滥用食品添加剂的危害理论考核试题及答案

滥用食品添加剂的危害理论考核

一、选择题

1.下列不属于合成色素的是（入［单选题］*

A.范菜红

B.胭脂红

C.酱色。

D.柠檬黄

2.婴儿食品中不得使用的是（1［单选题］*

A、防腐剂

B、糖精，

C、色素

D、香精

3.苯甲酸对霉菌和酵母菌抗菌能力最强的PH是（I［单选题］*

A、7

B、6

C、4.5

D、3V

4.下列食品添加剂中（）是发色剂。［单选题］*

A、苯甲酸钠

B、红曲米

C、糖精钠

D、亚硝酸钠V

5.我国目前允许使用的人工甜味剂是（X［单选题］*

A、蔗糖

B、糖精V

C、葡萄糖

D、甜叶菊昔

6.肉制品中加入亚硝酸钠时可产生（），使肉制品的色泽美观。［单选题］*

A、亚硝胺

B、亚硝基血色原V

C、急性中毒

D、多环芳羟

7.下列不属于天然色素的是（\［单选题］*

A、酱色

B、红曲粉

C、

D、姜黄

8.人工合成着色剂柠檬黄的最大使用量为（\［单选题］*

A、0.05%

B、0.01%

C、0.5%

D、0.1%V

9.下列选项中,属于人造香料的是（）［单选题］*

A.菠萝香精V

B.香叶油

C.橘橙油

D.姜油

10.下列不属于核反应的是（）［单选题］*

A、核裂变

B、核聚变

C、核质变，

D、核衰变

11.造成食品物理性危害的来源不包括（）［单选题］*

A、食品原料中

B、食品加工生产过程中

C、人为造成

D、意外接触V

12.（）不适宜多食用含苯甲酸防腐剂的食品或饮料。［单选题］*

A、肾功能不正常的人

B、肝功能不正常的人，

C、糖尿病患者

D、冠心病患者

13.下列关于防腐剂的特征描述错误的一项是（）.［单选题］*

A、苯甲酸在PH=3时抗菌能力最强

D.2.5g/kg

18.糖精允许使用于酱菜类、调味汁、配制酒等食品中，最大使用量为（）［单选题］

A、lg/kg

B、0.15g/kgV

C、O.lg/kg

D、O.O5g/kg

19.下列食用色素属于人工合成的一项是（工［单选题］*

A.艾青

B姜黄

C.红曲米

D.柠檬黄V

20.下列食品中不允许使用人工合成色素的一项是（X［单选题］*

A.糕点上彩

B酒己制酒

C.饮料

D.果酱V

21.下列食用色素属于天然的一项是（\［单选题］*

A.红曲米，

B.靛蓝

C.胭脂红

D.芭菜红

22.下列食品中不得使用人工合成色素的一项是（I［单选题］*

A罐头

B.红绿丝

C酿造果酒V

D糖果

23.下列食品中允许使用人工合成色素的一项是（）［单选题］*

A.果子露V

B.豆腐乳

C.醋

D.果汁

24.范菜红、胭脂红在食品中允许的最大使用量为（）［单选题］*

A、lg/kg

B、0.15g/kg

C、O.lg/kg

D、O.O5g/kgV

25.下列属于人造香料的是（）［单选题］*

A.康乃克油

B.姜油

C.玫瑰花油

D.橘子香精V

26.下列属于食品中允许使用添加剂的是（）［单选题］*

A.塑化剂

B.漂白剂

C.增白剂

D.硝酸钠V

27.三聚富胺常被不法商人用于食品中，以提升食品检测中（）的含量指标。［单选题］*

A.脂肪酸

B.糖类

C.蛋白质V

D.无机盐

28.氯漂白剂中含有（\［单选题］*

A.过氧化氢

B.过硼酸钠

C.过碳酸钠

D.次氯酸钠V

29.下列食品不允许使用漂白剂的一项是（）［单选题］*

A馒头

B.绿豆芽

C.粉条

D.以上都是V

二、判断题

30.其菜红可用于豆腐乳的加工中。［判断题］*

对

措，

31.食用过量的亚硝酸钠具有致癌作用。［判断题］*

对V

错

32.糖精钠为无色或白色结晶，的甜度为蔗糖200—700倍。［判断题］*

对V

错

33.我国目前允许食用的防腐剂有苯甲酸或苯甲酸钠，山梨酸或山梨酸钾。［判断题］*

对

错7

34.苯甲酸又称安息香酸，其不在人体内蓄积，是一种较为安全的防腐剂。［判断题］*

对V

错

35.糖精钠在酸性条件下，在水溶液中长时间加热会失去甜味。［判断题］*

对V

错

36.人工合成色素可用于糕点的上彩。［判断题］*

对V

错

37.香精较为稳定，在食用时随时可以添加。［判断题］*

对

错V

38.我国目前允许使用的人工合成甜味剂只有糖精一种。［判断题］*

对

错。

39.苯甲酸呈白色针状结晶，为酸性防腐剂，在PH=3时抗菌能力最强。［判断题］*

对V

错

40.苯甲酸使用时需添加适量小苏打，用90℃以上热水才能提高溶解度。［判断题］*

对V

错

41.苯甲酸进入机体后可与体内的甘氨酸结合转为马尿酸，从尿中排出。［判断题］*

对V

错

42.山梨酸又称花楸酸，为无色针状结晶或白色结晶粉末，水中溶解度高。［判断题］*

对

错V

43.山梨酸是饱和脂肪酸，可在体内正常代谢，分解为二氧化碳和水排出体外。［判断题］

对

错V

44.常用的肉类食品发色剂是山梨酸和山梨酸钠.［判断题］*

对

错V

45.硝酸钠是无色透明或白微带黄色结晶体，美国禁止使用。［判断题］*

对V

错

46.由于糖精钠在水中的溶解度很低，故制作食品时多使用糖精。［判断题］*

对

错V

47.糖精在人体内不起代谢作用，可直接排出体外，因此一般认为其无害。［判断题］*

对V

错

48.甜蜜素无异味，无毒无害，糖尿病患者也可安全食用。［判断题］*

对V

错

49.甜蜜素是卫生部门准许使用的一种没有营养的人工合成甜味剂，但过量食用对人体有害。［判断题］

对V

错

50.香精、香料的分类可根据毒理情况分为不准使用和暂准使用两类。