《烹饪文学作品欣赏》课程标准

PAGEPAGE7《烹饪文学作品欣赏》课程标准课程代码：130713课程类别：C类（理论课+实践课）学分/学时：3/54适用专业：中餐烹饪与营养膳食适用年级：二年级制订人：审订人：二〇二〇年十二月

《烹饪文学作品欣赏》课程标准一、制订课程标准的依据本课程标准依据《中等职业学校中餐烹饪与营养膳食专业教学标准》和《剑阁职中中餐烹饪与营养膳食专业人才培养方案》制订。二、课程的性质《烹饪文学作品欣赏》课程是中餐烹饪与营养膳食专业人才培养方案中专业方向课模块下的职业综合能力课程之一，是该专业的一门选修课。三、本课程与其它课程的关系序号前期课程名称为本课程支撑的主要知识、能力和素质1无序号后续课程名称为后续课程支撑的主要知识、能力和素质1烹饪概论认识烹饪，增加学生们对烹饪学科的学习兴趣，扩大知识面2烹饪工艺提升学生对专业知识的认可度，实践与想像相结合，发挥想象力，获得更多的收获3菜单设计根据服务对象需求设计出文人筵席4烹饪工艺美术注重理论与实践的紧密结合，通过文字上学习增加学生对美的判断及追求5顶岗实习在实习的过程中让学生更有专业素养，为餐饮营销打好基础四、课程的教学目标知识目标1.了解华夏美食，了解各个地区特色美食，读文人的人生态度2.走进传统，了解我国古代灿烂的饮食文化。3.探寻文人餐桌文化，领略人生百味4.了解烹饪相关的各类应用文知识。能力目标1．在阅读本单元时，要注意思考我国南北饮食习俗差异，发挥想象力，在想象与实践中学习本单元内容。2.在学习文章时，一要积累一些文言文实词，二要注意不同文体的表达技巧，三要体会文章表达的思想情感。3.了解文人餐桌文化，品读餐桌中的人生百态。4.通过赏析文章，了解菜名、菜谱、菜单、广告语、求职简历等，并能运用于实践，做到学以致用。素质目标1．通过赏析文章，能运用于实践，做到学以致用2．培养出达到餐饮业对中等职业技术人才的必备技能要求的学生五、课程的教学内容与建议学时(54学时)序号项目名称学时教学形式备注1华夏美食—缤纷美味12理论型1、教学做一体化2、了解餐饮文化知识，掌握餐饮营销基础知识2走进传统—浓郁古味10理论型3文人餐桌—人生百味12理论型4致用之文—职场况味20实训型六、课程教学设计指导框架章节(项目)名称教学目标学习与训练内容学时建议教学方法手段与资源利用建议教学环境说明考核评价华夏美食-缤纷美味1.简要概括麻婆豆腐的传说和制作方法；2.能解释文中菜式名称分别是什么；3.能概括文中所提到的各种糕点的特色和做法；4.能简述北京烤鸭的历史变迁，思考社会经济发展与饮食行业的关系.5.能用自己的语言复述佛跳墙的来历6.能举例自己所知道的可以入馔的花1.了解中国人对豆腐的喜爱及豆腐在中国传统饮食文化中的重要地位；2.认识了解杭州西湖本地的风俗习惯；3.通过文章的学习，了解萨其马、千层油酥饼、生煎馒头等菜式。4.了解北京烤鸭的独特风味美食.5.了解佛跳墙的创始、制作方式以及它的取名6.学习文中传达的精致生活美学12教学方法：讲授法、讨论法媒介资源：教材、教案、视频、黑板、计算机理论课在多媒体教室。习题作业在普通教室进行形成性考核50%（出勤、课堂表现、习题作业）+终结性评价50%（期末理论考试）走进传统-浓郁古味概括《本味篇》提出的调味理论及思想2.学完本课，结合专业知识，对我们祖先的烹饪技艺进行点评3.能背诵诗三首4.谈谈对饮茶的看法5.畅谈笋对现代人们生活的影响6.了解红楼梦中的饮食文化1.吕氏春秋·本味篇210教学方法：讲授法、案例教学法、讨论法媒介资源：教材、教案、视频、黑板、计算机理论课在多媒体教室。习题作业在普通教室进行形成性考核50%（出勤、课堂表现、习题作业）+终结性评价50%（期末理论考试）2.齐民要素·炙法23.诗三首24.笋25.茶16.大观园饮宴1文人餐桌-人生百味根据课文整理曾先生的烹饪之道能整理出现在课文中的英文单词和中文翻译3.能说出中西文化在劝菜方面的异同点4.能说出文中“甚矣，中国人口味之杂也，敢说堪为世界之冠”这句话的理解5.能结合所学专业知识，说说春卷的做法6.能介绍汾酒的制作流程第九味吃的劝菜五味春卷杏花村访酒12教学方法：讲授法、案例教学法、讨论法媒介资源：教材、教案、视频、黑板、计算机理论课在多媒体教室形成性考核50%（出勤、课堂表现、习题作业、板图）+终结性评价50%（期末理论考试）致用之文-职场况味1.能熟悉菜肴命名的方法和规则；2.将专业老师热炒演示课的演示过程记录下来并整理成菜谱；3．了解掌握菜单设计的思路和技巧；4.能分析餐饮经营成功与失败的关键5.能写出几句餐饮业的广告语6.在实训期间的履职情况写一份书面述职报告1.诗情画意融神韵2．《随缘食单》善莫大焉3.谈菜单设计的创新思路4.世界著名餐饮广告语欣赏5.新闻一则6.述职报告一篇20教学方法：讲授法、案例教学法、讨论法媒介资源：教材、教案、视频、黑板、计算机理论课在多媒体教室。习题作业在普通教室进行形成性考核50%（出勤、课堂表现、习题作业、板图）+终结性评价50%（期末理论考试）七、教学基本条件1.对教师的基本要求1）教师专业背景与能力要求：教师在具备烹饪专业背景下，并且对语文基础知识，文学基础知识也要有相应的基础，在此基础上教师必须具有一定并具有一定的语言表达能力和组织协调能力，有一定的教学方法和教学艺术。2）教学团队要求：基于每届教学班的规模，每教学班应配备1名教师，其教学老师为专职教师。2.教学硬件环境基本要求序号项目课程内容设备名称参考技术要求数量1致用之文—职场况味广告语设计电脑同学根据电脑中模拟的餐厅环境及背景写出富有创意的广告语投影1台电脑1台投影筵席菜单设计电脑根据菜单的要求，每位同学在电脑上用办公软件设计出一份筵席菜单电脑35台投影1台投影多媒体教室1个3.教学资源基本要求有电脑和投影的教室场地，实训设备有电脑、投影、等，能容纳一个班30余名学生同时实训。符合课程标准的实训指导书、教案、讲稿和辅助资料。4.学生基础学生学习了部分烹饪文学知识，具备一定的烹饪专业的审美知识，形成了一定烹饪基本功，具备一定的审美能力八、其他说明1.教法说明1.教学重点培养学生运用所学知识分析和解决实际问题的能力，适时进行项目设计练习2.教学过程中应注重与相应专业课程知识相结合，并综合运用于实训实践2.考核说明本课程考核采用形成性考核方式，即课程的考试成绩由课程各个教学