能满足微生物的基本营养需求。36.致病性乙型溶血性链球菌，能产生A、链激酶B、②尿素酶C、③蛋白酶D、④转氨酶正确答案：A答案解析：致病性乙型溶血性链球菌可产生多种侵袭性酶，如链激酶等，链激酶可使血液中纤维蛋白酶原变成纤维蛋白酶，能溶解血块或阻止血浆凝固，有利于细菌在组织中扩散。而尿素酶主要由幽门螺杆菌等产生；蛋白酶由多种细菌可产生；转氨酶不是致病性乙型溶血性链球菌产生的主要酶类。致病性乙型溶血性链球菌产生链激酶，有助于其在体内扩散，对机体造成损伤。37.带菌的吸管处理应当是A、酒精浸泡消毒，清水冲净B、先在3%来苏尔或5%石炭酸溶液内浸泡数小时或过夜，高压蒸汽灭菌后，用自来水及蒸馏水冲净C、用热水和肥皂水刷洗D、自来水直接冲洗正确答案：B答案解析：带菌的吸管等玻璃器材，一般先在3%来苏尔或5%石炭酸溶液内浸泡数小时或过夜，以初步杀灭细菌等微生物，然后再进行高压蒸汽灭菌，确保彻底灭菌，之后用自来水及蒸馏水冲净，保证无残留消毒剂等，可用于后续实验等操作。A选项酒精浸泡消毒效果可能不如上述方法且清水冲净不能保证完全无菌；C选项热水和肥皂水刷洗不能有效杀灭细菌；D选项自来水直接冲洗无法达到消毒灭菌目的。38.下列哪种微生物，产生的抗生素种类最多（）A、病毒B、霉菌C、放线菌D、细菌正确答案：C答案解析：放线菌是产生抗生素种类最多的微生物。放线菌能产生大量的、种类繁多的抗生素，如链霉素、土霉素、四环素、庆大霉素等。细菌产生抗生素的种类相对较少；霉菌也能产生一些抗生素，但数量不如放线菌多；病毒一般不产生抗生素。39.以下属于鉴别培养基的是（）A、伊红美兰琼脂培养基。B、察氏培养基C、麦芽汁培养基D、营养琼脂正确答案：A答案解析：鉴别培养基是在培养基中加入某种试剂或化学药品，使培养后会发生某种变化，从而区别不同类型的微生物。伊红美兰琼脂培养基可用于鉴别大肠杆菌等肠道杆菌，大肠杆菌在此培养基上生长时，能发酵乳糖产酸，使伊红美兰结合成黑色化合物，菌落呈黑色带金属光泽，属于鉴别培养基。营养琼脂主要用于细菌的纯培养等；麦芽汁培养基常用于酵母菌等的培养；察氏培养基主要用于霉菌等的培养，它们一般不属于鉴别培养基。40.以下不常用于化验室、医院、公共场所的消毒剂为A、甲醛B、来苏尔C、紫外线D、生石灰正确答案：A答案解析：甲醛是一种有毒有害的气体，对人体有较大危害，一般不用于化验室、医院、公共场所的常规消毒。来苏尔可用于环境等消毒；生石灰可用于一些场所的消毒处理；紫外线可用于空气等的消毒。41.平板划线接种的目的是（）A、鉴别菌种B、传代C、分离出单个菌落D、保藏菌种正确答案：C答案解析：平板划线接种的主要目的是通过将微生物样品在固体培养基表面多次划线，使微生物细胞逐渐分散，最终获得单个菌落。单个菌落是由一个细胞繁殖而来的，通过分离出单个菌落，可以对微生物进行纯化培养、鉴定等操作。传代、保藏菌种、鉴别菌种不是平板划线接种的主要目的。42.嗜热菌是造成以下哪类食品腐败变质的主要因素（）A、罐头食品B、水产品C、酒类D、冷冻食品正确答案：A答案解析：嗜热菌在高温环境下仍能生长繁殖，罐头食品在加工过程中经过高温处理，嗜热菌可能存活并导致食品腐败变质。冷冻食品温度较低不利于嗜热菌生长；酒类有酒精等抑制微生物生长；水产品中嗜热菌不是主要的腐败因素。43.反射镜或准直镜脱位，将造成721型分光光度计光源（）的故障A、无法调零B、无单色光C、无透射光D、无法调“100%”正确答案：B答案解析：反射镜或准直镜脱位会影响光路，导致无法将光源发出的光准确准直和分光形成单色光，从而造成无单色光的故障。而无法调零一般与电路或探测器等有关；无法调“100%”多与探测器、光路调节等多种因素有关；无透射光原因较为复杂，不一定单纯是反射镜或准直镜脱位导致。44.以下哪种方法适于衰退菌种的复壮（）A、纯种分离B、采用有效的保藏方法C、无菌操作D、低温冷藏正确答案：A答案解析：纯种分离可以将衰退菌种中优良的个体分离出来，从而实现菌种的复壮；低温冷藏主要是用于保存菌种，防止其快速衰退，但不能直接复壮衰退菌种；采用有效的保藏方法是防止菌种衰退的措施，而非复壮方法；无菌操作主要是保证实验过程中不被杂菌污染，与衰退菌种复壮无关。45.已判断为志贺氏菌属的培养物，应进一步做5%乳糖，甘露醇、棉子糖、甘油发酵和（）试验。A、葡萄糖胺B、靛基质C、ONPGD、柠檬酸盐正确答案：B46.琼脂在培养基中的作用是（）A、凝固剂B、氮源C、碳源D、生长调节剂正确答案：A答案解析：琼脂在培养基中主要起凝固剂的作用，它可以使液体培养基凝固成固体或半固体状态，便于微生物的接种、培养和观察等操作。碳源是提供微生物生长所需碳元素的物质；氮源是提供氮元素的物质；生长调节剂主要是调节微生物生长发育等的物质，均不是琼脂在培养基中的主要作用。47.细菌在生物学分类上属于（）A、真核生物类B、单核生物类C、多核生物类D、原核生物类正确答案：D答案解析：细菌是原核生物，没有核膜包被的成形细胞核，其遗传物质分散在细胞质中。真核生物有核膜包被的细胞核。单核生物和多核生物的概念与细菌分类不直接相关。二、多选题（共25题，每题1分，共25分）1.属于真核细胞型微生物的是A、螺旋体B、寄生虫C、细菌D、放线菌正确答案：BC2.由微生物引起的食源性疾病的病原体主要是A、细菌B、支原体C、放线菌D、真菌正确答案：AD3.食品保藏主要以()来保持高渗透压，其特点是:一方面保持高渗压防止了食品的腐败，另一方面又使食品具有独特风味A、日照B、糖浓度C、盐浓度D、蒸发水分正确答案：BC4.食品的化学性污染包括()A、A农药污染B、化学治疗药物污染C、重金属污染D、食品添加剂污染正确答案：ABCD5.引起人食物中毒的肉毒梭菌主要是()三型A、A型B、B型C、D型D、E型正确答案：ABD6.食品的腐败变质主要包括食品的()A、腐败B、失水C、酸败D、以上三个选择正确答案：AC7.下列属于细菌细胞膜的结构和化学成分的是A、载体蛋白B、酶C、脂质D、多糖正确答案：ABCD答案解析：细菌细胞膜的结构和化学成分包括脂质（主要是磷脂），它构成了细胞膜的基本骨架；载体蛋白，负责物质的跨膜运输；多糖，可与蛋白质结合形成糖蛋白，具有识别等功能；还有多种酶，参与细胞的代谢活动等。8.细菌的DNA不存在于A、蛋白质B、染色体和质粒中C、细胞质染色体外D、细胞壁正确答案：ACD9.引起食品腐败变质的因素很多，概括起来有三种:即()A、物理因素B、微生物因素C、生物学因素D、化学因素正确答案：ACD答案解析：引起食品腐败变质的因素概括起来有物理因素、化学因素和生物学因素。物理因素如温度、水分等的变化可能影响食品的品质和保存期限；化学因素如氧化、水解等化学反应会导致食品成分改变；生物学因素主要是微生物的作用，微生物的生长繁殖会分解食品中的营养成分，从而引起食品腐败变质，而微生物因素属于生物学因素的一部分。10.食品卫生标准中的微生物指标有哪些（）A、致病菌B、大肠菌群C、菌落总数D、单个菌落正确答案：ABC答案解析：食品卫生标准中的微生物指标主要包括菌落总数、大肠菌群和致病菌等。菌落总数反映食品被微生物污染的程度；大肠菌群可作为食品是否受粪便污染的指示菌；致病菌是对人体健康有危害的微生物，必须严格控制其在食品中的存在。单个菌落不属于食品卫生标准中的微生物指标。11.细菌的基本结构包括（）A、细胞质B、细胞壁C、荚膜D、细胞膜正确答案：ABD答案解析：细菌的基本结构包括细胞壁、细胞膜、细胞质、核质等。荚膜是某些细菌在细胞壁外包绕的一层界限分明，且不易被洗脱的黏性物质，不属于细菌的基本结构。12.蜡样芽孢杆菌食物中毒，在临床上一般可分为()A、脑膜炎型B、重笃型C、呕吐型D、腹泻型正确答案：CD答案解析：蜡样芽孢杆菌食物中毒在临床上一般可分为呕吐型和腹泻型。呕吐型中毒是由于进食了被大量蜡样芽孢杆菌污染的食物，该菌产生的呕吐毒素导致以呕吐为主要症状；腹泻型中毒则是因为摄入了含有耐热性肠毒素的蜡样芽孢杆菌污染食物，引起以腹泻为主要表现。13.细菌特殊结构包括（）A、菌毛B、细胞壁C、细胞膜D、荚膜正确答案：AD答案解析：细菌的特殊结构包括荚膜、鞭毛、菌毛和芽孢。细胞壁和细胞膜属于细菌的基本结构。荚膜具有抗吞噬、黏附等作用；菌毛分为普通菌毛和性菌毛，普通菌毛可增强细菌黏附，性菌毛可传递遗传物质。14.细菌细胞质中不决定菌体嗜碱性的物质是（）A、质粒B、脂类C、核糖核酸D、蛋白质正确答案：ABD15.常用的菌种保藏方法A、冷冻保藏法B、石蜡油低温保藏法C、冷冻干燥保藏法D、斜面低温保藏法正确答案：ABCD16.就菌落质地而言，青霉菌的菌落可分为()A、绳状B、绒状C、絮状D、束状正确答案：ABCD17.食品中的碳水化合物包括()、糖原、双糖和单糖等A、淀粉B、半纤维素C、磷脂D、纤维素正确答案：ABD18.下列属于细菌细胞质基本成分的是（）A、无机盐、糖B、蛋白质、脂类C、水D、聚糖骨架正确答案：ABC答案解析：细菌细胞质的基本成分包括水、无机盐、糖类、蛋白质、脂类等。聚糖骨架是肽聚糖的组成部分，肽聚糖是细菌细胞壁的主要成分，而非细胞质的基本成分。19.青霉菌的菌落所呈现的颜色大多为()A、绿色B、黄色C、灰绿色D、黄绿色正确答案：ACD20.真菌毒素中不属于极毒级别的毒素是()A、T-2毒素B、黄天精C、黄曲霉毒素D、桔青霉素正确答案：ABD21.真菌毒素的检测方法主要有()A、生物学法B、化学法C、电泳法D、免疫学法正确答案：ABD22.微生物的共性（）A、体积小、面积大B、生长旺、繁殖快C、吸收多、转化快D、适应强、易变异正确答案：ABCD答案解析：微生物具有体积小、面积大的特点，这样有利于它们与外界进行物质交换；吸收多、转化快，能够高效利用营养物质；生长旺、繁殖快，可在短时间内大量繁殖；适应强、易变异，使其能在各种环境中生存并快速适应环境变化。23.酵母菌的个体繁殖方式有A、无性繁殖B、有性繁殖C、二分裂D、基因突变正确答案：AB答案解析：酵母菌的个体繁殖方式有无性繁殖和有性繁殖。无性繁殖包括芽殖、裂殖等多种方式；有性繁殖是通过形成子囊孢子等进行。二分裂是细菌等原核生物的繁殖方式，酵母菌不进行二分裂；基因突变不是繁殖方式，而是可遗传变异的来源之一。24.常用的分离纯化方法A、稀释涂布平板法B、平板划线法C、稀释混合平板法D、单细胞挑取法正确答案：ABCD25.支原体与细菌的相同特点是（）A、有细胞壁B、含有核糖体C、有两种核酸D、能在人工培养基生长正确答案：BCD答案解析：支原体无细胞壁，细菌有细胞壁，A选项错误。支原体与细菌都含有核糖体，都有DNA和RNA两种核酸，都能在人工培养基上生长，B、C、D选项正确。三、判断题（共48题，每题1分，共48分）1.引起碳水化合物分解而使食品变质的微生物主要是细菌。A、正确B、错误正确答案：B2.涂片的厚度可能影响革兰氏染色的结果A、正确B、错误正确答案：A3.球菌的大小一般用其直径表示，杆菌大小用宽度×长度表示A、正确B、错误正确答案：A4.菌落都是由单个细菌形成的细菌集团。A、正确B、错误正确答案：B5.从食品加工前后看，加工前原料中含有的微生物不论从数量还是种类上，一般情况下，总是比加工后要多得多A、正确B、错误正确答案：A6.酵母菌发酵糖时，通常会产生二氧化碳。A、正确B、错误正确答案：A7.在微生物实验中，应保持肃静，不能随便吃东西，但可以抽烟。A、正确B、错误正确答案：B8.测定大肠菌群时，若乳糖胆盐发酵管不产气，则可报告大肠菌群阴性A、正确B、错误正确答案：A9.在进行菌落总数的测定中，在样品的稀释过程中不要重复使用同一支移液管，以避免造成交叉污染。A、正确B、错误正确答案：A10.明胶液化试验中，细菌的培养温度常采用37℃。A、正确B、错误正确答案：B11.枝原体是原核微生物，其细胞壁结构与细菌一样。A、正确B、错误正确答案：B12.过氧化氢为无毒消毒剂，可适用于器具和食品的消毒A、正确B、错误正确答案：A13.使用高压灭菌器时，在冷气排尽后，压力上升至15磅，温度是121℃A、正确B、错误正确答案：A14.志贺氏菌能发酵葡萄糖产酸产气，也能分解蔗糖、水杨素和乳糖A、正确B、错误正确答案：A15.四联球菌、八叠球菌、葡萄球菌均是多细胞的微生物。A、正确B、错误正确答案：B16.使用高倍镜时，可将聚光器升至最高A、正确B、错误正确答案：B17.平板上的单一菌落并不一定保证是一种菌。A、正确B、错误正确答案：A18.载玻片和盖玻片被污染时，应先用高压蒸汽灭菌再清洗。A、正确B、错误正确答案：A19.过氧化氢为无毒消毒剂，可适用于器具和食品的消毒。A、正确B、错误正确答案：A20.在使用细菌计数板计数时，为了防止计数偏大，计数区四周压线的菌只能数两边A、正确B、错误正确答案：A21.培养基的成分配比应按照微生物的营养特点和需要来配制A、正确B、错误正确答案：A22.稀释平板测数时，真菌的计数标准是