公共营养师-国家职业资格考试试题（四级）

《公共营养师》国家职业资格考试试题（四级）

理论知识（26—125题共100道题，满分为100分）

一、单项选择（第26题—第85题，每题1分，共60分）

26、出现手脚麻木、疼痛等神经炎症状可能是由于缺乏哪种维生素造成的（）A维生素AB维生素DC维生素B1D维生素B227、某新食物资源样品，需进蛋白质营养价值评价，需计算消化率，则不需测定（）A粪氮B食物氮C食物摄取量D尿内源氮28、优质蛋白质主要来源于（）A谷类B肉蛋奶类C蔬菜D水果29、下面哪种豆类蛋白质的消化吸收率最高（）A煮黄豆B豆浆C豆腐D豆芽30、肥胖儿童课间供应一次饮料，甜味剂百分含量相等添加哪种为好（）A蔗糖B葡萄糖C果糖D乳糖？31、下列炊具中使维生素C的更多损失（）A铝锅B铜锅C砂锅D陶瓷锅32、单不饱和脂肪酸与多不饱和脂肪酸的适宜摄入量AI比例是（）A1：2B2：1C1.5：1D1：133、声称无糖食品的界限值（不高于）是（）A2.0g/100gB1.5g/100gC1.0g/100gD0.5g/100g34、食物血糖生成指数（GI）越低，则表示（）A餐后血糖应答水平百分比值越大B餐后血糖升高相对缓和C餐后血糖骤然升高D葡萄糖在体内扩散速度急剧35、在蛋白质上与粮谷类天然互补的食品是（）A肉B鱼C大豆D蔬菜（动植物蛋白质互补作用更好。）36、在以下食物中胆固醇含量最高的是（）A猪肉B猪肝C猪脑D猪舌头37、《中国居民平衡膳食宝塔》推荐平均每人日肉类摄取量（）A25gB25-50gC50gD50-100g38、食品营养标签除普通标签外，还包括（）健康声称、营养声称三部分内容。A营养成分说明B维生素含量C蛋白质含量D减少危险疾病的发生39、豆类及豆类制品摄入量是（）A25gB25-50gC50gD50-100g40、鱼虾类摄入量是（）A400-500gB100-200gC50gD50-100g41、（）第八届全国人大常委会第十六次会议通过了《中华人民共和国食品卫生法》，并于当日起实行。A1983年7月C1995年10月30日42、除（）外，下列为蔬菜中维生素C含量的一般规律。A代谢旺盛的叶花茎含量高B与叶绿素的分布平行C叶菜高于瓜类D根茎类高于叶菜类43、《中国居民膳食参考摄入量》建议乳母铁的每天适宜摄入量为（）A10mgB5mgC25mgD35mg44、学生营养午餐中每人每日午餐食盐的摄入量不宜超过（）A7gB5gC3gD1g45、为维持人体正常的生理功能，每日膳食必需脂肪酸的供能不应少于总能量摄入的（）A0.5%B1%C5%D3%基础83页46、有些人煮稀饭为了增加粘稠性而加碱，这种烹调方式损失最多的营养素是（）A蛋白质B脂肪C碳水化合物D维生素47、在烹调菠菜、茭白等蔬菜时，最常用的方法是用开水烫一下，去水后再炒，其目的是去除影响铁、钙的因素是（）A植酸B草酸C鞣酸D磷酸48、RNI是以下列哪项为基础制定的（）AAIBULCRAIDEAR49、目前我国常用的判断儿童青少年营养不良和超重的方法是（）A年龄别身高法B总体脂肪法C年龄别体重法D身高别体重法50、对某部队进行膳食调查，最适宜采用下列哪种方法（）A称重法B查帐法C24小时回顾法D化学分析法51、对某走读学校学生进行膳食调查，最适宜采用下列哪种方法（）A称重法B查帐法C24小时回顾法D化学分析法52、下列哪种食物的胆固醇含量最低（）A牛肝B羊脑C猪肾D猪肉53、女性，20岁，身高160厘米，体重75千克，单纯性肥胖，在进行饮食治疗时，理性的治疗方案为每月减体重（）A1-2千克B5-6千克C9-10千克D10-5千克54、营养学中的膳食结构是指（）A食物内部的组织结构B食物的化学组成C组成膳食的食物种类D居民消费的食物种类及其数量的相对构成55、血液循环为体循环（大循环）与肺（小循环）二部分，体循环的血液最后回流到（）A左心室B右心室C左心房D右心房56、协助食物消化吸收的胆汁由以下组织细胞分泌（）A胆总管B十二指肠道C肝细胞D胆囊57、进食蛋白质时，食物的热效应能使能量消耗增加（）A4%-5%B5%-6%C10%-20%D20%-30%58、在人体内食物吸收的主要部位是（）A口腔B胃C胰腺D小肠59、孕期维生素B12或叶酸缺乏可使孕妇出现（）A巨幼红细胞性贫血B溶血性贫血C再障性贫血D营养不良性水肿60、关于乳母营养，以下陈述不科学的是（）A食物种类齐全，品种多样B多食含钙丰富的食品，如奶类C供给充足的优质蛋白，至少10个鸡蛋D摄入足够的新鲜蔬菜和水果61、给婴儿开始添加辅食的合适时间（）A2-4月龄B4-6月龄C6-8月龄D8-12月龄62、学龄前儿童膳食中来源于动物性食物的蛋白质应占（）A10%B20%C30%D50%63、可降低血浆同型半光氨酸浓度，有助于预防老年人动脉粥样硬化的一组维生素是（）A维生素A和维生素EB维生素C和维生素DC维生素B6和叶酸D维生素B1和维生素B664、长期严重缺乏能引起脚气病的微量元素是（）A核黄素B硫胺素C尼克酸D锌65、同等重量的以下食物能量最高的是（）A大米B豆腐C玉米（鲜）D南瓜66、骨质疏松的高危人群是（）A孕妇B乳母C育龄女性D绝经后女性67、确定人体超重的BMI的值的下限为（）A23B24C25D2868、儿童发育迟缓是指与同龄人相比（）A体重低于正常儿童B身高体重低于正常儿童C身高低于正常儿童D胸围低于正常儿童69、身体测量常用指标不包括（）A身高B上臂长C体重D皮褶厚度70、关于平衡膳食宝塔的陈述不正确的是（）A平衡膳食宝塔分6层，包括了我们每天应吃的主要食物种类B宝塔中提出了油脂类和食糖的建议摄入量C宝塔中各层位置和面积不同，在一定程度中反映各类食物在膳食中的地位和应占的比重D宝塔建议的各类食物的摄入量一般是指食物的生重71、膳食调查中的人日数表示（）A被调查者的人数B别调查者的餐数C被调查者用餐的天数D被调查者的指数72、人体不能合成维生素C，必需每日经食物摄取，因为人体内（）A糖醛酸途径活性太低B缺乏UDPG脱氢酶C缺乏古洛糖酸内酯氧化酶D缺乏古洛唐酸脱氢酶？73、评价人体内贮存铁营养状况常用的实验室检测指标是（）A血清白蛋白B血清铁蛋白C血红蛋白D血浆视黄醇结合蛋白74、食物的生熟比是指（）A生食物体积、熟食物体积B熟食物体积、生食物体积C生食物重量/熟食物重量D熟食物重量、生食物重量75、评价食品卫生质量常用的细菌污染指标是（）A大肠菌群B腐败菌C葡萄球菌D绿脓杆菌76、人体发生乳糖不耐受的原因是（）A膳食纤维抑制乳糖的消化吸收B体内缺少乳糖酶C青春期引用牛乳过多D肠道微生物异常增殖77、下列哪组属于人体必需的微量元素（）A铁碘硼B钙铁锌C碘硒铜D铁镁碘78、在人体内，钙除主要构成骨骼和牙齿外具有（）A提供人体活动需要的能量B参与维持肌肉和神经的正常兴奋性C构成红细胞的主要成分D促进铁的吸收79、引起骨质疏松的原因很复杂，但其发生的直接原因是（）A维生素D缺乏B缺少体力活动C钙丢失D雌激素水平下降80、人体内硒主要参与构成的酶是（）A铜蓝蛋白B谷胱甘肽过氧化物酶C过氧化物酶D超氧化物歧化酶81、维生素A缺乏可引起（）A角膜周围血管增生B脂益性皮炎C干眼病D青光眼82、按照我国现行建议，承认BMI值>28，但小于30时，属于（）A正常B超重C肥胖D二级肥胖83、指出下列哪种是成酸食物（）A白面包B西瓜C番茄D牛奶84、引用散装劣质酒导致人体酒精中毒的成分主要是（）A甲醇B超重C琥珀酸D酒石酸85、下列关于学龄前儿童的膳食指南中叙述错误的是（）A保证吃好早餐B少吃零食，控制食糖摄入C引用清淡饮料D对肥胖儿童应采用减肥药物

二、多项选择（第86题~第125题，每题1分，共40分）

86、食源性疾病的病原物可概括为（）A寄生虫B生物性病原物C化学性病原物D物理性病原物E放射性核素87、细菌性食物中毒的流行病学特点是（）A一般病程短，病死率低B全年皆可发病，尤以7-9月高发C全年皆可发病，一般以3-5月高发D引起中毒的食品以植物性食品为主E是最常见的一类食物中毒

88、与亚硝酸盐中毒相关的选项是（）A属化学性食物中毒B食入腌制过久的蔬菜C皮肤可出现青紫症状D可出现全身组织缺氧表现E潜伏期较长89、母乳喂养的优点为（）A营养丰富B易于消化吸收C缓冲大小，对胃酸中和作用小D不易污染E含有多种免疫因子90、甲醇中毒可造成哪些损害（）A中枢神经系统损害B眼部损害C代谢性酸中毒D呼吸系统损害E恶心、呕吐等消化系统症状91、营养师在进行健康教育活动中，哪种说法符合职业道德（）A为了引起大家的重视可适当夸张，但不可信口开河B为了达到活动的运作维持，可适当推荐保健品C讲座方式可以多样化，讲授内容可以适当扩展D咨询场所可以不限制场合92、营养师在营养咨询活动中，符合职业道德的行为是（）A严肃批评咨询对象的不科学饮食行为B盲目迁就咨询对象的言行C信口开河，乱下营养不良的结论D把咨询对象的情况广而告之，一扩大影响力E以上均不是93、职业道德，就是从事一定职业的人，在工作和劳动过程中所应遵守的，与其职业活动紧密相关的是（）A道德原则B道德规范C道德责任D道德原则和规范的总和94、蛋白质的互补作用的原则有（）A食物的生物学种属愈远愈好B动物性食物之间的互相搭配较好C搭配的种类愈多愈好D食用时间愈近愈好E补充人体缺乏的为好95、碳水化合物的主要功能为（）A供给和储存能量B构成组织及重要的生命物质C节约蛋白质和抗生酮作用D解毒作用E提供人体必需氨基酸96、含淀粉丰富的食物有（）A肉类B奶类C粮谷类D薯类E蛋类97、含胆固醇较高的食物有（）A动物内脏B蛋黄C奶油D大豆E鱼肉98、摄入或补充过量的钙对人体的危害是能导致（）A骨质增生B骨关节炎C肾结石D奶碱综合症E血浆pH值升高99、参与葡萄糖耐量因子组成成分的营养素为（）A钻B铬C铜D叶酸E烟酸100、在人体内具有抗氧化作用的营养素有（）A蛋白质B维生素EC脂肪酸D硒E维生素C101、缺乏时能引起营养性贫血的营养素有（）A蛋白质B钙C维生素ED叶酸E维生素B12102、初乳具有以下特点（）A脂肪愈乳糖比成熟乳多以适应新生儿发育需要B含有丰富的抗体C蛋白质的含量高达10%D为婴儿提供较多特殊营养素E脂及乳糖比成熟乳省以适应新生儿消化103、幼儿园膳食管理制度应包括以下内容（）A成立儿童膳食管理委员会B定期取血进行儿童机体营养指标检测C制定膳食计划D按周编制食谱E食物营养与安全的培训104、大豆本身具有以下的特点（）A亮氨酸含量较低B蛋氨酸含量较低C含有抗胰蛋白酶的因子D蛋氨酸含量较高E含有抗胃蛋白酶的因子105、鱼类的营养学特点是（）A含有丰富的维生素CB钙的吸收率较畜禽肉高C鱼油是维生素D的重要来源D经常大量生食鱼制品可造成维生素B1缺乏E淡水鱼中的碘含量野很高106、以下能导致食物中毒、属于神经毒素的有（）A葡萄球菌肠毒素B河豚毒素C肉毒毒素D沙门菌内毒素E副溶血性弧菌血毒素？107、在食品中添加食品（营养）强化剂的主要意义在于（）A补充食品在加工储存与运输过程营养素的损失B弥补天然食物的营养缺陷C适应不同人群的营养需要，预防营养不良D增加食品的色、香、味E简化膳食处理，方便膳食108、建立个人健康档案的内容应该包括（）A基本情况B生育史C家庭疾病史D膳食史E体育锻炼情况109、以下味《中国居民膳食指南》的内容有（）A食物多样、谷类为主B如饮酒要限量C油脂要适量D吃清洁卫生、不变质食物E早餐要吃饱110、社区教育的基本交流模式有（）A单向交流B双向交流C逆向式交流D参与式交流E大众交流111、胆固醇的生理作用有（）A是细胞膜的重要成分B是体内许多重要活性物质的合成原料C能促进脂类的消化吸收D可转变为维生素D3E可转化味类固醇激素112、以下为双糖的是（）A葡萄糖B蔗糖C果糖D乳糖E麦芽糖113、过多摄入膳食纤维会导致（）A肠蠕动增加B产气量增加C影响人体对蛋白质的吸收D有利于人体对维生素的吸收E影响微量元素的吸收114、下列各项中，有利于钙吸收的是（）A脂肪消化不良B草酸盐、植酸盐C纤维素D乳糖E蛋白质115、脂溶性维生素的共同特点是（）A吸收时要有脂肪存在B溶于脂肪及脂溶剂，不溶于水C在体内大部分储存于脂肪组织中D大剂量摄入能引起中毒E在食物中与脂肪类共同存在116、核黄素缺乏可出现以下哪些症状有（）A疲倦乏力B口角炎C舌炎D皮炎E阴囊皮炎117、膳食调查通常采用的方法有（）A称重法B记账法C24小时回顾法D平衡代谢法E化学分析法118、《中国居民平衡膳食宝塔》与《中国居民膳食指南》是什么关系（）A前者是后者的量化表述B前者是后者的形象化表达C前者是后者的基础D前者是后者在日常生活中贯彻的工具E二者都是宣传平衡膳食的手段，彼此间没什么直接关系119、《中国居民膳食指南》中还包括了下列哪些特殊人群（）A青少年B运动员C糖尿病患者D幼儿和学龄前儿童E高温作业人群120、制定学生营养食谱时应综合考虑哪些因素（）A季节特点B学生生长发育特点C学生饮食特点D当地食物资源E食品卫生121、下面哪项是中国居民膳食指南对幼儿膳食的特殊建议（）A每日饮奶B保证吃好早餐C少吃零食D养成不挑食，不偏食的良好饮食习惯E重视户外活动122、营养调查中生化检查的目的是（）A了解体内营养素水平，早期发现营养不足或乏B了解有无营养缺乏症C了解膳食组成及营养素摄取情况D了解机体生长发育情况E了解慢性病流行趋势123、下列属于公共营养师沟通能力培养的标准有（）A在各种场合用各种媒体有效表达自己B在膳食调查评估指导营养教育中表现出沟通的技能C培养高尚的职业标准D具有清晰准确逻辑的书写能力124、公共营养师在工作中遵循准则应做到（）A公平商业竞争B关心服务对象热情C尊重人格平等待人D公开客户资料125、下列关于营养调查组织的参与选项有（）A对调查范围内的全体居民进行调查B应在各个季节各调查一次C每次膳食调查至少3天D可以包括不多于一天的节假日E调查人员要有一定的专业理论技能水平2007年11月《公共营养师》国家职业资格考试试题（四级）

操作技能试卷

一、案例选择题（共5小题，共18分。本题共给出1个案例，案例后有5道与之相关的选择题，每题有1个符合题意的答案，请将正确选项代号填入括号内。前1、2题每题选对得3分，3、4、5题4分）案例：张某，女，30岁，教师。身高165cm，体重60公斤。平时喜欢喝牛奶，吃烤牛肉，野喜欢吃青菜等食物。1、张某的标准体重是（）A70kgB55kgC60kgD65kg2、张某的体重指数是（）A24.02B22.1C28.08D22.043、如果张某的体重指数是正常范围体重应在什么范围合适（）93页A50.4-65.1kgB54-68kgC48-60kgD60-68kg4、根据中国居民膳食参考摄入量的标准，张某的蛋白质推荐量约是（）A70gB65gC80gD85g见基础77页1.16x60=705、如果100克酱牛肉里有蛋白质31.470/31.4x100=223A207gB220gC200gD314g二、膳食调查（共1题，14分）下面是公共营养师采用称重法对张某2007年11约15日晚餐的营养情况进行调查后填写的食物量登记表。6、请计算11月15日1、准备食物营养成分表。2、每种食物量分别乘以三大营养素各自含量得到各摄入量；3、同类相加分别乘以产能营养素卡价得到各营养素供热量；4、三营养素供热量相加即得到摄入总能量。7、请分析能量来源与蛋白质、脂肪的食物来源分布情况。（9分）看三大产能营养素分别含在哪几类食物中；各类食物中三大产能营养素种类及大体含量（参见基础60页～61页；第五章第1、2节；四级128页、309～310页。）三、计算题：（共1题，18分）8、徐某，教师，身高167cm，体重70kg，自觉全身无力，到医院检查，空腹血糖高于正常值，前来咨询公共营养师。请通过食物交换份法结合膳食宝塔的原则为其制定一日带量食谱。（每公斤体重按25kcal提供热量）（参见四级教材159～164页；四级193～201页、197～201页。）提示：1、按标准体重计算应摄入热量；2、此次考试要求逐步计算；按教材举例步骤计算。3、一日带量食谱要求食物名称和各自量，见表3～21；如要求只设计1日食谱，可不必考虑食物交换份数法。4、糖尿病人应认真考虑血糖生成指数及脂肪供应量及脂肪种类等问题；为减少动物脂肪摄入，肉食少用，宜选瘦肉。糖尿病人食品选择可参考《中国营养师》教材602～604页。5、摄入热量：25X62＝1550(kcal);6、160页案例热量是2100kcal；1550/2100X100％＝74％；对无营养代谢疾病病人，如从2100kcal减至1550kcal，在咨询指导时，只需将表3～21各食物量乘以74％即可。四、简答题：（共2题，每题8分，共16分）9、请简述儿童