2025年中式面点师（初级）考试试卷：中式面点制作工具与设备应用

2025年中式面点师（初级）考试试卷：中式面点制作工具与设备应用考试时间：______分钟总分：______分姓名：______一、填空题要求：根据所学中式面点制作工具与设备的知识，在横线上填写正确的工具或设备名称。1.中式面点制作过程中，用于揉面、擀面的工具是__________。2.用来制作包子、馒头等面点的模具是__________。3.用于蒸煮面点的设备是__________。4.制作油条、麻花等油炸面点时，需要使用的工具是__________。5.面点制作中用于切割面团的工具是__________。6.用来和面、搅拌的工具是__________。7.制作寿司等需要卷制面点的工具是__________。8.制作饺子、馄饨等有馅面点时，需要使用的工具是__________。9.制作面条、拉面等时，需要使用的工具是__________。10.用来压面、擀面的工具是__________。二、选择题要求：根据所学中式面点制作工具与设备的知识，选择正确的答案。1.下列哪种工具不属于中式面点制作工具？A.擀面杖B.面盆C.铁锅D.面团分割器2.制作包子、馒头等面点时，以下哪种工具不是必须的？A.面团分割器B.饺子皮C.擀面杖D.饺子模具3.下列哪种设备用于蒸煮面点？A.微波炉B.烤箱C.电饭煲D.蒸锅4.制作油条、麻花等油炸面点时，以下哪种工具不是必须的？A.炸锅B.铁锅C.面盆D.擀面杖5.制作寿司等需要卷制面点的工具是？A.面团分割器B.擀面杖C.寿司帘D.面盆6.下列哪种工具不是用于切割面团的？A.刀片B.饺子模具C.面团分割器D.擀面杖7.用来和面、搅拌的工具是？A.饺子模具B.擀面杖C.面盆D.面团分割器8.制作饺子、馄饨等有馅面点时，需要使用的工具是？A.饺子模具B.擀面杖C.面盆D.面团分割器9.制作面条、拉面等时，需要使用的工具是？A.饺子模具B.擀面杖C.面盆D.面团分割器10.用来压面、擀面的工具是？A.饺子模具B.擀面杖C.面盆D.面团分割器三、判断题要求：根据所学中式面点制作工具与设备的知识，判断下列说法的正确性。1.中式面点制作过程中，面盆主要用于揉面和和面。（）2.制作包子、馒头等面点时，面团分割器可以用来分割面团的大小。（）3.蒸锅用于蒸煮面点，可以保持面点的原汁原味。（）4.制作油条、麻花等油炸面点时，铁锅可以用来炸制面点。（）5.寿司帘用于制作寿司，可以用来卷制面点。（）6.制作饺子、馄饨等有馅面点时，饺子模具可以用来分割面团的大小。（）7.制作面条、拉面等时，擀面杖可以用来压面、擀面。（）8.面团分割器可以用来切割面团，适用于各种面点制作。（）9.面盆可以用来和面、搅拌，是制作面点的必备工具。（）10.擀面杖用于揉面、擀面，是制作面点的常用工具。（）四、简答题要求：简述中式面点制作工具与设备在使用过程中的注意事项。1.简述使用擀面杖时的注意事项。2.使用蒸锅蒸煮面点时，需要注意哪些问题？3.在使用油炸设备制作油炸面点时，应注意哪些安全操作？4.使用面团分割器分割面团时，如何确保分割均匀？5.使用寿司帘卷制面点时，应注意哪些技巧？6.使用饺子模具制作饺子时，如何避免面团粘模具？五、论述题要求：论述中式面点制作工具与设备在面点制作过程中的作用。1.论述擀面杖在面点制作中的作用。2.论述蒸锅在面点制作中的作用。3.论述油炸设备在面点制作中的作用。4.论述面团分割器在面点制作中的作用。5.论述寿司帘在面点制作中的作用。6.论述饺子模具在面点制作中的作用。六、案例分析题要求：根据以下案例，分析中式面点制作工具与设备的使用情况。案例：一位中式面点师在制作包子时，发现面团粘手，且蒸煮后包子底部出现塌陷现象。1.分析这位面点师在制作包子过程中可能出现的错误。2.提出改进措施，包括对工具与设备的调整和操作方法的改进。本次试卷答案如下：一、填空题1.擀面杖2.面团分割器3.蒸锅4.炸锅5.刀片6.和面机7.寿司帘8.饺子模具9.面条机10.压面机二、选择题1.B2.B3.D4.C5.C6.B7.C8.A9.C10.B三、判断题1.×2.√3.√4.√5.√6.√7.√8.√9.√10.√四、简答题1.使用擀面杖时的注意事项：-保持擀面杖的清洁，避免污染面团。-根据面团的干湿程度调整力度，避免用力过猛导致面团破损。-擀面时保持面团的厚度均匀，以确保面点口感一致。2.使用蒸锅蒸煮面点时，需要注意的问题：-蒸锅内的水位要适中，避免水沸腾时蒸汽喷溅。-蒸煮时间根据面点种类和大小进行调整。-保持蒸锅盖密封，防止蒸汽泄漏。3.在使用油炸设备制作油炸面点时，应注意的安全操作：-保持油炸设备通风良好，避免油温过高引发火灾。-油炸过程中，注意观察油温和面点变化，避免过度油炸。-使用长柄勺或夹子操作，避免油溅伤人。4.使用面团分割器分割面团时，如何确保分割均匀：-根据需要分割的面团数量调整分割器的数量。-每次分割前，确保分割器清洁无异物。-按压面团时力度均匀，避免分割不均。5.使用寿司帘卷制面点时，应注意的技巧：-保持寿司帘的清洁，避免污染面点。-卷制时力度适中，避免寿司帘破损。-调整卷制方向，使面点卷制整齐。6.使用饺子模具制作饺子时，如何避免面团粘模具：-在模具表面涂抹少量面粉，减少粘性。-按压面团时力度均匀，避免面团破损。-使用后及时清洗模具，保持清洁。五、论述题1.擀面杖在面点制作中的作用：-用于揉面、擀面，使面团光滑、均匀。-调整面团的厚薄，影响面点的口感。-提高面点制作效率。2.蒸锅在面点制作中的作用：-蒸煮面点，保持面点原汁原味。-蒸煮过程中，面点不易粘锅。-蒸煮时间可控，便于掌握面点熟度。3.油炸设备在面点制作中的作用：-高温油炸，使面点外酥里嫩。-油炸时间可控，便于掌握面点口感。-提高面点制作效率。4.面团分割器在面点制作中的作用：-快速分割面团，提高制作效率。-确保分割均匀，使面点大小一致。-减少手工分割的误差。5.寿司帘在面点制作中的作用：-卷制面点，形成独特的造型。-保持面点卷制整齐，美观。-方便携带和食用。6.饺子模具在面点制作中的作用：-制造饺子皮，简化制作过程。-确保饺子皮厚薄均匀，口感一致。-提高制作效率。六、案例分析题1.分析这位面点师在制作包子过程中可能出现的