茶叶加工工（中级）测试题含参考答案解析

茶叶加工工（中级）测试题含参考答案解析一、单选题（共60题，每题1分，共60分）1.带电导线落地，发生跨步电压时应（）离开导线断地点。A、跑步B、双脚合并C、两脚叉开D、单腿跳跃正确答案：D答案解析：当带电导线落地，发生跨步电压时，应单腿跳跃离开导线断地点。这是因为单腿跳跃能使双脚之间的距离减小，从而减小跨步电压，避免人体遭受过高的电压伤害。而跑步会使双脚之间距离增大，导致跨步电压增大；两脚叉开同样会使跨步电压增大；双脚合并不能有效避免跨步电压的影响。2.乌龙茶做青的原则是()。A、重晒重摇、轻晒轻摇、先轻后重B、重晒重摇、轻晒轻摇、先重后轻C、重晒轻摇、轻晒重摇、先重后轻D、重晒轻摇、轻晒重摇、先轻后重正确答案：D答案解析：做青过程中，摇青程度先轻后重，摊青程度轻晒重摇，以促进叶缘细胞损伤，促进发酵等，使茶叶形成乌龙茶特有的品质风格。3.静电拣梗机通过调整________分离角，提高拣剔净度。A、闷炒过久B、嫩叶老杀C、分茶隔板D、高温杀青E、全程抖炒F、分离板G、拣板H、槽板正确答案：G4.G—2级爆炸危险场所使用的电缆或绝缘导线，铜芯最小截面为____。A、10mmB、4mmC、2.5mmD、1.5mm正确答案：D5.红茶“发酵”的耗氧量为____。A、2—3L/kg?sB、4—5L/kg?sC、6—8L/kg?sD、9—10L/kg?s正确答案：B答案解析：红茶“发酵”的耗氧量一般大于4—5L/kg?s。红茶发酵过程中需要消耗氧气来进行一系列的氧化反应等，不同研究和实际生产情况可能会略有差异，但通常耗氧量处于这个范围。6.东北风(低温、中湿)，春茶铁观音应（）A、轻晒重摇，厚摊防风B、重晒重摇，厚摊保温C、轻晒轻摇，短晾，提前炒青D、轻晒轻摇，适当保水，防风正确答案：A7.做青是通过（）的变化，控制鲜叶内含物的转化促进乌龙茶品质的形成和发展A、散发青草气B、多酚类C、叶绿素D、含水量正确答案：D8.鲜叶保鲜技术主要的关键，一是保持低温二是适当降低________。A、鲜叶含水量B、空气流速C、相对湿度D、减少晒青。正确答案：A9.以下属于漳平水仙茶饼加工特有工艺的是（）。A、做青B、去红边C、压模造型D、杀青正确答案：C答案解析：漳平水仙茶饼加工的特有工艺是压模造型。去红边、做青、杀青是乌龙茶的常见工艺，并非漳平水仙茶饼特有。漳平水仙茶饼通过独特的压模造型工艺，使其具有独特的外观和风味。10.在制品风选定级后付拣称为____。A、精拣B、手拣C、毛拣D、机拣正确答案：A答案解析：在制品风选定级后付拣称为精拣。在生产过程中，经过风选定级等初步处理后的在制品，后续进行的付拣操作通常是更为精细的挑选等工作，精拣能更精准地满足生产或销售等环节对产品质量等方面的要求，所以是精拣。11.（）是思想政治素质的核心A、集体主义B、理想信念C、为人民服务D、人生观、价值观正确答案：B答案解析：理想信念是思想政治素质的核心。理想信念指引人生方向，提供前进动力，在人的思想政治素质中起着根本性、决定性作用。为人民服务是宗旨，集体主义是道德原则，人生观、价值观受理想信念等影响，它们都不是思想政治素质的核心。12.茶叶绿色食品标准，要求DDT含量（）。A、＜0.05mg/kgB、＜0.1mg/kgC、＜0.2mg/kgD、＜1mg/kg正确答案：A13.以下不属于拣梗常用方法的是()。A、手拣B、筛分式拣梗C、阶梯式拣梗D、静电式拣梗正确答案：B14.名优茶包装容器内的氧气应控制在（）。能更好的保持茶叶新鲜状态。A、＜0.1%B、＜%C、＜3%D、＜5%正确答案：D答案解析：名优茶包装容器内氧气含量过高会加速茶叶氧化变质，一般将氧气控制在5%以下能较好地保持茶叶新鲜状态。A选项0.1%以下虽然更好，但较难完全达到；B选项表述不完整；C选项3%虽也能延缓氧化，但相比之下5%是一个较为合适且相对容易实现和控制的界限，所以应选D。15.液化汽炒青，当出口温度达到____左右，即可投叶炒青。A、150℃B、200C、280℃D、300℃正确答案：C答案解析：当采用液化汽炒青时，出口温度达到280℃左右，茶叶内部水分快速蒸发，酶的活性也被抑制，此时投叶炒青能较好地进行后续的杀青等工艺，所以答案选C。16.中国茶叶消费量最大的茶类是()。A、绿茶B、黑茶C、乌龙茶D、红茶正确答案：D17.乌龙茶加工，在冷却后装箱前，茶叶含水量控制在（）。A、3-5%B、6%C、8%D、7%正确答案：A18.在匀堆机的左右两边各有一条震动槽，将（）送来的茶叶送往升运器进行匀堆或复拼。A、行车输送带B、升运带C、下平输送带D、上平输送带正确答案：C答案解析：震动槽的作用是将下平输送带送来的茶叶送往升运器进行匀堆或复拼。19.乌龙茶做青，第二次摇青的作用是（）A、摇香B、摇活C、摇红D、摇匀正确答案：B20.（）是职业素质的关键A、科学文化素质B、身体心理素质C、职业道德素质D、思想政治素质正确答案：B21.红茶的采摘标准是（）A、驻芽2—4叶B、单芽C、一芽一叶D、一芽一二叶正确答案：D22.有一外销茶，品质因子评分，有一项“低”（-3分），应（）评定。A、不合格B、降一级C、降级D、降四分之一级正确答案：A23.（）机械具有人工紧袋功能并有包揉的作用A、松包机B、速包机C、包揉机D、揉捻机正确答案：B24.名优茶贮藏温度，通常控制在________以下。A、5℃B、1C、-10℃D、15℃正确答案：A25.____是人民对每一个从业人员的基本要求。A、服务群众B、诚实守信C、爱岗敬业D、办事公道正确答案：D26.采用瓷夹板配线，导线对敷设面距离，不应小于（）。A、5mmB、50mmC、0.8—1mD、2.5m正确答案：A答案解析：瓷夹板配线时，导线对敷设面距离不应小于5mm，这是该配线方式的基本要求之一，其他选项数值不符合规定。27.炒青程度炒青叶，叶色转为（）失去光泽，叶面梗皮有皱纹。A、暗黄绿色B、翠绿色C、暗红色D、青褐色正确答案：A答案解析：炒青过程中，当炒青叶达到合适程度时，叶色会转为暗黄绿色，失去原本的光泽，叶面梗皮出现皱纹，这是判断炒青程度的重要外观特征之一。28.随着包装质量要求愈来愈高，一般低档茶叶的包装费用占产品售价可以在____。A、10%以下B、20%以下C、20—50%以上D、50%以上正确答案：B29.叶包装标识的日期应符合（）的规定。A、包装材料检验标准B、茶叶检验方法标准；C、预包装食品标签通则D、茶叶产品标准正确答案：C答案解析：预包装食品标签通则对预包装食品的标签标识等方面有明确规定，茶叶作为预包装食品，其包装标识的日期应符合该通则的规定。30.我国出口数量最多、产区分布最广的外销茶是（）?A、珠茶B、红碎茶C、眉茶D、工夫红茶正确答案：C31.根据对样外形特征观察结果，下列（）符合三级铁观音标准样A、条索肥壮紧结重实砂绿三节色B、条索壮欠重实欠乌润C、条索粗壮微重实欠乌润D、条索粗松枯燥褐燥正确答案：B答案解析：三级铁观音标准样的条索特征是壮欠重实欠乌润。选项A描述的是一级铁观音标准样的条索特征；选项C描述的特征不符合三级标准；选项D描述的条索粗松枯燥褐燥是更差等级的表现，不是三级铁观音标准样的特征。32.（）天气，乌龙茶晒青宜轻晒。A、南风天B、阴雨天C、北风天D、雨雾低温正确答案：A33.在广东乌龙茶的做青中，首先对凉青叶进行3次（），而后第4次至第6次为（），第7次为（）。A、筛摇B、机摇C、碰青正确答案：C34.（）是茶叶拼配核心。A、以高带次B、高低平衡C、扬长避短D、显优隐次正确答案：B35.连接电动机等电器设备导线，若采用铝芯绝缘线，其最小面积应为（）A、1m㎡B、1.5m㎡C、2.5m㎡D、3.5m㎡正确答案：C答案解析：通常情况下，连接电动机等电器设备导线，若采用铝芯绝缘线，其最小面积应为2.5m㎡。这是考虑到铝芯线的导电性、机械强度等因素，以确保在长期运行中能够安全可靠地传输电流，满足电器设备正常工作的需求。36.茶叶含水量超过________时，陈化速度逐渐加快。A、9%B、10%C、5%D、6%正确答案：D37.下属季节天气闷热、高温低湿，宜采用（）微调方法。A、加温微凋B、空调萎凋C、日光微凋D、以凉代嗮正确答案：B答案解析：在天气闷热、高温低湿的情况下，采用空调萎凋可以更好地控制温湿度，有利于茶叶的萎凋。日光微调在这种天气下可能因温度过高不适宜；加温微调会使原本高温情况更严重；以凉代晒无法精准控制湿度等条件，而空调萎凋能根据实际需求调节温湿度，是比较合适的微调方法。38.中国茶叶出口量排名第一的国家是()。A、美国B、日本C、乌兹别克斯坦D、摩洛哥正确答案：D答案解析：中国是茶叶生产和出口大国，摩洛哥是中国茶叶出口量排名第一的国家。摩洛哥气候干旱，不适合茶叶种植，但摩洛哥人喜爱饮茶，茶叶进口量较大，中国茶叶在摩洛哥市场广受欢迎。39.茶叶包装标志应符合________。A、防晒、防潮、防爆、放毒B、牢固、整洁、防潮、美观C、清洁、卫生、干燥、防潮D、清晰、整齐、醒目、持久正确答案：D答案解析：茶叶包装标志需要清晰、整齐、醒目、持久，这样才能保证消费者能够清晰准确地看到茶叶的相关信息，包括名称、产地、保质期、成分等，持久则确保在整个销售和储存过程中标志不会轻易损坏或模糊，始终为消费者提供准确的指引。牢固、整洁、防潮、美观主要侧重于包装本身的质量和外观；清洁、卫生、干燥、防潮侧重于包装内部茶叶保存环境的要求；防晒、防潮、防爆、放毒虽然也是重要方面，但相比之下，清晰、整齐、醒目、持久更直接针对包装标志的特性。40.精制机械中____是分离茶叶长短或大小的机械。A、圆筛机B、抖筛机C、飘筛机D、拣梗机正确答案：A答案解析：圆筛机主要是利用不同直径的筛孔对茶叶进行筛选，能够分离茶叶长短或大小。抖筛机主要用于分离茶叶的轻重、粗细；飘筛机主要用于分离茶叶中的轻飘物等；拣梗机主要用于去除茶叶中的茶梗。所以答案是[A]。41.春茶本山茶晒青的失水率宜掌握在（）A、8―13％B、11―13％C、5％D、6―9％正确答案：D42.配电盘的配线，应采用________。A、绝缘铜线B、钢线C、铝绞线（LJ）D、铁线正确答案：A答案解析：铝绞线机械强度较差，不适用于配电盘配线；钢线和铁线一般不用于配电盘配线，绝缘铜线具有良好的导电性和绝缘性能，适用于配电盘配线。43.采用铜芯绝缘线作动力线，其最小截面积应为________。A、3.5mm2B、1mm2C、2.5mm2D、4mm2正确答案：B44.根据对茶样外形特征观察结果,下列()符合一级铁观音标准样。A、条索肥壮，紧结重实，砂绿，三节色B、条索壮结欠重实，沙砂欠明C、条索粗壮，微重实，欠乌油润D、条索粗松，枯燥，褐燥正确答案：A答案解析：一级铁观音标准样要求条索肥壮，紧结重实，砂绿，三节色。选项A符合这一标准；选项B中条索壮结欠重实，砂砂欠明，不符合一级标准；选项C中条索粗壮，微重实，欠乌油润，不符合一级标准；选项D中条索粗松，枯燥，褐燥，更不符合一级标准。45.从社会发展对从业者职业素质的要求，茶叶加工工应（）。A、热爱本职，敬业勤业B、不断进取，技能过硬C、坚持原则，廉洁奉公D、遵纪守法，讲究公德正确答案：B46.嗮青不足，做青应（）。A、薄摊少摇B、轻摇短凉，增加次数C、适当重摇，促进“发酵“D、重摇，提早炒青正确答案：C47.茶叶运输包装应符合____。A、防晒、防潮、防爆、放毒B、清晰、简要、醒目、持久C、牢固、整洁、防潮、美观D、清洁、卫生、干燥、防潮正确答案：D答案解析：茶叶运输包装要确保茶叶在运输过程中的质量不受影响。清洁卫生能防止茶叶被污染，干燥防潮可避免茶叶受潮变质，所以应符合清洁、卫生、干燥、防潮的要求。牢固、整洁、防潮、美观主要侧重于包装外观和坚固性，对于茶叶质量的直接保障不是最关键的；清晰、简要、醒目、持久主要针对包装标识；防晒、防潮、防爆、放毒中防爆、放毒对于普通茶叶运输包装不是普遍要求。48.摇青机的操作部件包括________和牙嵌离合器。A、脚踏开关B、传动皮带C、闸刀开关D、操作手柄正确答案：C49.以下属于茶叶进口量排在世界前四位的国家的是()。A、日本B、中国C、泰国D、美国正确答案：D50.目前茶叶的萎凋，生产上使用最广的是（）方法A、室内萎凋B、萎凋槽萎凋C、萎凋机萎凋D、日光萎凋正确答案：B答案解析：目前生产上使用最广的萎凋方法是萎凋槽萎凋。萎凋槽萎凋具有效率高、能较好控制温湿度等优点，相比日光萎凋受天气限制大、室内萎凋效率相对较低、萎凋机萎凋应用相对没有萎凋槽广泛等情况，所以在茶叶生产中应用更为普遍。51.（）是人民对每个从业人员的基本要求A、服务群众B、爱岗敬业C、办事公道正确答案：C52.乌龙茶精制，低档茶复火温度掌握以____为宜。A、110-130℃B、140-150℃C、160-180℃D、190-195℃正确答案：C答案解析：低档茶复火温度一般掌握在160-180℃为宜，温度过高易产生焦味等不良品质变化，温度过低则达不到复火效果，所以选C。53.乌龙茶茶的“绿叶红镶边”是由于叶缘细胞破损，（）氧化聚合产生有有机物质的结果A、叶绿素B、蛋白质C、生物碱D、茶多酚正确答案：A54.匀堆机的（）是投入各种筛号净茶的容器，使茶叶流向升运器。A、投茶斗B、行车C、拼合斗D、上平送带正确答案：A答案解析：匀堆机的投茶斗是投入各种筛号净茶的容器，使茶叶流向升运器。行车主要用于设备的移动等操作；拼合斗主要用于茶叶的拼合等；上平送带是传输茶叶的部件之一，但不是投入净茶的容器。所以答案是[A]投茶斗。55.风选是利用风力分离茶叶____的作业。A、颜色B、大小C、轻重D、形状正确答案：C答案解析：风选是利用风力分离茶叶轻重的作业。风力会将较轻的杂质或较轻的茶叶部分与较重的茶叶主体分离开来，所以是根据轻重进行分离。56.火灾危险场所，1千伏以下以下电气线路，应使用____。A、无铠装电缆B、瓷瓶配线C、铠装电缆D、钢管配线正确答案：D答案解析：火灾危险场所1千伏以下电