食品工厂机械与设备练习题与答案

食品工厂机械与设备练习题与答案

一、单选题（共50题，每题1分，共50分）

1、需耍配备压缩空气的喷雾干燥设备型式为（）o

A、气流式

B、离心式

C^压力式

D、A和B

正确答案：A

2、对剪切力敏感的料液可以用（）泵输送。

A、旋涡泵

B、螺杆泵

C、轴向流泵

D、离心泵

正确答案：D

3、下列那种设备属于直接式杀菌设备（）o

A、蒸汽喷射式杀菌器

B、浮头列管式换热器

C、刮板式换热器

D、板式杀菌机

正确答案：A

4、食品工业压力式喷雾干燥的雾化器正常压力可为（）。

A、100

B、50

C、1

D、10

正确答案：C

5、以下真空包装机型式中，还可进一步分为单盖和双盖型的是（）o

A、单室式

B、双室式

C、斜面式

D、台式

正确答案：D

6、滚筒式干燥机的滚筒加热介质一般不会采用（）o

A、过热水

B、过热蒸汽

C、热空气

D、蒸汽

正确答案：D

7、鼓风式清洗机主要由洗槽、输送机、鼓风机、（）、空气吹泡管、传

动系统等构成。

A、喷水装置

B、刮板

C、张紧装置

D、螺旋

正确答案：A

8、直径1m的用于液-固物料的圆筒形搅拌罐，适宜的罐体高度范围为

（）o

A、0.7-1.0m

B、1.3-1.6m

C^0.4~0.7m

D、1.0-1.3m

正确答案：D

9、下列液体食品，（）不宜用常压灌装机灌装。

A、可乐

B、矿泉水

C、牛奶

D、白酒

正确答案：A

10、食品工业最常使用的压缩机型式是（）o

A、离心式

B、螺杆式

C、气流干燥

D、活塞式

正确答案：A

11、必须有真空泵配套的食品加工操作是（）o

A、喷雾干燥

B、气流干燥

C、冷冻干燥

D、低酸性罐头杀菌

正确答案：D

12、必须有真空泵配套的食品加工操作是（）0

A、罐头杀菌

B、喷雾干燥

C、冷冻干燥

D、气流干燥

正确答案：C

13、螺旋式连续预煮机的特点中不包括（）。

A、预煮时间可自动控制

B、结构紧凑

C、运动部件少

D、对物料密度适应性强

正确答案：B

14、打浆机工作时与其对物料的打碎程度关系最小的因素是（）o

A、刮板与筛网的间距

B、刮板宽度

C、物料的成熟度

D、刮板的导程角

正确答案：C

15、视密度稳定的乳粉填充适宜的定量方式为（）o

A、容积

B、重量

C、液位

D、A和

正确答案：A

16、以下压榨机型式中，只能间歇操作的是：）o

A、带式

B、螺旋

C、辐式

D、布赫

正确答案：B

17、可对贮罐内壁进行全方位清洗的喷头型式是（）o

A、固定式

23、为了清洗菠菜，可采用（）清洗机的物料。

A、鼓风式

B、淋洗式

C、刷洗式

D、滚筒式

正确答案：A

24、不宜用常压式灌装的液体食品为（

A、白酒

可乐

C、牛乳

D、矿泉水

正确答案：A

25、应考虑采用移动式CIP装置进行清洗的设备是（）。

A、喷雾干燥塔

B、真空浓缩系统

C、容器回转式混合器

D、碟式离心机

正确答案：A

26、为了将干燥小麦从车间底层提升到二层，不宜采用下列哪种输送系

统？

A、斗式提升机

B、流送槽

C、气力输送系统

D、刮板输送机

正确答案：C

27、工业用高压均质机（）。

A、常用双级均质阀

B、常用三柱塞泵

C、柱运动频率＞180次/分

D、A、B和

正确答案：D

28、对生淀粉悬浮液脱水，宜采用的离心机型式是（）。

A、过滤过式

B、碟式

C、沉淀

D、A和C

正确答案：A

29、输送肉糜可以采用（）泵。

A、滑板

B、离心泵

C、螺杆

D、柱塞

正确答案：C

30、压盖封口适用于（）o

A、金属容器

B、玻璃

C、纸杯

D、塑料

正确答案：A

31、罐身自转式二重卷边封口（）0

A、利用凸轮机构完成

B、适用于含汤多内容物

C、卷边滚轮作径向周向复合运动

D、适用圆形罐

正确答案：D

32、以下设备生产线中，不是按产品分类的是（）o

A、糖果食品生产线

B、果蔬加工生产线

C、罐头食品生产线

D、饮料生产线

正确答案：C

33、液体物料装料机操作一般不涉及（）o

A、金属罐

B、封口

C、玻璃瓶

D、定量

正确答案：C

34、经过冷凝器以后，制冷工质的状态是（）。

A、高温低压

B、低温低压

C、高温高压

D、常温高压

正确答案：D

35、用螺旋输送机输送粉体物料时，宜采用的螺旋体形式为（）o

A、齿型

B、带式

C、实体

D、叶片式

正确答案：C

36、食品工业喷雾干燥机的热空气与物料常呈（）o

A、混流

B、逆流

C^错流

D、并流

正确答案：D

37、高黏度食品料液无菌处理系统宜采用（）0

A、旋转刮板式换热器

B、管式换热器

C、板式换热器

D、B和

正确答案：A

38、搅拌磨的成品平均粒径可达（）。

A、2~3um

B、3~4口m

C、2~3mm

D、3、4mm

正确答案：C

39、惰性粒子流化床干燥器最有可能不适用于（）o

A、酵母

B、果胶溶液

C、蛋黄

D、动物血液

正确答案：B

40、料液在蒸发器中滞留时间最短的蒸发器是（）o

A、升膜式

B、降膜式

C、外加热强制循环式

D、离心薄膜式

正确答案：D

41、直管式气流干燥机的干燥管长度一般在：）。

A、5m以上

B、7m以上

C、8m以上

D、10m以上

正确答案：D

42、锤击式粉碎机可从（）方向进料。

A、切向

B、轴向

C、径向

D、A、B和C

正确答案：D

43、水封式高压连续杀菌机内的高压状态借助于（）o

A、水柱维持

B、进出罐阀维持

C、转鼓阀维持

I）、转罐阀维持

正确答案：A

44、板式热交换器的优点不包括（）。

A、操作灵活

B、传热效率高

C、适用于高粘度物料

D、结构紧凑

正确答案：C

45、多层网带式干燥机（）o

A、各输送须有相同速度

B、以3-5层最常用

C、输送带层数通常为偶数

D、上层带速一般较下层的慢

正确答案：B

46、以下设备中，不涉及分离操作的是（）o

A、筛分设备

B、清洗设备

C、换热设备

D、分级分选设备

正确答案：A

47、工业化生产用的传导型干燥机（）o

A、常用网带输送物料

B、不可连续操作

C、不可在真空下干燥

D、适用于溶液干燥

正确答案：D

48、盘击式粉碎机的进料方向为（）。

A、轴向

B、切向

C、筛面

D、径向

正确答案：B

49、喷雾干燥得到的物料，可采用何种干燥设备去除剩余的结合水分?

A、流化床干燥

B、真空干燥

C、气流干燥

D、滚筒干燥

正确答案：C

50、真空蒸发浓缩系统设备可不包括（）o

A、冷凝器

B、蒸发器

C、真空系统

D、进料泵

正确答案：B

二、判断题（共50题，每题1分，共50分）

1、软包装罐头必须装在多孔杀菌盘内进行杀菌。（）

A、正确

B、错误

正确答案：A

2、列管式热交换器乜称壳管式热交换器。（）

A、正确

B、错误

正确答案：A

3、各种不锈钢的基本成份是铁和倍。（）

A、正确

B、错误

正确答案：A

4、隧道式微波加热器不可用不锈钢网带输送物料。（）

A、正确

B、错误

正确答案：A

5、罐头在无篮式杀菌锅内以无序形式堆放。（）

A、正确

B、错误

正确答案：A

6、胶体磨是旋转动式均质设备，其出料口有一定的压头。（）

A、正确

B、错误

正确答案：A

7、袋式过滤器大多采用逆气流方式除去袋中积分粉。（）

A、正确

B、错误

正确答案：A

8、柱塞泵通常可使料液获得20MPa以上的压强。（）

A、正确

B、错误

正确答案：A

9、只有两个喷咀的喷头，难以对容器设备内壁进行全方位冲洗。（）

A、正确

B、错误

正确答案：A

10、一般无菌包装机用过热蒸汽对包装环境进行预灭菌处理。（）

A、正确

B、错误

正确答案：B

11、食品工业用的喷雾干燥机大多为的开放式。（）

A、正确

B、错误

正确答案：A

12、吸送式气力输送系统的风机在系统前端。（）

A、正确

B、错误

正确答案：A

13、自然循环管式蒸发器的加热器可以水平安装。（）

A、正确

B、错误

正确答案：B

14、压送式气力输送系统可将一处吸入的物料同时送往多处。（）

A、正确

B、错误

正确答案：A

15、无汤汁罐头可采用卷边滚轮径向进给方式封口。（）

A、正确

B、错误

正确答案：A

16、离心喷雾式干燥室不易在壁上产生焦粉结垢。（）

A、正确

B、错误

正确答案：B

17、立罐式叶滤机的滤叶不一定是垂直布置的。（）

A、正确

B、错误

正确答案：A

18、流化床干燥器不需要喷雾干燥系统所用的粉尘回收装置。（）

A、正确

B、错误

正确答案：B

19、离心式切片机的刀片固定在回转叶轮上。（）

A、正确

B、错误

正确答案：B

20、UHT系统中的料液泵一般均为无菌泵。（）

A、正确

B、错误

正确答案：A

21、带式真空干燥机主要用于液状与浆状物料的干燥。（）

A、正确

B、错误

正确答案：A

22、食品工厂的原料清洗可使用符合国家标准的饮用水。（）

A、正确

B、错误

正确答案：A

23、多个加热式真空蒸发器可共用一个分离器。（）

A、正确

B、错误

正确答案：A

24、罐头卷边封口的一对滚轮，头道滚轮比较浅。（）

A、正确

B、错误

正确答案：B

25、冷冻真空干燥系统的冷阱装在干燥室外的最大好处是可以连续除霜。

（）

A、正确

B、错误

正确答案：B

26、双室式真空灌装机的贮液箱处于常压状态。（）

A、正确

B、错误

正确答案：A

27、带式输送机只能水平或向上输送。（）

A、正确

B、错误

正确答案：B

28、多个外加热式真空蒸发器可共用一个分离器。（）

A、正确

B、错误

正确答案：A

29、一般不锈钢中的铭含量不超过28%。（）

A、正确

B、错误

正确答案：A

30、双端式自动洗瓶机主要用于新瓶的清洗。（）

A、正确

B、错误

正确答案：B

31、304不锈钢的银含量为10%o（）

A、正确

B、错误

正确答案：A

32、所用CIP清洗系统的管路中物料流向必须采用自动切换阀。（）

A、正确

B、错误

正确答案：B

33、一台封罐机可有多个封口头，但每个封口头只能有一对卷边滚轮。

（）

A、正确

B、错误

正确答案：B

34、带式输送机的驱动轮均为空心结构。（）

A、正确

B、错误

正确答案：A

35、输送食品料液的单螺杆泵的转动件必须用食用级橡胶制造。（）

A、正确

B、错误

正确答案：A

36、无菌处理系统中，加热杀菌前的均质机可起增压泵作用。（）

A、正确

B、错误

正确答案：A

37、如果需要回收被浓缩液的香气成分，则可采用间接式冷凝器。（）

A、正确

B、错误

正确答案：A

38、打浆机只能将水果打成浆，而不能去除其中的果皮果核。（）

A、正确

B、错误

正确答案：B

39、单端式或双端式自动洗瓶机主要用于新瓶的清洗。（）