茶叶加工工职业技能竞赛（省赛）考试题（附答案）

茶叶加工工职业技能竞赛(省赛)考试题(附答案)单选题1.做青是形成乌龙茶品质风格的主要措施，做青“发酵”中等的以()特异成分含量较高。A、橙花叔醇及茉莉花香类物质B、芳樟醇及氧化物C、橙花叔醇、茉莉内酯、吲哚等D、芳樟醇、香叶醇、苯甲醇、2—苯乙醇2.装箱机是通过装在称茶斗内的()来调整进出茶叶的流量。B、膨胀开关C、行程开关D、操作手柄参考答案：B3.珠茶滋味的评分系数为()。4.珠茶外形的评分系数为()。5.珠茶精制中，炒车前为()。A、生做C、本身路D、轧货路6.珠茶精制中，()级以下可不分路。D、五7.珠茶炒对锅茶叶成圆率()。8.中档茶要求火候()。A、轻醇D、重火9.制作大宗茶类，鲜叶采用()。A、细嫩采B、适中采C、成熟采D、特种采参考答案：B10.职业纪律的特性来说，它一般具有()。A、一定的模糊性B、非强制性C、明确的规定性D、法律强制性11.职业道德体现了()。A、从业者对所从事职业的态度B、从业者的工资收入C、从业者享有的权利D、从业者的工作计划12.在制品由阶梯式拣梗机拣梗的拣剔称为()。A、毛拣C、手拣D、机拣参考答案：D13.在制茶过程中要确保茶叶品质“三绿”风格，炒青应采取()。A、高温扬炒B、低温闷炒C、多扬少闷D、扬闷结合14.在直接接触茶叶的锅壁或机器筒壁，为防止粘叶需要涂抹少量A、工业润滑油C、制茶专用油D、靖油15.在一定范围内，温度每升高10℃绿茶色泽褐变速度要增加()16.在绿茶加工过程中，酯型儿茶意转变成非酯型儿茶素，使茶叶A、增加了苦涩味B、降低了苦涩味C、降低了鲜爽度D、增加了鲜爽度参考答案：B17.在绿茶加工过程中，叶绿素脱镁会使叶色()。A、变亮C、变红18.在绿茶加工过程中，蛋白质水解可使部分氨基酸增加，使茶叶A、增加苦涩味B、降低苦涩味C、鲜亮度下降D、鲜爽度增加参考答案：B19.在龙井茶加工过程中，茶油使用太多会导致茶叶()。A、颜色变黄B、色泽偽暗C、颜色变绿D、碎茶多20.在龙井茶采茶工安排一般根据茶叶面积来定()。A、0.5亩/人C、1.5亩/人D、2亩/人21.在进行香气审评时，一戒可分()情况结合进行。参考答案：C22.在进行香气审评时，冷嗅时茶汤温度为()最理想。B、接近室温23.匀堆机出茶滑门开启，一般应(),以防茶叶下落太多，超出下平输送带承载能力或拼合不匀。A、先小后大B、先大后小C、先左后右D、先上后下24.雨水青，做青应()。A、适当重摇，促进“发酵”B、轻摇短凉，增加次数C、重摇薄摊，加温除湿D、重摇，提早炒青参考答案：C25.用夏季鲜叶加工的绿茶质量()。A、最差B、最好C、较差D、无规律26.用含花青素较多的紫芽种制成的绿茶，其叶底常出现的缺陷是C、花青27.应有(),如实记录出厂产品的名称、规格、数量、生产日期、生产批号、检验合格单、销售日期等内容。A、产品加工记录B、产品销售记录C、产品检验记录D、产品加工记录28.一上、一中、一下、二下过73型拣梗机后的正茶付()。A、手拣B、阶梯式拣梗机取二号梗C、光电拣梗机取一号梗D、静电拣梗机取二号梗29.一切电气设备都必须加装“保险丝”,保险丝应选用()。A、铜丝D、熔断器参考答案：D30.一般不得使用()材料清洗设备和工器具。A、金属C、棉布31.液化汽炒青，当出口温度达到()左右，即可投叶炒青。参考答案：C32.液化汽炒青，当出口筒温达到()左右，即可投叶炒青。33.叶底的审评主要评比叶底的()。A、大小、厚薄、色泽、明暗度B、嫩度、勾度、色泽、明暗度C、老嫩、大小、厚薄、明暗度D、厚薄、色泽、整碎、明暗度34.雪水云绿杀青叶上机初烘理条，杀青叶不宜投放太多，机械运转由快转慢满节，时间一般()分钟即可起锅。参考答案：B35.形成红茶“红汤红叶”特征的主体物质是()。A、茶红素、茶黄素B、咖啡藏D、叶绿素参考答案：A36.形成红茶滋味的主体物质是()。A、茶红素、茶黄素B、脱镁叶绿素D、叶绿素37.形成红茶甜醇滋味的主体物质是()。A、咖啡城B、可溶性糖C、氨基酸D、叶绿素38.相对湿度与萎凋速度成负相关，相对湿度在()萎凋易产生焦芽、干边等缺陷。A、低于50%39.鲜叶应储放在低温通风场所，理想温度为()以下。参考答案：B40.下列属茶芽物理特性范畴的是()。A、氨基酸含量B、咖啡碱含量C、甚多酚含量D、草毛多少41.下列哪种提香机械适用于毛峰类绿茶冷藏后的提香。A、瓶式炒干机B、名茶烘干机C、曲毫机42.下列关于诚实守信的说法中，你认为不正确的有()。A、诚实守信是市场经济的内在要求B、诚实守信的企业最终能够取信于市场C、诚实守信与企业的经济效益存在冲突D、控制辉锅温度和时间44.下列表示滋味不纯正的是()。45.下列()是历史名茶。46.下列()是经研究创新的历史名茶。B、敬亭绿雪D、南京雨花茶47.西湖龙井的品质特征是()。B、色香、香郁、味甜、形扁48.西湖龙井茶鲜叶采摘特点说法错误的()。参考答案：D49.西湖龙井茶春茶，一般3月下旬一芽一叶初展开采，采到()结束。A、4月上旬B、5月上旬C、5月中旬D、5月下旬参考答案：B50.乌龙茶做青是利用()控制酶的催化作用，使内含成分发生转化形成乌龙茶特有品质特征。B、光线C、氧气D、多酚类51.乌龙茶做青，第四次摇青的作用是()。A、摇匀B、摇活C、摇红D、摇香52.乌龙茶制作，塑形阶段第三次复烘温度应控制在()。53.乌龙茶整形是以()为主。A、整理外形为主，拣剔为辅B、拣剔梗朴为主，整理条索为辅C、提高香气为主，整理外形为辅D、保证质量为主，提高效益为辅参考答案：B54.乌龙茶萎凋，正常天气晴天采用()方法最佳。A、日光萎凋B、加温萎凋55.乌龙茶外形的评分系数为()。56.乌龙茶通过()运用光化作用，促进鲜叶内含物质的生物化学A、晒青C、炒青D、烘焙57.乌龙茶审评杯规格是()。58.乌龙茶加工，在冷却后装箱前，茶叶含水量控制在()。59.乌龙茶加工，平面圆筛机的筛网呈()倾角。参考答案：B60.乌龙茶加工，滚筒圆筛机从5×5至2×2的倾斜度为()。61.乌龙茶粉末和碎茶检验，常用粉末筛的规格为()。A、28目(孔径0.63mm)B、48目(孔径0.45mm)D、80目(孔径0.18mm)62.乌龙茶的含水量，出厂的内控标准是()。63.乌龙茶的感官审评时，第二次冲泡时间为()分钟内将叶温提高到()。参考答案：C65.乌龙茶产生红梗现象是因为()。A、做青过度B、做青不足C、烘焰温度过高D、烘熔温度过低66.乌龙茶产品花色分为()。A、正茶、副茶B、铁观音、色种C、粗茶、细茶D、碎茶、粉末67.乌龙茶产品出口质量标准，水分为()。参考答案：C68.乌龙茶采用盖碗审评法审评时，茶水比例为()。69.乌龙茶()工艺是应用热化作用，增进茶汤滋味和香气。A、凉青B、做青参考答案：D70.萎凋槽萎凋摊叶以()厚为宜。71.维护企业信誉是()职业道德规范的基本要求。A、爱岗敬业C、诚实守信C、50-100人74.外销红茶拼配付制方式是()。C、多级付制，单级回收D、单等拼和，交叉付制75.铁壳开关额定电流最小不得小于()。参考答案：B76.铁壳开关额定电流可按电动机额定电流的()选用。参考答案：B77.铁观音做青特点，应适当保有青力，后段应(),促使“发酵”充足。A、轻摇B、适当D、做手78.调节自动链板式茶叶烘干机中热风温度，采用调节()。A、摊叶厚度B、链板速度C、热风风门D、出叶量参考答案：C79.天气闷热、高温低湿，宜采用()萎凋方法。A、日光萎凋B、加温萎凋D、吹风萎凋80.特级铁观音鲜叶采摘标准是()。A、一芽一叶B、一芽二叶C、一芽三叶D、驻芽三叶参考答案：D81.特级铁观音，原料全部选自春茶或秋茶()铁观音毛茶。A、特等C、三、四等D、五、六等82.泰顺三杯香杀青叶减重率控制在()左右为适度。83.随着技术的发展，时代的进步，要求茶叶加工工应()。A、遵纪守法，讲究公德B、热爱本职，敬业勤业C、不断进取，技能过硬D、坚持原则，廉洁奉公参考答案：D84.随着技术的发展，时代的进步，要求茶叶加工工应()。A、遵纪守法，讲究公德B、热爱本职，敬业勤业C、不断进取，技能过硬D、坚持原则，廉洁奉公参考答案：C85.俗称“开面采”或“三叶半采”的鲜叶用来制作()B、工夫红茶C、砖茶D、乌龙茶参考答案：D86.松阳银猴的鲜叶原料选用()。A、乌牛平C、龙井种D、福鼎白毫87.水平敷设导线，导地距离不应小于()。参考答案：D88.手拉式百叶烘干机是用()控制出茶门的启闭，以防止热气的A、手拉杆B、操作百叶板C、调节风门D、连接杠杆89.使用速包机，应先接通电源试机，按()的“逆”检查成形主辊是否按箭头方向转动。A、顺逆开关90.舌表面的不同部位对滋味物质的敏感度不同，一般舌尖对()A、甜味D、酸味91.晒青不足，做青应()。A、适当重摇，促进“发酵”B、轻摇短凉，增加次数C、薄摊少摇D、重摇，提早炒青92.杀青一般选用80或90型滚筒杀青机的茶叶是()。A、松阳香茶B、龙井茶C、安吉白片D、顾渚紫笋93.杀青叶出现烟焦气主要是()。A、杀青温度偏低B、杀青温度偏高C、掉青不足D、投叶量少参考答案：B94.杀青时易红梗红叶，主要原因是()。A、温度偏低B、老杀C、闷杀参考答案：A95.杀青时间()。A、嫩叶长B、老叶长C、嫩叶短D、一样96.杀青过程()有利于水分和青草气挥发和减少对叶绿素的破坏。A、高温杀青B、闷炒过久C、嫩叶老杀D、全程抖炒参考答案：D97.杀青过程()会出现黄熟现象，香味低淡，影响茶叶质量。A、高温杀青B、闷炒过久C、嫩叶老杀D、全程抖炒98.揉桶工作时由传动机械通过曲柄带动在揉盘内作()运动。B、振动C、抖动参考答案：D99.揉捻应掌握()原则。A、冷揉、重压、快速、短时B、热揉、适当重压、快速、短时C、冷揉、重压、慢速、长时D、热揉、重压、慢速、长时100.揉捻是绿茶成形、滋味形成的重要工序，如投叶量过多会使A、产生红梗红叶B、产生烟味C、千茶色泽泛黄D、外形松、扃、碎101.揉捻机转速较低，会造成()。A、叶团上部叶层只作上下摆动B、叶团翻转C、碎叶扁条D、跑茶(茶叶在揉盘上滑行而难于翻滚)102.日铸雪芽，又名日铸茶、日注茶，产于()。A、福建安溪B、浙江绍兴C、福建武夷山D、浙江杭州103.日常对茶叶水分检验，常用()校验水分检验快速法的准确B、105℃测定法D、130℃27分钟法104.千岛玉叶茶(扁形)()鲜叶质量要求，一芽一叶初展，芽叶夫角度小，芽长于叶，芽叶匀齐肥壮，芽叶长度不超过2.5cm,105.平面圆筛机主要分茶叶的()。A、长短C、轻重D、梗叶106.平面圆筛机的筛床转速为()转/分钟。参考答案：C107.平面圆筛机的曲轴偏心距离，一般为()mm,回转速度180参考答案：C108.配电盘距离地面高度应控制在()左右。109.配电盘采用的绝缘导线，其截面应()。110.能够自动连续作业的名茶烘于机是()。A、盘式烘干机B、烘笼C、手拉百页式烘干机D、自动链板式烘干机111.南风天气铁观音做青，第一次摇青一般摇()。112.目前茶叶的萎凋，生产上使用最广的是()方法。A、日光萎凋B、室内萎凋C、萎凋槽萎凋D、萎凋机萎凋参考答案：C113.某一茶叶包装防伪标签为“蓝底”绿色食品标志，是()茶A、级绿色食品C、有机食品D、假冒产品114.某批外销茶定级评分，品质因子评分有三项“稍低”(-1分),A、低于标准样B、不合格D、降一级115.某个茶样外形条索紧细结实，色泽乌油润，砂绿，三节色。符合()标准样。A、一级色种B、二级观音C、三级观音D、四级色种116.茉莉花茶加工中，提花所用的鲜花花蕾开放度需达到(),充分成熟后进行提花。117.明代饮用茶叶主要是()。A、团茶D、粒茶参考答案：C118.名优绿茶整形机械主要构造由自动投叶装置、()电热管、炒板、刮板、刮板加压调节机购、传动机构、自动控制系统等组A、无级变速器B、揉捻盘C、吹风排湿装置D、炒茶锅参考答案：D119.名优绿茶外形的评分系数为()。120.名优绿茶加工时，鲜叶要()。C、萎凋121.名优茶贮藏温度控制在()以下，能较长期保持茶叶色泽及风味。A、5℃以下122.名优茶叶底审评时一般采用()oC、白色搪瓷叶底盘参考答案：C123.名优茶叶底审评时一般采用()。A、审评杯盖D、没规定124.名优茶鲜爽度好，鲜叶禁忌()。D、摊凉125.名优茶包装容器内的氧气应控制在(),能更好保持茶叶新鲜状态。126.名茶揉捻机一般比大宗茶揉捻机()。127.名茶理条机多槽修的运动方式为()。A、往复C、抖动D、跳动128.闽茶—80型双笼摇青机的转速为()。参考答案：D129.眉茶精制筛分，基本分为本身路、圆身路和()。B、轻身路C、筋梗路D、碎茶路130.毛蟹、奇兰的做青特点，应(),促使青味散发，保持品种C、稍重131.毛蟹、奇兰的做青特点，应(),促使青味散发，保持品种香和鲜灵A、轻摇C、稍重132.毛茶收购扦样一般是采取()。A、就袋扞样B、定时分段抽取C、装箱前扦样D、装箱后扞样133.绿茶杀青时，因水蒸气没有及时透发，叶绿素遭破坏，导致A、产生红梗红叶B、产生烟味C、干茶色泽泛黄D、外形松、扃、碎参考答案：C134.绿茶类根据加工方法不同又可分为()。A、炒青、烘青、晒青、蒸青B、煮青、烘青C、闷青、炒青D、摇青、蒸青135.绿毛茶外形整碎的审评主要看()。A、芽叶完整度B、各孔茶的拼配比例是否恰当C、清洁程度D、夹杂物的多少136.绿茶杀青温度不够，鲜叶中的酶的活性没有被完全杀死，导A、产生红梗红叶C、干茶色泽泛黄D、外形松、扁、碎137.绿茶加工是通过()破坏酶的活性，抑制多酚类氧化聚合形成绿茶“清汤绿叶”的品质特征。A、高温杀青B、低温揉捻C、高温干燥D、分次干燥138.绿茶的香气类型是()。A、松烟香B、清香C、青气D、锅巴香参考答案：B139.龙井茶滋味的评分系数为()。140.龙井茶原产地域内共有()县市区。参考答案：C141.龙井茶外形的评分系数为()。142.龙井茶辉锅温度与青锅相比()。B、一样C、高D、有高有低143.龙井茶感官品质分级要求三级茶，外观整碎要求是()。A、歹整重实、芽峰显露B、匀整有峰C、匀整D、尚匀整144.龙井茶的炒制属于()A、名优茶加工B、大字茶加工C、和制加工D、精制加工参考答案：A145.龙井茶炒制青锅时用力过早，会造成()。A、色暗C、色绿146.连接电动机等电气设备导线，若采用铝芯绝缘线，其最小面参考答案：C147.老叶含水率低，纤维素含量高，不易揉捻成条，杀青要()。A、嫩杀B、老杀C、多抖D、高温长杀参考答案：A148.空调做青，当气温低于20-22℃,相对湿度高于75%时，应()。A、不开启空调B、开启“制冷”功能C、开启“除湿”功能D、开启“制热”功能149.开化龙顶机械加工杀青叶减重率为()。150.开化龙顶机械加工，足火工序一般使用()。B、瓶式炒干机C、理条机D、锅式炒干机151.据历史记载，中国茶最早传入()。C、肯尼亚参考答案：B152.九曲红梅茶()茶感官品质内质要求，香气嫩甜香，滋味鲜醇爽口，汤色橙红亮叶底匀，嫩芽红亮。B、三级参考答案：A153.鳩坑毛尖制作，提毫时候温为()左右。参考答案：A154.敬业就是以一种严肃认真的态度对待本职工作，下列不符合A、对工作勤奋努力B、对工作精益求精C、工作中以自我为中心D、对工作尽心尽力参考答案：C155.径山茶产于()。A、松阳县B、新昌县D、长兴县156.精制茶叶底审评时一般采用()。A、审评杯盖B、黑色木制叶底盘C、白色搪瓷叶底盘157.精制茶外形整碎的审评主要看()。A、芽叶完整度B、各孔茶的群配比例是否恰当D、夹杂物的多少参考答案：B158.精制茶外形审评主要看上、中、下三段茶的比例应适当，如面张茶和下身茶多，中身茶少，则叫做()。C、脱茶D、脱段159.经手拣后的一号梗要求梗中正茶的含量()。C、小于15%D、小于35%参考答案：D160.进户线熔断器的溶丝应选用电度表额定电流，()倍。161.节间短，二片叶形为对生，又小又硬又薄新梢一般称()。A、小开面B、中开面C、大开面D、对夹叶162.阶梯式拣梗机上茶需均匀，流量要适当，应以茶叶在多槽板上成()滑行为宜。A、直线排列B、横向排列C、上下垂直D、自行散落163.加强协作是()职业道德规范的基本要求。A、遵纪守法D、团结互助164.纪律是指()。A、规定所属人员必须共同遵守和执行的有约束力的规章制度B、为加强依法经营的力度国家出台的一种政策C、是国家为维护消费者利益而制定的法律规定D、与人交往的一种方式：产于律己，宽以待人165.机器运行时，应经常检查减速器的温升情况，一般在润滑情况下其发热的温度不得超过()。参考答案：C166.火灾危险场所，500伏以下电气线路，远距可燃物质存放点A、铠装电缆B、钢管配线C、瓷瓶配线D、无铠装电缆参考答案：C167.滑动轴承在使用中，轴承壳表面温度应保持在()左右。参考答案：A168.花茶加工窖制属于()。A、初制加工B、精制加工C、再加工D、深加工169.花茶感官审评时，一般采用()冲泡法。B、二次C、三次170.红茶的采摘标准是()。C、一芽一、二叶D、驻芽2-4叶171.红、绿、白茶评审开汤时，茶水比为()。172.红、绿、白茶的感官审评时，冲泡次数为()次。B、二次C、三次D、四次参考答案：A173.烘干机在运行中应经常注意电机、减速箱及轴承发热情况，主电机温升不得超过()。参考答案：D174.烘干机在运行中应经常注意电机、减速箱及轴承发热情况，减速器温升不得超过()。参考答案：C175.合理控制空气过剩系数是节能的主要途径之一，液体燃料控制范围一般为()。176.国内外唯一用叶片炒制而成的名优茶是()。A、西湖龙井B、黄山毛峰C、信阳毛尖177.国家新的卫生标准规定茶叶中六六六最大残留限量为()。178.国家新的茶叶卫生标准规定茶叶中乙酰甲胺磷最大残留限量为()。179.国家食品安全标准规定茶叶中DDT最大残留限量为()。180.滚筒杀青作业时一定要注意火温和上叶量的稳定和均衡这种B、错误C、不全面D、以上都不对181.滚筒杀青，茶叶在进叶导板作用下，迅速进入高温区。其导182.滚简杀青机作业时，刚开始筒体温度较高，可先投入()鲜A、极少量C、多一些D、正常量183.桂山茶机制特级茶揉捻加压采用()。A、重压短揉B、重压长揉C、不加压D、轻一重一轻184.光电拣梗机是利用()进行拣剔。A、茶叶梗、叶的含水量B、茶叶与茶梗的几何形状C、茶叶与茶梗的物理特性D、茶叶与筋梗的颜色差异185.古人讲“凡茶之候视天时”,()天气最适合制作乌龙茶。A、阴雨低温B、台风暴雨C、寒风习习D、北风微冷参考答案：D186.古人讲“凡茶之候视天时”,()天气最适合制作乌龙茶。A、沙尘暴B、阴雨低温C、北风微冷D、雷阵雨参考答案：C187.工夫红茶的精制，按传统分法，分为本身路、圆身路和()。A、长身路、轻身路B、轻身路和筋梗路C、长身路和筋梗路D、筋梗路和碎茶路188.根据乌龙茶各茶季做青特点，夏暑茶做青做青宜()。A、轻晒轻摇B、轻晒重摇C、重晒轻摇D、重晒重摇189.根据乌龙茶各茶季做青特点，秋冬茶做青宜()。A、轻晒轻摇B、轻晒重摇C、重晒轻摇D、重晒重摇190.根据乌龙茶各茶季做青特点，春茶做青宜()。A、轻晒轻摇B、轻晒重摇C、重晒轻摇D、重晒重摇191.根据三位一体茶叶分类法，泡沫乌龙茶属于()。A、茶叶饮料B、茶叶食品C、茶叶保健品D、茶叶添加剂192.根据三位一体茶叶分类法，东方美人茶属于()。A、茶叶饮料B、茶叶食品C、茶叶保健品D、茶叶添加剂193.根据揉捻工艺适度掌握的原则，老叶应采用()。A、轻揉B、重揉C、不揉D、揉切194.根据评档法升降处理办法，外形一项因子，内质有二项次要因子高于标准样，应作()处理。A、降半个档B、升半个档C、降一个档D、升一个档195.根据评档法升降处理办法，外形内质都有一项主要因子低于标准样，应作()处理。A、升半个档B、降半个档C、降一个档D、升一个档196.根据季节特点，夏暑茶炒青温度和炒青程度宜()。A、温度稍低，炒青程度略轻B、适当高温，程度充足C、温度稍低，炒青程度充足D、低温闷炒，炒青程度稍轻参考答案：C197.根据季节特点，秋茶炒青温度和炒青程度宜()。A、温度稍低，炒青程度略轻B、适当高温，程度充足C、温度稍低，炒青程度充足D、低温闷炒，炒青程度稍轻198.根据工艺要求，萎凋的时间一般为()。参考答案：C199.根据对茶样外形特征观察结果，下列()符合一级铁观音标A、条索肥壮，紧结重实，砂绿，三节色B、条索壮结欠重实，砂绿欠明C、条索粗壮，微重实，欠乌油润D、条索粗松，枯燥、褐燥200.根据对茶样外形特征观察结果，下列()符合四级铁观音标201.根据包装材料基本特性，()只能作为名优茶的短期包装。202.发明茶叶蒸气杀青技术是在()时期。203.儿茶多酚类的转化是以()的酶促作用为主导。D、果胶酶参考答案：B204.对于名优茶贮藏来说，应首选()进行贮藏，对名优的保鲜D、石灰参考答案：B205.对室内配线和电气设备要定期进行绝缘检查，发现破损要及时用()包缠。A、塑料纸B、布条参考答案：D206.杜会主义的职业差别是()。A、分工不同B、社会地位不同C、经济地位不同D、社会荣誉不同207.抖筛机主要分茶叶的()。A、轻重C、碎片D、粉末参考答案：B208.抖筛机筛床纵向倾斜()。209.东北风天气(低温、中湿),春茶铁观音做青应()。A、轻晒轻摇，适当保水，防风B、轻晒轻摇，短晾，提前炒青C、轻晒重摇，厚摊防风D、重晒重摇，厚摊保温210.电动机容量为2.8KW,应选用额定电流()的熔丝。参考答案：A211.电动机起火，应使用()灭火机。A、泡沫灭火机C、干粉灭火机D、喷雾水分212.电炒锅电热丝总容量为()瓦。213.当嫩梢出现驻芽，第一叶面积为第二叶面积的三分之二时叫A、小开面B、中开面D、産舌214.袋泡茶的加工属于()。C、再加工215.大佛龙井高档茶辉锅一般用()。D、辉锅机216.从社会发展对从业者职业素质的要求，茶叶加工工应()。217.从上向下看，揉捻机揉桶的转向为()。B、顺时针参考答案：B218.从产品质量安全市场准入的要求，职业守则要求茶叶加工员A、热爱本职，精业勤业B、严守常规，细心负责C、团结共事，宽厚容人D、文明卫生，维护信誉参考答案：D219.春季鲜叶中蛋白质、氨基酸含量相对()。A、技高220.春茶铁观音晒青的失水率宜掌握在()。参考答案：B221.春茶的天气若是低温阴雨，做青环境调控重点应()。A、加温排湿B、降温除湿C、通风排湿222.传统乌龙茶的品质特征是()。A、黄汤黄叶B、黄汤红叶C、红汤红叶D、绿叶红馆边参考答案：D223.成熟度较高的茶青，炒青应()。A、温度稍低，炒青程度略轻B、适当高温扬闷结合，程度充足C、温度稍低，炒青程度充足D、低温闷炒，炒青程度略轻224.车间入口处应设置更衣室和换鞋设施，工作服悬挂上方应设(),更衣室内应有与生产人员数相适应的储衣柜、鞋架，以保证工作服与个人服装及物品分开放置。参考答案：A225.炒制高级龙井锅温()。参考答案：A226.炒青(),常会使炒青叶桔黄、水闷味。A、高温杀青B、低温闷炒C、少扬多闷D、扬闷结合参考答案：B227.炒对锅锅温控制在()左右。参考答案：A228.茶叶滋味的审评要素为()。A、种类、色度、明暗度、清浊度B、类型、浓度、纯度、持久性C、浓淡、厚薄、醇涩、纯异和鲜艳D、嫩度、色泽、明暗度、匀整度参考答案：C229.茶叶滋味的审评，首先要区别()。A、浓淡C、是否纯正D、鲜爽醇和230.茶叶贮存的条件是：低温、千燥、()、不透明、无异味A、无氧气B、无氯气C、通风D、逢气231.茶叶中对味觉起主导作用的物质是()、氨基酸。A、咖啡碱B、还原糖C、茶多酚D、茶红素232.茶叶中的涩味主要是()在起作用。B、纤维素C、氮基酸D、芳香物质参考答案：A233.茶叶中的苦味主要和()成分有关。A、纤维素B、咖啡城C、氨基酸D、芳香物质参考答案：B234.茶叶在太阳光的照射下，会使茶叶产生一种令人不愉快的气味，习惯上称为()。A、馒气B、酸气C、日晒气D、焦气参考答案：C235.茶叶在光的照射下，茶叶中的()会脱镁分解而使茶叶褪色。A、茶多酚C、咖啡碱D、叶绿素参考答案：D236.茶叶易吸潮，特别是在相对湿度80%以上时，茶叶含水量一237.茶叶易吸潮，特别是在相对湿度()以上时，茶叶含水量一天可达10%。参考答案：C238.茶叶生产经营单位难于做到低温贮藏，但不应高于()。239.茶叶审评内质包括()四个方面。A、形状、整碎、净度、色泽B、香气、汤色、滋味、叶底C、香气、汤色、滋味、大小D、香气、汤色、滋味、长短240.茶叶揉捻，如压力较轻，会造成()。A、叶团上部叶层只作上下摆动B、叶团翻转C、破碎扁条D、跑茶(茶叶在揉盘上滑行而难于翻滚)241.茶叶绿色食品标准要求乙酰甲胺磷含量()。参考答案：B242.茶叶绿色食品标准要求稀土含量应小于()。参考答案：D243.茶叶绿色食品标准，要求Cu含量应小于()。参考答案：D244.茶叶净度的审评主要看()。A、芽叶整齐程度B、各段茶的比例是否恰当C、芽叶完整程度D、夹杂物的多少245.茶叶精制通过()工序使茶坯粗细均匀一致，符合一定规格A、抖筛B、抖筋C、紧门D、打脚246.茶叶加工机械按照茶叶加工工序分，有鲜叶摊放机械、()、菱调机械，做青机械、揉捻和揉切机械、解块分筛机械、茶叶干A、杀青机械B、妙干机械C、筛分机械D、切茶机械247.茶叶加工方法，()以后由蒸青团饼茶发展为炒青散茶。A、先秦以前248.茶叶加工按阶段或工艺分，可分为()、精制加工、再加工、A、初制加工B、大宗茶加工C、名优茶加工249.茶叶后续品质劣变使茶叶滋味()。A、变苦B、变淡参考答案：D250.茶叶含水量超过()时，陈化速度逐渐加快。参考答案：B251.茶叶风选机是分茶叶()。A、长短C、老嫩252.茶叶的后发酵作用，使茶叶()。A、品质变差B、生青气C、生火煤气D、品质更为醇和滑顺253.茶叶包装应符合()。A、牢固、整洁、防潮、美观B、清晰、简要、醒目、持久254.茶树要求土壤条件是()。A、碱性255.茶厂照明配线，应采用()导线。256.茶厂配电，接户线长度超过(),应增设电杆。参考答案：D257.仓库应有防火、防潮、防霉、防蝇、防虫和防鼠设施。成品仓库地面应设置垫板，其高度不得低于(),储存等物品离墙不小于20cm,离地不小于15cm。参考答案：C258.采用铜芯绝缘线作动力线，其最小截面积应为()。259.采用铜线作低压架空线路时，一般不小于()之间。260.采用铝芯绝缘线作动力线，其最小截面积应为()。参考答案：B261.采用铝线作低压架空线路时，一般不小于()之间。262.采用525±25℃恒量法检验灰分，重复操作直至前后两次灼烧后称重相差不超过()即为恒重。263.采用50±25℃恒量法检验水溶性灰分，重复操作直至前后两次烘干称重相差不超过()即为恒重。264.表示红茶的滋味好的是()。265.采茶工按全年产量定员时，计算方法是()。A、估算全年产量÷每工每天的采摘量÷全年计划采摘天数=采B、估算全年产量×每工每天的采摘量÷全年计划采摘天数=采C、估算全年产量÷每工每天的采摘量×全年计划采摘天数=采D、估算全年产量×每工每天的采摘量×全年计划采摘天数=采266.碧螺春茶烘干机也可用于()的烘制。A、针形茶B、炒青茶D、龙井茶267.北风天气铁观音做青，第三次摇青一般摇()。268.包揉时间是影响包揉机包揉质量的因素之一，每批作业的时间一般是()。269.半夜天气转冷，做青应()。A、少摇薄摊，及时摇青B、多摇厚摊，保温C、厚摊防风D、薄摊散发水分，再厚摊保温促“发酵”270.按取样规定，现有225件茶叶，应取()件。271.按各季茶叶占全年的比例，分季定员，一般按三茶占()安排人员。272.安装闸刀开关时，底板()。A、刀片应在上B、垂直于地面C、应平装D、固定触座在下273.安全使用茶机的不正确方法()。A、经常检查B、及时保养C、及时修理D、用时再保修274.安全生产是对每个从业者的基本要求，因此职业守则要求茶叶加工工应()。A、遵纪守法，文明经商B、文明经商，微笑服务C、注重调查，实事求是D、遵守规程，认真操作275.安吉白片是()。A、绿茶C、白叶种茶D、黄茶276.安吉白片杀青锅温()左右。参考答案：D277.安吉白片别具一格的加工方法是()。B、清风278.安吉白茶与其它茶相比，()含量高。C、糖类D、叶绿素279.Q-50型双锅曲毫炒千机配用电机为()kw280.Q-50型双锅曲毫炒干机的台时产量为()kg/ho参考答案：C281.H—3型火灾危险场所，固定安装的电机应选用()型号。A、防溅型C、防尘型参考答案：B282.G2级爆炸危险场所，应选用()配电装置。参考答案：D283.6RM-25型名优茶揉捻机的回转速度为()转/分钟。参考答案：C284.6CWH-6液化汽手拉式百叶烘干机是通过()控制烘焙温度。A、摊叶厚度B、操作百叶板加压至()。A、标尺8B、标尺11C、标尺8—11D、标尺15286.60目(孔径0.18mm)检验筛，常用于()的检验。287.28目(孔径0.63mm)检验筛，常用于()粉末的检验。C、各茶类的末茶D、条形茶及圆形茶288.《中华人民共和国产品质量法》规定禁止()认证标志等质禁止在生产，销售的产品中掺杂、掺假，以假充真，以次充好。A、伪造B、伤造或者冒用D、仿造参考答案：B289.《劳动法》规定，劳动合同期限一年以上不满三年的，试用期不得超过()。A、一个月B、两个月C、三个月D、半年参考答案：B290.“看”是看青技术的方法之一，主要是观察茶青(做清叶)A、叶状、叶色B、青叶气味C、茶青柔软性，叶温D、叶的色泽及“行水”情况291.()形状如针，色白如银，汤色浅杏黄色，香气清鲜毫香显，味清新爽口。A、白鸡冠B、白毫银针C、白牡丹D、白毫乌龙参考答案：B292.()形成乌龙茶品质关键的初制工序。B、做青C、炒青D、烘焙293.()鲜叶品质最好，是制得乌龙茶高级茶的关键。B、早青C、午青D、晚青294.()鲜叶的氨基酸种类、数量达到最大值，是制得乌龙茶高级茶的关键。A、上午D、太阳下山以后295.()天气，乌龙茶晒青宜轻晒。A、北风天B、阴雨天C、雨雾低温D、南风天参考答案：D296.()是职业素质的核心。A、思想政治素质B、职业道德素质C、专业技能素质D、科学文化素质297.()是职业道德的基本要求。B、办事公道C、诚实守信D、爱岗敬业参考答案：D298.()是影响乌龙茶香气的重要酶类。A、脂肪氧合酶C、淀粉酶299.()是形成乌龙茶特有品质的关键工序。300.()是乌龙茶制作过程制止酶促氧化，巩固已形成品质的关键工序。B、做青C、炒青D、烘焙301.()是为人民服务思想在职业活动中的具体表现保证。A、爱岗敬业B、诚实守信D、服务群众302.()是为人处世的基本准则。A、服务群众C、诚实守信303.()是调节个人与自我、他人、社会和自然界之间关系的行为规范的总和。A、道德B、职业道德C、行为职业道德D、行为规范304.()是思想政治素质的核心。A、理想信念B、为人民服务D、人生观、价值观305.()是属于烘炒型的名茶。A、浦江春毫B、西湖龙井C、黄山毛峰D、高桥银峰参考答案：D306.()是人们在职业活动中所遵守的行为规范的总和。A、道德B、职业道德C、行为职业道德D、行为规范307.()是弥补分筛的不足，在原筛孔茶中分离出不合格的茶叶。A、分筛B、撩筛C、割末D、抖筛308.()是将各级茶叶中的轻身茶扇出，进一步分清茶叶身骨轻B、剖扇D、撼盘参考答案：C309.()是从业者在职业活动中表现出来的遵守职业道德规范的状态和水平。A、职业道德B、职业道德素质C、行为职业道德参考答案：B310.()是初步分出茶叶等级，除去茶片。B、剖扇C、清风D、撼盘311.()绿茶加工的关键工序。312.()滚筒杀青机的出叶导板的螺旋角为(),其作用是使杀青叶迅速推出筒外。判断题1.钻研业务，锐意创新是茶叶加工工职业守则内容之一。B、错误2.自动链板式茶叶烘干机操作较复杂。A、正确B、错误3.贮青车间面积按大宗茶鲜叶堆放厚度不宜超过30cm。4.珠茶三级(9374)以下可不分路。A、正确8.职业道德首先要从服务群众，奉献社会这一职业行为规范开9.职业道德是职业守则的重要组成部分。A、正确B、错误10.在制品茶质量与加工技术有直接关系。A、正确B、错误11.在制品茶有红梗红叶，主要是杀青温度过低造成的。A、正确B、错误12.在制品茶抽样就是针对流水线上不同工序之间的不同形态的在制品茶所进行的间隔性监察的一项重要作业。A、正确B、错误13.在神农时期六大茶类就得到了良好发展。A、正确B、错误14.在名优茶采摘中，要求不带鳞片和鱼叶。A、正确B、错误15.在龙井加工过程中，如加压太早，易造成龙井茶碎茶多。A、正确B、错误16.在炒青锅的后阶段和辉锅过程中，遇到锅温过高时，炒茶动作要慢，但手势要轻，避免焦边、焦味。锅温偏低时动作要快些，防止茶汁挤出，茶色变暗。A、正确B、错误17.一般绿毛茶外形粗壮的产区，多采用先抖后圆，力求多取本身A、正确B、错误18.一般来说球形茶较条形茶和碎形茶耐贮藏。A、正确B、错误参考答案：A19.一般讲，茶汤先微苦而后甜是好茶。B、错误参考答案：A20.叶绿素直接参与了绿茶茶汤色泽的形成。A、正确B、错误21.雪水云绿茶工艺流程：(鲜叶)→摊青→杀青→初焙理条→整形→复溶→辉锅提香→产品分级→成品。A、正确B、错误22.学者贵於行之，而不贵於知之。A、正确B、错误23.新茶汤色橙黄明亮，陈茶深红昏暗。A、正确B、错误24.小包装茶叶，每包净重在500克，其B、错误B、错误B、错误30.西湖龙井有"色绿、香郁、味甘、形美"四绝之称。A、正确B、错误31.五种基本味觉对味觉的麻醉程度，由易到难的顺序是苦>涩>咸>酸>甜。A、正确B、错误32.乌龙茶做青过度会导致红梗现象。A、正确B、错误参考答案：A33.乌龙茶滋味以醇厚、甜鲜为好。A、正确B、错误34.乌龙茶摇青过度会产生香气不足的现象。A、正确B、错误A、正确37.天目青顶茶春茶，一般在3月中旬至下旬开采，立夏前(5月上旬)结束。B、错误40.松阳香茶采用轻压长揉的方式，揉捻时间根据原料嫩度不同控制在1-2小时。A、正确B、错误41.水分和温度是品质变化的根本原因。A、正确B、错误42.双锅曲毫炒干机适用于卷曲型名优高档茶的定型炒干作业。A、正确B、错误43.市场经济时代勤劳是需要的，而节俭则不宜提倡。A、正确B、错误44.食品名称必须在标签醒目位置，食品名称和净含量可在不同视A、正确B、错误45.食品标签上的计量单位必须以国家法定计量单位为准。A、正确B、错误参考答案：A46.审评叶底时，精制茶采用黑色木制叶底盘A、正确B、错误47.审评叶底嫩度时，主要通过品来辨别。A、正确B、错误参考答案：B48.审评叶底，主要看嫩度、匀度、色泽。A、正确B、错误49.上段茶越多，表明做工、品质好。A、正确B、错误参考答案：B50.揉捻应遵循嫩叶轻压短揉，老叶重压长揉的原则。A、正确B、错误51.揉捻目的之一是适当破坏叶组织细胞，使茶汁易泡出。A、正确B、错误52.揉捻加压的原则是“轻、重、轻”A、正确B、错误53.茸毛多少是芽叶的物理特性之。A、正确B、错误54.券螺春烘干机也适宜制龙井茶B、错误55.企业产品标准适用于各类茶叶的产品。A、正确B、错误56.平面圆筛机用于炒青绿茶、红茶等条形茶的长、短茶条分离。B、错误57.南北朝以前，茶叶的利用主要以生饮羹煮、晒干收藏为主。A、正确B、错误58.明代，发明了炒制杀青技术。A、正确B、错误59.名优茶加工中使用滚筒式杀青机，是在大宗茶滚筒杀青机基础上，经小型化设计而成的A、正确B、错误60.名优茶的标签上不能标明抗衰老、抗癌等保健或医疗效用的说A、正确B、错误61.名优茶采摘实挑采，采工可以满山跑，跳行采。A、正确参考答案：B62.名茶揉捻机械用于名优茶加工中的揉捻作业，目的是使茶叶卷曲成条，适度破坏叶细胞。B、错误63.名茶揉捻机揉盘有回形和方形两种形式，其中以圆形较为普B、错误64.名茶理条机热源可用电、柴和煤。65.名茶理条机其基本结构由多槽锅、传动机构、热源装置和机架B、错误66.名茶理条机的槽锅有7槽、8槽和11槽等形式A、正确68.名茶烘千机主要用于烘千型或半烘炒型名优茶的初烘和足火B、错误于套清圆头。B、错误参考答案：B72.绿茶审评开汤时，茶水比为1:22。A、正确参考答案：B73.绿茶干茶的色泽是由叶绿素决定的。参考答案：A74.龙井茶的形状平局、光滑，尖削、挺直、幻齐为好参考答案：A75.龙井茶炒制前，必须在锅壁上擦拭少量制茶专用油。参考答案：A76.鳞片、鱼叶会使茶叶鲜爽度增加。参考答案：B77.临海蜡毫原料采自福鼎大白茶的嫩梢。参考答案：A78.良好的化学特性是形成名优茶色香味形的基础。79.刻苦钻研业务，重视岗位技能训练，认真学习专业知识，努力提高自己的素质是茶叶加工工职业守则内容之一。80.开化龙顶机械加工工艺为杀青T揉捻-?毛火T造型提毫T足B、错误81.九曲红梅因其色红香清如红梅，故称九曲红梅，滋味鲜爽、暖A、正确B、错误参考答案：AA、正确B、错误83.精制绿茶一般按“五因子”审评法审评。A、正确B、错误84.精制绿茶“五因子”审评法审评。A、正确B、错误A、正确B、错误86.金奖惠明制作分杀青、揉捻、初烘、辉锅等四道工序。A、正确B、错误87.金奖惠明成茶条索.紧密壮实，颗粒饱满；色泽翠绿光润，全芽披露；茶味鲜爽甘醇，带有兰花之香气；汤色清澈明绿。A、正确B、错误88.交替进行鲜花桦凉散热和复堆升温，并结合适当的翻动，可促使花蕾在一定温度和充分供氧的条件下，开放均匀。A、正确B、错误8